中商情報(bào)網(wǎng)訊：近日，美國發(fā)生了一場由四川辣醬引起的暴動(dòng)。美國民眾狂涌入麥當(dāng)勞搶購四川辣醬，沒有買到辣醬的食客高喊“我們要蘸醬”，一旁的警察試圖維持秩序。由于供應(yīng)量有限，導(dǎo)致很多美國民眾失望而歸。一些購得辣醬的顧客眼下甚至在網(wǎng)上拍賣，幾包辣醬的售價(jià)高達(dá)數(shù)百美元。其實(shí)，被瘋搶的四川辣醬僅僅只是郫縣豆瓣醬加點(diǎn)糖。目前郫縣豆瓣醬正遭遇發(fā)展瓶頸。

在最近熱播的美國動(dòng)畫片《瑞克和莫蒂》中，主角瑞克對(duì)于四川辣醬的“魂?duì)繅?mèng)縈”，大呼，找到麥當(dāng)勞的那款四川辣醬是支持他的唯一動(dòng)力，“哪怕再等9季，我也一定要吃到四川辣醬”。片子的熱播引發(fā)影迷的好奇和食客對(duì)當(dāng)年四川辣醬的懷念?！度鹂撕湍佟返姆劢z對(duì)于四川辣醬的執(zhí)念持續(xù)發(fā)酵，他們發(fā)起“還我麥樂雞四川辣醬”的網(wǎng)上請(qǐng)?jiān)富顒?dòng)，要求麥當(dāng)勞重新銷售這種醬料，并獲得上萬人支持。麥當(dāng)勞宣布，7日一天，美國境內(nèi)一些指定的麥當(dāng)勞餐廳將限量供應(yīng)這款辣醬。

據(jù)悉，1998年，麥當(dāng)勞餐廳為慶祝電影《花木蘭》上映，發(fā)售過一款四川辣醬（Szechuan sauce），又名“木蘭醬”。此后不久，它很快退出了菜單。網(wǎng)友對(duì)于美國網(wǎng)友瘋搶四川辣醬很是不解，好奇有那么好吃嗎？據(jù)悉，四川辣醬味道就像郫縣豆瓣醬加了點(diǎn)糖。怪不得美國吃貨為了四川辣醬“魂?duì)繅?mèng)縈”，郫縣豆瓣是中國頂尖調(diào)味料，是川味食譜中常用的調(diào)味佳品，有“川菜之魂”之稱。

而作為豆瓣產(chǎn)業(yè)中的佼佼者—郫縣豆瓣，2015年，郫縣豆瓣總產(chǎn)量過百萬噸，銷售總收入過百億元，生產(chǎn)企業(yè)也達(dá)到百家，形成了產(chǎn)業(yè)集群。2016年郫縣豆瓣品牌評(píng)估價(jià)值達(dá)650億元，涉及專利近3000件，蟬聯(lián)加工食品類地理標(biāo)志產(chǎn)品全國第一，四川省地理標(biāo)志產(chǎn)品第一，成為全省地方產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)名片。未來五年，郫都區(qū)將力求實(shí)現(xiàn)其全產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值500億元。目前郫縣豆瓣協(xié)會(huì)目前發(fā)展會(huì)員75家企業(yè)，家家年銷售收入過千萬，家家發(fā)展都快。

然而郫縣豆瓣行業(yè)也遭遇發(fā)展瓶頸。隨著人力成本越來越高，工人越來越不好招，也必須解決豆瓣產(chǎn)業(yè)的設(shè)備化問題。目前郫縣豆瓣企業(yè)普遍在前端工藝難以實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，希望能在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的前提下盡快設(shè)備化。市場上沒有成熟的設(shè)備，設(shè)備都要自己研發(fā)，一是成本很高，二是市場上具備能力的研發(fā)企業(yè)很少。

此外，目前是郫縣豆瓣產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵時(shí)期。這時(shí)的主要瓶頸是在科學(xué)到技術(shù)轉(zhuǎn)化的環(huán)節(jié)。為了解決這個(gè)問題，郫縣決定成立全國首家川菜調(diào)味品產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，致力于以“郫縣豆瓣”產(chǎn)業(yè)為主的川菜調(diào)味品產(chǎn)業(yè)技術(shù)的升級(jí)，通過技術(shù)進(jìn)步帶動(dòng)整個(gè)川菜調(diào)味品行業(yè)發(fā)展。