白酒是中國特有的一種蒸餾酒，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。白酒酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。白酒以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

2019年，全國白酒產(chǎn)量為785.9萬千升，累計(jì)下降0.8%。近年來，貴州省白酒產(chǎn)量逐年增長，并在2016年創(chuàng)下49萬千升的產(chǎn)量峰值；2017年至今，由于受白酒質(zhì)量安全事故、政府嚴(yán)加懲治政治貪腐以及多項(xiàng)禁酒令的影響，國內(nèi)白酒產(chǎn)量表現(xiàn)疲軟，貴州省白酒產(chǎn)量持續(xù)下滑，2019年貴州白酒產(chǎn)量約為29萬噸。2019年貴州規(guī)模以上白酒企業(yè)完成產(chǎn)值1131億元，完成增加值1089.2億元，同比增長15.8%。

目前，貴州白酒產(chǎn)業(yè)形成了齊頭并進(jìn)的四大陣營，茅臺酒為第一陣營，習(xí)酒、王子酒、迎賓酒等茅臺系列酒為第二陣營，國臺、董酒、金沙、珍酒、貴州醇等省外資本注入的企業(yè)為第三陣營，青酒、安酒、鴨溪、勻酒等為主的地方性知名企業(yè)為第四陣營。

未來幾年，貴州省將以樹品牌、提品質(zhì)、優(yōu)品種為主線，堅(jiān)持盤活存量與擴(kuò)大增量并重、改造提升與轉(zhuǎn)型發(fā)展并舉，結(jié)合“百企引進(jìn)”、“千企改造”工程實(shí)施，加快推進(jìn)白酒企業(yè)信息化、綠色化、服務(wù)化改造，推動白酒行業(yè)與大數(shù)據(jù)、大健康、大旅游等新興產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，提高企業(yè)內(nèi)生動力和核心競爭力，促進(jìn)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級和提質(zhì)增效，打造貴州白酒整體品牌，形成各個(gè)梯度產(chǎn)品協(xié)同發(fā)展的良好格局，構(gòu)建“品牌強(qiáng)大、品質(zhì)優(yōu)良、品種優(yōu)化、集群發(fā)展”的貴州白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系。

貴州省《十大千億級工業(yè)產(chǎn)業(yè)振興行動方案》中明確提出，到2020年，貴州白酒產(chǎn)量達(dá)到50萬千升，白酒產(chǎn)值達(dá)到1200億元，發(fā)揮龍頭企業(yè)和高成長性企業(yè)的引領(lǐng)帶動作用，全力鞏固茅臺酒增長勢頭，打造成為千億級世界一流企業(yè)，力爭培育3家50億元級上市企業(yè)。

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