2013-2018年中國(guó)快餐行業(yè)深度評(píng)估及投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告

現(xiàn)代中國(guó)快餐業(yè)已形成了以標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化為目標(biāo)，以連鎖規(guī)?；癁橥緩?，以科學(xué)的管理手段為基礎(chǔ)，以運(yùn)用知識(shí)經(jīng)濟(jì)為手段的發(fā)展模式，此模式構(gòu)筑了現(xiàn)代快餐的基本特征?？觳瓦B鎖企業(yè)由中國(guó)的一、二類城市向三、四類城市延伸，由東部城市向西部城市拓展。

中商情報(bào)網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2012年，中國(guó)快餐連鎖門店總數(shù)為10412個(gè)，同比增長(zhǎng)17.08%；中國(guó)快餐連鎖營(yíng)業(yè)面積為324.63萬平方米，同比增長(zhǎng)12.07%；中國(guó)快餐連鎖餐位數(shù)量為117.3萬個(gè)，同比增長(zhǎng)7.18%。

未來10-20年將是一個(gè)百花齊放的市場(chǎng)；預(yù)測(cè)到2020年中國(guó)餐飲市場(chǎng)將達(dá)到7萬億，而快餐市場(chǎng)則約占一半。其中中式快餐的品牌企業(yè)的涌現(xiàn)將是未來中國(guó)快餐市場(chǎng)的一個(gè)現(xiàn)象級(jí)發(fā)展趨勢(shì)，未來10-20年將會(huì)出現(xiàn)不少于100到200個(gè)中式快餐的品牌，而且隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，品牌的集中度會(huì)越來越高。

本報(bào)告依據(jù)中國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、省市統(tǒng)計(jì)局及勞動(dòng)統(tǒng)計(jì)年鑒、人口統(tǒng)計(jì)年鑒、第三產(chǎn)業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒及多種相關(guān)報(bào)刊雜志的基礎(chǔ)信息等公布提供的數(shù)據(jù)支持，通過相關(guān)市場(chǎng)研究的工具、理論和模型，由中商情報(bào)網(wǎng)的資深專家和研究人員的分析，報(bào)告主要分析了我國(guó)快餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及規(guī)模；各地區(qū)快餐行業(yè)發(fā)展分析；快餐行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況；快餐企業(yè)的投融資狀況及發(fā)展前景等。讓您全面、準(zhǔn)確地把握整個(gè)市場(chǎng)的走向和發(fā)展趨勢(shì)，從而在競(jìng)爭(zhēng)中贏得先機(jī)。

第一部分 快餐行業(yè)概況 13

第一章 快餐行業(yè)概述 13

第一節(jié) 餐飲行業(yè)相關(guān)概述 13
一、餐飲業(yè)的定義 13
二、餐飲業(yè)的分類 13
（一）傳統(tǒng)正餐類 14
（二）快餐小吃類 14
（三）休閑餐飲類 14
（四）其他餐飲類 14
三、現(xiàn)代餐飲業(yè)特征 14
四、餐飲業(yè)周期特性 16

第二節(jié) 快餐的定義和分類 17
一、快餐的定義 17
二、快餐的分類 17
三、現(xiàn)代快餐特征 18

第三節(jié) 連鎖快餐概述 19
一、快餐連鎖定義 19
二、快餐連鎖分類 19
三、快餐連鎖行業(yè)特征分析 20
四、快餐連鎖行業(yè)生命周期分析 21

第二章 國(guó)內(nèi)外快餐行業(yè)發(fā)展分析 23

第一節(jié) 2013年中國(guó)快餐行業(yè)政策環(huán)境 23
一、中國(guó)餐飲行業(yè)管理體制分析 23
二、餐飲食品安全相關(guān)政策綜述 23
三、餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要(2009-2013) 25
四、餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范 29
五、中國(guó)餐飲行業(yè)重點(diǎn)政策解讀 29
六、中央八項(xiàng)規(guī)定對(duì)餐飲業(yè)影響 32

第二節(jié) 國(guó)際快餐行業(yè)市場(chǎng)分析 33
一、全球快餐行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀 33
二、國(guó)內(nèi)外快餐經(jīng)營(yíng)差異比較 34
三、2013年美國(guó)快餐連鎖50強(qiáng) 35

第三節(jié) 中國(guó)快餐業(yè)市場(chǎng)發(fā)展分析 38
一、中國(guó)快餐業(yè)市場(chǎng)發(fā)展快速 38
二、中國(guó)快餐業(yè)經(jīng)營(yíng)主體分析 39
三、中國(guó)快餐業(yè)經(jīng)營(yíng)方式分析 39
四、中國(guó)快餐業(yè)服務(wù)領(lǐng)域分析 40

第四節(jié) 中國(guó)快餐業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀 40
一、快餐認(rèn)識(shí)向理性積累轉(zhuǎn)化 40
二、快餐社會(huì)地位得到確立 41
三、行業(yè)與企業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大 41
四、中西融合趨勢(shì)不斷增強(qiáng) 41
五、快餐領(lǐng)域不斷開拓創(chuàng)新 41
六、行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈接逐步形成 41

第五節(jié) 中國(guó)快餐業(yè)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)情況 42
一、中國(guó)快餐行業(yè)運(yùn)營(yíng)狀況 42
二、國(guó)內(nèi)快餐企業(yè)運(yùn)營(yíng)特點(diǎn) 44
三、中國(guó)快餐市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)分析 45
四、快餐行業(yè)市場(chǎng)主要問題 46

第六節(jié) 中國(guó)快餐連鎖經(jīng)營(yíng)狀況分析 47
一、國(guó)內(nèi)快餐連鎖總體規(guī)模 47
二、快餐連鎖門店總數(shù)分析 48
三、快餐連鎖營(yíng)業(yè)面積情況 48
四、快餐連鎖餐位數(shù)量分析 49
五、快餐連鎖營(yíng)業(yè)總額分析 49
六、快餐加盟品牌關(guān)注分析 50

第二部分 細(xì)分市場(chǎng)分析 52

第三章 中國(guó)中式快餐市場(chǎng)發(fā)展分析 52

第一節(jié) 中式快餐市標(biāo)準(zhǔn)化分析 52
一、中式快餐產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化情況 52
二、中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化問題及其影響 52
三、中式快餐市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展策略 54

第二節(jié) 中式快餐市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r 56
一、中國(guó)中式快餐發(fā)展概述 56
二、中式快餐業(yè)SWOT分析 59
三、中式快餐的可行性分析 61
四、中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化模式 62
五、中式快餐發(fā)展問題分析 66

第三節(jié) 中式快餐低彌原因和對(duì)策分析 66
一、導(dǎo)致中式快餐低彌的主觀原因 66
二、導(dǎo)致中式快餐低彌的客觀原因 68
三、完善中式快餐的應(yīng)對(duì)對(duì)策措施 69

第四節(jié) 中式快餐發(fā)展策略分析 74
一、中式快餐業(yè)的發(fā)展對(duì)策 74
二、中式快餐STP戰(zhàn)略研究 77
三、中式快餐營(yíng)銷策略分析 80
四、中式快餐連鎖發(fā)展建議 84

第四章 中國(guó)西式快餐市場(chǎng)發(fā)展分析 86

第一節(jié) 西式快餐市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r 86
一、西式快餐的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn) 86
二、西式快餐的消費(fèi)群體 87
三、西式快餐的經(jīng)營(yíng)情況 87

第二節(jié) 西式快餐市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀 88
一、主要洋快餐企業(yè)降價(jià) 88
二、洋快餐質(zhì)量問題頻現(xiàn) 89
三、洋快餐加速本土化 90

第三節(jié) 西式快餐市場(chǎng)的前景和潛力研究 91
一、賽百味門店擴(kuò)張計(jì)劃 91
二、洋快餐進(jìn)入月餅市場(chǎng) 91
三、西式快餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力 91

第五章 中國(guó)快餐行業(yè)區(qū)域市場(chǎng)分析 93

第一節(jié) 北京市快餐業(yè)市場(chǎng)發(fā)展情況 93
一、北京餐飲市場(chǎng)零售規(guī)模 93
二、北京餐飲市場(chǎng)企業(yè)規(guī)模 93
三、北京快餐市場(chǎng)現(xiàn)狀分析 94
四、俏江南進(jìn)軍北京團(tuán)膳業(yè)務(wù) 95

第二節(jié) 深圳市快餐業(yè)發(fā)展情況 95
一、深圳快餐市場(chǎng)現(xiàn)狀分析 95
二、深圳快餐連鎖市場(chǎng)特征 96
三、深圳快餐連鎖市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng) 96
四、深圳快餐品牌規(guī)模分析 96

第三節(jié) 其他地區(qū)快餐業(yè)發(fā)展情況 97
一、上海市 97
二、天津市 98
三、重慶市 99
四、廣州市 99
五、西安市 100
六、長(zhǎng)沙市 101
七、杭州市 102
八、武漢市 102

第三部分 相關(guān)市場(chǎng)分析 104

第六章 餐飲業(yè)整體市場(chǎng)發(fā)展分析 104

第一節(jié) 中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)發(fā)展綜述 104
一、中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展歷程 104
二、中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 105
三、中國(guó)餐飲市場(chǎng)總體特點(diǎn) 106
四、中國(guó)餐飲市場(chǎng)增長(zhǎng)原因 108

第二節(jié) 中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模分析 109
一、中國(guó)餐飲業(yè)總體規(guī)模統(tǒng)計(jì) 109
二、中國(guó)餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資 110
三、中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)分析 111

第三節(jié) 中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析 113
一、中國(guó)餐飲業(yè)資產(chǎn)負(fù)債統(tǒng)計(jì) 113
二、中國(guó)餐飲業(yè)成本費(fèi)用統(tǒng)計(jì) 114
三、中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)效益統(tǒng)計(jì) 115
四、中國(guó)餐飲業(yè)的零售額分析 115

第四節(jié) 中國(guó)餐飲百強(qiáng)企業(yè)分析 116
一、2011年度餐飲百強(qiáng)企業(yè)分析 116
二、2012年特許經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)分析 117
三、2012年度餐飲百強(qiáng)企業(yè)特點(diǎn) 118
四、2012年度餐飲百強(qiáng)企業(yè)分析 121
（一）餐飲百強(qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)規(guī)模分析 121
（二）餐飲百強(qiáng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)分析 121
（三）餐飲百強(qiáng)企業(yè)性質(zhì)結(jié)構(gòu)分析 122
（四）餐飲百強(qiáng)企業(yè)地區(qū)分布情況 122
（五）餐飲百強(qiáng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式分析 122
（六）餐飲百強(qiáng)企業(yè)盈利能力分析 123

第五節(jié) 中國(guó)連鎖餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)統(tǒng)計(jì) 123
一、國(guó)內(nèi)連鎖餐飲總體規(guī)模 123
二、連鎖餐飲門店總數(shù)分析 123
三、連鎖餐飲營(yíng)業(yè)面積情況 124
四、連鎖餐飲餐位數(shù)量分析 124
五、連鎖餐飲營(yíng)業(yè)總額分析 125

第七章 關(guān)聯(lián)行業(yè)市場(chǎng)分析 126

第一節(jié) 中國(guó)餐飲業(yè)原料市場(chǎng)分析 126
一、中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)情況 126
（一）中國(guó)谷物生產(chǎn)情況 126
（二）中國(guó)小麥生產(chǎn)情況 126
（三）中國(guó)玉米生產(chǎn)情況 127
（四）中國(guó)豆類生產(chǎn)情況 127
（五）中國(guó)蔬菜生產(chǎn)情況 128
（六）中國(guó)油料生產(chǎn)情況 128
二、中國(guó)畜產(chǎn)品生產(chǎn)情況 129
（一）中國(guó)豬肉產(chǎn)量分析 129
（二）中國(guó)牛肉產(chǎn)量分析 129
（三）中國(guó)羊肉產(chǎn)量分析 130
（四）鮮冷藏肉產(chǎn)量分析 130
（五）中國(guó)禽蛋產(chǎn)量分析 131
（六）中國(guó)奶類生產(chǎn)分析 131
三、中國(guó)水產(chǎn)品生產(chǎn)情況 132
（一）水產(chǎn)品總產(chǎn)量情況 132
（二）中國(guó)魚類產(chǎn)量分析 132
（三）中國(guó)蝦蟹產(chǎn)量分析 133
四、餐飲業(yè)輔料生產(chǎn)情況 134
（一）醬油產(chǎn)量情況分析 134
（二）精制食用油的產(chǎn)量 135

第二節(jié) 中國(guó)餐具市場(chǎng)分析 135
一、中國(guó)餐具行業(yè)發(fā)展概況 135
（一）整體運(yùn)行概況 135
（二）行業(yè)銷售規(guī)模分析 137
（三）行業(yè)利潤(rùn)規(guī)模分析 137
二、中國(guó)餐具細(xì)分市場(chǎng)分析 138
（一）陶瓷餐具 138
（二）酒具 142
（三）茶具 145
（四）一次性餐具 149
（五）其他餐具 152

第三節(jié) 中央廚房發(fā)展分析 155
一、中央廚房的概述 155
（一）中央廚房的定義 155
（二）中央廚房的特征 157
（三）中央廚房的分類 158
二、中央廚房發(fā)展及趨勢(shì) 160
（一）中央廚房產(chǎn)業(yè)鏈及OEM 160
（二）團(tuán)餐業(yè)中央廚房最新理念 160
（三）團(tuán)餐業(yè)中央廚房發(fā)展趨勢(shì) 164

第四節(jié) 旅游業(yè)發(fā)展分析 166
一、國(guó)內(nèi)旅游人數(shù)規(guī)模 166
二、國(guó)內(nèi)旅游收入規(guī)模 167
三、入境旅游接待人數(shù) 167
四、入境旅游外匯收入 169
五、旅行社數(shù)量規(guī)模統(tǒng)計(jì) 170
六、旅行社行業(yè)收入規(guī)模 170
七、旅行社區(qū)域收入規(guī)模 171
八、2015年中國(guó)旅游市場(chǎng)發(fā)展預(yù)測(cè) 172

第五節(jié) 方便面行業(yè)發(fā)展分析 173
一、2012年中國(guó)方便面產(chǎn)量情況 173
二、全球方便面的市場(chǎng)需求分析 173
三、方便面業(yè)進(jìn)入高品競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代 174
四、2012中國(guó)方便面業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局 175
五、中小方便面企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 176

第四部分 行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析 178

第八章 快餐業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析 178

第一節(jié) 餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局 178
一、餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì) 178
二、餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局 180
三、餐飲市場(chǎng)空間分析 181
四、餐飲業(yè)市場(chǎng)集中度 181
五、餐飲業(yè)區(qū)域集中度 185
六、餐飲企業(yè)SWOT分析 185

第二節(jié) 快餐業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析 187
一、中國(guó)快餐業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局 187
二、中式快餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析 187
三、快餐行業(yè)中西式競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀 188
四、快餐企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)分析 189

第九章 快餐業(yè)重點(diǎn)企業(yè)分析 190

第一節(jié) 國(guó)外餐飲企業(yè)在華競(jìng)爭(zhēng)力分析 190
一、肯德基 190
（一）企業(yè)基本情況介紹 190
（二）肯德基的成功經(jīng)驗(yàn) 190
（三）肯德基的中國(guó)策略 193
（四）肯德基的選址策略 198
（五）肯德基在中國(guó)發(fā)展 200
二、麥當(dāng)勞 201
（一）企業(yè)基本情況 201
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析 202
（三）麥當(dāng)勞的經(jīng)營(yíng)策略 202
（四）麥當(dāng)勞的營(yíng)銷方式 203
（五）麥當(dāng)勞的中國(guó)策略 205

第二節(jié) 中國(guó)快餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析 206
一、真功夫 206
（一）企業(yè)基本情況介紹 206
（二）企業(yè)發(fā)展歷程概要 207
（三）企業(yè)運(yùn)營(yíng)體系分析 208
（四）企業(yè)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)分析 208
（五）企業(yè)開店擴(kuò)張計(jì)劃 209
二、德克士 209
（一）企業(yè)基本情況介紹 209
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 210
（三）企業(yè)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)分布 210
（四）企業(yè)開店擴(kuò)張情況 211
（五）企業(yè)開店擴(kuò)張計(jì)劃 212
三、馬蘭拉面 212
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 212
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 213
（三）企業(yè)連鎖門店分布 213
（四）企業(yè)經(jīng)營(yíng)品牌戰(zhàn)略 214
四、面點(diǎn)王 214
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 214
（二）企業(yè)快餐產(chǎn)品特色 215
（三）企業(yè)營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)分布 215
（四）企業(yè)經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新模式 216
五、鄉(xiāng)村基 217
（一）企業(yè)基本情況介紹 217
（二）企業(yè)發(fā)展歷程概要 217
（三）企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 218
（四）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展策略 219
（五）企業(yè)門店擴(kuò)張情況 219
六、大娘水餃 219
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 219
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 220
（三）企業(yè)主要產(chǎn)品情況 222
（四）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分布 222
（五）快餐產(chǎn)品創(chuàng)新策略 224

第十章 2013-2018年中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析 226

第一節(jié) 2013-2018年中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展預(yù)測(cè) 226
一、中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)分析 226
二、連鎖餐飲市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)分析 226
三、餐飲市場(chǎng)需求變化趨勢(shì)分析 227
四、未來餐飲業(yè)的發(fā)展格局分析 228
五、未來餐飲連鎖發(fā)展方向分析 230
六、餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)趨勢(shì)分析 233

第二節(jié) 2013-2018年中國(guó)快餐行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析 233
一、2013-2018年中國(guó)快餐行業(yè)市場(chǎng)前景 233
二、2013-2018年中國(guó)快餐配送店市場(chǎng)前景 234
三、2013-2018年中國(guó)快餐行業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 235
四、2013-2018年中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展展望 237

第三節(jié) 2013-2018年中式快餐市場(chǎng)發(fā)展前景及趨勢(shì) 240
一、湘鄂情進(jìn)軍中式快餐 240
二、中式快餐企業(yè)擴(kuò)張計(jì)劃 240
三、中式快餐發(fā)展前景分析 241
四、中式快餐企業(yè)聯(lián)合發(fā)展趨勢(shì) 241

第四節(jié) 2013-2018年中國(guó)快餐連鎖行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析 242
一、中西快餐融合步伐加快 242
二、快餐連鎖專業(yè)人才隊(duì)伍擴(kuò)大 242
三、快餐連鎖行業(yè)組織作用加強(qiáng) 243
四、中式快餐由感性認(rèn)識(shí)向理性思考轉(zhuǎn)變 243
五、多元化、細(xì)分化和個(gè)性化趨勢(shì)逐步加強(qiáng) 244
六、品牌企業(yè)不斷壯大，連鎖擴(kuò)張逐步發(fā)展 244

第十一章 2013-2018年快餐業(yè)發(fā)展策略分析 245

第一節(jié) 2013-2018年快餐行業(yè)發(fā)展策略 245
一、市場(chǎng)定位和本質(zhì)特征的堅(jiān)持策略 245
二、標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化、規(guī)?；涂茖W(xué)化目標(biāo)的樹立策略 245
三、開拓創(chuàng)新策略 246
四、連鎖擴(kuò)張策略分析 246
五、特許連鎖同直營(yíng)連鎖共同發(fā)展策略分析 246
六、規(guī)模效益策略分析 247
七、人才策略分析 247
八、發(fā)展中要形成合力和發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)。 247

第二節(jié) 2013-2018年快餐企業(yè)品牌戰(zhàn)略分析 248
一、中、西式快餐品牌戰(zhàn)略差異 248
二、中國(guó)快餐業(yè)品牌戰(zhàn)略主要問題 249
三、創(chuàng)建中國(guó)中式快餐名牌策略 251

第三節(jié) 2013-2018年中式快餐發(fā)展策略 255
一、產(chǎn)品開發(fā)策略 255
二、價(jià)格定制策略 256
三、連鎖經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略 257
四、中式快餐發(fā)展連鎖的對(duì)策建議 257

第四節(jié) 中國(guó)快餐品牌綠色營(yíng)銷策略 259
一、綠色產(chǎn)品策略 259
二、綠色價(jià)格策略 259
三、綠色渠道策略 260
四、綠色促銷策略 260

第五節(jié) 快餐企業(yè)品牌策略之虛擬代言人 261
一、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)需要建立品牌差異 261
二、虛擬代言的優(yōu)勢(shì) 261
三、虛擬代言策略分析 263

第十二章 2013-2018年快餐業(yè)營(yíng)銷策略分析 266

第一節(jié) 餐飲業(yè)市場(chǎng)發(fā)展策略分析 266
一、餐飲電子商務(wù)發(fā)展對(duì)策 266
二、餐飲企業(yè)產(chǎn)品營(yíng)銷創(chuàng)新 267
三、餐飲企業(yè)服務(wù)營(yíng)銷創(chuàng)新 270
四、連鎖企業(yè)品牌管理措施 275
五、連鎖餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷策略 277
六、餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷創(chuàng)新 278

第二節(jié) 快餐業(yè)營(yíng)銷分析 279
一、快餐業(yè)人員營(yíng)銷意識(shí) 279
二、快餐市場(chǎng)營(yíng)銷的原則 280
三、快餐市場(chǎng)營(yíng)銷的內(nèi)容 281
四、快餐企業(yè)成本管控建議 282
五、連鎖快餐店4P營(yíng)銷策略 283
六、連鎖快餐店4R營(yíng)銷策略 285

第十三章 2013-2018年快餐業(yè)投資策略分析 287

第一節(jié) 餐飲業(yè)的投資分析 287
一、中國(guó)餐飲行業(yè)投資環(huán)境 287
二、中國(guó)餐飲市場(chǎng)投資機(jī)會(huì) 288
三、連鎖餐飲市場(chǎng)投融資項(xiàng)目 289
四、中國(guó)餐飲行業(yè)投資重點(diǎn) 290

第二節(jié) 餐飲行業(yè)投資案例分析 293
一、天圖資本投資甘其食案例 293
二、今日資本投資老鄉(xiāng)雞案例 293
三、麥頓投資小南國(guó)餐飲案例 293
四、鼎暉創(chuàng)投投資俏江南案例 294
五、呷哺呷哺投資股權(quán)轉(zhuǎn)讓案例 294
六、萊恩資本投資心品印象案例 295
七、到家美食會(huì)融資案例分析 295

第三節(jié) 2013-2018年快餐行業(yè)投資分析 296
一、快餐業(yè)的投資熱點(diǎn)分析 296
二、快餐連鎖行業(yè)投資機(jī)會(huì) 297
三、中式快餐投資機(jī)會(huì)分析 297
四、快餐行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)分析 297
（一）經(jīng)營(yíng)管理風(fēng)險(xiǎn) 297
（二）人力資源風(fēng)險(xiǎn) 298
（三）原料市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn) 298
（四）食品安全風(fēng)險(xiǎn) 298
（五）市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn) 299

 
圖表目錄
圖表 1  中國(guó)餐飲行業(yè)分類示意圖 13
圖表 2  快餐連鎖產(chǎn)業(yè)行業(yè)所處生命周期示意圖 21
圖表 3  中國(guó)政府相關(guān)部門餐飲行業(yè)政策一覽表 23
圖表 4  2013年美國(guó)快餐連鎖50強(qiáng)名單 35
圖表 5  2011-2012年國(guó)內(nèi)快餐連鎖餐飲總體規(guī)模統(tǒng)計(jì) 48
圖表 6  2006-2012年中國(guó)快餐連鎖企業(yè)門店總數(shù)統(tǒng)計(jì) 48
圖表 7  2006-2012年中國(guó)快餐連鎖營(yíng)業(yè)面積統(tǒng)計(jì) 48
圖表 8  2006-2012年中國(guó)快餐連鎖餐位數(shù)量統(tǒng)計(jì) 49
圖表 9  2006-2012年中國(guó)快餐連鎖營(yíng)業(yè)總額統(tǒng)計(jì) 49
圖表 10  2006-2012年北京市餐飲市場(chǎng)零售額統(tǒng)計(jì) 93
圖表 11  2011-2012年北京市限額以上餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況統(tǒng)計(jì) 93
圖表 12  2012年上海市限額以上餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況統(tǒng)計(jì) 97
圖表 13  2011-2012年天津市限額以上餐飲業(yè)基本情況 98
圖表 14  2013年西安市社會(huì)消費(fèi)品零售總額統(tǒng)計(jì) 100
圖表 15  2013年武漢市社會(huì)消費(fèi)品零售總額統(tǒng)計(jì) 103
圖表 16  中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展歷程 104
圖表 17  2004-2012年中國(guó)餐飲企業(yè)數(shù)量統(tǒng)計(jì) 109
圖表 18  2004-2012年中國(guó)限額以上餐飲業(yè)企業(yè)從業(yè)人數(shù)統(tǒng)計(jì) 110
圖表 19  2006-2013年住宿和餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資額統(tǒng)計(jì) 110
圖表 20  2011-2012年中國(guó)餐飲業(yè)按行業(yè)、登記注冊(cè)類型分城鎮(zhèn)固定資產(chǎn)投資 111
圖表 21  2012年中國(guó)餐飲業(yè)按注冊(cè)類型分企業(yè)數(shù)量統(tǒng)計(jì) 111
圖表 22  2012年中國(guó)餐飲業(yè)按行業(yè)分企業(yè)數(shù)量統(tǒng)計(jì) 112
圖表 23  2012年中國(guó)按注冊(cè)類型分限額以上餐飲業(yè)企業(yè)營(yíng)業(yè)額統(tǒng)計(jì) 112
圖表 24  2012年中國(guó)按行業(yè)分限額以上餐飲業(yè)企業(yè)營(yíng)業(yè)額統(tǒng)計(jì) 112
圖表 25  2004-2012年中國(guó)限額以上餐飲業(yè)企業(yè)資產(chǎn)統(tǒng)計(jì) 113
圖表 26  2004-2012年中國(guó)限額以上餐飲業(yè)企業(yè)負(fù)債統(tǒng)計(jì) 113
圖表 27  2004-2012年中國(guó)限額以上餐飲業(yè)企業(yè)所有者權(quán)益統(tǒng)計(jì) 114
圖表 28  2009-2012年中國(guó)限額以上餐飲企業(yè)業(yè)務(wù)成本統(tǒng)計(jì) 114
圖表 29  2011-2012年中國(guó)餐飲業(yè)按注冊(cè)類型分業(yè)務(wù)成本統(tǒng)計(jì) 114
圖表 30  2004-2012年中國(guó)限額以上餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額情況 115
圖表 31  2007-2012年中國(guó)餐飲業(yè)零售額增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 116
圖表 32  2012年特許經(jīng)營(yíng)百強(qiáng)中餐飲企業(yè)統(tǒng)計(jì) 117
圖表 33  2006-2012年餐飲百強(qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額情況 121
圖表 34  2011-2012年年中國(guó)連鎖餐飲總體規(guī)模 123
圖表 35  2005-2012年中國(guó)餐飲連鎖企業(yè)門店總數(shù)統(tǒng)計(jì) 123
圖表 36  2005-2012年中國(guó)餐飲連鎖企業(yè)營(yíng)業(yè)面積統(tǒng)計(jì) 124
圖表 37  2005-2012年中國(guó)餐飲連鎖企業(yè)餐位數(shù)量統(tǒng)計(jì) 124
圖表 38  2005-2012年中國(guó)餐飲連鎖企業(yè)營(yíng)業(yè)額統(tǒng)計(jì) 125
圖表 39  2005-2012年中國(guó)谷物產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)表 126
圖表 40  2005-2012年中國(guó)小麥產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)表 127
圖表 41  2005-2012年中國(guó)玉米產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)表 127
圖表 42  2005-2012年中國(guó)豆類產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)表 128
圖表 43  2005-2012年中國(guó)甜菜產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)表 128
圖表 44  2005-2012年中國(guó)油料產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)表 129
圖表 45  2005-2012年中國(guó)豬肉產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)表 129
圖表 46  2005-2012年中國(guó)牛肉產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)表 130
圖表 47  2005-2012年中國(guó)羊肉產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)表 130
圖表 48  2008-2012年中國(guó)鮮冷藏肉產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)表 131
圖表 49  2005-2012年中國(guó)禽蛋產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)表 131
圖表 50  2005-2012年中國(guó)奶類產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)表 132
圖表 51  2005-2012年中國(guó)水產(chǎn)品產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)表 132
圖表 52  2005-2012年中國(guó)海水魚類產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)表 133
圖表 53  2005-2012年中國(guó)淡水魚類產(chǎn)量魚類統(tǒng)計(jì)表 133
圖表 54  2005-2012年中國(guó)海水蝦蟹產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)表 134
圖表 55  2005-2012年中國(guó)淡水蝦蟹產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)表 134
圖表 56  2008-2012年中國(guó)醬油產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)表 135
圖表 57  2008-2012年中國(guó)精制食用油產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)表 135
圖表 58  2011-2013年中國(guó)金屬制餐具和器皿行業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)統(tǒng)計(jì) 136
圖表 59  2009-2013年中國(guó)金屬制餐具和器皿行業(yè)銷售收入統(tǒng)計(jì) 137
圖表 60  2009-2013年中國(guó)金屬制餐具和器皿行業(yè)銷售收入增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 137
圖表 61  2009-2013年中國(guó)金屬制餐具和器皿行業(yè)利潤(rùn)總額統(tǒng)計(jì) 138
圖表 62  2009-2013年中國(guó)金屬制餐具和器皿行業(yè)利潤(rùn)增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 138
圖表 63  2011-2013年中國(guó)日用陶瓷行業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)統(tǒng)計(jì) 139
圖表 64  酒店用品“陶瓷餐具”30強(qiáng)榜單 141
圖表 65  2012年淘寶部分高端酒具銷售情況 144
圖表 66  2007-2012年中國(guó)不銹鋼餐具產(chǎn)品市場(chǎng)銷售收入增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 154
圖表 67  中央廚房硬件系統(tǒng) 156
圖表 68  中央廚房軟件系統(tǒng) 157
圖表 69  產(chǎn)品模塊化設(shè)計(jì) 162
圖表 70  中式菜肴結(jié)構(gòu)分析 162
圖表 71  菜肴模塊設(shè)計(jì) 163
圖表 72  菜肴各模塊之間的接口設(shè)計(jì) 163
圖表 73  冷鏈工藝流程 164
圖表 74  2006-2012年中國(guó)國(guó)內(nèi)旅游人數(shù)統(tǒng)計(jì) 166
圖表 75  2006-2012年中國(guó)國(guó)內(nèi)旅游收入統(tǒng)計(jì) 167
圖表 76  2011-2013年外國(guó)入境游各國(guó)家和地區(qū)人數(shù)規(guī)模統(tǒng)計(jì) 167
圖表 77  2012-2013年入境旅游接待人數(shù)情況 169
圖表 78  2007-2013年入境旅游人數(shù)規(guī)模統(tǒng)計(jì) 169
圖表 79  2007-2013年中國(guó)入境旅游外匯收入規(guī)模統(tǒng)計(jì) 169
圖表 80  2012-2013年入境旅游接待外匯收入分結(jié)構(gòu)情況 170
圖表 81  2006-2013年中國(guó)旅行社數(shù)量統(tǒng)計(jì) 170
圖表 82  2006-2012年中國(guó)旅行社營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)情況 171
圖表 83  2012年中國(guó)各地區(qū)旅行社行業(yè)收入情況統(tǒng)計(jì) 171
圖表 84  2015年旅游規(guī)劃指標(biāo)增長(zhǎng)率測(cè)算表 173
圖表 85  2009-2013年中國(guó)方便面產(chǎn)量變化趨勢(shì)圖 173
圖表 86  中國(guó)主要方便面品牌統(tǒng)計(jì) 175
圖表 87  我國(guó)餐飲業(yè)各業(yè)態(tài)市場(chǎng)空間與經(jīng)營(yíng)效率排序 181
圖表 88  2012年中國(guó)餐飲百強(qiáng)企業(yè)排名 182
圖表 89  具有代表性餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力分析 185
圖表 90  中國(guó)快餐企業(yè)50強(qiáng) 187
圖表 91  2007-2012年麥當(dāng)勞公司營(yíng)業(yè)收入與利潤(rùn)統(tǒng)計(jì) 202
圖表 92  真功夫餐飲管理有限公司發(fā)展歷程 207
圖表 93  天津頂新國(guó)際集團(tuán)（德克士）發(fā)展歷程 210
圖表 94  天津頂新國(guó)際集團(tuán)（德克士）門店分布情況統(tǒng)計(jì) 210
圖表 95  天津頂新國(guó)際集團(tuán)（德克士）開店情況統(tǒng)計(jì) 212
圖表 96  面點(diǎn)王銷售網(wǎng)絡(luò)分布情況統(tǒng)計(jì) 216
圖表 97  2008-2012年鄉(xiāng)村基國(guó)際快餐連鎖有限公司營(yíng)業(yè)收入與利潤(rùn)統(tǒng)計(jì) 218
圖表 98  大娘水餃餐飲集團(tuán)股份有限公司產(chǎn)品業(yè)務(wù)情況 222
圖表 99  大娘水餃餐飲集團(tuán)股份有限公司銷售網(wǎng)絡(luò)分布情況 222
圖表 100  2013-2018年中國(guó)餐飲業(yè)零售額預(yù)測(cè)趨勢(shì)圖 226
圖表 101  2013-2018年中國(guó)餐飲連鎖企業(yè)零售額預(yù)測(cè)趨勢(shì)圖 227
圖表 102  中國(guó)連鎖餐飲融資項(xiàng)目情況 289
圖表 103  2012年中國(guó)餐飲投融資項(xiàng)目情況 290
圖表 104  快餐連鎖企業(yè)對(duì)付競(jìng)爭(zhēng)者降價(jià)的程序 298
圖表 105  中國(guó)快餐連鎖行業(yè)同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)及控制策略 299