中商情報(bào)網(wǎng)訊：面包行業(yè)作為烘焙行業(yè)的重要組成部分，從20世紀(jì)80年代進(jìn)入到中國消費(fèi)者領(lǐng)域。20世紀(jì)90年代，外資廠商通過油脂、酵母、食品添加劑等原料生產(chǎn)技術(shù)的推廣和銷售進(jìn)入到中國市場，促進(jìn)了面包行業(yè)的發(fā)展；目前，中國面包行業(yè)已經(jīng)度過了初創(chuàng)期，進(jìn)入了高速發(fā)展的成長期。

中國面包行業(yè)按生產(chǎn)經(jīng)營模式分為兩類，一種是在銷售區(qū)域設(shè)立中央工廠，對本區(qū)域產(chǎn)品進(jìn)行統(tǒng)一生產(chǎn)和集中配送，將產(chǎn)品以批發(fā)的形式銷售給商場超市和經(jīng)銷商，這種模式通過標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品和包裝提高生產(chǎn)效率，增強(qiáng)規(guī)模效應(yīng)；另一種是設(shè)立連鎖面包店，將其開設(shè)在城鎮(zhèn)人口密集的商業(yè)區(qū)和居民區(qū)，通過可視化操作和專業(yè)化的現(xiàn)場加工，最大限度的滿足顧客在產(chǎn)品質(zhì)量、口感和新鮮程度等方面的要求。隨著經(jīng)濟(jì)的開放和發(fā)展，整個(gè)市場的大型烘焙企業(yè)規(guī)模呈擴(kuò)大趨勢，工業(yè)化烘焙的經(jīng)營模式逐步占領(lǐng)市場，形成跨地區(qū)的企業(yè)和名牌產(chǎn)品。中國面包行業(yè)以現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)為基礎(chǔ)，從早期的作坊式生產(chǎn)逐步向現(xiàn)代化的工業(yè)生產(chǎn)過渡，形成了一個(gè)完整和成熟的體系。

中國面包行業(yè)連續(xù)數(shù)年保持雙位數(shù)增長，增速強(qiáng)于大多行業(yè)。面包行業(yè)屬于烘焙行業(yè)的子行業(yè)。在中國，烘焙產(chǎn)品品類豐富，包括傳統(tǒng)的中式甜品糕點(diǎn)、西式蛋糕、面包、餅干等。2016年面包市場規(guī)模占中國烘焙整體規(guī)模的17%。2016年中國面包銷售量達(dá)223萬噸，銷售額達(dá)298億元。2011-2016年銷售量年復(fù)合增長率為7%，銷售額年復(fù)合增長率為12%。盡管目前行業(yè)整體增速逐漸放緩，但相比食品行業(yè)其他子行業(yè)，面包行業(yè)增速仍相對較高，領(lǐng)先食品飲料行業(yè)內(nèi)大部分子行業(yè)，屬于年輕的成長中行業(yè)。

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院大數(shù)據(jù)庫

面包的主要分類

資料來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院大數(shù)據(jù)庫

烘焙食品主要種類包括面包、蛋糕、餅干以及其他烘焙類產(chǎn)品。其中，面包是以小麥等糧食作物為基本原料，加入各種輔料后調(diào)整成面團(tuán)并焙烤制成，按原料可分為全麥面包、白面包、雜糧面包、黑麥面包、發(fā)酵面包，按其保質(zhì)期可分為長保面包、中保面包、短保面包。在烘焙食品中，面包和蛋糕的銷售額合計(jì)占比為60%，餅干以及其他烘焙食品的銷售額占比為40%。