中商情報(bào)網(wǎng)訊 烘焙食品是以面粉和酵母為基本原料，添加鹽、糖、油脂、乳品、雞蛋、水和添加劑等，經(jīng)過一系列復(fù)雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。烘焙食品除了常見的面包、蛋糕、餅干之外，還包括我國傳統(tǒng)大眾食品如月餅、烙餅、鍋盔、點(diǎn)心、餡餅等。隨著人們飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整和生活品質(zhì)的提高，攜帶方便化、品種豐富化、口味多樣化的烘焙食品將保持穩(wěn)定的增長。

（1）國際烘焙行業(yè)發(fā)展概況

烘焙食品在歐美國家早已成為人們生活的必需品。作為主食，面包和餅干等烘焙產(chǎn)品在西方家庭的三餐中占據(jù)著主要地位，近年來，隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，居民生活水平的提高，其對食品的質(zhì)量和口味也提出了更高的要求，為了滿足消費(fèi)者的各種需求，烘焙食品的品種也呈現(xiàn)出多樣化的趨勢，烘焙行業(yè)在各國快速發(fā)展，在數(shù)量、質(zhì)量、生產(chǎn)工藝和技術(shù)等方面均不斷提高，市場規(guī)?？傮w呈擴(kuò)大趨勢。

烘焙食品作為西方國家生活的必需品，產(chǎn)業(yè)歷經(jīng)數(shù)百年的發(fā)展，市場規(guī)模較大并已趨于穩(wěn)定；在亞洲的各個(gè)國家和地區(qū)，烘焙行業(yè)發(fā)展時(shí)間雖短，但是近年來消費(fèi)者對烘焙食品的認(rèn)知度不斷提升。隨著技術(shù)的不斷革新、工藝流程的不斷完善，烘焙食品以其品種豐富、口味大眾、用途多樣、攜帶方便的眾多特點(diǎn)受到越來越多消費(fèi)者的喜愛，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和各國國民收入的提升，烘焙行業(yè)總體銷售收入呈現(xiàn)穩(wěn)步增長的趨勢。

（2）我國烘焙行業(yè)發(fā)展概況

烘焙食品于20世紀(jì)80年代從香港臺灣地區(qū)引入中國大陸，隨著中國經(jīng)濟(jì)的增長，居民生活水平的提高，以及西方食品、原料和技術(shù)的進(jìn)入，我國的烘焙行業(yè)從20世紀(jì)末開始呈現(xiàn)出快速發(fā)展的趨勢。

根據(jù)《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2010年全國食品工業(yè)總產(chǎn)值6.1萬億元，“十一五”期間年均復(fù)合增長率24.7%，食品工業(yè)總產(chǎn)值占工業(yè)總產(chǎn)值的比重從2005年的8.1%提高到2010年的8.8%，食品工業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的支柱產(chǎn)業(yè)地位進(jìn)一步增強(qiáng)。

烘焙食品業(yè)在我國食品工業(yè)中具有極其重要的地位，其產(chǎn)品消費(fèi)市場巨大，能夠反映人民的飲食文化水平和生活水平。中國自改革開放以來，烘焙食品行業(yè)得到了迅速的發(fā)展，質(zhì)量、產(chǎn)品類別、數(shù)量、品種、包裝、裝飾、生產(chǎn)技術(shù)等方面都得到了極大的改善。烘焙食品作為居民日常生活中的重要一部分，已經(jīng)成為部分消費(fèi)者的主要食物，超過了傳統(tǒng)米面制品的消費(fèi)。未來，隨著我國城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快，居民消費(fèi)水平的提高，烘焙類食品消費(fèi)還將繼續(xù)保持較好的發(fā)展局面。