六、肉類加工產(chǎn)品趨勢分析

1、發(fā)展低溫類肉制品

與高溫類的肉制品相比較而言，低溫類的肉制品有著更好的獨特風味以及更豐富的營養(yǎng)價值。其中，冷卻肉屬于低溫類肉制品的一個種類，又被稱為冷鮮肉，指動物在被屠宰以后對其進行衛(wèi)生檢查，各項指標檢驗合格的胴體則被迅速地冷卻到肉類食品的冰點以上，同時在這個溫度之下，對動物的胴體進行相應(yīng)的加工、儲藏運輸以及銷售等。冷卻肉具有安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、鮮嫩等很多特點，進而體現(xiàn)出冷卻肉與冷凍肉以及熱鮮肉等相比具有很多優(yōu)勢，因此，冷卻肉近年來逐漸得到越來越多消費者的喜愛，并且發(fā)展成為肉類制品消費的一個熱點，由此可見，低溫類肉制品是我國肉制品加工業(yè)發(fā)展的一種趨勢。

2、積極開發(fā)保健類肉制品

隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展以及人們生活水平的不斷提高，人們對飲食以及健康的重視度也越來越高，尤其對于功能和品質(zhì)兼具的保健食品需求量日益增大，具有低鹽、低脂肪、低熱量、低糖以及高蛋白質(zhì)特點的肉類制品具有廣闊的發(fā)展前景。功能性的肉類制品，例如：低硝酸鹽的肉類制品、低膽固醇的肉類制品，富含膳食纖維的肉類制品以及具有復合功能性的肉類制品等，不僅能夠調(diào)節(jié)機體的生理功能，同時具有一定的感官功能和營養(yǎng)功能，能夠滿足一些特殊人群需求，因此市場的需求量也比較龐大。保健型的肉類制品，例如：女士保健型，兒童生長益智型，中老年保健型等肉類制品的開發(fā)以及應(yīng)用，將會日益受到人們的廣泛青睞，因此，也是目前我國肉制品加工業(yè)的又一發(fā)展趨勢。

3、發(fā)展肉類制品以及休閑肉類制品

雖然，我國是世界上生產(chǎn)肉類及消費肉類的第一大國，但是我國在肉類制品以及深加工肉制品產(chǎn)品總量上只占肉類制品的4%，國外的發(fā)達國家則占40%~70%，表明我國的肉類制品在深加工方面仍然存在著很大不足，因此，也有著很大的發(fā)展?jié)摿?。在肉類制品的加工過程中，因為加工工藝以及肉類品質(zhì)本身的問題，不能完全利用碎肉或者剔骨肉等，但是如果使其經(jīng)過谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的轉(zhuǎn)化作用，將可以使其完全的利用，同時能夠使其恢復或者達到和普通的肉類一樣的功能特性。所以，利用該技術(shù)對肉類進行加工，不僅可以節(jié)約加工原料，降低肉制產(chǎn)品的加工成本，同時可以提高肉制產(chǎn)品的附加值以及加工率，此外，休閑肉類制品同樣也是我國肉制品加工業(yè)的一個發(fā)展趨勢。

更多資料請參考中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年中國肉制品加工行業(yè)市場前景及投資機會研究報告》,同時中商產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃策劃、產(chǎn)業(yè)園策劃規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商引資等解決方案。