2010-2011年中國連鎖餐飲行業(yè)研究報告

2011年上半年，中國餐飲業(yè)實現(xiàn)收入總額9579.3億元，同比增長16.2%。2011年上半年中國餐飲業(yè)累計投資額1642.73億元，同比增長34.8%，增速同比上升12.1個百分點。

在2009-2010年中國餐飲百強企業(yè)中，僅約有10%的企業(yè)沒有進(jìn)行連鎖化經(jīng)營，在約90%的進(jìn)行連鎖的企業(yè)中，平均每個連鎖企業(yè)覆蓋城市已近40個，百強連鎖企業(yè)的連鎖店總數(shù)（直營店+加盟店）接近22000個。

2008年至今，共有20余家餐飲連鎖企業(yè)獲得VC/PE注資，其中百富餐飲、嘉合一品、望湘園、金谷園等8家為人民幣基金投資。2011年7月，安伯深(Apax Partners)以約2.5億美元收購自助餐連鎖店金錢豹，成為目前該行業(yè)最大規(guī)模的單筆投資。

本報告主要是對中國連鎖餐飲行業(yè)現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展環(huán)境及相關(guān)政策、投融資狀況、企業(yè)經(jīng)營情況以及各連鎖餐飲細(xì)分行業(yè)進(jìn)行深入細(xì)致地分析，旨在挖掘中國連鎖餐飲行業(yè)的市場潛力，把握中國連鎖餐飲行業(yè)未來發(fā)展的重點。

本報告共研究了中國連鎖餐飲市場的23家代表性企業(yè)，其中包括7家中餐連鎖、6家火鍋連鎖、10家西餐連鎖企業(yè)。

中國全聚德（集團）股份有限公司：2011年上半年主營業(yè)務(wù)收入達(dá)到8.03億元人民幣；2010年新開4家直營店，使得公司擁有“全聚德”品牌直營店22家；公司計劃2011年新開1或2家直營企業(yè)和3家“三合一”模式的連鎖企業(yè)，計劃新開4家特許企業(yè)，2013年開店達(dá)到100家。

北京湘鄂情股份有限公司：2010年公司餐飲業(yè)務(wù)收入占比98.84%；2010年，公司改擴建西單店、西南四環(huán)店、北四環(huán)店、志新橋店、武漢店、大成路店等酒店，收購和新開了上海店、拉薩店和西安菁英匯店、呼市店、南京店、廣渠門店、海運倉店等店，這些在2011年成為利潤增長支撐點。

西安飲食股份有限公司：2011上半年公司營業(yè)收入3.08億元；未來，公司計劃在西安地區(qū)餐飲業(yè)所占市場份額由現(xiàn)在的10%左右擴大到20%左右，每年開設(shè)2000-8000平方米大中型直營店3家以上。

“真功夫”目前在全國的門店數(shù)量已經(jīng)接近400家（加上正在籌建的店面），且均為直營。公司計劃，將在未來三年時間開到800-1000家門店。

第一章 中國餐飲行業(yè)概述
1.1 中國餐飲行業(yè)的定義及分類
1.2 中國餐飲行業(yè)的特征分析
1.3 中國餐飲行業(yè)連鎖經(jīng)營模式分析
1.4 中國餐飲行業(yè)發(fā)展的政策環(huán)境
1.4.1 中國有關(guān)餐飲業(yè)發(fā)展的政策解禁
1.4.2 允許外資登陸中國國內(nèi)
1.4.3  2009年以來中國相繼出臺行業(yè)扶持政策
1.4.4 現(xiàn)行的餐飲行業(yè)相關(guān)政策和法規(guī)

第二章 中國連鎖餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析
2.1 中國餐飲行業(yè)運行現(xiàn)狀分析
2.1.2  2010年餐飲業(yè)運行情況
2.1.2  2011年上半年餐飲業(yè)運行情況
2.2 中國餐飲行業(yè)百強企業(yè)分析
2.2.1餐飲百強營業(yè)額增速
2.2.2餐飲百強入圍門檻
2.2.3 餐飲百強占全社會餐飲收入的比重
2.2.4企業(yè)規(guī)模
2.2.5百強企業(yè)業(yè)態(tài)分布
2.2.6百強企業(yè)區(qū)域分布
2.3中國餐飲百強企業(yè)運營業(yè)績分析
2.3.1百強餐飲企業(yè)總體盈利能力
2.3.2百強餐飲企業(yè)資金運營使用效率
2.3.3百強餐飲企業(yè)主營業(yè)務(wù)分析
2.3.4百強餐飲企業(yè)人員效率
2.4中國餐飲行業(yè)百強企業(yè)分業(yè)態(tài)分析
2.4.1盈利及資金運營能力
2.4.2企業(yè)經(jīng)營能力
2.4.3管理運營能力
2.5中國餐飲業(yè)消費者滿意度調(diào)查分析
2.5.1消費者餐飲消費頻率
2.5.2消費者餐廳選擇的關(guān)注因素
2.5.3食品安全狀況
2.5.4餐飲消費滿意度指標(biāo)的評價對比
2.5.5消費者餐飲消費過程中的投訴與維權(quán)

第三章 中國連鎖餐飲行業(yè)投融資現(xiàn)狀
3.1餐飲行業(yè)上市融資現(xiàn)狀分析
3.2餐飲行業(yè)VC/PE現(xiàn)狀分析
3.3外資企業(yè)在中國餐飲行業(yè)的發(fā)展
3.3.1肯德基開啟海外餐飲進(jìn)軍中國之路
3.3.2海外餐飲企業(yè)在中國市場加速布局
3.3.3海外資本并購意愿急迫

第四章 中餐連鎖行業(yè)現(xiàn)狀分析
4.1發(fā)展現(xiàn)狀
4.2 中國全聚德（集團）股份有限公司
4.2.1公司簡介
4.2.2經(jīng)營狀況
4.2.3發(fā)展規(guī)劃
4.3北京湘鄂情股份有限公司
4.3.1公司簡介
4.3.2經(jīng)營狀況
4.4西安飲食股份有限公司
4.4.1公司簡介
4.4.2經(jīng)營狀況
4.4.3公司餐飲主業(yè)發(fā)展規(guī)劃
4.5味千（中國）控股有限公司
4.5.1公司簡介
4.5.2經(jīng)營狀況
4.6 永和食品（中國）有限公司
4.6.1公司簡介
4.6.2經(jīng)營狀況
4.6.3發(fā)展規(guī)劃
4.7上海世好餐飲管理有限公司
4.7.1公司簡介
4.7.2經(jīng)營狀況
4.7.3公司加盟預(yù)算及網(wǎng)點分布情況
4.8 真功夫
4.8.1公司簡介
4.8.2經(jīng)營狀況
4.8.3發(fā)展規(guī)劃

第五章 火鍋連鎖行業(yè)現(xiàn)狀分析
5.1發(fā)展現(xiàn)狀
5.2 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司
5.2.1公司簡介
5.2.2經(jīng)營狀況
5.3 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司
5.3.1公司簡介
5.3.2經(jīng)營狀況
5.3.3發(fā)展規(guī)劃
5.4 重慶小天鵝投資控股（集團）有限公司
5.4.1公司簡介
5.4.2經(jīng)營狀況
5.4.3公司加盟預(yù)算及網(wǎng)點分布情況
5.5 北京東來順集團有限責(zé)任公司
5.5.1公司簡介
5.5.2經(jīng)營狀況
5.5.3公司加盟預(yù)算及網(wǎng)點分布情況
5.6 重慶德莊實業(yè)（集團）有限公司
5.6.1公司簡介
5.6.2經(jīng)營狀況
5.7 重慶秦媽餐飲管理有限公司
5.7.1公司簡介
5.7.2經(jīng)營狀況
5.7.3公司加盟預(yù)算情況

第六章 西餐連鎖行業(yè)現(xiàn)狀分析
6.1發(fā)展現(xiàn)狀
6.2 肯德基
6.2.1公司簡介
6.2.2 經(jīng)營狀況
6.2.3肯德基在中國的發(fā)展
6.3 麥當(dāng)勞
6.3.1公司簡介
6.3.2經(jīng)營狀況
6.3.3麥當(dāng)勞在中國的發(fā)展
6.4 棒約翰
6.4.1公司簡介
6.4.2經(jīng)營狀況
6.5 星巴克
6.5.1公司簡介
6.5.2在中國的經(jīng)營狀況
6.6 德克士
6.6.1公司簡介
6.6.2經(jīng)營狀況
6.6.3 公司渠道與供應(yīng)鏈
6.6.4 公司加盟預(yù)算情況
6.6.5公司特色及發(fā)展目標(biāo)
6.7 上海上島咖啡食品有限公司
6.7.1公司簡介
6.7.2經(jīng)營狀況
6.8 迪歐餐飲管理有限公司
6.8.1公司簡介
6.8.2經(jīng)營狀況
6.8.3 公司加盟預(yù)算情況
6.9 上海仙蹤林餐飲有限公司
6.9.1公司簡介
6.9.2經(jīng)營狀況
6.10 廣州市綠茵閣餐飲連鎖有限公司
6.10.1公司簡介
6.10.2經(jīng)營狀況
6.10.3 公司加盟預(yù)算及網(wǎng)點分布情況
6.11 北京好倫哥餐飲有限公司
6.11.1公司簡介
6.11.2經(jīng)營狀況
6.11.3 公司加盟預(yù)算情況
圖：中國餐飲行業(yè)分類圖
表：中國餐飲行業(yè)連鎖經(jīng)營模式分析
表：餐飲行業(yè)相關(guān)政策和法規(guī)
表：2006-2010年中國住宿餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r
圖：2010.1-2011.6中國餐飲業(yè)收入總額及增速
圖：2010.2-2011.6中國餐飲業(yè)累計固定資產(chǎn)投資額及增速
圖：2006-2010年度餐飲業(yè)百強企業(yè)營業(yè)額情況
圖：2006-2010年度餐飲百強企業(yè)入圍門檻比較
圖：2004-2010年餐飲百強企業(yè)營業(yè)占全社會住宿餐飲業(yè)營業(yè)額的比重
表：2010年百強企業(yè)數(shù)量按營業(yè)額劃分
表： 2010年百強企業(yè)中各經(jīng)營業(yè)態(tài)基本情況表
圖：2010年百強餐飲企業(yè)各業(yè)態(tài)直營占比
表：2010年度百強企業(yè)按區(qū)域劃分
圖：2010年餐飲業(yè)經(jīng)營增長能力比較（分業(yè)態(tài)）
表：2010年百強餐飲企業(yè)各業(yè)態(tài)的業(yè)績指標(biāo)
圖：2010年消費者餐飲消費頻率
圖：2010年消費者餐廳選擇關(guān)注度
圖：2 010年餐飲消費食品安全評價
圖：2010年消費者餐飲消費滿意與不滿意情況對比
圖：2010年消費者的餐飲消費維權(quán)情況
表：1993-2011年中國部分餐飲企業(yè)上市融資情況
表：2007-2011年中國部分餐飲連鎖企業(yè)融資情況
表：2005-2012年中國國內(nèi)部分?jǐn)M上市餐飲連鎖企業(yè)
表：2001年以來外資收購中國知名餐飲及食品飲料品牌一覽
圖：2008-2010年中國特許經(jīng)營百強中中餐連鎖企業(yè)銷售收入及門店數(shù)
圖：2008-2010年中國特許經(jīng)營百強中中餐連鎖企業(yè)各指標(biāo)占比
圖：2008-2010年中餐連鎖企業(yè)（特許經(jīng)營百強企業(yè)）占餐飲百強企業(yè)比例
圖：2006-2011H1全聚德公司營業(yè)收入及凈利潤
表：2007-2013年全聚德公司店面數(shù)量及預(yù)測（分品牌）
表：2009-2010年全聚德公司營業(yè)收入結(jié)構(gòu)（分業(yè)態(tài)）
表：2010年全聚德公司營業(yè)收入結(jié)構(gòu)（分地區(qū)）
表：2010年全聚德公司主要供應(yīng)商
表：2010年全聚德公司主要客戶
表：2009-2010年全聚德公司主要子公司凈利潤
表：全聚德的房地產(chǎn)持有情況以及2011年市價
圖：世界品牌實驗室發(fā)布的全聚德歷年品牌價值（十億元）
圖：2006-2011Q1湘鄂情公司營業(yè)收入及凈利潤
表：2010年湘鄂情公司營業(yè)收入結(jié)構(gòu)（分行業(yè)）
圖：2010年湘鄂情公司分地區(qū)營業(yè)收入及增長
表：2009-2010年湘鄂情公司餐飲業(yè)務(wù)成本及毛利率
表：2009-2010年湘鄂情公司旗下主要門店盈利情況
圖：2006-2011H1西安餐飲公司營業(yè)收入及凈利潤
表：2011H1西安餐飲公司營業(yè)收入結(jié)構(gòu)（分產(chǎn)品）
表：2006-2010年西安餐飲公司旗下主要門店盈利情況
圖：2010年西安餐飲公司主要門店營業(yè)收入占住宿餐飲收入的比例
圖： 2010年西安餐飲公司四家主要餐飲門店的收入同比增速
圖： 2006-2009年西安餐飲公司與西安市住宿餐飲收入同比增速
圖：2005-2010年味千（中國）控股公司營業(yè)收入及凈利潤
表：2009-2010年味千（中國）控股公司營業(yè)收入結(jié)構(gòu)（分業(yè)態(tài)
圖：2009-2010年味千（中國）控股公司營業(yè)收入結(jié)構(gòu)（分地區(qū)）
表：2009-2010年味千（中國）控股公司旗下門店數(shù)量(分類型)
表：2009-2010年味千（中國）控股公司旗下門店數(shù)量（分省份）
表：2009-2010年味千（中國）控股公司旗下門店數(shù)量（分地區(qū)）
表：2009-2010年味千（中國）控股公司旗下門店數(shù)量（分規(guī)模）
表：截止2010年味千（中國）控股公司主要子公司經(jīng)營情況
圖：2008-2010年永和食品（中國）公司營業(yè)收入及增長
圖：2008-2010年永和食品（中國）公司門店總數(shù)及增長
圖：2008-2010年永和食品（中國）公司加盟店數(shù)及增長
圖：2008-2010年永和食品（中國）公司加盟店數(shù)量占比
表：2009-2011年永和食品(中國)有限公司發(fā)展動態(tài)
表：永和食品(中國)有限公司加盟預(yù)算
圖：2008-2010年上海世好餐飲管理公司營業(yè)收入及增長
圖：2008-2010年上海世好餐飲管理公司門店總數(shù)及增長
圖：2008-2010年上海世好餐飲管理公司加盟店數(shù)量及增長
表：上海世好餐飲管理公司加盟預(yù)算
圖：2010年上海世好餐飲管理公司門店分布情況（分省市）
圖：2008-2010年真功夫公司營業(yè)收入及門店數(shù)量
圖：2010年真功夫餐飲管理有限公司門店數(shù)量分布（分省市）
圖：2008-2010年中國特許經(jīng)營百強中火鍋連鎖企業(yè)銷售收入及門店數(shù)
圖：2008-2010年中國特許經(jīng)營百強中火鍋連鎖企業(yè)各指標(biāo)占比
圖：2008-2010年火鍋連鎖企業(yè)（特許經(jīng)營百強企業(yè)）占餐飲百強企業(yè)比例
圖：2005-2010年小肥羊公司營業(yè)收入及凈利潤
表：2009-2010年小肥羊公司旗下門店數(shù)量
表：2009-2010年小肥羊公司營業(yè)收入結(jié)構(gòu)（分產(chǎn)品）
圖：2009-2010年小肥羊公司營業(yè)收入結(jié)構(gòu)（分地區(qū)）
表：2009-2010年小肥羊公司食品及飲品存貨情況
表：截止2010年小肥羊公司主要子公司經(jīng)營情況
圖：2006-2010年內(nèi)蒙古小尾羊公司營業(yè)收入及增長
圖：2006-2010年內(nèi)蒙古小尾羊公司門店總數(shù)及增長
圖：2010年內(nèi)蒙古小尾羊公司門店經(jīng)營結(jié)構(gòu)
圖：2008-2010年內(nèi)蒙古小尾羊公司加盟店數(shù)量及增長
圖：2006-2010年重慶小天鵝投資控股公司營業(yè)收入及增長
圖：2006-2010年重慶小天鵝投資控股公司門店總數(shù)及加盟店數(shù)
表：重慶小天鵝投資控股公司加盟標(biāo)準(zhǔn)及預(yù)算
圖：2010年重慶小天鵝投資控股公司直營店數(shù)量及分布（分省市）
圖：2008-2010年北京東來順集團公司營業(yè)收入及增長
圖：2008-2010年北京東來順集團公司門店總數(shù)及增長
圖：2008-2010年北京東來順集團公司加盟店數(shù)量及增長
表：北京東來順集團公司加盟費用
圖：2010年北京東來順集團公司門店數(shù)量及分布（分省市）
圖：2006-2010年重慶德莊實業(yè)公司營業(yè)收入及增長
圖：2006-2010年重慶德莊實業(yè)公司門店總數(shù)及增長
圖：2006-2010年重慶德莊實業(yè)公司加盟店數(shù)量及增長
圖：2007-2010年重慶秦媽餐飲管理公司營業(yè)收入及增長
圖：2007-2010年重慶秦媽餐飲管理公司門店總數(shù)及增長
圖：2008-2010年重慶秦媽餐飲管理公司加盟店數(shù)量及增長
表：重慶秦媽餐飲管理公司加盟標(biāo)準(zhǔn)及費用(萬元)
圖：2008-2010年中國特許經(jīng)營百強中西餐連鎖企業(yè)銷售收入及門店數(shù)
圖：2008-2010年中國特許經(jīng)營百強中西餐連鎖企業(yè)各指標(biāo)占比
圖：2008-2010年西餐連鎖企業(yè)（特許經(jīng)營百強企業(yè)）占餐飲百強企業(yè)比例
圖：2005-2010年百勝集團中國事業(yè)部營業(yè)收入及增長
圖：2005-2010年百勝集團中國事業(yè)部門店總數(shù)及增長5
圖：肯德基中國的加盟費用預(yù)算
圖：2005-2010年麥當(dāng)勞（中國）公司營業(yè)收入及增長
圖：2005-2010年麥當(dāng)勞（中國）公司門店總數(shù)及增長
圖：麥當(dāng)勞中國的加盟流程
表：1998-2011年星巴克在中國的發(fā)展歷程
圖：2010年星巴克門店數(shù)量及分布（分區(qū)域）
圖：2006-2010年天津德克士公司營業(yè)收入及增長
圖：2006-2010年天津德克士公司門店總數(shù)及增長
圖：2008-2010年天津德克士公司加盟店數(shù)量及增長
表：2010年德克士合作的主要賣場及城市分布情況一覽
表： 2010年德克士主要供應(yīng)商情況一覽
表：德克士公司便利店加盟標(biāo)準(zhǔn)及費用（單位：萬元）
圖：2009-2010年上海上島咖啡公司營業(yè)收入及門店數(shù)量（含加盟店）
圖：2008-2010年迪歐餐飲管理公司營業(yè)收入及增長
圖：2008-2010年迪歐餐飲管理公司門店總數(shù)及增長
圖：2008-2010年迪歐餐飲管理公司加盟店數(shù)量及增長
表：迪歐餐飲管理公司加盟標(biāo)準(zhǔn)及費用
圖：2008-2010年上海仙蹤林餐飲公司營業(yè)收入及增長
圖：2008-2010年上海仙蹤林餐飲公司門店總數(shù)及增長
圖：2008-2010年上海仙蹤林餐飲公司加盟店數(shù)量及增長
圖：2005-2010年廣州市綠茵閣餐飲連鎖公司營業(yè)收入及增長
圖：2005-2010年廣州市綠茵閣餐飲連鎖公司門店總數(shù)及增長
圖：2008-2010年廣州市綠茵閣餐飲連鎖公司加盟店數(shù)量及增長
表：廣州市綠茵閣餐飲連鎖公司加盟標(biāo)準(zhǔn)及費用
圖：2010年廣州市綠茵閣餐飲連鎖公司門店數(shù)量及分布（分省市）
圖：2010年北京好倫哥餐飲公司營業(yè)收入及門店總數(shù)（含加盟店）
表：北京好倫哥餐飲公司加盟標(biāo)準(zhǔn)及費用