2013-2016年中國連鎖餐飲行業(yè)研究報(bào)告

在國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)增速放緩的情況下，中央“八項(xiàng)規(guī)定”、“六項(xiàng)禁令”的深入推行，多地出現(xiàn)H7N9禽流感，食品安全問題的日益突出等幾大不利因素齊聚餐飲業(yè)。2012年，中國餐飲行業(yè)收入23448億元，同比增長13.6%，行業(yè)增速創(chuàng)下了自1991年以來的最低值；中國限額以上連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)收入1283億元，同比增長14.6%。

2013年以來，中國餐飲企業(yè)利潤下滑幅度收窄。1-11月，中國餐飲行業(yè)收入為22913億元，同比僅增長9.0%。

2013年，在反對(duì)浪費(fèi)之風(fēng)的影響下，眾多餐飲企業(yè)大量政務(wù)酒宴訂單流失，成為影響高端餐飲業(yè)收入下滑的主要原因。主要餐飲上市公司凈利潤普遍出現(xiàn)下滑，其中，湘鄂情下滑幅度最大，2013年前三季度凈利潤同比下滑375.4%。

在經(jīng)營成本不斷提升、利潤日益下滑、需求顯著變化的形勢(shì)下，各個(gè)企業(yè)都力圖通過轉(zhuǎn)型來尋求突破，主要表現(xiàn)在轉(zhuǎn)向家宴、聚會(huì)、婚宴等大眾化市場(chǎng)，并推出低價(jià)位的菜品及酒飲。

比如，2012年4月，湘鄂情收購上海齊鼎餐飲發(fā)展有限公司90%股權(quán)，進(jìn)入“學(xué)生餐”領(lǐng)域；7月，收購北京龍德華餐飲管理有限公司100%股權(quán)，進(jìn)軍團(tuán)膳餐飲服務(wù)市場(chǎng)；8月，收購北京味之都餐飲管理有限公司90%股權(quán)，挺進(jìn)快餐業(yè)務(wù)。

2012年6月，小南國推出定位中端的第三個(gè)品牌“南小館”(DiningRoom)；2012年10月，全聚德參與投資成立團(tuán)膳企業(yè)“北京全聚德美頓餐飲管理有限責(zé)任公司”；2013年5月，唐宮中國在上海開設(shè)首家金爸爸（PappaRich）餐廳。

第一章 連鎖餐飲行業(yè)概述
1.1 定義
1.2 分類

第二章 中國連鎖餐飲行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析
2.1 政策環(huán)境
2.2 經(jīng)濟(jì)環(huán)境
2.3 社會(huì)環(huán)境

第三章 中國餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r
3.1 行業(yè)收入
3.2 行業(yè)發(fā)展結(jié)構(gòu)
3.3 發(fā)展特征
3.4 百強(qiáng)企業(yè)運(yùn)行分析

第四章 中國連鎖餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r
4.1整體運(yùn)營數(shù)據(jù)
4.2 細(xì)分行業(yè)運(yùn)營數(shù)據(jù)
4.2.1 正餐
4.2.2 快餐
4.2.3 飲料及冷飲
4.3企業(yè)盈利狀況
4.4 細(xì)分行業(yè)企業(yè)分析
4.4.1 西式快餐
4.4.2 中式快餐
4.4.3 火鍋
4.4.4 中式正餐

第五章 中餐連鎖行業(yè)主要企業(yè)分析
5.1 全聚德
5.1.1 公司簡(jiǎn)介
5.1.2 經(jīng)營狀況
5.1.3 營收構(gòu)成
5.1.4 毛利率
5.1.5 門店數(shù)量
5.1.6 主要客戶
5.1.7 主要項(xiàng)目
5.1.8 競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)
5.1.9 發(fā)展戰(zhàn)略
5.1.10 業(yè)績(jī)預(yù)測(cè)
5.2 湘鄂情
5.2.1 公司簡(jiǎn)介
5.2.2 經(jīng)營狀況
5.2.3 營收構(gòu)成
5.2.4 毛利率
5.2.5 門店數(shù)量
5.2.6 主要供應(yīng)商
5.2.7 公司收購
5.2.8 業(yè)績(jī)預(yù)測(cè)
5.2 毛哥食品（Maoge Food）
5.3 味千中國 （Ajisen China）
5.3.1 公司簡(jiǎn)介
5.3.2 經(jīng)營狀況
5.3.3 門店數(shù)量
5.4 真功夫
5.5 李先生牛肉面
5.5.1 公司簡(jiǎn)介
5.5.2 門店數(shù)量
5.6 小南國
5.6.1 公司簡(jiǎn)介
5.6.2 發(fā)展歷程
5.6.3 經(jīng)營狀況
5.6.4 門店數(shù)量
5.6.5 競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)及發(fā)展策略
5.7 黃記煌（Huangjihuang）
5.8 大娘水餃（Da Niang Dumpling）
5.9 北京吉野家
5.10 鄉(xiāng)村基
5.10.1 公司簡(jiǎn)介
5.10.2 經(jīng)營狀況
5.10.3 門店數(shù)量
5.10.4 發(fā)展戰(zhàn)略
5.11 永和大王（Yonghe King）
5.11.1 公司簡(jiǎn)介
5.11.2 門店數(shù)量
5.12 唐宮中國
5.12.1 公司簡(jiǎn)介
5.12.2 經(jīng)營狀況
5.12.3 門店數(shù)量
5.12.4 業(yè)績(jī)預(yù)測(cè)

第六章 火鍋連鎖行業(yè)主要企業(yè)分析
6.1小尾羊
6.1.1 公司簡(jiǎn)介
6.1.2 門店數(shù)量
6.1.3 發(fā)展規(guī)劃
6.2 海底撈火鍋
6.2.1 公司簡(jiǎn)介
6.2.2 發(fā)展歷程
6.2.3 經(jīng)營狀況
6.3 劉一手火鍋
6.4 德莊實(shí)業(yè)
6.4.1 公司簡(jiǎn)介
6.4.2 門店數(shù)量
6.5草原牧歌
6.6 東來順
6.7 秦媽火鍋
6.8 呷哺呷哺
6.9重慶小天鵝

第七章 西餐連鎖行業(yè)主要企業(yè)分析
7.1 百盛中國
7.1.1 公司簡(jiǎn)介
7.1.2 發(fā)展歷程
7.1.3 經(jīng)營狀況
7.1.4 門店數(shù)量
7.1.5 品牌門店運(yùn)營分析
7.1.6 發(fā)展規(guī)劃
7.2 麥當(dāng)勞
7.2.1 公司簡(jiǎn)介
7.2.2 經(jīng)營狀況
7.2.3 門店數(shù)量
7.3 德克士
7.3.1 公司簡(jiǎn)介
7.3.2 門店數(shù)量
7.3.3 發(fā)展目標(biāo)
7.4 兩岸咖啡
7.5 迪歐咖啡
7.6 佳客來

第八章 中國連鎖餐飲行業(yè)市場(chǎng)總結(jié)及發(fā)展預(yù)測(cè)
8.1 市場(chǎng)總結(jié)
8.2 發(fā)展預(yù)測(cè)
8.2.1 有利因素
8.2.2 發(fā)展趨勢(shì)
8.2.3 餐飲行業(yè)收入預(yù)測(cè)
8.2.4 連鎖餐飲行業(yè)收入與門店總數(shù)預(yù)測(cè)

圖：中國餐飲行業(yè)分類
表：餐飲連鎖的主要方式
表：2012-2013年中國連鎖餐飲行業(yè)相關(guān)政策及規(guī)范
圖：2005-2013年中國GDP同比增速
圖：1995-2012年中國城鎮(zhèn)居民家庭人均消費(fèi)性支出總額和在外用餐消費(fèi)支出
圖：1949-2012年中國城鎮(zhèn)化率
圖：2002-2013年中國餐飲行業(yè)收入
圖：2011-2013年中國限額以上餐飲企業(yè)收入及同比變化
圖：2003-2013年中國餐飲行業(yè)收入同比增速與社會(huì)商品零售總額同比增速
圖：2012年中國餐飲企業(yè)數(shù)量結(jié)構(gòu)
圖：2012年中國餐飲企業(yè)從業(yè)人數(shù)結(jié)構(gòu)
圖：2012年中國餐飲企業(yè)營業(yè)收入結(jié)構(gòu)
表：2012年中國部分省市限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及同比變化
圖：2012年餐飲企業(yè)電子商務(wù)交易額（按行業(yè)類別）構(gòu)成
表：2012年中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)TOP20排名
圖：2009-2013年中國限額以上連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)收入及同比變化
圖：2003-2013年中國限額以上連鎖餐飲企業(yè)門店總數(shù)
圖：2012年中國限額以上連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)收入構(gòu)成（按行業(yè)類別）
圖：2003-2012年中國限額以上連鎖正餐企業(yè)營業(yè)收入及同比變化（單位：十億元）
圖：2003-2012年中國限額以上連鎖正餐企業(yè)門店數(shù)量
圖：2003-2012年中國限額以上連鎖快餐企業(yè)營業(yè)收入及同比變化
圖：2003-2012年中國限額以上連鎖快餐企業(yè)門店總數(shù)
圖：2005-2012年中國限額以上連鎖飲料及冷飲企業(yè)營業(yè)收入及同比變化
圖：2005-2012年中國限額以上連鎖飲料及冷飲企業(yè)門店總數(shù)
表：2013年中國連鎖餐飲行業(yè)主要上市企業(yè)營業(yè)收入與凈利潤增速
表：2013年中國主要連鎖餐飲上市企業(yè)營業(yè)收入與凈利潤（
表：主要西式快餐品牌中國門店數(shù)量對(duì)比（截止2013年9月底）
圖：2001-2013年肯德基和麥當(dāng)勞中國門店數(shù)量對(duì)比
圖：2013年肯德基和麥當(dāng)勞中國城市門店數(shù)量分布
表：主要中式快餐企業(yè)中國門店數(shù)量對(duì)比
圖：重慶和四川主要快餐品牌門店數(shù)量（截止2013年9月底）
表：2012年主要火鍋品牌中國門店數(shù)量對(duì)比
表：2012-2013年主要正餐企業(yè)大眾餐飲業(yè)務(wù)拓展案例
表：主要正餐企業(yè)中國門店數(shù)量對(duì)比
圖：2009-2013年全聚德營業(yè)收入與凈利潤
圖：2009-2013年全聚德營業(yè)收入（分業(yè)務(wù)）構(gòu)成
表：2013年上半年全聚德營業(yè)收入（分地區(qū)）
圖：2009-2013年全聚德餐飲業(yè)務(wù)毛利率
圖：2009-2013年全聚德門店數(shù)量（分類型）
表：2013年上半年全聚德主要客戶收入及占比
表：全聚德定增募投項(xiàng)目
表：全聚德非公開增發(fā)前后股權(quán)變化
表：2013-2016年全聚德營業(yè)收入與凈利潤預(yù)測(cè)
表：湘鄂情四大業(yè)務(wù)部介紹
圖：湘鄂情股權(quán)結(jié)構(gòu)
圖：2009-2013年湘鄂情營業(yè)收入與凈利潤
表：2009-2013年湘鄂情營業(yè)收入（分業(yè)務(wù)）
表：2011-2013年湘鄂情營業(yè)收入（分區(qū)域）構(gòu)成
表：2013年上半年湘鄂情分地區(qū)營業(yè)收入及同比變化
圖：2009-2013年湘鄂情餐飲業(yè)務(wù)毛利率
表：2012-2013年湘鄂情主要地區(qū)門店毛利率
表：2012年湘鄂情TOP5供應(yīng)商采購額及占比
表：2012-2013年湘鄂情公司收購一覽
表：2013-2016年湘鄂情營業(yè)收入與凈利潤預(yù)測(cè)
圖：2012年味千中國門店分布
表：味千中國四大生產(chǎn)基地
圖：2011-2013年味千中國營業(yè)收入與凈利潤
表：2011-2013年味千中國營業(yè)收入（分業(yè)務(wù)）構(gòu)成
圖：2011-2013年味千中國毛利率
圖：2011-2013年味千中國門店數(shù)量
表：2012-2013年味千中國門店數(shù)量（分省市）
表：2012-2013年味千中國門店數(shù)量（分區(qū)域）
圖：2008-2013年真功夫門店數(shù)量
表：李先生牛肉面發(fā)展歷程
表：李先生牛肉面中國主要門店分布
圖：小南國門店分布
圖：小南國三個(gè)品牌對(duì)比
表：小南國發(fā)展歷程
圖：2009-2013年小南國營業(yè)收入與凈利潤
圖：2009-2013年小南國毛利率
表：2011-2013年小南國餐廳數(shù)目及營業(yè)收入
表：2013-2016年小南國營業(yè)收入與凈利潤預(yù)測(cè)
表：1996-2012年大娘水餃運(yùn)營指標(biāo)
表：大娘水餃中國主要門店分布
表：吉野家中國主要門店分布
圖：鄉(xiāng)村基中式快餐品牌
圖：2009-2013年鄉(xiāng)村基營業(yè)收入與凈利潤
圖：2009-2013年鄉(xiāng)村基營業(yè)收入結(jié)構(gòu)
圖：2012-2013年鄉(xiāng)村基營業(yè)收入構(gòu)成（分區(qū)域）
圖：2009-2013年鄉(xiāng)村基毛利率
圖：鄉(xiāng)村基中國門店分布
圖：2009-2013年鄉(xiāng)村基中國門店數(shù)量
圖：2009-2013年鄉(xiāng)村基中國門店分布（分省市）
圖：鄉(xiāng)村基門店發(fā)展擴(kuò)張計(jì)劃
圖：2008-2013年永和大王中國門店數(shù)量
圖：2012-2013年永和大王中國門店數(shù)量（分經(jīng)營類型）
圖：2011-2013年唐宮中國營業(yè)收入與凈利潤
表：2011-2013年唐宮中國主要品牌食客人均消費(fèi)
圖：2011-2013年唐宮中國營業(yè)收入（分品牌）構(gòu)成
表：2013年上半年唐宮中國門店數(shù)量（分類型）
表：2011-2013年唐宮中國門店數(shù)量（分品牌）
圖：2013上半年唐宮中國門店分布（分區(qū)域）
表：2013-2016年唐宮中國營業(yè)收入與凈利潤預(yù)測(cè)
圖：2006-2012年小尾羊中國門店數(shù)量
圖：2006-2010年小尾羊營業(yè)收入及增長
表：海底撈發(fā)展歷程
表：海底撈火鍋中國門店分布
表：劉一手火鍋中國主要門店分布
表：德莊實(shí)業(yè)發(fā)展歷程
表：德莊實(shí)業(yè)下屬分公司介紹
表：德莊實(shí)業(yè)中國主要直營店分布
表：草原牧歌發(fā)展歷程
表：秦媽火鍋發(fā)展歷程
圖：呷哺呷哺中國門店分布
表：呷哺呷哺中國主要門店（分區(qū)域）
圖：重慶小天鵝中國門店分布
表：重慶小天鵝發(fā)展歷程
圖：百勝中國主要經(jīng)營品牌
圖：百勝中國業(yè)務(wù)分布
表：百勝集團(tuán)發(fā)展歷程
圖：2010-2013年百勝集團(tuán)營業(yè)收入與凈利潤
圖：2010-2013年百勝中國營業(yè)收入與凈利潤
圖：2010-2013年百勝中國營業(yè)收入構(gòu)成（分業(yè)務(wù)）
表：2009-2013年百勝中國門店數(shù)量（分品牌）
圖：2009-2013年百勝集團(tuán)以及百勝中國門店數(shù)量
圖：2009-2013年百勝集團(tuán)門店數(shù)量（分類型）
圖：2009-2013年百勝中國門店數(shù)量（分類型）
圖：2013年KFC門店滲透率
圖：2013年必勝客宅急送滲透率
圖：必勝客中國城市門店數(shù)量分布（截止2013年6月底）
圖：肯德基中國主要運(yùn)營數(shù)據(jù)
圖：未來肯德基中國主要城市開店計(jì)劃
圖：必勝客中國主要運(yùn)營數(shù)據(jù)
圖：百勝中國品牌發(fā)展策略
圖：2013-2014年百勝中國新開門店數(shù)量預(yù)測(cè)
圖：2007-2014年百勝中國經(jīng)營利潤及預(yù)測(cè)
圖：Quick Facts of McDonalds
圖：2009-2013年麥當(dāng)勞營業(yè)收入與凈利潤
圖：2009-2013年麥當(dāng)勞營業(yè)收入（分業(yè)務(wù)）構(gòu)成
圖：2009-2012年麥當(dāng)勞營業(yè)收入（分區(qū)域）構(gòu)成
表：2010-2012年麥當(dāng)勞門店數(shù)量
表：2011-2012年麥當(dāng)勞門店數(shù)量
圖：2007-2013年麥當(dāng)勞在華門店數(shù)量
圖：2000-2013年德克士中國門店數(shù)量
圖：兩岸咖啡中國門店分布
表：迪歐餐飲集團(tuán)主要品牌介紹
表：迪歐餐飲集團(tuán)發(fā)展歷程
圖：2004-2013年中國餐飲行業(yè)和限額以上連鎖餐飲企業(yè)收入同比增速
表：2013年中國連鎖餐飲行業(yè)主要上市企業(yè)營業(yè)收入與凈利潤增速
表：2012-2013年主要正餐企業(yè)大眾餐飲業(yè)務(wù)拓展案例
圖：中國城市群建設(shè)規(guī)劃
圖：2020年中國消費(fèi)群體數(shù)量
圖：2013-2016年中國餐飲行業(yè)收入預(yù)測(cè)
圖：2013-2016年中國限額以上連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)收入
圖：2013-2016年中國限額以上連鎖餐飲企業(yè)門店總數(shù)預(yù)測(cè)