營(yíng)養(yǎng)安全主導(dǎo)市場(chǎng)

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)、浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)員教授饒平凡認(rèn)為，精選食材、優(yōu)化工藝，走向高端化是未來(lái)方便食品行業(yè)創(chuàng)新轉(zhuǎn)型的大勢(shì)所趨。與此同時(shí)，行業(yè)也正在往兼顧營(yíng)養(yǎng)、追求健康的方向轉(zhuǎn)型。

記者采訪發(fā)現(xiàn)，方便食品行業(yè)年度創(chuàng)新產(chǎn)品，是每年方便食品大會(huì)上最引人關(guān)注的活動(dòng)之一。從今年參評(píng)的產(chǎn)品可以看出，降油、調(diào)料包的天然配料及減鹽等產(chǎn)品路徑直奔健康主題，成為各方便食品企業(yè)博弈的焦點(diǎn)。

具體來(lái)看，從2017年報(bào)送的創(chuàng)新產(chǎn)品中可以看出，60%以上的方便面為非油炸面，降油趨向鮮明；調(diào)味包以頭香為主的“工業(yè)味”大幅降低，增加了對(duì)天然配料及大塊脫水蔬菜的應(yīng)用；各企業(yè)已開始了減鹽行動(dòng)；面條的形態(tài)體現(xiàn)了中華面食文化的傳承，蕎麥面、土豆面、刀削面、二細(xì)、韭菜面、米粉等，各種具有健康內(nèi)涵的雜糧掛面及多種形態(tài)面條的工業(yè)化創(chuàng)新，豐富了方便食品的品種?；蚴遣煌L(fēng)味、異域風(fēng)情的產(chǎn)品，或是回歸家庭廚房，在體現(xiàn)方便的同時(shí)，更多加入了安全、健康、趣味的親情和時(shí)尚內(nèi)涵。

“當(dāng)前，低熱量、低脂肪、低糖低鹽食品越來(lái)越受到消費(fèi)者歡迎，可以判斷，健康、營(yíng)養(yǎng)、安全是方便食品行業(yè)未來(lái)發(fā)展的一個(gè)方向?！奔洲r(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長(zhǎng)劉景圣分析說(shuō)，隨著我國(guó)居民生活節(jié)奏的加快，人們迫切希望從繁重的廚房工作中解放出來(lái)，這也為方便食品“正餐化”發(fā)展提供了巨大的市場(chǎng)空間。

“正處于轉(zhuǎn)型升級(jí)階段的方便食品產(chǎn)業(yè)仍然存在一些問(wèn)題和隱患。”中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)賈志忍表示，傳統(tǒng)食品的工業(yè)化還急需提升，產(chǎn)業(yè)的安全仍然需要加強(qiáng)對(duì)原料安全的監(jiān)控，企業(yè)發(fā)展生產(chǎn)動(dòng)力不強(qiáng)，產(chǎn)品的附加值仍有待提升，食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系尚不完善，一些新生行業(yè)安全標(biāo)準(zhǔn)滯后，在防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)、保障營(yíng)養(yǎng)健康等方面仍面臨廣大消費(fèi)者的期待。