中商情報(bào)網(wǎng)訊：近日，海底撈、西貝等漲價(jià)的消息引發(fā)熱議。一位北京的食客近日在微博說(shuō)：“原本海底撈線(xiàn)下重新開(kāi)灶令我激動(dòng)不已，但一看價(jià)格頓時(shí)傻了眼，過(guò)分了啊?！彼麜癯龅牟藛物@示：人均220元+，血旺半份從16元漲到23元，8小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助調(diào)料10元一位；米飯7元一碗；小酥肉50元一盤(pán)。

實(shí)際上，眼下漲價(jià)的不只是海底撈一家。同樣身為明星餐企的西貝近日也被發(fā)現(xiàn)菜價(jià)上漲。西貝的外賣(mài)菜單上，土豆條燉牛肉80元，酸菜封缸肉80多元。對(duì)此，海底撈公共關(guān)系科回應(yīng)媒體稱(chēng)，由于疫情和成本上漲，公司調(diào)整了部分菜品價(jià)格，整體價(jià)格上漲幅度控制在6%，各城市實(shí)行差異化定價(jià)。

同樣的情況也出現(xiàn)在飲料奶茶行業(yè)，據(jù)悉，知名奶茶品牌“喜茶”的數(shù)款產(chǎn)品與之前相比上漲了2元。而另一知名奶茶品牌“奈雪的茶”的漲價(jià)幅度及規(guī)模雖不如喜茶明顯，但也有個(gè)別產(chǎn)品的價(jià)格上調(diào)了1元。

突如其來(lái)的新冠肺炎疫情，對(duì)餐飲業(yè)的打擊首當(dāng)其沖。據(jù)2月12日中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2020年新冠肺炎疫情對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)影響報(bào)告》，相比去年春節(jié)，疫情期間，78%的餐飲企業(yè)營(yíng)收損失達(dá)100%以上；9%的企業(yè)營(yíng)收損失達(dá)到九成以上；7%的企業(yè)營(yíng)收損失在七成到九成之間；營(yíng)收損失在七成以下的僅為5%。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的最新數(shù)據(jù)顯示，2020年1-2月份，全國(guó)餐飲收入4194億元，同比下降43.1%；其中，限額以上單位餐飲收入828億元，同比下降39.7%，可見(jiàn)，餐飲行業(yè)受疫情影響巨大。

疫情讓抗風(fēng)險(xiǎn)能力相對(duì)較弱的餐飲行業(yè)陷入前所未有的困境。對(duì)此，國(guó)家及各地政府出臺(tái)了針對(duì)中小企業(yè)減稅、減免租金、信貸支持等多項(xiàng)保障措施，互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)與金融機(jī)構(gòu)聯(lián)手伸出援助之手，更體現(xiàn)出各自的優(yōu)勢(shì)與效率。譬如阿里、京東、蘇寧互聯(lián)網(wǎng)巨頭發(fā)起的“共享員工”行動(dòng)；美團(tuán)攜手合作金融機(jī)構(gòu)提供不少于100億元的優(yōu)惠利率小微貸款。

2019-2020年全國(guó)限額以上單位餐飲收入情況

數(shù)據(jù)來(lái)源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

從增速來(lái)看：受疫情影響，餐飲行業(yè)受重挫。數(shù)據(jù)顯示，1-2月全國(guó)餐飲收入增速較上年同期下降43.1個(gè)百分點(diǎn)，相比社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅（-20.5%），全國(guó)餐飲市場(chǎng)增幅低于整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)增幅22.6個(gè)百分點(diǎn)。

2019-2020年中國(guó)餐飲收入與社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速比較

注：限額以上單位統(tǒng)計(jì)口徑為200萬(wàn)元及以上的餐飲業(yè)企業(yè)（單位）

數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

此前，據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)預(yù)計(jì)，2020年餐飲市場(chǎng)發(fā)展速度將繼續(xù)保持在9%上下水平，市場(chǎng)規(guī)模有望上升至五萬(wàn)億元。目前，餐飲行業(yè)正加快進(jìn)程由外延擴(kuò)張型向內(nèi)涵集約型轉(zhuǎn)變、由規(guī)模速度型向質(zhì)量效率型升級(jí)。隨著智慧城市建設(shè)進(jìn)一步推進(jìn)，5G、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能、區(qū)塊鏈等信息技術(shù)在餐飲業(yè)重愈加廣泛應(yīng)用。

數(shù)據(jù)來(lái)源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

不過(guò)受到疫情影響，不少專(zhuān)業(yè)人士預(yù)測(cè)2020年餐飲收入規(guī)模將有下降趨勢(shì)。根據(jù)華創(chuàng)證券研究員分析，利用相關(guān)假設(shè)對(duì)疫情對(duì)2020年餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)影響做出了預(yù)測(cè)。原始假設(shè)租金占比12%、人力27%、食材35%，店面折攤及公共事業(yè)費(fèi)8%，餐廳OP18%，總部費(fèi)用10%作為整體模板。

假設(shè)1：樂(lè)觀假設(shè)：停業(yè)15天(大年三十)，此后客流恢復(fù);停業(yè)期間員工半薪、無(wú)食材折耗，租金和折攤照舊。則全年收入-4.2%，凈利潤(rùn)(在原全年凈利潤(rùn)預(yù)期基礎(chǔ)上下降幅度，下同)-5.3%。

假設(shè)2：中性假設(shè)：停業(yè)15天，此后一個(gè)月客流減半，再后恢復(fù)。停業(yè)期間人員半薪，客流減半期間人員全薪，公共事業(yè)費(fèi)和食材消耗按正常60%，租金折攤照舊。則全年收入-8.3%，凈利潤(rùn)-14.5%。

假設(shè)3：悲觀假設(shè)：停業(yè)15天，此后三個(gè)月客流減半，再后恢復(fù)。停業(yè)期間人員半薪，客流減半期間人員全薪，公共事業(yè)費(fèi)和食材消耗按正常60%，租金折攤照舊。則全年收入-16.7%，凈利潤(rùn)-33.2%。

盡管我國(guó)餐飲行業(yè)受到疫情的嚴(yán)重沖擊，但我國(guó)餐飲行業(yè)也面對(duì)一些新的發(fā)展機(jī)遇，危中有機(jī)。目前，政府也不斷出臺(tái)政策支持餐飲企業(yè)復(fù)工發(fā)展，相信在疫情過(guò)后，我國(guó)餐飲市場(chǎng)將繼續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，并在消費(fèi)升級(jí)的推動(dòng)下不斷提質(zhì)增效，繼續(xù)發(fā)揮好拉動(dòng)內(nèi)需新引擎的重要作用。未來(lái)餐飲行業(yè)將更加注重食品安全、健康、衛(wèi)生，同時(shí)更加注重顧客的堂食體驗(yàn)感。

更多資料請(qǐng)參考中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)前景及投資機(jī)會(huì)研究報(bào)告》,同時(shí)中商產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃策劃、產(chǎn)業(yè)園策劃規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商引資等解決方案。