火鍋行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈基本完善

作為特色餐飲行業(yè)之一的火鍋，因其獨特的包容性，一直深受萬千消費者寵愛。節(jié)假日三五好友聚會，家庭聚餐，同事聯(lián)歡，吃火鍋成了首選。在眾多中國特色美食中，火鍋已經(jīng)形成了完善的產(chǎn)業(yè)鏈?；疱伾嫌问鞘称飞a(chǎn)基地，中游為火鍋調(diào)味品和料制品，下游為傳統(tǒng)火鍋門店和方便火鍋。

資料來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

龍頭企業(yè)積極布局全產(chǎn)業(yè)鏈

由于火鍋行業(yè)競爭激烈，下游火鍋門店積極布局全產(chǎn)業(yè)鏈。下游火鍋門店通過與上游簽訂長期或獨家供貨協(xié)議，甚至自建生產(chǎn)基地，加速上下游聯(lián)動，管控食材品質(zhì)。下游火鍋門店直接與種植或養(yǎng)殖基地簽訂長期協(xié)議，省去中間商環(huán)節(jié)，實現(xiàn)菜品從土地或牧場直接到餐桌，最大限度保證食材新鮮；下游火鍋門店通過自建生產(chǎn)基地，用現(xiàn)代化種植技術(shù)對日照、濕度等環(huán)境嚴格控制，從下種、施肥、田間管理到采摘都實行嚴格的技術(shù)要求，實現(xiàn)規(guī)范化，標準化管理，從源頭把握食材品質(zhì)，保證食材長期穩(wěn)定供應(yīng)。

資料來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

此外，下游火鍋門店向中游火鍋底料產(chǎn)業(yè)延伸。下游火鍋門店品牌發(fā)展成熟后，依托自己品牌優(yōu)勢進軍中游底料行業(yè)?；疱伒琢鲜袌霰旧頌槠放迫鮿萜奉?，潛在顧客興趣不高，通常關(guān)注產(chǎn)品本身功能價值，做出購買決策較迅速。知名度較強的下游餐飲品牌在弱勢品類中具有一定競爭優(yōu)勢，能迅速獲得消費者認可，取得品牌溢價，定位中高端。當前，海底撈、呷哺呷哺、德莊均自主研發(fā)并生產(chǎn)火鍋底料。下游火鍋門店布局火鍋調(diào)味料不僅是縱深產(chǎn)業(yè)鏈的重要一步，更是看中火鍋調(diào)味料細分市場在中國巨大的潛在規(guī)模。

隨著火鍋業(yè)的崛起，火鍋底料產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴大。2014年火鍋底料市場規(guī)模突破百億，2018年市場規(guī)模逼近200億元，預計2025年市場規(guī)模將超400億元。

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

火鍋底料行業(yè)競爭格局分散，主要參與者為專業(yè)調(diào)味料生產(chǎn)商、下游火鍋門店、其他泛食品行業(yè)生產(chǎn)商。目前，火鍋底料龍頭企業(yè)主要為紅九九、頤海國際、紅太陽、天味、德莊。

借助火鍋餐飲高速發(fā)展，火鍋龍頭企業(yè)加速擴張，布局全產(chǎn)業(yè)鏈。同時需要注意的是，火鍋企業(yè)嚴格把控食品安全問題和口味的同時，火鍋企業(yè)在對火鍋調(diào)料、火鍋底料、原料菜品的加工和選擇方面需要更加重視營養(yǎng)均衡和天然保健問題，共同將火鍋行業(yè)做大做強。

更多資料請參考中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2019-2024年中國火鍋行業(yè)市場前景及投資機會研究報告》，同時中商產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃策劃、產(chǎn)業(yè)園策劃規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商引資等解決方案。