近年來，外賣興起、高鐵普及、消費升級等諸多因素一直壓縮著方便面的應用場景及增長空間。此前有報告顯示，2015年中國快速消費品市場的銷售額增速只有3.5%，為5年來的最低點。其中，被看作常勝將軍的方便面銷售更是以12.5%的速度下降。

面對困境，方便面行業(yè)加快創(chuàng)新轉(zhuǎn)型，一方面火雞面、高湯面等個性化產(chǎn)品應運而生，另一方面推出品質(zhì)更高的5元以上“高價面”，迎合消費升級需求。

凱度消費者指數(shù)顯示，截至2016年9月份，已有22.5%的城市家庭購買過高端方便面，同期增長1.6個百分點；月收入2萬元以上的出國旅游者中，42.8%會攜帶方便面。這表明，方便面不再是藍領工人的專屬快餐，個性化、高品質(zhì)的方便面正在推動行業(yè)的消費升級。

據(jù)中國食品科學技術學會面制品分會最新統(tǒng)計，2016年主要方便面生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)量達362.4億包，與上年持平，但銷售額卻實現(xiàn)同比增長4%?！爱a(chǎn)品創(chuàng)新、消費升級和價格調(diào)整是促使方便面行業(yè)止跌回暖的關鍵因素。”孟素荷分析說，這兩年來，方便面行業(yè)在有舍有得中，牽引行業(yè)加速轉(zhuǎn)型，有效實現(xiàn)了行業(yè)價值鏈的提升。

此外，多元化的產(chǎn)品也形成了風味與品牌的差異。孟素荷認為，方便面企業(yè)在不同區(qū)位多元化產(chǎn)品的競爭，使競爭終于分出“賽道”，從價格戰(zhàn)回歸至價值競爭，“未來5年，方便面行業(yè)總量不會有大的增長，但價值會有較大提升”。

外部升級企業(yè)崛起

在行業(yè)內(nèi)生創(chuàng)新發(fā)展的同時，消費環(huán)境的變化和新興網(wǎng)絡渠道的快速崛起，也為方便食品行業(yè)搭載消費升級快車提供了強勢助力。

阿里巴巴大數(shù)據(jù)發(fā)布的《2017線上方便面相關消費系列研究》顯示，2017年線上方便面銷量較2016年同期增長迅猛，年增長率上升157%，中國品牌貢獻力度最大，增速高達311%。

“盡管網(wǎng)絡餐飲對原有傳統(tǒng)方便食品市場形成沖擊，互聯(lián)網(wǎng)餐飲消費主體與原有方便食品消費人群高度重疊，但電商同樣給方便食品帶來了新的成長與競爭平臺?！泵纤睾煞治稣f，受多重因素影響，我國食品市場仍處于“兩頭大、中間小”的S型，但消費在升級。一方面消費需求多元化加速了市場的細分，使不同層次消費人群對產(chǎn)品的需求更具個性；另一方面對品質(zhì)的追求又前所未有地趨向一致，“這也促使中國方便食品產(chǎn)業(yè)必須創(chuàng)新變革”。

對此，美團點評集團餐飲平臺總裁助理鐘永健認為，方便食品創(chuàng)新的根本必須要以客戶為中心，跟著消費者的變化而轉(zhuǎn)型，“以前方便食品都是以超市、小賣店為主，現(xiàn)在應該轉(zhuǎn)向餐飲業(yè)，給他們提供半成品，同時還要生產(chǎn)標準化的產(chǎn)品，因為他們觸達用戶的渠道要比你多，在整個產(chǎn)業(yè)鏈上做更細一步的分工后，方便食品行業(yè)才會有更好的未來”。

“方便食品必須持續(xù)創(chuàng)新求進，才能在食品市場上屹立不倒?！苯y(tǒng)一企業(yè)（中國）投資有限公司群總經(jīng)理楊壽正分析說，目前消費者生活方式和消費方式正發(fā)生轉(zhuǎn)變，高鐵普及、外賣盛行、網(wǎng)購業(yè)務突飛猛進，新的機遇、渠道、場景應運而生。為了順應這一變化，統(tǒng)一在開發(fā)藤椒牛肉面、湯達人等高端新品的同時，也將5元以下方便面持續(xù)優(yōu)化，汰舊換新。

前不久，國務院辦公廳印發(fā)的《關于加快推進農(nóng)業(yè)供給側結構性改革大力發(fā)展糧食產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟的意見》明確提出，要大力促進主食產(chǎn)業(yè)化。支持推進主食制品的工業(yè)化生產(chǎn)、社會化供應等產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營方式，大力發(fā)展方便食品、速凍食品。這一發(fā)展要求，無疑為剛剛突破困境的方便食品行業(yè)送來了新的春風。