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2017年全球烘焙行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r：將繼續(xù)保持較好發(fā)展

來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布日期：2017-04-24 09:37

食品烘焙

（3）烘焙企業(yè)經(jīng)營模式介紹

根據(jù)規(guī)模和銷售渠道的不同，行業(yè)內(nèi)主要分兩種經(jīng)營模式：

中央工廠+批發(fā)：企業(yè)在各個城市設(shè)立生產(chǎn)加工工廠，通過流水生產(chǎn)線和現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備進行食品的生產(chǎn)和加工，以工廠為圓心，通過集中物流配送，將產(chǎn)品批發(fā)給本地及周邊城區(qū)的商場、超市或經(jīng)銷商再銷售給終端消費者。這種經(jīng)營模式生產(chǎn)自動化程度較高，規(guī)模效應(yīng)顯著；在商場和超市中出現(xiàn)的面包更像生活中的必需品，銷售群體比較廣泛。但培養(yǎng)一支成熟穩(wěn)定的經(jīng)銷商隊伍周期較長，建立與大型商超良好穩(wěn)定的客戶關(guān)系難度較大。

中央工廠+連鎖店：企業(yè)在城區(qū)周邊設(shè)立工廠，制作成品或半成品，在市區(qū)人口密集的商業(yè)區(qū)和居民區(qū)設(shè)立各式各樣的烘焙連鎖店，包括面包房、西餅屋等。通過專門的物流配送將工廠制作的半成品或成品運送到市區(qū)門店進行現(xiàn)場加工、銷售。這種經(jīng)營模式多定位于城市的時尚消費群體，店面裝潢整潔精致，產(chǎn)品新鮮、形狀美觀，受到大量年輕人的青睞。但維持店面的租售成本和營業(yè)管理費用需要大量資金，且烘焙產(chǎn)品售價較高，宣傳力量和對應(yīng)的消費群體尚需進一步擴大。

烘焙行業(yè)經(jīng)營模式特征歸納如下表：