近日，在第22屆中國(guó)快餐產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長(zhǎng)、中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)研究中心主任吳堅(jiān)先生發(fā)布了《2018中式快餐產(chǎn)業(yè)餐飲大數(shù)據(jù)研究報(bào)告》。

報(bào)告由辰智餐飲大數(shù)據(jù)研究中心與中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)布，由辰智餐飲大數(shù)據(jù)研究中心提供大數(shù)據(jù)與數(shù)據(jù)分析。

中式快餐行業(yè)整體發(fā)展趨勢(shì)

1、全國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)

2013年開始，中國(guó)餐飲行業(yè)的發(fā)展趨于平穩(wěn)。 2017年，全國(guó)餐飲收入接近4萬(wàn)億元。

2、中式快餐廳在餐飲業(yè)中的地位

2017年，全國(guó)餐飲行業(yè)門店數(shù)量合計(jì)為578.6萬(wàn)家。

中式快餐廳在餐飲業(yè)中占比最大，達(dá)到44.5%。與其他品類相比，中式快餐在2017年呈現(xiàn)較高的增長(zhǎng)。

3、中式快餐廳數(shù)量變化趨勢(shì)

2017年，中式快餐餐廳數(shù)量達(dá)到257.3萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)16.8%。

2017年，第二、三季度門店數(shù)量增長(zhǎng)顯著。

4、各省中式快餐餐廳數(shù)量分布

中式快餐主要分布于中部和東部沿海地區(qū)，廣東、山東、河南等地的門店數(shù)量相對(duì)較多。

2017年，寧夏、內(nèi)蒙古門店數(shù)增長(zhǎng)最快，北京、上海和天津的門店數(shù)出現(xiàn)下降。

5、各省萬(wàn)人中式快餐廳數(shù)量

2017年，全國(guó)萬(wàn)人中式快餐門店平均數(shù)量為18.5個(gè)。

其中，內(nèi)蒙古、寧夏、浙江、遼寧、吉林等省萬(wàn)人餐廳數(shù)量較高，超過24家，湖南、海南、云南較低，在13家以下。

6、中式快餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)

在外賣的助推下，中式快餐行業(yè)整體發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。目前市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，品牌連鎖發(fā)展成為未來趨勢(shì)。

中式快餐發(fā)展現(xiàn)狀：

1.發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁

2.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈

3.線上（外賣）渠道發(fā)力

4.品牌連鎖成為趨勢(shì)

中式快餐企業(yè)運(yùn)營(yíng)趨勢(shì)：

店鋪小型化

營(yíng)業(yè)全天化

配銷鏈條化

管理專業(yè)化

操作標(biāo)準(zhǔn)化

線上線下渠道聯(lián)動(dòng)化

競(jìng)爭(zhēng)白熱化

品牌價(jià)值化

中式快餐細(xì)分品類發(fā)展趨勢(shì)

1、中式快餐廳構(gòu)成

中式快餐廳中，主要以混合型形式存在，占比38.6%。

具有特色的餐廳主要有面品類、粉/米粉/河粉/米線品類，占比分別為16.8%和8.9%。

2、面品類中式快餐發(fā)展現(xiàn)狀

2017年，面品類門店數(shù)量呈現(xiàn)顯著的增長(zhǎng)勢(shì)頭，年底達(dá)到43.3萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)17.7%。

其中，第三季度環(huán)比增長(zhǎng)幅度超過10%。

整體來看，面品類餐廳主要分布在中部和東部沿海地區(qū)。

TOP3省份為河南、浙江和江蘇，數(shù)量占比分別為10.1%、6.8%和6.8%。

3、粉品類中式快餐發(fā)展現(xiàn)狀

2017年，粉/米粉/河粉/米線品類餐廳門店增長(zhǎng)10.3%，到年底達(dá)到22.9萬(wàn)家。

其中，一、四兩個(gè)季度出現(xiàn)下降，二、三季度大幅增加。

從全國(guó)分布來看，廣東、廣西的門店數(shù)量最多。

除湖南、河南、貴州、四川外，其他省市的門店占比低于5%，數(shù)量均不足1萬(wàn)家。

中式快餐行業(yè)品牌發(fā)展趨勢(shì)

1、中式快餐品牌數(shù)量分布情況

2017年，全國(guó)中式快餐品牌數(shù)量超過14萬(wàn)家。

其中面類品牌最多，占品牌門店總數(shù)的22.3%；粥類品牌門最少，僅占1.3%。

2、中式快餐品牌連鎖情況

2017年，中式餐飲品牌連鎖率達(dá)到43.9%。

連鎖品牌中，擁有2個(gè)門店的品牌占比最高，達(dá)到53%。

擁有20家以上門店的品牌占比僅為5.2%。

3、中式快餐連鎖品牌門店占比

TOP15中式快餐品牌中，熟食/鹵味類入選3個(gè)品牌，門店占比達(dá)到15.6%。

其他品類中，蘭州拉面和沙縣小吃的門店數(shù)最多，均超過1萬(wàn)家。

4、中式快餐連鎖品牌區(qū)域分布

TOP15品牌的門店主要分布在東部和北部。

TOP3品牌中，沙縣小吃主要分布在東部和南部，蘭州拉面主要分布在東部和北部，正新雞排主要分布在東部和西部