乳酸能提高食品的保藏性，去除異味臭味，增加香味，提高產(chǎn)品質(zhì)量，廣泛應(yīng)用于食品、調(diào)味品和飲料中，常用于制造酸奶、乳酪、德國酸菜、啤酒、葡萄酒、泡菜、腌漬食品和其他發(fā)酵食品。我國乳酸菌產(chǎn)業(yè)已涉及及食品、醫(yī)療、養(yǎng)殖、環(huán)境治理、新型材料等多個領(lǐng)域，得到了蓬勃的發(fā)展，并突顯出以下兩個特點(diǎn)：首先產(chǎn)品形式日趨多樣化，涉及到藥品、食品、保健品、運(yùn)動飲料添加劑等多種類型；其次，產(chǎn)品定位多元化，在以發(fā)酵劑為產(chǎn)品主體的同時，逐漸開出乳酸菌固體飲料、乳酸菌粉等終端產(chǎn)品。從消費(fèi)方式看，消費(fèi)渠道正從傳統(tǒng)渠道向電商渠道滲透。家用發(fā)酵劑產(chǎn)品發(fā)展迅速，各大網(wǎng)購網(wǎng)站乳酸菌產(chǎn)品超過700種。近年來，乳酸菌對于人體健康的作用得到越來越多的重視，我國乳酸菌產(chǎn)業(yè)正以年均20%以上的增速飛速發(fā)展。乳酸菌產(chǎn)業(yè)作為食品工業(yè)中的新成員，是近年發(fā)展最快的板塊。目前的全球市場規(guī)模已經(jīng)超過288億美元，并以每年20%的速度增長，被稱為“食品科技皇冠上的明珠”。2014年，我國乳酸菌飲料市場零售規(guī)模達(dá)69億元。乳酸菌行業(yè)作為一種典型的健康食品，在其快速發(fā)展的進(jìn)程中，標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的完善、腸道微生態(tài)的研究、食品安全的過程控制、乳酸菌與健康知識的科學(xué)普及、企業(yè)帶動的科技成果的轉(zhuǎn)化，是該行業(yè)穩(wěn)定而可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)性保障。而在最重要的產(chǎn)學(xué)研結(jié)合方面，伊利集團(tuán)等龍頭企業(yè)都大力推進(jìn)乳酸菌產(chǎn)品研發(fā)和科技成果轉(zhuǎn)化，具有自主知識產(chǎn)權(quán)的菌種、發(fā)酵劑、制劑及乳制品已經(jīng)市場化，我國的乳酸菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新體系正在形成。
第一章 乳酸菌相關(guān)概述 11
第一節(jié) 乳酸菌的類型及特點(diǎn) 11
一、動物源乳酸菌 11
二、植物源乳酸菌 11
第二節(jié) 乳酸菌的生成 11
第三節(jié) 非活性乳酸菌和活性乳酸菌的區(qū)別 11
第四節(jié) 乳酸菌應(yīng)用 12
第二章 世界乳酸菌制品行業(yè)整體運(yùn)營狀況分析 14
第一節(jié) 世界乳酸菌制品行業(yè)市場綜述 14
一、世界乳酸菌制品市場特征分析 14
二、世界發(fā)酵型乳酸菌奶飲品分析 14
三、世界乳酸菌制品市場動態(tài)分析 15
第二節(jié) 世界乳酸菌制品品牌主要國家分析 15
一、日本乳酸菌市場發(fā)展分析 15
二、歐洲乳酸菌市場運(yùn)行格局 17
第三節(jié) 2018-2022年世界乳酸菌制品行業(yè)發(fā)展趨勢分析 18
第三章 世界品牌乳酸菌制品企業(yè)營運(yùn)狀況淺析 20
第一節(jié) 日本養(yǎng)樂多集團(tuán) 20
一、企業(yè)基本情況分析 20
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 20
三、企業(yè)經(jīng)營情況分析 21
四、企業(yè)在華發(fā)展情況 21
五、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 23
六、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 24
七、企業(yè)最新動態(tài)分析 24
第二節(jié) 法國達(dá)能集團(tuán) 25
一、企業(yè)基本情況分析 25
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 25
三、企業(yè)經(jīng)營情況分析 26
四、企業(yè)在華發(fā)展情況 27
五、品牌競爭優(yōu)勢分析 27
六、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 28
第四章 中國乳酸菌制品行業(yè)市場發(fā)展環(huán)境解析 29
第一節(jié) 中國宏觀經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境分析 29
一、中國GDP增長情況分析 29
二、工業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢分析 30
三、社會固定資產(chǎn)投資分析 31
四、全社會消費(fèi)品零售總額 32
五、居民消費(fèi)價格變化分析 33
六、對外貿(mào)易發(fā)展形勢分析 34
第二節(jié) 中國乳酸菌制品行業(yè)政策環(huán)境分析 35
一、食品工業(yè)“十二五”規(guī)劃 35
二、乳酸菌制品行業(yè)相關(guān)政策 36
三、乳酸菌制品行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 37
第三節(jié) 中國乳酸菌制品行業(yè)社會環(huán)境分析 38
一、人口環(huán)境分析 38
二、中國城鎮(zhèn)化率 40
三、城鄉(xiāng)居民收入增長分析 40
第五章 中國乳酸菌制品行業(yè)運(yùn)行態(tài)勢剖析 42
第一節(jié) 中國乳酸菌制品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀綜述 42
一、中國乳酸菌制品發(fā)展現(xiàn)狀 42
二、乳酸菌制品市場格局變化 42
三、中國乳酸菌市場發(fā)展分析 43
第二節(jié) 中國乳酸菌產(chǎn)業(yè)市場分析 44
一、市場運(yùn)行動態(tài)分析 44
二、科學(xué)研究最新進(jìn)展 44
三、借鑒與應(yīng)用分析 45
第三節(jié) 中國乳酸菌產(chǎn)業(yè)存在的問題分析 46
一、乳酸菌功效被夸大 46
二、乳酸菌制品標(biāo)準(zhǔn)三大缺陷 46
三、乳酸菌飲品市場亂象分析 46
第六章 中國乳酸菌相關(guān)行業(yè)數(shù)據(jù)監(jiān)測分析 49
第一節(jié) 中國液體乳及乳制品制造行業(yè)總體數(shù)據(jù)分析 49
一、中國液體乳及乳制品制造行業(yè)全部企業(yè)數(shù)據(jù)分析 49
二、中國液體乳及乳制品制造行業(yè)全部企業(yè)數(shù)據(jù)分析 50
三、中國液體乳及乳制品制造行業(yè)全部企業(yè)數(shù)據(jù)分析 51
第二節(jié) 中國液體乳及乳制品制造行業(yè)不同規(guī)模企業(yè)數(shù)據(jù)分析 53
一、中國液體乳及乳制品制造行業(yè)不同規(guī)模企業(yè)數(shù)分析 53
二、中國液體乳及乳制品制造行業(yè)不同規(guī)模收入規(guī)模分析 53
三、中國液體乳及乳制品制造行業(yè)不同規(guī)模利潤規(guī)模分析 54
第三節(jié) 中國液體乳及乳制品制造行業(yè)不同所有制企業(yè)數(shù)據(jù)分析 54
一、中國液體乳及乳制品制造行業(yè)不同所有制企業(yè)數(shù)據(jù)分析 54
二、中國液體乳及乳制品制造行業(yè)不同所有制企業(yè)數(shù)據(jù)分析 55
三、中國液體乳及乳制品制造行業(yè)不同所有制企業(yè)數(shù)據(jù)分析 55
第七章 中國乳酸菌及制品業(yè)市場消費(fèi)調(diào)研 56
第一節(jié) 中國乳酸菌制品消費(fèi)市場狀況分析 56
一、市場銷售的乳酸菌產(chǎn)品 56
二、乳酸菌酸奶市場消費(fèi)分析 57
三、活性乳酸菌飲料消費(fèi)分析 57
第二節(jié) 中國乳酸菌重點(diǎn)需求應(yīng)用領(lǐng)域分析 58
一、乳酸菌在食品中應(yīng)用情況分析 58
二、乳酸菌在醫(yī)藥領(lǐng)域中應(yīng)用分析 59
三、乳酸菌在飼料工業(yè)中應(yīng)用分析 60
第八章 中國乳酸菌制品業(yè)熱點(diǎn)產(chǎn)品市場剖析 62
第一節(jié) 乳酸菌飲品 62
一、乳酸菌飲品主要品牌 62
二、乳酸菌洋品牌全線撤退 62
三、乳酸菌飲品零售規(guī)模 63
四、乳酸菌飲品市場存在的問題 63
第二節(jié) 奶酪市場分析 64
一、中國奶酪市場特征分析 64
二、中國奶酪市場消費(fèi)現(xiàn)狀 65
三、奶酪市場零售規(guī)模分析 66
四、市場集中度及品牌發(fā)展 66
五、奶酪市場發(fā)展前景分析 66
第三節(jié) 醬油市場分析 67
一、乳酸菌在醬油釀造中的應(yīng)用 67
二、中國醬油的種類和等級 68
三、中國醬油生產(chǎn)情況分析 69
四、中國醬油市場發(fā)展現(xiàn)狀 70
五、中國醬油行業(yè)發(fā)展前景 71
第四節(jié) 乳酸菌添加劑 71
一、天然乳酸菌飼料添加劑介紹 71
二、世界關(guān)注乳酸菌飼料添加劑 72
三、乳酸菌添加劑應(yīng)用作用分析 72
四、乳酸菌飼料添加劑飼喂效果 72
第九章 中國乳酸菌制品行業(yè)市場銷售策略分析 74
第一節(jié) 產(chǎn)品策略分析 74
一、市場情況 74
二、產(chǎn)品策略 74
（一）產(chǎn)品組合策略 74
（二）產(chǎn)品生命周期 75
（三）新產(chǎn)品開發(fā)策略 76
（四）產(chǎn)品包裝決策 78
（五）產(chǎn)品線擴(kuò)展策略 78
第二節(jié) 銷售渠道分析 79
一、乳品銷售渠道比較 79
二、渠道發(fā)展驅(qū)動因素 79
第三節(jié) 品牌策略分析 80
一、中國乳制品行業(yè)的品牌策略 80
二、蒙牛品牌攻防戰(zhàn)的啟示 81
第四節(jié) 乳酸菌飲品發(fā)展戰(zhàn)略 82
一、加強(qiáng)乳酸菌資源的收集 82
二、加強(qiáng)基礎(chǔ)研究積累 82
三、研究開發(fā)新產(chǎn)品 83
四、科學(xué)研究和人才培養(yǎng)機(jī)制 83
第十章 中國乳酸菌制品市場競爭格局透析 84
第一節(jié) 中國乳酸菌制品市場競爭總況 84
一、乳酸菌成乳業(yè)競爭焦點(diǎn) 84
二、常溫乳酸菌飲料異軍突起 84
第二節(jié) 國際巨頭中國乳酸菌奶市場發(fā)力 84
第三節(jié) 中國乳酸菌制品市場競爭力探析 85
一、乳酸菌奶品開打品牌戰(zhàn) 85
二、價格競爭分析 85
三、營銷方式競爭分析 85
第四節(jié) 乳酸菌制品行業(yè)競爭結(jié)構(gòu)分析 86
一、現(xiàn)有的競爭者分析 86
二、潛在的進(jìn)入者分析 86
三、供方議價能力分析 87
四、買方議價能力分析 87
五、替代品的威脅分析 87
第五節(jié) 中國乳酸菌產(chǎn)業(yè)集中度分析 87
第十一章 中國乳酸菌制品優(yōu)勢企業(yè)競爭力分析 88
第一節(jié) 內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司 88
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 88
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 88
三、企業(yè)經(jīng)營狀況分析 89
四、企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 90
五、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 90
六、企業(yè)最新動態(tài)分析 91
第二節(jié) 中國蒙牛乳業(yè)有限公司 92
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 92
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 93
三、企業(yè)經(jīng)營狀況分析 93
四、企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 94
五、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 95
六、企業(yè)最新動態(tài)分析 96
第三節(jié) 光明乳業(yè)股份有限公司 96
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 96
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 97
三、企業(yè)經(jīng)營狀況分析 98
四、企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 99
五、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 99
六、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 100
第四節(jié) 北京三元食品股份有限公司 100
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 100
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 101
三、企業(yè)經(jīng)營狀況分析 102
四、企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 103
五、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 103
六、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 104
第五節(jié) 株洲太子奶生物科技發(fā)展有限公司 104
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 104
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 105
三、企業(yè)經(jīng)營情況分析 106
四、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 106
第六節(jié) 天津養(yǎng)樂多乳品有限公司 106
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 106
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 107
三、企業(yè)經(jīng)營情況分析 107
四、企業(yè)最新發(fā)展分析 108
第七節(jié) 廣州珠江美樂多飲品(香港)有限公司 108
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 108
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 109
三、企業(yè)經(jīng)營情況分析 109
四、企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 110
五、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 110
第八節(jié) 哈爾濱一洲制藥有限公司 111
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 111
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 111
三、企業(yè)經(jīng)營情況分析 112
四、企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 112
第九節(jié) 呼倫貝爾康益藥業(yè)有限公司 112
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 112
二、企業(yè)經(jīng)營情況分析 113
三、企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 114
四、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 114
第十節(jié) 山西淵源藥業(yè)有限公司 114
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 114
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 115
三、企業(yè)經(jīng)營情況分析 115
四、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 116
第十二章 2018-2022年中國乳酸菌制品行業(yè)發(fā)展趨勢與前景展望分析 117
第一節(jié) 2018-2022年中國乳酸菌制品行業(yè)發(fā)展前景分析 117
一、乳酸菌飲品零售規(guī)模預(yù)測 117
二、益生菌產(chǎn)品的發(fā)展 117
三、發(fā)酵型乳酸菌奶飲品成為主要方向 118
四、乳酸菌飲料成奶品新寵 118
第二節(jié) 2018-2022年中國乳酸菌制品行業(yè)發(fā)展趨勢分析 118
一、乳酸菌制品多元化發(fā)展趨勢 118
二、發(fā)酵型乳酸菌飲品發(fā)展趨勢 119
第三節(jié) 2018-2022年中國乳制品行業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 119
一、開拓市場及擴(kuò)大乳制品消費(fèi) 119
二、加快科技步伐提高產(chǎn)品質(zhì)量 119
三、調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及開發(fā)新產(chǎn)品 120
第十三章 2018-2022年中國乳酸菌及其制品企業(yè)管理策略建議 121
第一節(jié) 對我國乳酸菌制品品牌的戰(zhàn)略思考 121
一、乳酸菌制品品牌的特性和作用 121
二、乳酸菌制品品牌價值戰(zhàn)略研究 122
三、我國乳酸菌制品品牌競爭趨勢 124
第二節(jié) 提高乳酸菌制品企業(yè)競爭力的策略 124
一、成本競爭分析 124
二、價格競爭分析 124
三、技術(shù)競爭分析 125
第十四章 2018-2022年中國乳酸菌制品行業(yè)投資前景預(yù)測分析 126
第一節(jié) 2018-2022年中國乳酸菌制品行業(yè)投資環(huán)境分析 126
第二節(jié) 2018-2022年中國乳酸菌及制品業(yè)投資特性分析 126
一、行業(yè)的周期性 126
二、行業(yè)進(jìn)入壁壘 126
（一）環(huán)保壁壘 126
（二）資金壁壘 127
（三）技術(shù)壁壘 127
（四）品牌壁壘 127
三、行業(yè)推動因素 127
第三節(jié) 2018-2022年中國乳酸菌制品行業(yè)投資機(jī)會分析 128
第四節(jié) 2018-2022年中國乳酸菌制品行業(yè)投資風(fēng)險預(yù)警 128
一、產(chǎn)業(yè)政策風(fēng)險 128
二、市場競爭風(fēng)險 129
三、技術(shù)研發(fā)風(fēng)險 129
四、成本上升風(fēng)險 129
第五節(jié) 2018-2022年中國乳酸菌制品行業(yè)投資策略分析 129
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