中商情報(bào)網(wǎng)訊：掛面是以小麥粉、蔬菜、雞蛋、雜糧粉等為原料，添加適量食用鹽、食用堿，經(jīng)加水和面、熟化、壓延、切條、烘干等工序加工而成的截面為矩形或圓形的干面條制品。相對(duì)于新鮮面條，掛面具有食用方便、耐儲(chǔ)存的特點(diǎn)。

產(chǎn)量分析

經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，掛面行業(yè)目前已經(jīng)處于相對(duì)成熟的發(fā)展階段。數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)掛面產(chǎn)量888萬(wàn)噸。由于疫情影響，掛面產(chǎn)需市場(chǎng)逐步飽和進(jìn)而形成產(chǎn)能過(guò)剩局面，2021年掛面產(chǎn)量降至711萬(wàn)噸。預(yù)計(jì)2023您我國(guó)掛面產(chǎn)量將達(dá)886萬(wàn)噸。

數(shù)據(jù)來(lái)源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

1.行業(yè)未來(lái)增長(zhǎng)趨勢(shì)保持平穩(wěn)，市場(chǎng)集中度提高

由于消費(fèi)升級(jí)對(duì)食品安全和健康的要求越來(lái)越高，消費(fèi)者日益注重食品企業(yè)的品牌和質(zhì)量信譽(yù)，掛面企業(yè)對(duì)食品安全的管控和品牌建設(shè)的投入日益提高，行業(yè)集中度不斷提高。根據(jù)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2021年，全國(guó)24家掛面企業(yè)產(chǎn)量占全國(guó)掛面總產(chǎn)量的55%，其中前五大掛面企業(yè)產(chǎn)量占全國(guó)掛面總產(chǎn)量的41%，預(yù)計(jì)未來(lái)掛面市場(chǎng)將保持平穩(wěn)發(fā)展的趨勢(shì)。

2.產(chǎn)品向健康化、營(yíng)養(yǎng)化、功能化發(fā)展

隨著經(jīng)濟(jì)生活水平的提高，我國(guó)食品消費(fèi)由基礎(chǔ)型消費(fèi)模式向健康型、營(yíng)養(yǎng)型消費(fèi)模式轉(zhuǎn)型升級(jí)，掛面產(chǎn)品也呈現(xiàn)出健康化、營(yíng)養(yǎng)化、功能化的發(fā)展趨勢(shì)。企業(yè)在生產(chǎn)掛面時(shí)，通過(guò)添加禽蛋、蔬菜、水果、雜糧等輔料，使掛面更加營(yíng)養(yǎng)、健康，口味更加豐富，滿足了消費(fèi)者的需求。除了對(duì)營(yíng)養(yǎng)、健康的需求外，新一代消費(fèi)者群體對(duì)于掛面的功能屬性也提出了更高的需求。比如孕嬰消費(fèi)者會(huì)更加青睞于專門為該群體設(shè)計(jì)的月子面、兒童營(yíng)養(yǎng)面等產(chǎn)品。

3.產(chǎn)品向“輕烹飪”、便捷化的方向發(fā)展

由于現(xiàn)代生活節(jié)奏加快，既美味又簡(jiǎn)便快捷的掛面產(chǎn)品成為更多消費(fèi)者的選擇；因此，為了滿足年輕消費(fèi)者對(duì)于便捷、美味的需求，部分企業(yè)推出主打“輕烹飪”概念的產(chǎn)品，即附帶不同口味料理包、食材的輕烹飪營(yíng)養(yǎng)掛面，如“河南燴面”、“重慶小面”、“武漢熱干面”等，消費(fèi)者在食用“輕烹飪”系列掛面時(shí)，只需要對(duì)掛面進(jìn)行簡(jiǎn)單烹飪，配以對(duì)應(yīng)的料理包，就可以快速完成不同風(fēng)味的掛面，實(shí)現(xiàn)“將一把面變成一頓飯”的需求?！拜p烹飪”產(chǎn)品的創(chuàng)新并不是將“面”和“料”的簡(jiǎn)單拼湊，而是通過(guò)對(duì)風(fēng)味的深入研究制作出的美味產(chǎn)品，對(duì)企業(yè)的研發(fā)、生產(chǎn)等都是一個(gè)考驗(yàn)，具有研發(fā)實(shí)力的企業(yè)才能夠獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

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