中商情報網(wǎng)訊：隨著生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快，現(xiàn)代人對食品的需求開始向營養(yǎng)、健康、安全、美味、方便等方向發(fā)展，而豆制品具有人體必需的鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)，并且含有維生素B1、B2和纖維素，豆制品的消費在百姓飲食消費中不斷增長。

一、豆制品定義及經(jīng)營模式

豆制品是以大豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經(jīng)加工而成的食品，目前大多數(shù)豆制品是由大豆加工而來。大豆制品可分為熟制大豆、豆粉、豆?jié){、豆腐、豆腐腦、豆腐干、腌漬豆腐、腐皮、腐竹、膨化豆制品、發(fā)酵豆制品、大豆蛋白和其他大豆制品等多類食品。

豆制品行業(yè)，經(jīng)營模式可以大體分為兩大類，一種是小微型企業(yè)采取的作坊式經(jīng)營模式，一種是規(guī)模企業(yè)采用的規(guī)模化經(jīng)營模式。

傳統(tǒng)生產(chǎn)模式，主要采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝和簡單的設(shè)備進行生產(chǎn)，受到技術(shù)水平的限制，產(chǎn)品的質(zhì)量和穩(wěn)定性較差，且受到運輸能力的限制，食品供應半徑小，一般就近銷售給當?shù)氐霓r(nóng)貿(mào)市場或自設(shè)門店銷售。小作坊經(jīng)營的特點是地域性較強、品種單一、產(chǎn)品品質(zhì)控制能力差、品牌知名度低甚至無品牌。

工廠化生產(chǎn)模式，經(jīng)營者一般為行業(yè)內(nèi)實力較強的企業(yè)，結(jié)合現(xiàn)代豆制品加工技術(shù)，通過購買先進的設(shè)備，進行規(guī)?；?、標準化、機械化的集中生產(chǎn)通過多重渠道進行銷售。在該種模式下，企業(yè)生產(chǎn)工藝先進、技術(shù)水平高、生產(chǎn)環(huán)境綜合控制水平高、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、安全性高，產(chǎn)品線豐富、產(chǎn)能產(chǎn)量大，并通過冷鏈配送方式擴大市場覆蓋范圍，品牌知名度高，部分企業(yè)已成長為地區(qū)或細分行業(yè)的龍頭企業(yè)。隨著人們對食品安全、健康、品質(zhì)越來越關(guān)注，規(guī)模化經(jīng)營模式優(yōu)勢越來越明顯。

資料來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理