果膠（Pectin）是一組聚半乳糖醛酸，是由半乳糖醛酸組成的多糖混合物，它含有許多甲基化的果膠酸，存在于水果和一些根菜，它具有水溶性，工業(yè)上即可分離，其分子量約5萬一30萬。在適宜條件下其溶液能形成凝膠和部分發(fā)生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯），其主要成分是部分甲酯化的a（l，4）一D一聚半乳糖醛酸。果膠廣泛用于食品工業(yè)，主要用作膠凝劑、增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑等。果膠一般可分為高甲氧基果膠（HM）、低甲氧基果膠（LMC）和酰胺化果膠（LMA）三大類型。果膠作為一種高檔的天然食品添加劑和保健品，可廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥保健品和一些化妝品中。隨著人們生活水平的日益提高，國內(nèi)外對純天然、高品質(zhì)的果膠需求量快速增長，據(jù)統(tǒng)計，2009年，果膠全球年銷量突破4萬t，年產(chǎn)值近50億美元，目前，全球果膠銷量超過5萬噸，果膠銷量每年以4%-6%的速度遞增，但現(xiàn)有的果膠生產(chǎn)企業(yè)已遠遠不能滿足市場的需要。目前全世界最大的果膠生產(chǎn)商為美國的CP Kelco公司，年產(chǎn)果膠超過14000萬t，其次為美國的DuPont? Danisco?公司、比利時的Cargill公司、法國SKW、德國的Herbstreith＆Fox及瑞士的Obipectin公司、中國的安德利果膠（Andre Pectin）等幾家大公司。2014年，中國果膠產(chǎn)量約為8947噸；2015年，中國果膠產(chǎn)量達到9796噸。目前，國內(nèi)商業(yè)化生產(chǎn)果膠的原料主要是柑橘皮及蘋果皮，國內(nèi)果膠資源豐富，但加工利用率低，大部分原料都被直接丟棄，如能加以綜合利用，將會帶來巨大的經(jīng)濟效應(yīng)。2015年中國出口各類果蔬汁56.1萬t，按榨汁后皮渣占果實的45%計算，將產(chǎn)生皮渣45.9萬t，而目前國內(nèi)加工利用的皮渣較少，遠低于歐美發(fā)達國家的水平，如能加工利用皮渣10萬t，果膠提取率以10%計，將產(chǎn)果膠10000t，按現(xiàn)市場最低價格10萬元/t計，可為國家節(jié)省外匯至少10億元。

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