2013-2017年中國餐飲連鎖行業(yè)市場調(diào)查及投資咨詢報告

目 錄
第一章 餐飲連鎖相關(guān)概述 26
第一節(jié) 連鎖經(jīng)營的概述 26
一、連鎖經(jīng)營的概念 26
二、連鎖經(jīng)營的分類 26
三、連鎖經(jīng)營的本質(zhì) 27
四、連鎖經(jīng)營的特征 30
第二節(jié) 餐飲業(yè)相關(guān)概述 30
一、餐飲業(yè)定義與分類 30
二、餐飲業(yè)的基本特征 31
三、餐飲業(yè)的生命周期 33
四、餐飲業(yè)要素密集性 34
第三節(jié) 連鎖餐飲的概述 38
一、連鎖餐飲產(chǎn)生背景 38
二、連鎖餐飲歷史起源 38
三、連鎖餐飲發(fā)展歷程 38
第二章 2012年中國餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)鏈分析 40
第一節(jié) 餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)鏈分析 40
一、連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的概述 40
二、餐飲產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)職責(zé) 40
三、餐飲產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)驅(qū)動方式 41
第二節(jié) 餐飲連鎖原料市場分析 42
一、中國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)情況 42
（一）中國谷物生產(chǎn)情況 42
（二）中國小麥生產(chǎn)情況 43
（三）中國玉米生產(chǎn)情況 43
（四）中國豆類生產(chǎn)情況 44
（五）中國蔬菜生產(chǎn)情況 44
（六）中國油料生產(chǎn)情況 44
二、中國畜產(chǎn)品生產(chǎn)情況 45
（一）中國豬肉產(chǎn)量分析 45
（二）中國牛肉產(chǎn)量分析 46
（三）中國羊肉產(chǎn)量分析 46
（四）鮮冷藏肉產(chǎn)量分析 46
（五）中國禽蛋產(chǎn)量分析 47
（六）中國奶類生產(chǎn)分析 47
三、中國水產(chǎn)品生產(chǎn)情況 48
（一）水產(chǎn)品總產(chǎn)量情況 48
（二）中國魚類產(chǎn)量分析 48
（三）中國蝦蟹產(chǎn)量分析 49
四、餐飲業(yè)輔料生產(chǎn)情況 50
（一）醬油產(chǎn)量情況分析 50
（二）精制食用油的產(chǎn)量 50
第三節(jié) 中央廚房發(fā)展分析 51
一、中央廚房的概述 51
（一）中央廚房的定義 51
（二）中央廚房的特征 53
（三）中央廚房的分類 54
二、中央廚房發(fā)展及趨勢 56
（一）中央廚房產(chǎn)業(yè)鏈及OEM 56
（二）團(tuán)餐業(yè)中央廚房最新理念 56
（三）團(tuán)餐業(yè)中央廚房發(fā)展趨勢 60
第四節(jié) 連鎖餐飲消費者調(diào)查分析 62
一、餐飲消費者類型分析 62
（一）便利型消費者 62
（二）求廉型消費者 62
（三）享受型消費者 63
（四）求新型消費者 63
（五）健康型消費者 63
（六）信譽型消費者 63
二、消費者餐飲消費基本情況 64
（一）餐飲消費者受訪基本情況 64
（二）消費者最近一次就餐場所 65
（三）消費者餐飲消費頻率調(diào)查 65
（四）消費者餐廳選擇關(guān)注因素 66
三、消費者餐飲消費滿意度情況 66
（一）餐飲消費整體滿意程度調(diào)查 66
（二）消費者對餐飲食品安全評價 67
（三）餐飲消費者投訴與維權(quán)調(diào)查 67
（四）餐飲消費中消費者投訴熱點 68
第三章 2012年中國餐飲連鎖市場環(huán)境分析 69
第一節(jié) 宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析 69
一、2012年中國GDP增長情況分析 69
二、2012年工業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢分析 70
三、2012年社會固定資產(chǎn)投資分析 72
四、2012年全社會消費品零售總額 73
五、2012年城鄉(xiāng)居民收入增長分析 73
六、2012年居民消費價格變化分析 74
第二節(jié) 餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)政策環(huán)境 75
一、中國餐飲行業(yè)管理體制分析 75
二、連鎖經(jīng)營行業(yè)相關(guān)政策分析 75
三、餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營管理規(guī)范 78
四、餐飲食品安全相關(guān)政策綜述 78
五、國家開展餐飲食品安全整頓 79
第三節(jié) 餐飲連鎖社會環(huán)境分析 80
一、人口規(guī)模與結(jié)構(gòu)分析 80
二、居民收入與消費分析 82
三、中國旅游業(yè)發(fā)展綜述 82
四、居民主要食品消費情況 84
五、居民人均餐飲消費支出 86
第四節(jié) 連鎖餐飲文化環(huán)境分析 86
一、中國飲食文化與歷史分析 86
二、歷代餐具看中國飲食文化 87
三、中國各地區(qū)飲食文化分析 89
（一）東北飲食文化 89
（二）京津飲食文化 91
（三）中北飲食文化 92
（四）西北飲食文化 95
（五）東南飲食文化 96
（六）西南飲食文化 97
（七）中原飲食文化 98
（八）山東飲食文化 101
（九）嶺南飲食文化 103
（十）黃河流域飲食文化 105
（十一）長江流域飲食文化 107
第四章 2012年中國餐飲業(yè)發(fā)展態(tài)勢分析 118
第一節(jié) 餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 118
一、中國餐飲行業(yè)發(fā)展歷程 118
二、國內(nèi)餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 119
三、中國餐飲市場總體特點 121
四、2012年餐飲零售總額分析 123
五、中國餐飲市場增長的原因 123
第二節(jié) 餐飲行業(yè)總體發(fā)展?fàn)顩r 125
一、中國餐飲業(yè)總體規(guī)模分析 125
二、中國餐飲業(yè)資產(chǎn)負(fù)債統(tǒng)計 126
三、中國餐飲業(yè)經(jīng)營效益分析 127
四、中國餐飲業(yè)市場結(jié)構(gòu)分析 127
五、中國各地餐飲業(yè)市場規(guī)模 129
第三節(jié) 中國餐飲業(yè)態(tài)發(fā)展分析 135
一、快餐業(yè)市場發(fā)展分析 135
（一）國內(nèi)快餐業(yè)發(fā)展階段 135
（二）國內(nèi)快餐業(yè)運營狀況 139
（三）快餐業(yè)企業(yè)運營特點 141
（四）快餐業(yè)發(fā)展制約因素 143
（五）國內(nèi)快餐業(yè)發(fā)展問題 143
（六）中國快餐業(yè)發(fā)展對策 145
（七）未來快餐業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略 146
（八）未來快餐業(yè)發(fā)展趨勢 149
（九）未來快餐業(yè)發(fā)展展望 151
二、中式快餐市場發(fā)展分析 154
（一）國內(nèi)中式快餐發(fā)展概述 154
（二）中式快餐發(fā)展態(tài)勢分析 158
（三）中式快餐的優(yōu)劣勢分析 159
（四）中式快餐的可行性分析 161
（五）中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化模式 162
（六）中式快餐營銷策略分析 166
（七）中式快餐發(fā)展問題分析 170
（八）中式快餐業(yè)的發(fā)展對策 172
（九）中式快餐發(fā)展前景展望 175
三、西餐業(yè)市場發(fā)展分析 176
（一）國外各類特色西餐分析 176
（二）國內(nèi)西餐市場基本情況 178
（三）西餐市場形成分布狀況 180
（四）西餐業(yè)現(xiàn)階段發(fā)展特點 183
（五）西餐市場發(fā)展趨勢分析 184
（六）西餐市場經(jīng)營趨勢分析 185
四、酒（飯）店餐飲業(yè)分析 187
（一）酒店餐飲的優(yōu)劣勢 187
（二）酒店餐飲經(jīng)營要素 188
（三）飯店業(yè)餐飲發(fā)展?fàn)顩r 190
（四）酒店餐飲業(yè)人才情況 191
（五）酒店餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展 195
（六）酒店餐飲業(yè)大眾化經(jīng)營 199
（七）酒店餐飲市場營銷分析 202
（八）酒店餐飲發(fā)展趨勢分析 207
五、面食餐飲市場發(fā)展分析 209
（一）世界面食發(fā)軔于中國 209
（二）中國面食的發(fā)展現(xiàn)狀 211
（三）面食發(fā)展存在的問題 215
（四）面食行業(yè)發(fā)展的措施 216
六、其他新型餐飲業(yè)態(tài)分析 219
（一）主題餐飲發(fā)展分析 219
（二）外賣餐飲發(fā)展分析 220
（三）流動餐廳發(fā)展分析 220
（四）休閑餐飲發(fā)展分析 223
（五）商場餐飲發(fā)展分析 225
（六）航空餐飲發(fā)展分析 226
（七）團(tuán)購餐飲發(fā)展分析 231
第四節(jié) 餐飲百強(qiáng)企業(yè)經(jīng)營分析 232
一、中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)情況分析 232
二、餐飲百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)總額分析 235
三、國內(nèi)餐飲百強(qiáng)企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大 236
四、餐飲百強(qiáng)企業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)分析 236
五、餐飲百強(qiáng)企業(yè)業(yè)績綜合表現(xiàn) 237
第五節(jié) 餐飲市場發(fā)展策略及建議 243
一、中國餐飲市場存在的問題 243
二、中國餐飲行業(yè)機(jī)遇和挑戰(zhàn) 244
三、餐飲行業(yè)發(fā)展對策及建議 245
第五章 2012年中國餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展分析 251
第一節(jié) 餐飲連鎖發(fā)展現(xiàn)狀分析 251
一、餐飲業(yè)與連鎖經(jīng)營適配性 251
二、連鎖餐飲發(fā)展的優(yōu)勢分析 252
三、連鎖餐飲發(fā)展現(xiàn)狀及特點 253
第二節(jié) 連鎖餐飲發(fā)展規(guī)模分析 254
一、國內(nèi)連鎖餐飲總體規(guī)模 254
二、連鎖餐飲門店總數(shù)分析 255
三、連鎖餐飲營業(yè)面積情況 255
四、連鎖餐飲餐位數(shù)量分析 256
五、連鎖餐飲營業(yè)總額分析 256
第三節(jié) 各業(yè)態(tài)連鎖餐飲發(fā)展分析 257
一、正餐連鎖經(jīng)營狀況分析 257
（一）國內(nèi)正餐連鎖總體規(guī)模 257
（二）正餐連鎖門店總數(shù)分析 257
（三）正餐連鎖營業(yè)面積情況 257
（四）正餐連鎖餐位數(shù)量分析 258
（五）正餐連鎖營業(yè)總額分析 258
二、快餐連鎖經(jīng)營狀況分析 259
（一）國內(nèi)快餐連鎖總體規(guī)模 259
（二）快餐連鎖門店總數(shù)分析 259
（三）快餐連鎖營業(yè)面積情況 259
（四）快餐連鎖餐位數(shù)量分析 260
（五）快餐連鎖營業(yè)總額分析 260
（六）中式快餐連鎖發(fā)展對策 260
三、咖啡連鎖發(fā)展?fàn)顩r分析 262
（一）國內(nèi)咖啡連鎖總體規(guī)模 262
（二）咖啡連鎖經(jīng)營狀況分析 263
（三）咖啡連鎖營業(yè)總額分析 263
（四）咖啡連鎖零售規(guī)模分析 264
（五）咖啡連鎖市場競爭格局 264
（六）咖啡連鎖巨頭爭戰(zhàn)升級 265
（七）咖啡連鎖企業(yè)發(fā)展策略 267
四、茶館連鎖經(jīng)營狀況分析 269
（一）國內(nèi)茶館連鎖總體規(guī)模 269
（二）茶館連鎖門店總數(shù)分析 269
（三）茶館連鎖營業(yè)面積情況 270
（四）茶館連鎖餐位數(shù)量分析 270
（五）茶館連鎖營業(yè)總額分析 271
五、火鍋連鎖發(fā)展?fàn)顩r分析 271
（一）火鍋經(jīng)營呈多元化模式 271
（二）國內(nèi)火鍋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 273
（三）火鍋連鎖經(jīng)營發(fā)展現(xiàn)狀 274
（四）火鍋連鎖選址要訣分析 274
（五）火鍋連鎖發(fā)展趨勢分析 275
（六）火鍋連鎖發(fā)展對策建議 276
第四節(jié) 各類型連鎖餐飲企業(yè)分析 278
一、內(nèi)資連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營分析 278
二、民營連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營分析 279
三、外資連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營分析 279
四、港澳臺連鎖餐飲的經(jīng)營分析 280
第五節(jié) 連鎖餐飲發(fā)展策略分析 280
一、連鎖餐飲存在的問題分析 280
二、連鎖餐飲發(fā)展方向與重點 282
三、連鎖餐飲發(fā)展的對策建議 285
第六章 2012年中國連鎖餐飲市場競爭分析 290
第一節(jié) 國外連鎖餐飲企業(yè)在華競爭狀況 290
一、麥當(dāng)勞 290
（一）企業(yè)基本情況介紹 290
（三）麥當(dāng)勞的中國策略 290
（四）麥當(dāng)勞的經(jīng)營策略 291
（五）麥當(dāng)勞的營銷方式 293
二、肯德基 295
（一）企業(yè)基本情況介紹 295
（三）肯德基在中國發(fā)展 295
（四）肯德基的成功經(jīng)驗 296
（五）肯德基的中國策略 299
（六）肯德基的選址策略 303
三、星巴克 306
（一）企業(yè)基本情況介紹 306
（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 307
（三）星巴克換標(biāo)識計劃 307
（四）星巴克在中國布局 307
四、棒?約翰 308
（一）企業(yè)基本情況介紹 308
（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 308
（三）棒?約翰外賣業(yè)務(wù) 309
（四）棒?約翰在華發(fā)展 310
（五）棒?約翰成功秘訣 310
五、吉野家 311
（一）吉野家發(fā)展簡介 311
（二）吉野家中國策略 311
（三）吉野家經(jīng)營策略 312
六、快樂蜂 315
（一）企業(yè)基本情況介紹 315
（二）快樂蜂中國建基地 315
（三）快樂蜂的中國策略 315
七、漢堡王 316
第二節(jié) 連鎖餐飲市場競爭態(tài)勢分析 317
一、國內(nèi)連鎖餐飲市場競爭狀況 317
二、連鎖餐飲市場競爭要素分析 317
三、外資加速滲透連鎖餐飲市場 318
四、國內(nèi)連鎖餐飲市場并購分析 319
第三節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)競爭策略分析 319
一、連鎖餐飲企業(yè)的核心競爭力 319
二、提升連鎖餐飲戰(zhàn)略決策能力 320
三、提高連鎖餐飲技術(shù)開發(fā)能力 321
四、提升連鎖餐飲市場營銷能力 322
第七章 中國重點地區(qū)餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展分析 324
第一節(jié) 北京餐飲連鎖發(fā)展分析 324
一、北京市餐飲業(yè)總體發(fā)展情況 324
二、北京市餐飲行業(yè)集中度分析 325
三、北京連鎖餐飲發(fā)展規(guī)模分析 326
四、北京連鎖餐飲主要企業(yè)情況 327
五、北京連鎖餐飲農(nóng)餐對接情況 329
第二節(jié) 河北連鎖餐飲發(fā)展分析 329
一、河北省餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 329
二、河北餐飲連鎖門店經(jīng)營狀況 330
三、河北正餐連鎖經(jīng)營狀況分析 330
四、河北快餐連鎖經(jīng)營狀況分析 331
五、河北省餐飲業(yè)發(fā)展態(tài)勢分析 331
第三節(jié) 上海餐飲連鎖發(fā)展分析 332
一、上海餐飲業(yè)經(jīng)營情況分析 332
二、上海餐飲整體運行情況分析 335
三、上海連鎖餐飲發(fā)展規(guī)模分析 335
四、上海餐飲市場發(fā)展影響因素 336
五、上海市餐飲業(yè)發(fā)展動態(tài)分析 337
第四節(jié) 廣東餐飲連鎖發(fā)展分析 338
一、廣東省餐飲業(yè)總體發(fā)展概述 338
二、廣東省餐飲產(chǎn)業(yè)的服務(wù)密度 343
三、廣東省餐飲業(yè)業(yè)態(tài)發(fā)展分析 344
四、廣東連鎖餐飲發(fā)展規(guī)模分析 345
五、廣東連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展情況 346
第五節(jié) 江蘇連鎖餐飲發(fā)展分析 348
一、江蘇省餐飲業(yè)零售總額分析 348
二、江蘇餐飲行業(yè)區(qū)域發(fā)展分析 350
三、江蘇省餐飲業(yè)業(yè)態(tài)發(fā)展分析 355
四、江蘇連鎖餐飲發(fā)展規(guī)模分析 356
五、江蘇連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展情況 357
第六節(jié) 浙江連鎖餐飲發(fā)展分析 359
一、浙江省餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 359
二、浙江餐飲連鎖門店經(jīng)營狀況 360
三、浙江正餐連鎖經(jīng)營狀況分析 360
四、浙江快餐連鎖經(jīng)營狀況分析 361
五、浙江省餐飲業(yè)發(fā)展態(tài)勢分析 361
第七節(jié) 山東連鎖餐飲發(fā)展分析 362
一、山東省餐飲業(yè)總體發(fā)展水平 362
二、山東典型城市餐飲發(fā)展研究 362
三、山東省餐飲業(yè)業(yè)態(tài)發(fā)展分析 368
四、山東連鎖餐飲發(fā)展規(guī)模分析 369
五、山東連鎖餐飲主要企業(yè)情況 369
第八節(jié) 安徽連鎖餐飲發(fā)展分析 371
一、安徽省餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 371
二、安徽餐飲連鎖門店經(jīng)營狀況 372
三、安徽正餐連鎖經(jīng)營狀況分析 372
四、安徽快餐連鎖經(jīng)營狀況分析 373
五、安徽省餐飲業(yè)發(fā)展態(tài)勢分析 373
第九節(jié) 江西連鎖餐飲發(fā)展分析 374
一、江西省餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 374
二、江西餐飲連鎖門店經(jīng)營狀況 374
三、江西正餐連鎖經(jīng)營狀況分析 375
四、江西快餐連鎖經(jīng)營狀況分析 375
五、江西省餐飲業(yè)發(fā)展態(tài)勢分析 376
第十節(jié) 福建連鎖餐飲發(fā)展分析 377
一、福建省餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 377
二、福建餐飲連鎖門店經(jīng)營狀況 377
三、福建正餐連鎖經(jīng)營狀況分析 377
四、福建快餐連鎖經(jīng)營狀況分析 378
五、福建省餐飲業(yè)發(fā)展態(tài)勢分析 378
第十一節(jié) 河南連鎖餐飲發(fā)展分析 379
一、河南省餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 379
二、河南餐飲連鎖門店經(jīng)營狀況 379
三、河南正餐連鎖經(jīng)營狀況分析 380
四、河南快餐連鎖經(jīng)營狀況分析 380
五、河南省餐飲業(yè)發(fā)展態(tài)勢分析 381
第十二節(jié) 湖北連鎖餐飲發(fā)展分析 383
一、湖北省餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 383
二、湖北餐飲連鎖門店經(jīng)營狀況 383
三、湖北正餐連鎖經(jīng)營狀況分析 383
四、湖北快餐連鎖經(jīng)營狀況分析 384
五、湖北省餐飲業(yè)發(fā)展態(tài)勢分析 384
第十三節(jié) 湖南連鎖餐飲發(fā)展分析 385
一、湖南省餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 385
二、湖南餐飲連鎖門店經(jīng)營狀況 385
三、湖南正餐連鎖經(jīng)營狀況分析 386
四、湖南快餐連鎖經(jīng)營狀況分析 386
五、湖南省餐飲業(yè)發(fā)展態(tài)勢分析 386
第十四節(jié) 四川連鎖餐飲發(fā)展分析 387
一、四川省餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 387
二、四川餐飲連鎖門店經(jīng)營狀況 388
三、四川正餐連鎖經(jīng)營狀況分析 388
四、四川快餐連鎖經(jīng)營狀況分析 389
五、四川省餐飲業(yè)發(fā)展態(tài)勢分析 389
第十五節(jié) 重慶連鎖餐飲發(fā)展分析 390
一、重慶市餐飲行業(yè)發(fā)展歷程 390
二、重慶餐飲發(fā)展現(xiàn)狀與特色 391
三、重慶市餐飲業(yè)業(yè)態(tài)發(fā)展分析 395
四、重慶連鎖餐飲發(fā)展規(guī)模分析 397
五、重慶連鎖餐飲主要企業(yè)情況 398
第八章 中國連鎖餐飲重點企業(yè)競爭力分析 401
第一節(jié) 快餐連鎖企業(yè)分析 401
一、天津頂新國際集團(tuán)（德克士） 401
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 401
（二）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展歷程 401
（三）企業(yè)門店分布情況 402
（四）企業(yè)食品開店情況 403
（五）企業(yè)食品發(fā)展展望 404
二、鄉(xiāng)村基國際快餐連鎖有限公司 404
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 404
（二）企業(yè)發(fā)展歷史沿革 404
（三）企業(yè)經(jīng)營經(jīng)濟(jì)狀況 405
（四）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展策略 406
（五）企業(yè)最新發(fā)展動態(tài) 407
三、真功夫餐飲管理有限公司 407
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 407
（二）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展歷程 408
（三）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化運營體系 409
（四）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展特點 409
（五）企業(yè)未來發(fā)展展望 410
四、北京合興餐飲管理有限公司 410
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 410
（二）企業(yè)組織業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu) 411
（三）企業(yè)主要餐飲品牌 412
（四）企業(yè)餐飲經(jīng)營網(wǎng)絡(luò) 414
（五）企業(yè)餐飲發(fā)展動態(tài) 416
五、狗不理集團(tuán)股份有限公司 416
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 416
（二）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展歷程 417
（三）企業(yè)經(jīng)營網(wǎng)點情況 418
（四）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展態(tài)勢 419
六、大娘水餃餐飲集團(tuán)股份有限公司 419
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 419
（二）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展歷程 420
（三）企業(yè)主要產(chǎn)品情況 421
（四）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分布 422
（五）企業(yè)創(chuàng)新策略分析 423
七、河北千喜鶴飲食股份有限公司 425
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 425
（二）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展歷程 426
（三）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展優(yōu)勢 427
（四）企業(yè)最新發(fā)展動態(tài) 428
八、中快餐飲集團(tuán) 429
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 429
（二）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展歷程 429
（三）企業(yè)服務(wù)客戶介紹 430
（四）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分布 430
九、上海世好餐飲管理有限公司 431
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 431
（二）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展歷程 431
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分布 431
（四）企業(yè)餐飲管理創(chuàng)新 432
十、深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司 433
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 433
（二）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展歷程 433
（三）企業(yè)主要餐飲品牌 434
（四）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分布 435
（五）企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量體系 435
十一、深圳面點王飲食連鎖有限公司 436
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 436
（二）企業(yè)食物產(chǎn)品特色 437
（三）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展優(yōu)勢 437
（四）企業(yè)經(jīng)營創(chuàng)新模式 438
十二、馬蘭拉面快餐連鎖有限公司 439
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 439
（二）企業(yè)經(jīng)營情況分析 439
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)點分布 440
（四）企業(yè)經(jīng)營品牌戰(zhàn)略 440
十三、廣州市綠茵閣餐飲連鎖有限公司 441
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 441
（二）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展歷程 441
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分布 442
（四）企業(yè)發(fā)展策略分析 443
十四、北京市金漢斯餐飲連鎖管理有限公司 444
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 444
（二）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展歷程 445
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分布 446
（四）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展優(yōu)勢 446
十五、常州市麗華快餐有限公司 447
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 447
（二）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展歷程 448
（三）企業(yè)品質(zhì)管理體系 448
（四）企業(yè)合作伙伴情況 449
（五）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展優(yōu)勢 451
第二節(jié) 正餐連鎖企業(yè)分析 452
一、唐宮（中國）控股有限公司 452
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 452
（二）企業(yè)經(jīng)營情況分析 453
（三）企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 454
（四）企業(yè)盈利能力分析 455
（五）企業(yè)償債能力分析 455
（六）企業(yè)運營能力分析 455
二、小南國（集團(tuán)）有限公司 456
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 456
（二）企業(yè)經(jīng)營情況分析 456
（三）企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 457
（四）企業(yè)盈利能力分析 458
（五）企業(yè)償債能力分析 458
（六）企業(yè)運營能力分析 459
（七）企業(yè)成本費用分析 459
三、俏江南股份有限公司 460
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 460
（二）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展歷程 461
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分布 461
（四）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展態(tài)勢 462
（五）企業(yè)發(fā)展策略分析 462
四、中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司 464
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 464
（二）企業(yè)經(jīng)營情況分析 465
（三）企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 466
（四）企業(yè)盈利能力分析 467
（五）企業(yè)償債能力分析 467
（六）企業(yè)運營能力分析 468
（七）企業(yè)成本費用分析 468
五、味千（中國）控股有限公司 469
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 469
（二）企業(yè)經(jīng)營情況分析 470
（三）企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 472
（四）企業(yè)盈利能力分析 472
（五）企業(yè)償債能力分析 473
（六）企業(yè)運營能力分析 473
六、凈雅食品股份有限公司 473
（一）企業(yè)基本情況介紹 473
（二）公司組織架構(gòu)分析 474
（三）企業(yè)發(fā)展歷程概要 474
（四）企業(yè)經(jīng)營理念分析 475
（五）企業(yè)服務(wù)優(yōu)勢分析 476
七、浙江向陽漁港集團(tuán)股份有限公司 477
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 477
（二）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展歷程 477
（三）企業(yè)品質(zhì)管理體系 478
（四）集團(tuán)旗下主要品牌 478
（五）公司發(fā)展戰(zhàn)略展望 480
第三節(jié) 酒樓連鎖企業(yè)分析 481
一、北京湘鄂情股份有限公司 481
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 481
（二）企業(yè)經(jīng)營情況分析 482
（三）企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 483
（四）企業(yè)盈利能力分析 484
（五）企業(yè)償債能力分析 484
（六）企業(yè)運營能力分析 485
（七）企業(yè)成本費用分析 485
二、華天酒店集團(tuán)股份有限公司 486
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 486
（二）企業(yè)經(jīng)營情況分析 486
（三）企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 488
（四）企業(yè)盈利能力分析 489
（五）企業(yè)償債能力分析 489
（六）企業(yè)運營能力分析 490
（七）企業(yè)成本費用分析 490
三、上海錦江國際酒店股份發(fā)展有限公司 491
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 491
（二）企業(yè)經(jīng)營情況分析 491
（三）企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 492
（四）企業(yè)盈利能力分析 493
（五）企業(yè)償債能力分析 493
（六）企業(yè)運營能力分析 494
（七）企業(yè)成本費用分析 494
四、廣州酒家集團(tuán)股份有限公司 495
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 495
（二）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展歷程 496
（三）企業(yè)組織業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu) 496
（四）企業(yè)主要產(chǎn)品情況 497
（五）企業(yè)發(fā)展策略分析 498
五、紹興市咸亨酒店有限公司 498
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 498
（二）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展歷程 499
（三）企業(yè)品牌發(fā)展優(yōu)勢 500
（四）企業(yè)最新發(fā)展動態(tài) 500
六、上海杏花樓（集團(tuán)）股份有限公司 500
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 500
（二）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展歷程 501
（三）企業(yè)主要餐飲品牌 502
（四）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展優(yōu)勢 504
（五）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展戰(zhàn)略 505
第四節(jié) 火鍋連鎖企業(yè)分析 505
一、內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 505
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 505
（二）企業(yè)經(jīng)營情況分析 506
（三）企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 507
（四）企業(yè)盈利能力分析 508
（五）企業(yè)償債能力分析 508
（六）企業(yè)運營能力分析 509
（七）企業(yè)成本費用分析 509
二、內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司 510
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 510
（二）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展歷程 511
（三）企業(yè)組織業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu) 512
（四）企業(yè)主要產(chǎn)品情況 512
（五）企業(yè)最新發(fā)展動態(tài) 513
三、內(nèi)蒙古草原牧歌餐飲連鎖股份有限公司 513
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 513
（二）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展歷程 514
（三）企業(yè)組織業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu) 515
（四）企業(yè)主要餐飲品牌 515
（五）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分布 516
四、重慶市毛哥食品開發(fā)有限公司 517
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 517
（二）企業(yè)組織業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu) 518
（三）企業(yè)產(chǎn)品加工基地 518
（四）企業(yè)主要產(chǎn)品情況 519
五、重慶德莊實業(yè)（集團(tuán)）有限公司 519
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 519
（二）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展歷程 520
（三）企業(yè)組織業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu) 521
（四）企業(yè)食品生產(chǎn)基地 523
（五）企業(yè)主要產(chǎn)品情況 523
（六）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分布 524
六、成都譚魚頭投資股份有限公司 524
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 524
（二）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展歷程 525
（三）企業(yè)組織業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu) 525
（四）企業(yè)主要產(chǎn)品情況 527
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 527
七、四川海底撈餐飲股份有限公司 528
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 528
（二）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展歷程 528
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分布 529
（四）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展規(guī)劃 529
八、呷哺呷哺餐飲管理有限公司 530
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 530
（二）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展歷程 531
（三）企業(yè)門店分布情況 531
（四）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 531
第五節(jié) 咖啡連鎖企業(yè)分析 532
一、蘇州迪歐餐飲管理有限公司 532
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 532
（二）企業(yè)組織架構(gòu)分析 533
（三）迪歐咖啡發(fā)展歷程 534
（四）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 535
（五）迪歐咖啡發(fā)展策略 535
二、上海上島咖啡食品有限公司 537
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 537
（二）上島咖啡在華發(fā)展 537
（三）上島咖啡銷售網(wǎng)絡(luò) 538
（四）上島咖啡發(fā)展戰(zhàn)略 538
三、浙江兩岸咖啡食品有限公司 539
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 539
（二）兩岸咖啡發(fā)展歷程 539
（三）兩岸咖啡門店分布 540
（四）兩岸咖啡發(fā)展展望 540
四、臺灣名典實業(yè)有限公司 540
（一）名典咖啡發(fā)展簡介 540
（二）名典咖啡發(fā)展歷程 541
（三）名典咖啡主要特點 542
（四）名典咖啡品牌發(fā)展 542
五、珠海麥田咖啡餐飲管理有限公司 544
（一）麥田咖啡發(fā)展簡介 544
（二）麥田咖啡發(fā)展歷程 544
（三）麥田咖啡主要產(chǎn)品 545
第九章 中國連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營策略分析 546
第一節(jié) 餐飲企業(yè)連鎖路徑戰(zhàn)略分析 546
一、小型餐飲企業(yè)連鎖路徑選擇 546
二、中等餐飲企業(yè)連鎖路徑分析 546
三、大型餐飲企業(yè)特許加盟連鎖 547
第二節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)品牌戰(zhàn)略分析 548
一、連鎖餐飲企業(yè)品牌戰(zhàn)略意義 548
二、餐飲連鎖企業(yè)品牌管理措施 549
三、餐飲連鎖企業(yè)品牌維護(hù)策略 551
四、連鎖餐飲企業(yè)品牌戰(zhàn)略對策 553
第三節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)信息化策略 555
一、餐飲信息化管理內(nèi)容與作用 555
二、餐飲連鎖企業(yè)信息化的現(xiàn)狀 557
三、餐飲連鎖信息化問題與挑戰(zhàn) 557
四、餐飲連鎖業(yè)信息化策略分析 558
第四節(jié) 餐飲連鎖企業(yè)國際化策略 559
第十章 2013-2018年中國連鎖餐飲市場前景分析 561
第一節(jié) 2013-2018年餐飲業(yè)市場前景預(yù)測分析 561
一、未來餐飲企業(yè)營銷趨勢分析 561
二、餐飲市場需求變化趨勢分析 563
三、未來餐飲業(yè)的發(fā)展格局分析 565
四、未來中國餐飲市場發(fā)展趨勢 566
第二節(jié) 2013-2018年連鎖餐飲發(fā)展前景預(yù)測分析 569
一、未來餐飲連鎖發(fā)展方向分析 569
二、連鎖餐飲的發(fā)展目標(biāo)和重點 572
三、未來連鎖餐飲發(fā)展前景展望 572
第二節(jié) 2013-2018年連鎖餐飲市場前景預(yù)測分析 573
一、國內(nèi)餐飲市場前景預(yù)測分析 573
二、連鎖餐飲市場前景預(yù)測分析 574
三、連鎖餐飲細(xì)分市場前景分析 575
（一）咖啡連鎖市場前景分析 575
（二）茶館連鎖市場前景分析 575
（三）快餐連鎖市場前景分析 576
（四）休閑連鎖餐飲市場前景 577
第十一章 2013-2018年中國連鎖餐飲投資前景分析 578
第一節(jié) 2013-2018年連鎖餐飲投資環(huán)境分析 578
一、“十二五”時期宏觀經(jīng)濟(jì)形勢預(yù)測 578
二、擴(kuò)大內(nèi)需將為餐飲業(yè)帶來新空間 580
三、服務(wù)業(yè)發(fā)展為餐飲業(yè)帶來新機(jī)遇 580
四、經(jīng)濟(jì)全球化為餐飲業(yè)帶來新生機(jī) 580
第二節(jié) 2013-2018年連鎖餐飲投資機(jī)會分析 581
一、連鎖餐飲市場進(jìn)入壁壘分析 581
二、中國餐飲市場投資機(jī)會分析 581
三、連鎖餐飲市場投資潛力分析 582
四、連鎖餐飲業(yè)獲投資基金青睞 584
第三節(jié) 2013-2018年連鎖餐飲投資風(fēng)險分析 584
一、宏觀經(jīng)濟(jì)風(fēng)險 584
二、市場競爭風(fēng)險 585
三、連鎖經(jīng)營風(fēng)險 585
四、原料市場風(fēng)險 586
五、食品安全風(fēng)險 586
第四節(jié) 2013-2018年連鎖餐飲投資策略及建議 586
一、國內(nèi)連鎖餐飲投資選址建議 586
二、餐飲企業(yè)的風(fēng)投與上市策略 589
三、連鎖餐飲投資經(jīng)營策略分析 591
第十二章 連鎖餐飲企業(yè)IPO上市策略指導(dǎo)及建議 594
第一節(jié) 餐飲企業(yè)境內(nèi)IPO上市目的及條件 594
一、餐飲企業(yè)境內(nèi)上市主要目的 594
二、餐飲企業(yè)上市需滿足的條件 595
（一）企業(yè)境內(nèi)主板 IPO 主要條件 595
（二）企業(yè)境內(nèi)中小板IPO主要條件 596
（三）企業(yè)境內(nèi)創(chuàng)業(yè)板IPO主要條件 597
三、企業(yè)改制上市中的關(guān)鍵問題 598
第二節(jié) 餐飲企業(yè)IPO上市的相關(guān)準(zhǔn)備 599
一、企業(yè)該不該上市 599
二、企業(yè)應(yīng)何時上市 599
三、企業(yè)應(yīng)何地上市 600
四、企業(yè)上市前準(zhǔn)備 600
（一）企業(yè)上市前綜合評估 600
（二）企業(yè)的內(nèi)部規(guī)范重組 600
（三）選擇并配合中介機(jī)構(gòu) 601
（四）應(yīng)如何選擇中介機(jī)構(gòu) 601
第三節(jié) 餐飲類公司IPO信息披露指引 601
一、發(fā)行人業(yè)務(wù)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)營業(yè)績 601
二、發(fā)行人經(jīng)營模式及持續(xù)發(fā)展能力 602
三、發(fā)行人食品安全衛(wèi)生信息的披露 603
四、發(fā)行人主要管理制度及執(zhí)行情況 604
五、發(fā)行人公司治理、商標(biāo)商號情況 604
第四節(jié) 餐飲企業(yè)IPO上市的規(guī)劃實施 606
一、上市費用規(guī)劃和團(tuán)隊組建 606
二、盡職調(diào)查及問題解決方案 609
三、改制重組需關(guān)注重點問題 613
四、企業(yè)上市輔導(dǎo)及注意事項 616
五、上市申報材料制作及要求 618
六、網(wǎng)上路演推介及詢價發(fā)行 619
第五節(jié) 餐飲企業(yè)IPO上市審核工作流程 621
一、企業(yè)IPO上市基本審核流程 621
二、企業(yè)IPO上市具體審核環(huán)節(jié) 622
三、與發(fā)行審核流程相關(guān)的事項 625
 
圖 表 目 錄
圖表 1  連鎖經(jīng)營模式 25
圖表 2  中國餐飲行業(yè)分類示意圖 30
圖表 3  餐飲行業(yè)生命周期模型 33
圖表 4  中國餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈 39
圖表 5  餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)驅(qū)動圖 40
圖表 6  中國谷物產(chǎn)量統(tǒng)計表 41
圖表 7  中國小麥產(chǎn)量統(tǒng)計表 42
圖表 8  中國玉米產(chǎn)量統(tǒng)計表 42
圖表 9  中國豆類產(chǎn)量統(tǒng)計表 43
圖表 10  中國甜菜產(chǎn)量統(tǒng)計表 43
圖表 11  2005-2012年中國油料產(chǎn)量統(tǒng)計表 44
圖表 12  2005-2012年中國豬肉產(chǎn)量統(tǒng)計表 44
圖表 13  中國牛肉產(chǎn)量統(tǒng)計表 45
圖表 14  中國羊肉產(chǎn)量統(tǒng)計表 45
圖表 15  2008-2012年中國鮮冷藏肉產(chǎn)量統(tǒng)計表 46
圖表 16  2005-2012年中國禽蛋產(chǎn)量統(tǒng)計表 46
圖表 17  中國奶類產(chǎn)量統(tǒng)計表 47
圖表 18  中國水產(chǎn)品總產(chǎn)量統(tǒng)計表 47
圖表 19  中國海水魚類產(chǎn)量統(tǒng)計表 48
圖表 20  中國淡水魚類產(chǎn)量魚類統(tǒng)計表 48
圖表 21  中國海水蝦蟹產(chǎn)量統(tǒng)計表 48
圖表 22  中國淡水蝦蟹產(chǎn)量統(tǒng)計表 49
圖表 23  2008-2012年中國醬油產(chǎn)量統(tǒng)計表 49
圖表 24  2008-2012年中國精制食用油產(chǎn)量統(tǒng)計表 50
圖表 25  中央廚房硬件系統(tǒng) 51
圖表 26  中央廚房軟件系統(tǒng) 52
圖表 27  產(chǎn)品模塊化設(shè)計 57
圖表 28  中式菜肴結(jié)構(gòu)分析 57
圖表 29  菜肴模塊設(shè)計 58
圖表 30  菜肴各模塊之間的接口設(shè)計 58
圖表 31  冷鏈工藝流程 59
圖表 32  受訪者基本情況 63
圖表 33  餐飲消費總體滿意度 65
圖表 34  餐飲消費食品安全評價 66
圖表 35  餐飲消費投訴熱點 67
圖表 36  2012年國內(nèi)生產(chǎn)總值構(gòu)成及增長速度統(tǒng)計 68
圖表 37  2008-2012年中國國內(nèi)生產(chǎn)總值及增長變化趨勢圖 69
圖表 38  2012年規(guī)模以上企業(yè)工業(yè)增加值增長速度趨勢圖 70
圖表 39  2012年規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)營業(yè)收入與利潤總額同比增速 70
圖表 40  2008-2012年中國全社會固定資產(chǎn)投資增長趨勢圖 71
圖表 41  2008-2012年中國社會消費品零售總額及增長速度趨勢圖 72
圖表 42  2008-2012年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入及增長趨勢圖 73
圖表 43  2008-2012年農(nóng)村居民人均純收入及增長趨勢圖 73
圖表 44  2012年中國居民消費價格月度變化趨勢圖 74
圖表 45  2009-2012年中國政府相關(guān)部門餐飲行業(yè)政策一覽表 77
圖表 46  2006-2012年中國人口數(shù)量及增長率變化趨勢圖 79
圖表 47  2012年中國人口數(shù)量及其構(gòu)成情況統(tǒng)計 80
圖表 48  2012年末中國各年齡段人口比重 80
圖表 49  2005-2012年中國居民人均收入與支出統(tǒng)計 81
圖表50  2011-2012年我國旅游業(yè)市場人數(shù)規(guī)模情況 82
圖表51  2007-2012年國內(nèi)旅游情況 82
圖表52  2007-2012年我國外國入境游各區(qū)域人數(shù)規(guī)模 82
圖表53  2007-2012年我國國際旅游外匯收入規(guī)模增長趨勢圖 83
圖表 54  中國城鎮(zhèn)居民家庭各類食品消費支出 84
圖表 55  中國城鎮(zhèn)居民家庭平均每人購買食品數(shù)量情況 84
圖表 56  中國城鎮(zhèn)居民外出用餐支出和增長率統(tǒng)計 85
圖表 57  中國八大菜系分布圖 86
圖表 58  中國餐飲業(yè)發(fā)展歷程 117
圖表 59  2006-2012年中國餐飲業(yè)零售總額增長趨勢圖 122
圖表 60  中國餐飲企業(yè)數(shù)量統(tǒng)計 124
圖表 61  中國限額以上餐飲業(yè)企業(yè)從業(yè)人數(shù)統(tǒng)計 124
圖表 62  中國限額以上餐飲業(yè)企業(yè)資產(chǎn)統(tǒng)計 125
圖表 63  中國限額以上餐飲業(yè)企業(yè)負(fù)債統(tǒng)計 125
圖表 64  中國限額以上餐飲業(yè)企業(yè)所有者權(quán)益統(tǒng)計 126
圖表 65  中國限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額情況 126
圖表 66  中國餐飲業(yè)按注冊類型分企業(yè)數(shù)量統(tǒng)計 127
圖表 67  中國餐飲業(yè)按行業(yè)分企業(yè)數(shù)量統(tǒng)計 127
圖表 68  中國按注冊類型分限額以上餐飲業(yè)企業(yè)營業(yè)額統(tǒng)計 127
圖表 69  中國按行業(yè)分限額以上餐飲業(yè)企業(yè)營業(yè)額統(tǒng)計 128
圖表 70  中國各區(qū)域餐飲企業(yè)數(shù)量統(tǒng)計 128
圖表 71  中國各省份餐飲企業(yè)數(shù)量統(tǒng)計 129
圖表 72  中國各區(qū)域限額以上餐飲企業(yè)從業(yè)人數(shù)統(tǒng)計 130
圖表 73  中國各省份限額以上餐飲企業(yè)從業(yè)人數(shù)統(tǒng)計 130
圖表 74  中國各區(qū)域限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額統(tǒng)計 131
圖表 75  中國各省份額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額統(tǒng)計 131
圖表 76  中國各區(qū)域限額以上餐飲企業(yè)資產(chǎn)統(tǒng)計 132
圖表 77  中國各省份限額以上餐飲企業(yè)資產(chǎn)及負(fù)債統(tǒng)計 133
圖表 78  中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)名單 231
圖表 79  餐飲百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)額情況 234
圖表 80  百強(qiáng)餐飲企業(yè)各業(yè)態(tài)直營占比 235
圖表 81  百強(qiáng)餐飲企業(yè)各項經(jīng)營指標(biāo)數(shù)據(jù) 237
圖表 82  餐飲百強(qiáng)企業(yè)各業(yè)態(tài)的業(yè)績指標(biāo) 239
圖表 83  不同餐飲業(yè)態(tài)經(jīng)營增長能力比較 240
圖表 84  餐飲百強(qiáng)企業(yè)各業(yè)態(tài)的業(yè)績指標(biāo) 240
圖表 85  百強(qiáng)企業(yè)不同業(yè)態(tài)的成本費用同比增長率比較 241
圖表 86  各業(yè)態(tài)成本費用控制能力比較 242
圖表 87  中國連鎖餐飲總體規(guī)模 254
圖表 88  中國餐飲連鎖企業(yè)門店總數(shù)統(tǒng)計 254
圖表 89  中國餐飲連鎖企業(yè)營業(yè)面積統(tǒng)計 254
圖表 90  中國餐飲連鎖企業(yè)餐位數(shù)量統(tǒng)計 255
圖表 91  2005-2012年中國餐飲連鎖企業(yè)營業(yè)額統(tǒng)計 255
圖表 92  國內(nèi)正餐連鎖餐飲總體規(guī)模 256
圖表 93  中國正餐連鎖門店總數(shù)變化趨勢圖 256
圖表 94  中國正餐連鎖營業(yè)面積變化趨勢圖 257
圖表 95  中國正餐連鎖餐位數(shù)量變化趨勢圖 257
圖表 96  中國正餐連鎖營業(yè)總額變化趨勢圖 257
圖表 97  國內(nèi)快餐連鎖餐飲總體規(guī)模 258
圖表 98  中國快餐連鎖門店總數(shù)變化趨勢圖 258
圖表 99  中國快餐連鎖營業(yè)面積變化趨勢圖 258
圖表 100  中國快餐連鎖餐位數(shù)量變化趨勢圖 259
圖表 101  中國快餐連鎖營業(yè)總額變化趨勢圖 259
圖表 102  國內(nèi)咖啡連鎖餐飲總體規(guī)模 261
圖表 103  中國咖啡連鎖營業(yè)總額變化趨勢圖 262
圖表 104  中國咖啡連鎖零售額變化趨勢圖 263
圖表 105  國內(nèi)茶館連鎖餐飲總體規(guī)模 268
圖表 106  中國茶館連鎖門店總數(shù)變化趨勢圖 269
圖表 107  中國茶館連鎖營業(yè)面積變化趨勢圖 269
圖表 108  中國茶館連鎖餐位數(shù)量變化趨勢圖 270
圖表 109  中國茶館連鎖營業(yè)總額變化趨勢圖 270
圖表 110  中國內(nèi)資連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況 278
圖表 111  中國民營連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況 278
圖表 112  中國外資連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況 278
圖表 113  中國港澳臺連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況 279
圖表 114  2013年美國星巴克營業(yè)收入變化趨勢圖 306
圖表 115  2011-2013年美國星巴克營業(yè)總收入情況 306
圖表 116  2006-2012年P(guān)APA JOHNS國際公司營業(yè)收入情況 308
圖表 117  2006-2012年P(guān)APA JOHNS國際公司營業(yè)利潤變化趨勢圖 308
圖表 118  漢堡王在中國開店情況 315
圖表 119  北京市餐飲市場零售額增長趨勢圖 324
圖表 120  北京連鎖餐飲經(jīng)營情況分析 325
圖表 121  北京市餐飲連鎖企業(yè)基本情況 326
圖表 122  北京連鎖餐飲十大企業(yè)品牌 326
圖表 123  河北省限額以上連鎖餐飲企業(yè)門店情況 329
圖表 124  河北省限額以上餐飲業(yè)企業(yè)主要財務(wù)指標(biāo)情況 329
圖表 125  河北省限額以上餐飲業(yè)企業(yè)主要財務(wù)指標(biāo)情況 330
圖表 126  上海市限額以上餐飲企業(yè)經(jīng)營情況統(tǒng)計 331
圖表 127  上海市餐飲業(yè)從業(yè)人員規(guī)模情況 332
圖表 128  2007-2011年上海市限額以上餐飲企業(yè)經(jīng)營情況統(tǒng)計 334
圖表 129  上海連鎖餐飲經(jīng)營情況分析 334
圖表 130  2006-2012年廣東省住宿餐飲業(yè)零售總額和增長率統(tǒng)計 338
圖表 131  2006-2012年廣東省GDP及社會零售總額統(tǒng)計 338
圖表 132  2006-2012年廣東省住宿餐飲業(yè)對社會零售總額的貢獻(xiàn)率 340
圖表 133  廣東省、第三產(chǎn)業(yè)及住宿餐飲業(yè)就業(yè)人數(shù)統(tǒng)計 340
圖表 134  廣東省住宿餐飲業(yè)就業(yè)彈性系數(shù)統(tǒng)計 342
圖表 135  廣東省限額以上餐飲企業(yè)發(fā)展情況 343
圖表 136  廣東省連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況統(tǒng)計 344
圖表 137  廣東省限額以上連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況 345
圖表 138  2006-2012年江蘇省GDP增長趨勢圖 347
圖表 139  2005-2012年江蘇省社會零售總額、住宿餐飲業(yè)零售總額及占比 347
圖表 140  2006-2012年南京市社會零售總額和住宿餐飲業(yè)零售額統(tǒng)計 350
圖表 141  蘇州市社會零售總額和住宿餐飲業(yè)零售額統(tǒng)計 352
圖表 142  江蘇省餐飲業(yè)經(jīng)營情況分析 354
圖表 143  江蘇省限額以上餐飲經(jīng)營情況統(tǒng)計 355
圖表 144  江蘇省連鎖餐飲經(jīng)營情況分析 355
圖表 145  江蘇省各種業(yè)態(tài)的連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況分析 356
圖表 146  浙江省限額以上連鎖餐飲企業(yè)門店情況 359
圖表 147  浙江省限額以上連鎖餐飲業(yè)企業(yè)主要財務(wù)指標(biāo)情況 359
圖表 148  浙江省限額以上連鎖餐飲業(yè)企業(yè)主要財務(wù)指標(biāo)情況 360
圖表 149  山東省限額以上餐飲業(yè)經(jīng)營情況分析 361
圖表 150  濟(jì)南市社會零售總額和餐飲業(yè)零售額統(tǒng)計 362
圖表 151  2007-2012年青島市社會零售總額和住宿餐飲業(yè)零售額統(tǒng)計 364
圖表 152  2006-2012年濰坊市社會零售總額和住宿餐飲業(yè)零售額統(tǒng)計 366
圖表 153  山東省限額以上餐飲業(yè)經(jīng)營情況 367
圖表 154  山東省連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況統(tǒng)計 368
圖表 155  山東省進(jìn)入全國餐飲百強(qiáng)企業(yè)名單 369
圖表 156  山東省三大城市中知名地方魯菜酒店的情況 370
圖表 157  安徽省限額以上連鎖餐飲企業(yè)門店情況 371
圖表 158  安徽省正餐連鎖經(jīng)營情況 372
圖表 159  安徽省快餐連鎖經(jīng)營情況 372
圖表 160  江西省限額以上連鎖餐飲門店經(jīng)營情況 374
圖表 161  江西省限額以上連鎖正餐經(jīng)營情況 374
圖表 162  江西省限額以上連鎖正餐經(jīng)營情況 375
圖表 163  福建省限額以上連鎖餐飲業(yè)門店經(jīng)營情況 376
圖表 164  福建省限額以上連鎖正餐業(yè)經(jīng)營情況 377
圖表 165  福建省限額以上連鎖正餐業(yè)經(jīng)營情況 377
圖表 166  河南省限額以上連鎖餐飲業(yè)門店經(jīng)營情況 379
圖表 167  河南省正餐連鎖經(jīng)營情況 379
圖表 168  河南省快餐連鎖經(jīng)營情況 380
圖表 169  湖北省限額以上連鎖餐飲業(yè)門店經(jīng)營情況 382
圖表 170  湖北省正餐連鎖經(jīng)營情況 383
圖表 171  湖北省快餐連鎖經(jīng)營情況 383
圖表 172  湖南省限額以上連鎖餐飲業(yè)門店經(jīng)營情況 384
圖表 173  湖南省正餐連鎖經(jīng)營情況 385
圖表 174  湖南省快餐連鎖經(jīng)營情況 385
圖表 175  四川省限額以上連鎖餐飲業(yè)門店經(jīng)營情況 387
圖表 176  四川省正餐連鎖經(jīng)營情況 387
圖表 177  四川省快餐連鎖經(jīng)營情況 388
圖表 178  重慶限額以上餐飲企業(yè)數(shù)量統(tǒng)計 394
圖表 179  重慶市限額以上餐飲企業(yè)從業(yè)人員統(tǒng)計情況 395
圖表 180  重慶市限額以上餐飲企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入統(tǒng)計情況 395
圖表 181  重慶市限額以上餐飲企業(yè)資產(chǎn)統(tǒng)計情況 395
圖表 182  重慶市限額以上餐飲企業(yè)負(fù)債統(tǒng)計情況 396
圖表 183  重慶市連鎖餐飲經(jīng)營情況統(tǒng)計 396
圖表 184  重慶市限額以上連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況統(tǒng)計 397
圖表 185  重慶市限額以上連鎖餐飲企業(yè)直營店經(jīng)營情況統(tǒng)計 397
圖表 186  天津頂新國際集團(tuán)（德克士）發(fā)展歷程 400
圖表 187  天津頂新國際集團(tuán)（德克士）門店分布情況統(tǒng)計 401
圖表 188  天津頂新國際集團(tuán)（德克士）開店情況統(tǒng)計 402
圖表 189  2012年鄉(xiāng)村基國際快餐連鎖有限公司營業(yè)收入變化趨勢圖 405
圖表 190  2010-2012年鄉(xiāng)村基國際快餐連鎖有限公司營業(yè)收入情況 405
圖表 191  真功夫餐飲管理有限公司發(fā)展歷程 407
圖表 192  合興餐飲集團(tuán)母公司產(chǎn)品業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)圖 410
圖表 193  合興餐飲集團(tuán)連鎖網(wǎng)點分布圖 414
圖表 194  合興餐飲集團(tuán)各地發(fā)展情況 414
圖表 195  狗不理集團(tuán)股份有限公司發(fā)展歷程 416
圖表 196  狗不理集團(tuán)股份有限公司店面情況 417
圖表 197  大娘水餃餐飲集團(tuán)股份有限公司產(chǎn)品業(yè)務(wù)情況 420
圖表 198  大娘水餃餐飲集團(tuán)股份有限公司銷售網(wǎng)絡(luò)分布情況 421
圖表 199  河北千喜鶴飲食股份有限公司發(fā)展歷程 426
圖表 200  中快餐飲集團(tuán)發(fā)展歷程 428
圖表 201  中快餐飲集團(tuán)客戶情況統(tǒng)計 429
圖表 202  中快餐飲集團(tuán)銷售網(wǎng)絡(luò)分布 429
圖表 203  上海世好餐飲管理有限公司銷售網(wǎng)絡(luò)分布 431
圖表 204  深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司發(fā)展歷程 433
圖表 205  深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司銷售網(wǎng)絡(luò)分布 434
圖表 206  面點王銷售網(wǎng)絡(luò)分布情況統(tǒng)計 436
圖表 207  廣州市綠茵閣餐飲連鎖有限公司發(fā)展歷程 440
圖表 208  廣州市綠茵閣餐飲連鎖有限公司銷售網(wǎng)絡(luò)分布 442
圖表 209  金漢斯餐飲連鎖管理有限公司發(fā)展歷程 444
圖表 210  金漢斯餐飲連鎖管理有限公司銷售網(wǎng)絡(luò)分布 445
圖表 211  常州市麗華快餐有限公司發(fā)展歷程 447
圖表 212  常州市麗華快餐有限公司合作客戶情況 448
圖表 213  2012年唐宮（中國）控股有限公司分地區(qū)情況表 452
圖表 214  2012年唐宮（中國）控股有限公司不同地區(qū)業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)情況 453
圖表 215  2009-2012年唐宮（中國）控股有限公司收入與利潤統(tǒng)計 453
圖表 216  2009-2012年唐宮（中國）控股有限公司資產(chǎn)與負(fù)債統(tǒng)計 453
圖表 217  2009-2012年唐宮（中國）控股有限公司盈利能力情況 454
圖表 218  2009-2012年唐宮（中國）控股有限公司償債能力情況 454
圖表 219  2009-2012年唐宮（中國）控股有限公司運營能力情況 454
圖表 220  2012年小南國（集團(tuán)）有限公司分行業(yè)情況表 456
圖表 221  2012年小南國（集團(tuán)）有限公司業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)情況 456
圖表 222  2009-2012年小南國（集團(tuán)）有限公司收入與利潤統(tǒng)計 457
圖表 223  2009-2012年小南國（集團(tuán)）有限公司資產(chǎn)與負(fù)債統(tǒng)計 457
圖表 224  2009-2012年小南國（集團(tuán)）有限公司盈利能力情況 457
圖表 225  2009-2012年小南國（集團(tuán)）有限公司償債能力情況 457
圖表 226  2009-2012年小南國（集團(tuán)）有限公司運營能力情況 458
圖表 227  2009-2012年小南國（集團(tuán)）有限公司成本費用構(gòu)成情況統(tǒng)計 458
圖表 228  2012年小南國（集團(tuán)）有限公司成本費用結(jié)構(gòu)圖 459
圖表 229  俏江南股份有限公司店面分布圖 460
圖表 230  俏江南股份有限公司店面分布圖 461
圖表 231  2012年中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司分產(chǎn)品情況表 464
圖表 232  2012年中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)情況 465
圖表 233  2012年中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司分地區(qū)情況表 465
圖表 234  2009-2012年中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司收入與利潤統(tǒng)計 466
圖表 235  2009-2012年中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司資產(chǎn)與負(fù)債統(tǒng)計 466
圖表 236  2009-2012年中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司盈利能力情況 466
圖表 237  2009-2012年中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司償債能力情況 467
圖表 238  2009-2012年中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司運營能力情況 467
圖表 239  2009-2012年中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司成本費用統(tǒng)計 467
圖表 240  2012年中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司成本費用結(jié)構(gòu)圖 468
圖表 241  2012年味千（中國）控股有限公司分省份情況表 469
圖表 242  2012年味千（中國）控股有限公司餐廳分地區(qū)情況表 470
圖表 243  2012年味千（中國）控股有限公司餐廳數(shù)量結(jié)構(gòu)圖 471
圖表 244  2009-2012年味千（中國）控股有限公司收入與利潤統(tǒng)計 471
圖表 245  2009-2012年味千（中國）控股有限公司資產(chǎn)與負(fù)債統(tǒng)計 471
圖表 246  2009-2012年味千（中國）控股有限公司盈利能力情況 472
圖表 247  2009-2012年味千（中國）控股有限公司償債能力情況 472
圖表 248  2009-2012年味千（中國）控股有限公司運營能力情況 472
圖表 249  凈雅食品股份有限公司組織結(jié)構(gòu)圖 473
圖表 250  浙江向陽漁港集團(tuán)股份有限公司發(fā)展歷程情況表 476
圖表 251  2012年北京湘鄂情股份有限公司分產(chǎn)品情況表 481
圖表 252  2012年北京湘鄂情股份有限公司業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)情況 482
圖表 253  2012年北京湘鄂情股份有限公司分地區(qū)情況表 482
圖表 254  2009-2012年北京湘鄂情股份有限公司收入與利潤統(tǒng)計 482
圖表 255  2009-2012年北京湘鄂情股份有限公司資產(chǎn)與負(fù)債統(tǒng)計 483
圖表 256  2009-2012年北京湘鄂情股份有限公司盈利能力情況 483
圖表 257  2009-2012年北京湘鄂情股份有限公司償債能力情況 483
圖表 258  2009-2012年北京湘鄂情股份有限公司運營能力情況 484
圖表 259  2009-2012年北京湘鄂情股份有限公司成本費用構(gòu)成情況統(tǒng)計 484
圖表 260  2012年北京湘鄂情股份有限公司成本費用結(jié)構(gòu)圖 484
圖表 261  2012年華天酒店集團(tuán)股份有限公司分行業(yè)情況表 486
圖表 262  2012年華天酒店集團(tuán)股份有限公司業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)情況 487
圖表 263  2012年華天酒店集團(tuán)股份有限公司分地區(qū)情況表 487
圖表 264  2009-2012年華天酒店集團(tuán)股份有限公司收入與利潤統(tǒng)計 487
圖表 265  2009-2012年華天酒店集團(tuán)股份有限公司資產(chǎn)與負(fù)債統(tǒng)計 488
圖表 266  2009-2012年華天酒店集團(tuán)股份有限公司盈利能力情況 488
圖表 267  2009-2012年華天酒店集團(tuán)股份有限公司償債能力情況 488
圖表 268  2009-2012年華天酒店集團(tuán)股份有限公司運營能力情況 489
圖表 269  2009-2012年華天酒店集團(tuán)股份有限公司成本費用構(gòu)成情況統(tǒng)計 489
圖表 270  2012年華天酒店集團(tuán)股份有限公司成本費用結(jié)構(gòu)圖 489
圖表 271  2012年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司分產(chǎn)品情況表 491
圖表 272  2012年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)情況 491
圖表 273  2012年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司分地區(qū)情況表 491
圖表 274  2009-2012年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司收入與利潤統(tǒng)計 492
圖表 275  2009-2012年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司資產(chǎn)與負(fù)債統(tǒng)計 492
圖表 276  2009-2012年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司盈利能力情況 492
圖表 277  2009-2012年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司償債能力情況 493
圖表 278  2009-2012年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司運營能力情況 493
圖表 279  2009-2012年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司成本費用情況 493
圖表 280  2012年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司成本費用結(jié)構(gòu)圖 494
圖表 281  小肥羊集團(tuán)有限公司收入與利潤統(tǒng)計 507
圖表 282  小肥羊集團(tuán)有限公司資產(chǎn)與負(fù)債統(tǒng)計 507
圖表 283  小肥羊集團(tuán)有限公司盈利能力情況 507
圖表 284  小肥羊集團(tuán)有限公司償債能力情況 508
圖表 285  小肥羊集團(tuán)有限公司運營能力情況 508
圖表 286  小肥羊集團(tuán)有限公司成本費用構(gòu)成情況統(tǒng)計 508
圖表 287  小肥羊集團(tuán)有限公司成本費用結(jié)構(gòu)圖 509
圖表 288  內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司 511
圖表 289  草原牧歌餐飲連鎖股份有限公司組織結(jié)構(gòu) 514
圖表 290  毛哥食品開發(fā)有限公司組織結(jié)構(gòu)圖 517
圖表 291  毛哥食品開發(fā)有限公司特色產(chǎn)品一覽表 518
圖表 292  德莊實業(yè)（集團(tuán)）有限公司銷售網(wǎng)絡(luò)分布圖 523
圖表 293  迪歐集團(tuán)組織架構(gòu) 532
圖表 294  上島集團(tuán)各分公司分布圖 537
圖表 295  兩岸咖啡全國門店分布圖 539
圖表 296  麥田咖啡特色產(chǎn)品一覽表 544
圖表 297  品牌戰(zhàn)略與連鎖經(jīng)營示意圖 547
圖表 298  品牌戰(zhàn)略與消費者的關(guān)系 552
圖表 299  2013-2018年中國餐飲業(yè)營業(yè)收入增長趨勢預(yù)測圖 573
圖表 300  2013-2018年中國連鎖餐飲業(yè)零售額增長趨勢預(yù)測圖 573
圖表 301  2013-2018年中國連鎖餐飲業(yè)發(fā)展趨勢 574
圖表 302  “十二五”時期中國經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展主要指標(biāo) 578
圖表 303  中國連鎖餐飲融資項目情況 582
圖表 304  餐飲企業(yè)IPO上市網(wǎng)上路演的主要事項 618
圖表 305  餐飲企業(yè)IPO上市基本審核流程圖 621