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內容概括

主題餐廳是透過一系列圍繞一個或多個歷史或其它的主題為吸引標志，向顧客提供飲食所需的基本場所。它是最大特點是賦予一般餐廳某種主題，圍繞既定的主題來營造餐廳的經營氣氛：餐廳內所有的產品、服務、色彩、造型以及活動都為主題服務，使主題成為顧客容易識別餐廳的特征和產生消費行為的刺激物。年輕人、家庭、兒童為消費主力軍，主題餐飲的核心顧客年齡在15--34歲。以運動或電影為主題的餐飲在10-20歲的青少年中頗受歡迎，而以音樂為主題的餐館則更受年齡稍長一些的顧客的青睞。雖然主題餐飲的奇特而又顯得十分“吵鬧”的裝修對年長者吸引力不大，但以家庭為單位的顧客群仍占有非常重要的地位。另外，兒童也為餐館極具誘惑力的兒童菜單、環(huán)境格調和娛樂活動所吸引，成為帶動家庭消費的重要因素。近年來，中國餐飲行業(yè)保持了強勁的增長勢頭，刺激餐飲企業(yè)調味品采購需求大幅提升。未來中國居民餐飲消費支出占比仍將進一步提升，餐飲渠道已成為調味品企業(yè)的兵家必爭之地。2011年，中國餐飲業(yè)收入達20635億元，同比增長16.93%；2012年，中國餐飲業(yè)收入達23448億元，同比增長13.63%。2013年，中國餐飲業(yè)收入達25569億元，同比增長9.05%。主題餐廳是根據(jù)不同的主題建立起來的，在中國興起的主題餐廳更是題材各異。例如，以運動為題材的足球餐廳，以懷舊為題材的懷舊復古主題餐廳，以綠色生態(tài)環(huán)境為題材的“熱帶雨林”主題餐廳等等。在當今社會，文化創(chuàng)意數(shù)不勝數(shù)，因此主題餐廳擁有著廣闊的發(fā)展空間。

報告目錄

第一章主題餐廳行業(yè)發(fā)展綜述 13

第一節(jié) 主題餐廳的相關概述 13

一、主題餐廳的定義 13
二、主題餐廳的特色 13
三、主題餐廳的優(yōu)缺點 14
四、主題餐廳的消費群體 14

第二節(jié) 主題餐廳的發(fā)展歷史 15

一、主題餐廳的形成 15
二、主題餐廳的興起 15
三、主題餐廳的發(fā)展 16

第三節(jié) 主題餐廳的類型分析 16

一、運動型 16
二、復古型 16
三、農家型 17
四、素食型 17
五、文化型 17
六、異域型 17
七、另類型 17

第四節(jié) 主題餐廳的基本特征 18

一、主題餐廳的特征 18
二、主題餐廳的周期特性 20
三、主題餐廳的要素密集性 20
四、主題餐廳的行業(yè)壁壘 23
五、主題餐廳的發(fā)展驅動因素 24

第二章中國主題餐廳行業(yè)市場環(huán)境及影響分析 26

第一節(jié) 主題餐廳行業(yè)宏觀經濟環(huán)境分析 26

一、中國GDP增長情況分析 26
二、工業(yè)經濟發(fā)展形勢分析 27
三、社會固定資產投資分析 28
四、全社會消費品零售總額 29
五、城鄉(xiāng)居民收入增長分析 31

第二節(jié) 主題餐廳行業(yè)法律環(huán)境分析 32

一、中國餐飲行業(yè)管理體制分析 32
二、餐飲企業(yè)連鎖經營管理規(guī)范 33
三、中國餐飲行業(yè)重點政策解讀 33
四、中央八項規(guī)定對餐飲業(yè)影響 36
五、影響餐飲業(yè)的十大政策 37

第三節(jié) 主題餐廳行業(yè)社會環(huán)境分析 40

一、人口環(huán)境分析 40
二、教育環(huán)境分析 42
三、文化環(huán)境分析 43
四、生態(tài)環(huán)境分析 44
五、中國城鎮(zhèn)化率 44

第四節(jié) 主題餐廳行業(yè)消費環(huán)境分析 45

一、居民消費價格變化分析 45
二、居民主要食品消費情況 46
三、居民人均餐飲消費支出 47
第二部分行業(yè)深度分析 48

第三章中國主題餐廳行業(yè)運行現(xiàn)狀分析 48

第一節(jié) 中國餐飲的市場規(guī)模分析 48

一、餐飲業(yè)的總體規(guī)模分析 48
二、餐飲業(yè)的固定資產投資 49
三、餐飲業(yè)的市場規(guī)模分析 49

第二節(jié) 主題餐廳行業(yè)的發(fā)展概況 50

一、主題餐廳的市場概況 50
二、主題餐廳的發(fā)展特點 51
三、主題餐廳的經營方式 52

第三節(jié) 主題餐廳的市場定位 52

一、選擇適合的客源層次 52
二、樹立新穎的市場形象 53
三、宣傳媒介的合理選擇 53
四、主題餐廳的出品設計 53

第四節(jié) 主題餐廳的消費者行為分析 53

一、飲食的動機 53
二、餐廳的特色 54
三、消費及評價 54

第四章中國主題餐廳產品現(xiàn)狀分析 55

第一節(jié) 中國主題餐廳產品的現(xiàn)狀 55

一、中國主題餐廳產品的發(fā)展 55
（一）開始注重消費環(huán)境的設計 55
（二）主題化服務意識加強 55
二、中國主題餐廳產品中存在的問題 56
（一）體驗性消費環(huán)境還不夠成熟 56
（二）與大眾餐廳差異性較小 56
（三）體驗性元素不足 57

第二節(jié) 案例分析 57

一、“風波莊”主題餐廳 57
（一）“風波莊”主題餐廳簡介 57
（二）“風波莊”主題餐廳產品分析 58
（三）“風波莊”主題餐廳消費環(huán)境 58
二、黑暗主題餐廳 59
（一）黑暗主題餐廳簡介 59
（二）黑暗主題餐廳產品分析 59
（三）黑暗主題餐廳消費環(huán)境 60

第三節(jié) 中國主題餐廳體驗性產品設計的基礎 60

一、進行市場調研 60
二、中國主題餐廳體驗性產品設計的途徑 61
（一）從心理學角度設計主題餐廳體驗性產品 61
（二）從顧客參與體驗的程度設計主題餐廳體驗性產品 62
三、中國主題餐廳體驗性產品設計的原則 63
（一）與主題文化一致 63
（二）高度重視食物的營養(yǎng)與衛(wèi)生 63
（三）整合多種感官刺激 64
（四）將體驗全方位滲透到主題餐廳產品中 64
（五）重視心理體驗 64

第四節(jié) 中國主題餐廳體驗性產品的設計 64

一、主題餐廳體驗性有形產品的設計 64
（一）菜單的體驗性設計 65
（二）菜品的體驗性設計 66
（三）餐具的體驗性設計 69
（四）紀念品的體驗性設計 70
二、主題餐廳體驗性消費環(huán)境的設計 71
（一）外部消費環(huán)境的體驗性設計 72
（二）內部消費環(huán)境的體驗性設計 72
三、主題餐廳體驗性服務的設計 76
（一）一般服務的體驗性設計 76
（二）主題活動的體驗性設計 77

第五節(jié) 主題餐廳體驗性產品的實施 78

一、制定科學合理的規(guī)章制度 78
二、加強產品質量監(jiān)管力度 78
三、加強成本控制 79
四、采取有效的營銷措施 79
（一）注重體驗營銷 79
（二）充分利用媒體公關資源 80
第三部分市場全景調研 81

第五章中國主題餐廳細分市場分析 81

第一節(jié) 西式主題餐廳發(fā)展分析 81

一、西式主題餐廳的市場現(xiàn)狀 81
二、西式主題餐廳的經營特點 82
三、西式主題餐廳的市場定位 83
四、西式主題餐廳的優(yōu)劣勢分析 84
五、西式主題餐廳對傳統(tǒng)飲食的挑戰(zhàn) 84

第二節(jié) 中式主題餐廳發(fā)展分析 86

一、中式主題餐廳的市場特點 86
二、中式主題餐廳的市場定位 88
三、中式主題餐廳的市場競爭 88
四、中式主題餐廳的SWOT分析 88

第三節(jié) 日式主題餐廳發(fā)展分析 89

一、日式主題餐廳的經營特點 89
二、日式主題餐廳的風格設計 90
三、日式主題餐廳的市場定位 91
四、日式主題餐廳的市場競爭 92

第四節(jié) 韓式主題餐廳發(fā)展分析 92

一、韓式主題餐廳的經營特點 92
二、韓式主題餐廳的市場定位 94
三、韓式主題餐廳的市場競爭 95
四、韓式主題餐廳的市場困境 95
五、韓式主題餐廳的發(fā)展策略 96
六、韓式主題餐廳的市場前景 96

第五節(jié) 伊斯蘭式主題餐廳發(fā)展分析 97

一、伊斯蘭式主題餐廳的經營特點 97
二、伊斯蘭式主題餐廳的市場定位 98
三、伊斯蘭式主題餐廳的風格設計 98
四、伊斯蘭式主題餐廳的市場競爭 99

第六節(jié) 城市網絡主題餐廳發(fā)展分析 99

一、城市網絡主題餐廳的經營特點 99
二、城市網絡主題餐廳的市場定位 99
三、城市網絡主題餐廳的市場競爭 99

第六章主題餐廳行業(yè)營銷策略及案例分析 100

第一節(jié) 主題餐廳行業(yè)營銷戰(zhàn)略分析 100

一、主題產品營銷 100
二、主題品牌營銷 100
三、主題文化營銷 101

第二節(jié) 主題餐廳行業(yè)營銷策略分析 102

一、有形化營銷策略 102
二、技巧化營銷策略 103
三、差異化營銷策略 104

第三節(jié) 主題餐廳行業(yè)營銷案例分析 106

一、仙蹤林主題餐飲有限公司概況 106
二、仙蹤林主題餐飲有限公司存在的問題 106
（一）菜品淪為配角 106
（二）宣傳方式單一 106
（三）忽略消費者的潛在需求 107
三、主題餐飲企業(yè)的營銷對策 107
（一）菜品要定期更新 107
（二）運用多種多樣的商業(yè)策略 108
（三）不斷滿足新的消費需求 108
第四部分競爭格局分析 109

第七章主題餐廳行業(yè)區(qū)域市場分析 109

第一節(jié) 北京市 109

一、北京市餐飲發(fā)展環(huán)境 109
二、北京市餐飲市場規(guī)模 110
三、主題餐廳的市場現(xiàn)狀 110
四、主題餐廳存在的問題 111
五、主題餐廳的發(fā)展策略 112

第二節(jié) 上海市 113

一、上海市餐飲發(fā)展環(huán)境 113
二、上海市餐飲市場規(guī)模 114
三、主題餐廳的市場現(xiàn)狀 115
四、主題餐廳的發(fā)展策略 116

第三節(jié) 重慶市 117

一、重慶市餐飲發(fā)展環(huán)境 117
二、重慶市在外用餐規(guī)模 118
三、重慶市餐飲運行情況 118
四、主題餐廳的市場現(xiàn)狀 119
五、主題餐廳存在的問題 121
六、主題餐廳的發(fā)展策略 122

第四節(jié) 廣州市 124

一、廣州市餐飲發(fā)展環(huán)境 124
二、廣州市餐飲市場規(guī)模 125
三、主題餐廳的市場現(xiàn)狀 125
四、主題餐廳的經營模式 126

第五節(jié) 深圳市 126

一、深圳市餐飲發(fā)展環(huán)境 126
二、深圳市餐飲市場規(guī)模 127
三、主題餐廳的市場現(xiàn)狀 128
四、主題餐廳的發(fā)展策略 129

第八章中國主題餐廳行業(yè)競爭形勢及策略 130

第一節(jié) 主題餐廳總體市場競爭狀況分析 130

一、主題餐廳的市場競爭概述 130
二、主題餐廳的SWOT分析 130
三、國內外主題餐廳競爭分析 131

第二節(jié) 主題餐廳市場集中度分析 131

一、中國餐飲市場集中度分析 131
二、主題餐廳市場集中度分析 132

第三節(jié) 2018-2023年主題餐廳市場競爭策略分析 132

一、菜品多樣化 132
二、穩(wěn)定顧客源 132
三、地理位置選擇 132
四、滿足潛在需求 133

第四節(jié) 2018-2023年餐飲市場競爭策略分析 133

一、餐飲行業(yè)競爭趨勢 133
二、餐飲市場競爭策略 134
三、應對餐飲競爭舉措 137
四、提升餐飲核心競爭力 144

第九章領先主題餐廳經營形勢分析 148

第一節(jié) 蒙古往事

?國際風情美食會所 148
一、企業(yè)基本情況介紹 148
二、企業(yè)環(huán)境特色分析 148
三、企業(yè)特色美食分析 149
四、企業(yè)服務模式分析 152

第二節(jié) 女仆餐廳 152

一、餐廳發(fā)展背景分析 152
二、餐廳主要特色分析 152
三、餐廳服務群體分析 153
四、餐廳發(fā)展情況分析 153

第三節(jié) 風波莊酒家 153

一、企業(yè)基本情況介紹 153
二、企業(yè)餐飲特色分析 154
三、企業(yè)營銷模式分析 155
四、企業(yè)市場定位分析 155
五、企業(yè)SWOT分析 155

第四節(jié) 機器人餐廳 156

一、餐廳基本情況分析 156
二、餐廳主要特色分析 156
三、餐廳優(yōu)劣勢分析 156
四、餐廳發(fā)展前景分析 157

第五節(jié) 兒童主題餐廳 157

一、餐廳基本情況分析 157
二、餐廳主要特色分析 157
三、餐廳服務群體分析 158
四、餐廳運營模式分析 158
五、餐廳發(fā)展前景分析 159

第六節(jié) 卡通動漫主題餐廳 159

一、餐廳基本情況介紹 159
二、餐廳主要特色分析 159
三、餐廳服務群體分析 160
四、餐廳發(fā)展戰(zhàn)略分析 160

第七節(jié) 廁所餐廳 160

一、餐廳基本情況介紹 160
二、餐廳環(huán)境特色分析 161
三、餐廳特色美食分析 161
四、餐廳服務群體分析 162

第八節(jié) 星語西餐廳 162

一、餐廳基本情況介紹 162
二、餐廳環(huán)境特色分析 162
三、餐廳特色美食分析 163
四、餐廳競爭優(yōu)勢分析 163

第九節(jié) 棋一手茶吧 164

一、餐廳基本情況介紹 164
二、餐廳環(huán)境特色分析 164
三、餐廳服務群體分析 164

第十節(jié) 天空之城 165

一、餐廳基本情況介紹 165
二、餐廳環(huán)境特色分析 165
三、餐廳服務群體分析 166
四、餐廳競爭優(yōu)勢分析 166

第十一節(jié) 新騎士時尚餐廳 166

一、餐廳基本情況介紹 166
二、餐廳環(huán)境特色分析 166
三、餐廳特色美食分析 167
四、餐廳特色服務分析 168

第十二節(jié) 火車餐廳 168

一、餐廳基本情況介紹 168
二、餐廳經營理念概況 168
三、餐廳環(huán)境特色分析 168
四、餐廳市場定位分析 169

第十三節(jié) 希特勒十字架餐廳 169

一、餐廳基本情況介紹 169
二、餐廳環(huán)境特色分析 169
三、餐廳服務群體分析 170

第十四節(jié) 解剖餐廳 170

一、餐廳基本情況分析 170
二、餐廳主要特色分析 171
三、餐廳客戶群體分析 171

第十五節(jié) 野味第一村 171

一、餐廳基本情況分析 171
二、餐廳主要特色分析 171
三、餐廳客戶群體分析 172
第五部分發(fā)展前景展望 173

第十章 2018-2023年主題餐廳行業(yè)前景及趨勢預測 173

第一節(jié) 2018-2023年主題餐廳市場發(fā)展前景 173

一、主題餐廳市場發(fā)展?jié)摿?173
二、主題餐廳市場發(fā)展前景展望 173

第二節(jié) 2018-2023年主題餐廳市場發(fā)展趨勢預測 173

一、未來餐飲市場的發(fā)展趨勢 173
二、中國餐飲的市場規(guī)模預測 175
三、未來主題餐廳的發(fā)展趨勢 175
四、主題餐廳市場消費趨勢預測 176

第十一章 2018-2023年主題餐廳行業(yè)投資價值分析 178

第一節(jié) 主題餐廳行業(yè)投資環(huán)境分析 178

一、“十二五”時期宏觀經濟形勢預測 178
二、擴大內需將為餐飲業(yè)帶來新空間 179
三、經濟全球化為餐飲業(yè)帶來新生機 179

第二節(jié) 主題餐廳行業(yè)發(fā)展的影響因素 180

一、有利因素 180
二、不利因素 181

第三節(jié) 主題餐廳投資的商業(yè)價值 182

第十二章 2018-2023年主題餐廳行業(yè)的投資機會與投資風險分析 183

第一節(jié) 2018-2023年主題餐廳行業(yè)的投資機會 183

一、餐飲市場的投資機會分析 183
二、主題餐廳的投資機會分析 183

第二節(jié) 2018-2023年主題餐廳行業(yè)的投資風險 184

一、宏觀經濟風險 184
二、經營管理風險 184
三、人力資源風險 184
四、原料市場風險 185
五、食品安全風險 185
六、市場競爭風險 185

第三節(jié) 主題餐廳行業(yè)的投資建議 185

一、主題餐廳行業(yè)未來發(fā)展方向 185
二、主題餐廳行業(yè)主要投資建議 186
第六部分發(fā)展戰(zhàn)略研究 187

第十三章 2018-2023年中國主題餐廳行業(yè)面臨的困境及對策 187

第一節(jié) 主題餐廳行業(yè)存在的問題 187

一、餐廳對“主題”的把握不明晰 187
（一）缺乏市場調研、盲目求異導致主題選擇不當 187
（二）餐廳對“主題文化”缺乏塑造 188
二、餐廳經營過程中對“主題”缺乏表現(xiàn)力 188
三、主題餐廳的生命周期短暫 188
四、中國主題餐廳有待實現(xiàn)連鎖發(fā)展 189

第二節(jié) 主題餐廳發(fā)展對策分析 189

一、深刻認識主題文化內涵、準確把握“主題” 189
（一）追求合適的主題文化定位，對應市場需求 189
（二）“深”度挖掘主題文化，塑造豐滿主題形象 190
二、經營過程中賦予“主題”充分的表現(xiàn)力 191
（一）以多樣化的產品形式表現(xiàn)主題 191
（二）以參與性較強的互動活動深化主題 191
三、延長主題餐廳生命周期的策略 192
四、實現(xiàn)主題餐廳的連鎖化經營 193

第十四章中國主題餐廳行業(yè)設計策略分析 194

第一節(jié) 主題餐廳設計的切入點 194

一、以異域風情為切入點 194
二、以田園農家為切入點 194
三、以文藝作品為切入點 194
四、以歷史文脈為切入點 195
五、以懷舊復古為切入點 196
六、以怪誕離奇為切入點 197

第二節(jié) 主題餐廳的裝飾方法 198

一、通過空間造型營造主題氛圍 198
二、通過視覺平面符號營造主題氛圍 199
三、通過燈光系統(tǒng)營造主題氣氛 199
四、通過色彩搭配烘托主題氛圍 199
五、通過陳設藝術布置營造主題氛圍 200
六、通過材料裝飾營造主題氣氛 200

第三節(jié) 主題餐廳的設計方式 200

一、主題餐廳的基本功能設計 200
二、主題餐廳的表現(xiàn)手法 201
（一）靈活運用空間形態(tài)來營造主題氛圍 201
（二）利用色彩與質感進行主題氛圍的營造 202
（三）利用照明進行氛圍的營造 202
（四）利用家具布置進行主題氛圍的營建 203
（五）其它烘托主題的營造方式 203

第十五章中國主題餐廳行業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究 204

第一節(jié) 對中國主題餐廳品牌的戰(zhàn)略思考 204

一、主題餐廳品牌的重要性 204
二、主題餐廳實施品牌戰(zhàn)略的意義 205
三、主題餐廳企業(yè)的品牌管理措施 206
四、主題餐廳企業(yè)的品牌維護策略 209

第二節(jié) 主題餐廳的連鎖經營策略 210

一、主題餐廳企業(yè)發(fā)展方向分析 210
二、主題餐廳的發(fā)展目標和重點 213
三、小型餐飲企業(yè)連鎖路徑選擇 213
四、中等餐飲企業(yè)連鎖路徑分析 214
五、大型餐飲企業(yè)特許加盟連鎖 214

第三節(jié) 主題餐廳的國際化競爭策略 215

一、主題餐廳企業(yè)國際化TCS戰(zhàn)略 215
二、主題餐廳國際化注重品牌經營 216
三、主題餐廳創(chuàng)新要突出中國特色 216
四、重視主題餐廳國際化人才培養(yǎng) 216

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