五、食用菌工廠化生產(chǎn)將成趨勢(shì)

近年來(lái)，隨著消費(fèi)者膳食結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整和國(guó)家政策的扶持，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)蓬勃興起。目前我國(guó)食用菌產(chǎn)量占世界第一，但是，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的整體實(shí)力并不很強(qiáng)，在國(guó)際舞臺(tái)上缺乏話語(yǔ)權(quán)，這極大制約了我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此，我國(guó)食用菌亟須走出去與國(guó)際接軌，必然要走工廠化生產(chǎn)的道路，緊跟歐美、日韓這些發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)的步伐。

1、中國(guó)食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)格局優(yōu)化，產(chǎn)能趨于集中

2012年我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)達(dá)到歷史高峰，全國(guó)共有788家，隨后逐年遞減，據(jù)中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，2017年已減少至529家。其中，杏鮑菇生產(chǎn)企業(yè)為189家，金針菇為142家，海鮮菇為54家，雙孢菇為47家，秀珍菇為34家，真姬菇為33家。其中杏鮑菇、金針菇企業(yè)數(shù)量總和占全部企業(yè)數(shù)量的63%，仍為工廠化生產(chǎn)的兩大主力軍。

2017年中國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)分品種占比圖

數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

據(jù)悉，企業(yè)減少的原因主要有以下幾個(gè)方面：經(jīng)營(yíng)不善、資金鏈斷裂等因素而倒閉；因環(huán)保指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、生產(chǎn)品種轉(zhuǎn)型等原因而停產(chǎn)整改；將原有工廠化周年生產(chǎn)改建轉(zhuǎn)型為香菇、黑木耳等菌包季節(jié)性生產(chǎn)。另外，目前，我國(guó)食用菌工廠化企業(yè)已經(jīng)基本形成以大型生產(chǎn)企業(yè)為主導(dǎo)，中小型企業(yè)并存的格局，小型企業(yè)大多不能生存。根據(jù)中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)的調(diào)查，當(dāng)前國(guó)內(nèi)單品種日產(chǎn)量達(dá)50萬(wàn)噸以上的食用菌工廠化企業(yè)包括上海雪榕生物、天水眾興菌業(yè)和如意情等。

2、中國(guó)食用菌工廠化日產(chǎn)能不斷提高，核心品種突出

近年來(lái)，中國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)能力不斷提升，技術(shù)水平不斷提高，日產(chǎn)量從2010年的1712.8噸上升到2016年的7504.3噸，增產(chǎn)338%。其中，核心種類主要有四大類，分別是金針菇、杏鮑菇、真姬菇和雙孢菇。根據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)工廠化專業(yè)委員會(huì)的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，2016年全國(guó)食用菌工廠化規(guī)模企業(yè)生產(chǎn)食用菌的日產(chǎn)能達(dá)到4672噸，其中金針菇2240噸/日，杏鮑菇1407噸/日，真姬菇（包括蟹味菇、白玉菇、海鮮菇）608噸/日，雙孢菇417噸/日，這四大種類的食用菌日產(chǎn)能占全部日產(chǎn)能的比例分別為48.9%、30.1%、13.0%和8.9%。

2016年中國(guó)食用菌工廠化規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)日產(chǎn)量（噸/日）

數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)、中商產(chǎn)業(yè)研究院

工廠化生產(chǎn)是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的高級(jí)階段，也是食用菌生產(chǎn)的國(guó)際化趨勢(shì)。盡管我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)還存在諸如菌種、人才、技術(shù)等多方面的問(wèn)題，不過(guò)在歐美、日韓等國(guó)家的成功經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，加上國(guó)家對(duì)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；l(fā)展越來(lái)越重視，自主創(chuàng)新的能力也將越來(lái)越強(qiáng)，中國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)即將迎來(lái)迅速發(fā)展、大國(guó)崛起的良好機(jī)遇。

六、食用菌種植重點(diǎn)企業(yè)分析

1、上海雪榕生物科技股份有限公司

雪榕生物成立于1997年，目前主營(yíng)鮮品食用菌的研發(fā)、工廠化種植和銷售，主要產(chǎn)品包括金針菇、真姬菇、香菇等，其中2017年金針菇日產(chǎn)量達(dá)394噸，排名全國(guó)食用菌工廠化種植企業(yè)第一。

公司通過(guò)自主研發(fā)，在液體菌種、污染率控制、生物轉(zhuǎn)化率及單瓶產(chǎn)量三個(gè)方面取得了行業(yè)領(lǐng)先的技術(shù)優(yōu)勢(shì)。（1）液體菌種代替固體菌種生產(chǎn)食用菌，生產(chǎn)周期明顯縮短；（2）獨(dú)特有效的空間凈化設(shè)計(jì)和健全的污染控制體系，污染率低至0.04%；（3）2015年公司金針菇1100毫升培養(yǎng)瓶的生物轉(zhuǎn)化率高達(dá)151.9%，單瓶產(chǎn)量400克，處于國(guó)際領(lǐng)先水平。

2016年，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)總收入9.99億元，同比下降1.99%。其中食用菌相關(guān)業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)收入9.85億元，占總收入的98.66%。

2016年雪榕生物產(chǎn)品結(jié)構(gòu)圖

數(shù)據(jù)來(lái)源：中商產(chǎn)業(yè)研究院

2、天水眾興菌業(yè)科技股份有限公司

天水眾興菌業(yè)科技股份有限公司是一家專門(mén)從事食用菌研發(fā)、生產(chǎn)、銷售的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)，公司總部位于天水國(guó)家農(nóng)業(yè)科技園區(qū)。公司在陜西楊凌、山東德州、江蘇徐州設(shè)有子公司。公司通過(guò)不斷完善的管理體系、科學(xué)的經(jīng)營(yíng)理念、先進(jìn)的科研成果、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，逐漸成為全國(guó)工廠化生產(chǎn)食用菌，尤其是金針菇的領(lǐng)先企業(yè)。

公司采用工業(yè)化生產(chǎn)模式，具有明顯的規(guī)模優(yōu)勢(shì)和較強(qiáng)的行業(yè)地位。公司引進(jìn)國(guó)際先進(jìn)設(shè)備，從原料調(diào)配到接種，從育菇到成品包裝，全部采用食用菌自動(dòng)化、機(jī)械化生產(chǎn)，極大提高了食用菌生產(chǎn)效率，并且產(chǎn)品質(zhì)量安全可靠，能有效抵抗市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，規(guī)模效應(yīng)明顯。

3、如意情集團(tuán)股份有限公司

公司的主營(yíng)業(yè)務(wù)為鮮品食用菌的研發(fā)、工廠化培植及銷售。目前公司的主要產(chǎn)品為金針菇，海鮮菇、白玉菇、蟹味菇、杏鮑菇與雙孢菇現(xiàn)處于小批量研發(fā)試產(chǎn)階段。目前，公司金針菇日產(chǎn)能達(dá)293噸左右，位列國(guó)內(nèi)工廠化金針菇產(chǎn)能前三位。

公司為高新技術(shù)企業(yè)和武漢市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)龍頭企業(yè)，擁有武漢市級(jí)工程技術(shù)研究中心，公司系列菌種已成功搭載“實(shí)踐十號(hào)衛(wèi)星”、“神舟十一號(hào)航天飛船”等航天飛行器進(jìn)行航天育種前沿研究，效果良好，目前選育出的系列優(yōu)良菌種已經(jīng)進(jìn)入中試階段。