中商情報網(wǎng)訊，日前，中國烹飪協(xié)會發(fā)布《2016年餐飲市場分析及2017年市場前景預(yù)測》顯示，2016年餐飲業(yè)步入穩(wěn)定發(fā)展階段，并在適度擴大總需求、堅定推進供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的政策指引下，滿足以大眾化餐飲為主體的多層次多樣化消費結(jié)構(gòu)，不斷提升供給質(zhì)量和效率，努力在更高層次上促成餐飲消費供需矛盾的解決，具體呈現(xiàn)以下特點：

行業(yè)發(fā)展放緩保持穩(wěn)定

“十二五”期間歷經(jīng)行業(yè)洗牌、且強勢回暖之后，新的五年規(guī)劃伊始，餐飲市場逐漸趨于穩(wěn)定。如圖1所示，2016年，全國餐飲收入35799億元，同比增長10.8%，限額以上單位餐飲收入9213億元，同比增長6.0%，兩者增速分別較上年同期降低0.9個、1.0個百分點。不過，餐飲業(yè)發(fā)展速度仍位于合理區(qū)間，餐飲收入總規(guī)模占到社會消費品零售總額的10.8%，比重持續(xù)回升，并且，餐飲市場對整個消費市場增長貢獻率達到11.1%，拉動消費市場增長1.2%。餐飲行業(yè)穩(wěn)增長、促消費的作用依然不容小覷。

*注：2010年起，國家統(tǒng)計局將統(tǒng)計口徑由住宿餐飲業(yè)零售額調(diào)整為餐飲收入。

數(shù)據(jù)來源：根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)整理制作。©中國烹飪協(xié)會

數(shù)據(jù)來源：根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)整理制作。©中國烹飪協(xié)會

區(qū)域市場凸顯發(fā)展特色

在全國餐飲市場發(fā)展速度放緩的背景下，受經(jīng)濟形勢下行以及部分地區(qū)政策連鎖反映的影響，一些規(guī)?；鶖?shù)龐大的傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)大省區(qū)都從上年迅速回暖態(tài)勢轉(zhuǎn)而降溫。廣東省、河南省、湖北省、福建省、上海市等餐飲產(chǎn)業(yè)規(guī)模在全國名列前茅的省區(qū)餐飲市場同比增速均低于上年同期；山東省、四川省、北京市等地增速雖然較上年有所上升，但上升幅度卻有不同程度下滑。具體見表1所示。

隨著經(jīng)濟持續(xù)轉(zhuǎn)型、供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革如火如荼深入推進，東部、中部、西部區(qū)域間餐飲市場呈現(xiàn)出新的特征，既有“分化”亦有“趨同”。由于經(jīng)濟發(fā)展差距，各區(qū)域餐飲體量存在顯著差異，東部地區(qū)憑借區(qū)位和經(jīng)濟優(yōu)勢餐飲總規(guī)模遙遙領(lǐng)先，中部地區(qū)次之，“分化”特征明顯。而餐飲市場發(fā)展速度的變化較大，東、中、西三大板塊之間餐飲市場增長速度的差異在不斷縮小、歷經(jīng)“趨同”之后，又開始轉(zhuǎn)為逐漸擴大，只不過是發(fā)展?jié)摿^大的中部地區(qū)、以及具備戰(zhàn)略優(yōu)勢的西部地區(qū)均后來者居上，2016年平均增速分別為13.0%、11.8%左右，逐步超過東部地區(qū)的不到10%。

表1 2016年主要省區(qū)餐飲市場發(fā)展狀況

注：除4個直轄市外，其他省區(qū)是按照餐飲收入同比增速高低排序。

數(shù)據(jù)來源：根據(jù)各省市統(tǒng)計局發(fā)布數(shù)據(jù)整理制作。©中國烹飪協(xié)會