中商情報(bào)網(wǎng)訊：日前，重慶印發(fā)通知：全面恢復(fù)火鍋小面等餐飲門店堂食服務(wù)，從業(yè)人員“戴口罩”服務(wù)，取消餐桌、餐位擺放等限制措施。隨著疫情的好轉(zhuǎn)，餐飲業(yè)逐步恢復(fù)，備受歡迎的火鍋也有序的開(kāi)始恢復(fù)堂食服務(wù)。

火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開(kāi)，來(lái)涮煮食物的烹調(diào)方式，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。據(jù)數(shù)據(jù)顯示：2018年全國(guó)餐飲總收入突破4萬(wàn)億元，其中，火鍋成為餐飲細(xì)分中的最大品類。據(jù)悉，從2014年起，火鍋業(yè)高速增長(zhǎng)。2018年，全國(guó)火鍋業(yè)總收入8757億元，預(yù)計(jì)將在2020年超萬(wàn)億元。

火鍋產(chǎn)業(yè)以其簡(jiǎn)單、快捷、經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)模式成為大眾化餐飲中的重要組成部分，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和火鍋產(chǎn)業(yè)自身的完善，火鍋產(chǎn)業(yè)必將成為大眾化餐飲的中堅(jiān)力量。

數(shù)據(jù)來(lái)源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

此外，在疫情期間，市民減少外出，但無(wú)法舍棄火鍋這類美食，自熱方便火鍋成了爆款。自熱食品具有攜帶方便、操作簡(jiǎn)單、品類豐富等特點(diǎn)。目前，市面上的自熱方便食品包括火鍋、米飯、面食、粥、菜等，可供選擇多樣。而其中，方便火鍋可謂是佼佼者，成為消費(fèi)者喜愛(ài)的產(chǎn)品。

前幾年，自熱火鍋在我國(guó)方便食品市場(chǎng)發(fā)展較緩慢，2017年迎來(lái)快速增長(zhǎng)，2018年市場(chǎng)規(guī)模將近45億元。隨著自熱火鍋的不斷推廣，市場(chǎng)將保持增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2020年將近70億元。

數(shù)據(jù)來(lái)源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

隨著自熱火鍋?zhàn)呒t，越來(lái)越多傳統(tǒng)的火鍋品牌推出旗下方便火鍋產(chǎn)品，包括海底撈、小龍坎等，而良品鋪?zhàn)?、三只松鼠這類休閑食品企業(yè)也推出自熱火鍋、積極布局這一市場(chǎng)。

來(lái)源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

自熱火鍋發(fā)展前景

隨著方便食品的發(fā)展，許多美食已由工業(yè)化生產(chǎn)替代了廚房繁瑣的制作過(guò)程，如今分分鐘即可呈現(xiàn)于眼前。方便食品行業(yè)提升加工技術(shù)水平，正式開(kāi)啟與現(xiàn)代餐飲業(yè)深入對(duì)接之路，而自熱火鍋發(fā)展前景可觀。

未來(lái)，自熱火鍋市場(chǎng)將進(jìn)一步擴(kuò)大，而品類也將增多。其中，差異化和健康將成為重要關(guān)鍵點(diǎn)。一個(gè)是我國(guó)地大物博，菜系多樣，火鍋就可以分為四川辣鍋、北京銅鍋、潮汕牛肉鍋等。而目前市面上的自熱火鍋主要以辣鍋為主，仍有其他品類火鍋尚未開(kāi)發(fā)。企業(yè)可以開(kāi)發(fā)更多創(chuàng)新產(chǎn)品、避開(kāi)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。另一個(gè)是健康，在全面推進(jìn)“健康中國(guó)”國(guó)家戰(zhàn)略的關(guān)鍵時(shí)期，自認(rèn)火鍋產(chǎn)品應(yīng)順勢(shì)而為，不斷推出兼具營(yíng)養(yǎng)與美味的創(chuàng)新產(chǎn)品，最大程度減少“工業(yè)味兒”，使產(chǎn)品回歸傳統(tǒng)與天然。

此外，值得注意的是，對(duì)于自熱式火鍋未來(lái)的發(fā)展，品質(zhì)和安全是另一個(gè)亟待解決的重點(diǎn)難題。目前，我國(guó)自熱產(chǎn)品企業(yè)在原材料采購(gòu)和使用上各自為政，質(zhì)量參差不齊，標(biāo)準(zhǔn)不一、價(jià)格混亂等。這些亂象如果不盡快治理，必將影響整個(gè)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

更多資料請(qǐng)參考中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年中國(guó)自熱火鍋市場(chǎng)前景及投資機(jī)會(huì)研究報(bào)告》，同時(shí)中商產(chǎn)業(yè)研究院還提物流產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、物流產(chǎn)業(yè)規(guī)劃策劃、物流產(chǎn)業(yè)園策劃規(guī)劃、物流產(chǎn)業(yè)招商引資等解決方案。