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方便火鍋產(chǎn)業(yè)鏈分析及品牌企業(yè)盤點：市場規(guī)模千億奈何行業(yè)發(fā)展瓶頸難破

來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布日期：2017-11-30 17:51

火鍋方便火鍋

方便火鍋產(chǎn)業(yè)鏈

方便火鍋原材料主要為：餐具、火鍋底料、果蔬、肉制品、面食、加熱包。按照底料口味類分，方便火鍋可分為傳統(tǒng)的麻辣、酸湯、菌湯口味。

方便火鍋下游銷售渠道主要為：商超、零售店、電商平臺。未來商超將成為方便火鍋最主要的銷售渠道；二是加盟店模式，經(jīng)銷商或終端商可直接與生存企業(yè)加盟合作，并直接在店面中銷售產(chǎn)品；三是開發(fā)特通渠道，將機場、火車站、旅游景點等作為方便火鍋布局的關(guān)鍵。

方便火鍋行業(yè)發(fā)展瓶頸

1、方便火鍋加熱包暗藏安全隱患，方便火鍋加熱包在反應(yīng)過程中更釋放出大量熱量，如果發(fā)熱包破損了，加上水后再放在塑料器皿里，密閉不好的話，就有可能會發(fā)生爆炸的危險，為使用者埋下了安全隱患。

2、食品安全質(zhì)量難以保證。由于門檻較低，市場上的很多方便火鍋產(chǎn)品實際上都是組裝出品。如委托方為某電子商務(wù)公司，而底料、配菜等食材，分別由全國各地的不同食材廠家進行代工生產(chǎn)，然后再組裝出售。然而不少代工企業(yè)缺乏有相關(guān)資質(zhì)、食品安全條件，由此引發(fā)食品安全問題。

3、行業(yè)缺乏標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范。在方便火鍋尚未納入《食品生產(chǎn)許可目錄》，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范規(guī)定甚至監(jiān)管均處于“空白”狀態(tài)下，無論選用的餐盒還是各種食材都很難有安全衛(wèi)生保證，塑料餐盒在高溫作用下對食用者健康是百害而無一利，“七拼八湊”的食材不僅難以保證衛(wèi)生質(zhì)量。

4、同質(zhì)化嚴重。市面上看到的火鍋大部分牛肉和素菜搭配為主，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重。

5、有品類無品牌”。目前方便火鍋市場，品牌多而雜，但是真正能夠引領(lǐng)行業(yè)的幾乎沒有，產(chǎn)業(yè)群龍無首，各自發(fā)展。對此，龍頭企業(yè)應(yīng)該建立自身差異化發(fā)展優(yōu)勢，并且打造行業(yè)發(fā)展巨頭。