火腿狹義地講是指用豬胴體后腿或前腿經(jīng)腌制、整形或長期成熟的生肉制品。廣義地講，還包括用塊狀禽肉經(jīng)腌制、滾 揉、壓模、煮制等工序加工而成的熟肉制品。火腿是一種在世界范圍內(nèi)流行很廣的豬肉制品，目前除少數(shù)宗教國家外，幾乎各國都有生產(chǎn)和銷售。世界著名的火腿品種有意大利帕爾瑪火腿、西班牙伊比利亞火腿、中國金華火腿、法國煙熏火腿、蘇格蘭火腿和美國鄉(xiāng)村火腿等。中國市場現(xiàn)有的火腿按照大類可以分為中式火腿和西式火腿兩種，中式火腿即中國火腿，是歷史悠久的中國傳統(tǒng)肉制品，包括浙江金華火腿、云南宣威火腿、江蘇如皋火腿、江西安?；鹜?、湖北恩施火腿等，中式火腿能夠成為肉類制品中的佼佼者，是因為它原料獨特、選料嚴(yán)格、制作精細而獨具風(fēng)味。火腿是我國歷史悠久的傳統(tǒng)名食，在世界范圍內(nèi)具有影響力。過去由于產(chǎn)能受到生產(chǎn)條件的制約，膳食輔料的產(chǎn)品定位限制了消費范圍以及缺乏有實力的大型企業(yè)的宣傳，火腿行業(yè)發(fā)展比較緩慢。盡管我國火腿消費的歷史上千年，但還處于工業(yè)化初期，主要表現(xiàn)為產(chǎn)業(yè)規(guī)模小，消費量偏低、價格低廉，與國外同行相比差距很大。 2018年我國肉類總產(chǎn)量8540萬噸，其中肉制品占肉類產(chǎn)量比重約17%，而發(fā)達國家的這一占比達到了30%-50%，個別國家則達到60%以上。就火腿而言，我國年產(chǎn)量為10.4萬噸，在肉制品中占比還相對較小。隨著現(xiàn)代加工技術(shù)、生產(chǎn)設(shè)備的升級，傳統(tǒng)金華火腿在風(fēng)味、品類和用途等方面具備較大的開發(fā)空間，火腿的潛在消費市場空間巨大。到2022年，全國火腿行業(yè)市場規(guī)模將達到122.2億元。
第一章 火腿相關(guān)概念 10
第一節(jié) 火腿相關(guān)介紹 10
一、火腿的定義 10
二、火腿的分類 10
三、火腿的性質(zhì) 11
四、中西式火腿比較 11
第二節(jié) 產(chǎn)業(yè)鏈概述 12
一、行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈概述 12
二、上游產(chǎn)業(yè)發(fā)展分析 12
三、下游產(chǎn)業(yè)發(fā)展分析 13
第二章 中國火腿行業(yè)運行環(huán)境分析 15
第一節(jié) 2018年中國宏觀經(jīng)濟環(huán)境分析 15
一、中國GDP增長情況分析 15
二、工業(yè)經(jīng)濟發(fā)展形勢分析 16
三、社會固定資產(chǎn)投資分析 17
四、對外貿(mào)易發(fā)展形勢分析 18
第二節(jié) 2015-2018年中國火腿行業(yè)政策環(huán)境分析 19
一、行業(yè)監(jiān)管管理體制 19
二、行業(yè)相關(guān)政策分析 19
三、其他法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)分析 23
四、進出口關(guān)稅政策分析 23
第三節(jié) 2018年中國火腿行業(yè)社會環(huán)境分析 23
一、全社會消費品零售總額 23
二、全國居民收入增長分析 25
三、中國餐飲業(yè)市場規(guī)模分析 26
第三章 中國火腿行業(yè)市場運行分析 27
第一節(jié) 中國火腿行業(yè)市場發(fā)展基本情況 27
一、市場發(fā)展現(xiàn)狀分析 27
二、火腿行業(yè)發(fā)展特點 27
三、火腿推廣技術(shù)狀況 28
第二節(jié) 中國火腿行業(yè)主要產(chǎn)品分析 29
一、金華火腿 29
（一）金華火腿基本概況 29
（二）金華火腿發(fā)展歷程 29
（三）金華火腿發(fā)展優(yōu)勢 31
（四）金華火腿競爭格局 32
（五）金華火腿進入壁壘 33
（六）金華火腿技術(shù)水平 34
二、宣威火腿 35
（一）宣威火腿基本概況 35
（二）宣威火腿生產(chǎn)情況 36
（三）宣威火腿加工工藝 36
（四）宣威火腿市場狀況 37
（五）宣威火腿加工項目 37
三、如皋火腿 38
（一）如皋火腿基本概況 38
（二）如皋火腿加工工藝 38
（三）如皋火腿技術(shù)創(chuàng)新 39
（四）如皋火腿市場狀況 40
（五）如皋火腿良種豬基地 40
四、安?；鹜?40
（一）安?；鹜然靖艣r 40
（二）安?；鹜燃庸すに?41
（三）安?；鹜仁袌鰻顩r 41
（四）安?；鹜燃庸ろ椖?42
第三節(jié) 中國火腿行業(yè)產(chǎn)銷情況分析 42
一、火腿行業(yè)生產(chǎn)情況分析 42
二、火腿行業(yè)需求情況分析 43
三、火腿行業(yè)市場需求分析 43
四、未來火腿行業(yè)產(chǎn)量變化趨勢 44
第四章 中國火腿行業(yè)經(jīng)濟運行效益分析 45
第一節(jié) 中國火腿行業(yè)規(guī)模情況分析 45
一、火腿行業(yè)企業(yè)數(shù)量統(tǒng)計 45
二、火腿行業(yè)資產(chǎn)總額分析 45
三、火腿行業(yè)銷售收入分析 46
四、火腿行業(yè)利潤總額分析 47
第二節(jié) 中國火腿行業(yè)經(jīng)營效益分析 47
一、火腿行業(yè)償債能力分析 47
二、火腿行業(yè)盈利能力分析 48
三、火腿行業(yè)的毛利率分析 49
四、火腿行業(yè)營運能力分析 50
第三節(jié) 中國火腿行業(yè)成本費用分析 51
一、火腿行業(yè)銷售成本分析 51
二、火腿行業(yè)銷售費用分析 52
三、火腿行業(yè)管理費用分析 53
四、火腿行業(yè)財務(wù)費用分析 53
第五章 中國火腿行業(yè)進出口狀況分析 55
第一節(jié) 2015-2018年中國火腿進口分析 55
一、火腿進口數(shù)量情況 55
二、火腿進口金額情況 55
三、火腿進口來源分析 56
四、火腿進口均價分析 56
第二節(jié) 2015-2018年中國火腿出口分析 57
一、火腿出口數(shù)量情況 57
二、火腿出口金額情況 57
三、火腿出口流向分析 58
四、火腿出口均價分析 58
第六章 中國火腿行業(yè)產(chǎn)品價格分析 60
第一節(jié) 中國火腿產(chǎn)品平均價格 60
第二節(jié) 中國火腿產(chǎn)品價格預(yù)測 60
第三節(jié) 中國火腿價格影響因素 61
第七章 中國各地區(qū)火腿市場分析 62
第一節(jié) 火腿產(chǎn)業(yè)地區(qū)分布情況 62
第二節(jié) 火腿分區(qū)域銷售對比分析 63
第三節(jié) 華東地區(qū)火腿銷售分析 64
一、市場規(guī)模分析 64
二、主要廠家分析 65
第四節(jié) 華南地區(qū)火腿銷售分析 66
一、市場規(guī)模分析 66
二、主要廠家分析 67
第五節(jié) 華北地區(qū)火腿銷售分析 67
一、市場規(guī)模分析 67
二、主要廠家分析 68
第六節(jié) 其他地區(qū)火腿市場分析 68
第八章 中國火腿行業(yè)競爭格局分析 70
第一節(jié) 中國火腿行業(yè)競爭格局分析 70
一、火腿行業(yè)集中度分析 70
二、火腿市場競爭程度分析 70
第二節(jié) 中國火腿行業(yè)競爭態(tài)勢分析 71
一、產(chǎn)品價位競爭 71
二、產(chǎn)品質(zhì)量競爭 71
三、產(chǎn)品技術(shù)競爭 71
四、產(chǎn)品品牌競爭 72
第三節(jié) 中國火腿行業(yè)競爭趨勢分析 72
第九章 中國火腿行業(yè)重點生產(chǎn)廠家分析 74
第一節(jié) 金字火腿股份有限公司 74
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 74
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 74
三、企業(yè)經(jīng)營情況分析 76
四、企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 77
五、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 78
六、企業(yè)發(fā)展規(guī)劃分析 78
第二節(jié) 河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司 80
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 80
二、企業(yè)主營業(yè)務(wù)分析 80
三、企業(yè)經(jīng)營情況分析 81
四、企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 82
五、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 83
六、企業(yè)發(fā)展規(guī)劃分析 84
第三節(jié) 浙江華統(tǒng)肉制品股份有限公司 85
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 85
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 86
三、產(chǎn)品產(chǎn)銷情況分析 87
四、企業(yè)經(jīng)營情況分析 87
五、企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 89
六、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 89
七、企業(yè)發(fā)展規(guī)劃分析 91
第四節(jié) 宣威市宣泰火腿有限公司 92
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 92
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 93
三、企業(yè)經(jīng)營情況分析 94
四、企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 95
五、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 95
第五節(jié) 金華火腿實業(yè)有限公司 97
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 97
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 97
三、企業(yè)經(jīng)營情況分析 99
第六節(jié) 浙江金華雙匯食品有限公司 99
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 99
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 100
三、企業(yè)經(jīng)營情況分析 100
第十章 2019-2023年中國火腿行業(yè)發(fā)展趨勢及投資風(fēng)險分析 101
第一節(jié) 火腿行業(yè)發(fā)展不利因素 101
第二節(jié) 火腿行業(yè)未來發(fā)展預(yù)測分析 101
一、中國火腿行業(yè)發(fā)展方向分析 101
二、中國火腿行業(yè)技術(shù)發(fā)展趨勢 102
三、中國火腿行業(yè)投資及發(fā)展?jié)摿?103
第三節(jié) 中國火腿行業(yè)投資風(fēng)險分析 103
一、市場競爭風(fēng)險 103
二、原材料供應(yīng)風(fēng)險 104
三、質(zhì)量安全風(fēng)險 104
四、政策體制風(fēng)險 104
五、外資進退風(fēng)險 105
六、進出口貿(mào)易風(fēng)險 105
第四節(jié) 火腿行業(yè)投資建議及策略 105
第十一章 2019-2023年中國火腿行業(yè)項目投資建議 107
第一節(jié) 火腿行業(yè)技術(shù)應(yīng)用注意事項 107
第二節(jié) 火腿行業(yè)項目投資注意事項 108
第三節(jié) 火腿行業(yè)生產(chǎn)開發(fā)注意事項 108
第四節(jié) 火腿行業(yè)市場營銷注意事項 109
第五節(jié) 火腿行業(yè)運作及管理注意事項 109
第十二章 2019-2023年中國火腿行業(yè)發(fā)展預(yù)測分析 111
第一節(jié) 中國火腿行業(yè)宏觀環(huán)境預(yù)測 111
第二節(jié) 中國火腿行業(yè)市場趨勢分析 112
第三節(jié) 中國火腿行業(yè)發(fā)展規(guī)模預(yù)測 113
第四節(jié) 中國火腿行業(yè)發(fā)展空間分析 114
第五節(jié) 中國火腿市場發(fā)展戰(zhàn)略分析 114
一、戰(zhàn)略綜合規(guī)劃 114
二、技術(shù)開發(fā)戰(zhàn)略 115
三、業(yè)務(wù)組合戰(zhàn)略 115
四、產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃 115
五、營銷品牌戰(zhàn)略 116
六、競爭戰(zhàn)略規(guī)劃 117
圖表目錄
圖表 1 不同種類肉制品比較 10
圖表 2 2015-2018年中國生豬出欄數(shù)變化趨勢圖 12
圖表 3 2015-2018年生豬（外三元）價格統(tǒng)計 13
圖表 4 2015-2018年住宿和餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資（不含農(nóng)戶）情況 14
圖表 5 2015-2018年中國國內(nèi)生產(chǎn)總值及增長速度 15
圖表 6 2015-2018年中國國內(nèi)生產(chǎn)總值及構(gòu)成 16
圖表 7 2015-2018年中國工業(yè)增加值及增長速度 17
圖表 8 2015-2018年中國固定資產(chǎn)投資及增長速度 18
圖表 9 2015-2018年中國貨物進出口總額變化趨勢圖 19
圖表 10 中國火腿行業(yè)相關(guān)法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)情況 23
圖表 11 中國火腿及制作或保藏的豬后腿及其肉塊進出口關(guān)稅信息 23
圖表 12 2015-2018年中國社會消費品零售總額及增長速度 24
圖表 13 2015-2018年中國居民人均可支配收入及增長速度 25
圖表 14 2015-2018年中國餐飲零售額增長趨勢圖 26
圖表 15 金華火腿行業(yè)主要品牌的市場占有率 33
圖表 16 2015-2018年中國火腿行業(yè)產(chǎn)量情況統(tǒng)計 42
圖表 17 2015-2018年中國火腿行業(yè)市場規(guī)模分析 43
圖表 18 2015-2018年中國火腿及肉制品及副產(chǎn)品加工企業(yè)數(shù)量變化情況 45
圖表 19 2015-2018年中國火腿及肉制品及副產(chǎn)品加工行業(yè)資產(chǎn)變化情況 46
圖表 20 2015-2018年中國火腿及肉制品及副產(chǎn)品加工行業(yè)銷售收入變化 46
圖表 21 2015-2018年中國火腿及肉制品及副產(chǎn)品加工行業(yè)利潤變化情況 47
圖表 22 2015-2018年中國火腿及肉制品及副產(chǎn)品加工行業(yè)資產(chǎn)負(fù)債率 48
圖表 23 2015-2018年中國火腿及肉制品及副產(chǎn)品加工行業(yè)成本費用利潤率 48
圖表 24 2015-2018年中國火腿及肉制品及副產(chǎn)品加工行業(yè)銷售利潤率 49
圖表 25 2015-2018年中國火腿及肉制品及副產(chǎn)品加工行業(yè)資產(chǎn)利潤率 49
圖表 26 2015-2018年中國火腿及肉制品及副產(chǎn)品加工行業(yè)毛利率情況 50
圖表 27 2015-2018年中國火腿及肉制品及副產(chǎn)品加工行業(yè)應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率 50
圖表 28 2015-2018年中國火腿及肉制品及副產(chǎn)品加工行業(yè)流動資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率 51
圖表 29 2015-2018年中國火腿及肉制品及副產(chǎn)品加工行業(yè)總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率 51
圖表 30 2015-2018年中國火腿及肉制品及副產(chǎn)品加工行業(yè)營業(yè)成本趨勢 52
圖表 31 2015-2018年中國火腿及肉制品及副產(chǎn)品加工行業(yè)銷售費用趨勢 52
圖表 32 2015-2018年中國火腿及肉制品及副產(chǎn)品加工行業(yè)管理費用趨勢 53
圖表 33 2015-2018年中國火腿及肉制品及副產(chǎn)品加工行業(yè)財務(wù)費用趨勢 53
圖表 34 2015-2018年中國火腿及制作或保藏的豬后腿及其肉塊進口數(shù)量統(tǒng)計 55
圖表 35 2015-2018年中國火腿及制作或保藏的豬后腿及其肉塊進口金額統(tǒng)計 55
圖表 36 2018年中國火腿及制作或保藏的豬后腿及其肉塊進口來源地情況 56
圖表 37 2018年中國火腿及制作或保藏的豬后腿及其肉塊進口來源地結(jié)構(gòu)分布 56
圖表 38 2015-2018年中國火腿及制作或保藏的豬后腿及其肉塊進口均價情況 56
圖表 39 2015-2018年中國火腿及制作或保藏的豬后腿及其肉塊出口數(shù)量統(tǒng)計 57
圖表 40 2015-2018年中國火腿及制作或保藏的豬后腿及其肉塊出口金額統(tǒng)計 57
圖表 41 2018年中國火腿及制作或保藏的豬后腿及其肉塊出口流向地情況 58
圖表 42 2018年中國火腿及制作或保藏的豬后腿及其肉塊出口流向地結(jié)構(gòu)分布 58
圖表 43 2015-2018年中國火腿及制作或保藏的豬后腿及其肉塊出口均價情況 59
圖表 44 中國火腿行業(yè)價格情況 60
圖表 45 中國火腿行業(yè)分區(qū)域銷售份額情況 64
圖表 46 2015-2018年華東地區(qū)火腿市場規(guī)模變化趨勢圖 65
圖表 47 華東地區(qū)主要火腿生產(chǎn)企業(yè)名單 66
圖表 48 2015-2018年華南地區(qū)火腿市場規(guī)模變化趨勢圖 67
圖表 49 華南地區(qū)主要火腿生產(chǎn)企業(yè)名單 67
圖表 50 2015-2018年華北地區(qū)火腿市場規(guī)模變化趨勢圖 68
圖表 51 華北地區(qū)主要火腿生產(chǎn)企業(yè)名單 68
圖表 52 中國其他地區(qū)主要火腿生產(chǎn)企業(yè)名單 69
圖表 53 中國火腿市場格局情況 70
圖表 54 金字火腿股份有限公司主要產(chǎn)品介紹 75
圖表 55 2018年金字火腿股份有限公司分行業(yè)分產(chǎn)品情況表 76
圖表 56 2018年金字火腿股份有限公司業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)情況 77
圖表 57 2018年金字火腿股份有限公司經(jīng)營情況分析 77
圖表 58 2018年金字火腿股份有限公司分地區(qū)情況表 77
圖表 59 2018年河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司分行業(yè)分產(chǎn)品情況表 81
圖表 60 2018年河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)情況 82
圖表 61 2015-2018年河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司經(jīng)營情況分析 82
圖表 62 2018年河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司分地區(qū)情況表 82
圖表 63 浙江華統(tǒng)肉制品股份有限公司主要產(chǎn)品介紹 86
圖表 64 2015-2018年浙江華統(tǒng)肉制品股份有限公司產(chǎn)品產(chǎn)銷情況分析 87
圖表 65 2015-2018年浙江華統(tǒng)肉制品股份有限公司分產(chǎn)品收入情況情況表 88
圖表 66 2018年浙江華統(tǒng)肉制品股份有限公司業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)情況 88
圖表 67 2015-2018年浙江華統(tǒng)肉制品股份有限公司經(jīng)營情況分析 88
圖表 68 2018年浙江華統(tǒng)肉制品股份有限公司分地區(qū)情況表 89
圖表 69 宣威市宣泰火腿有限公司基本情況 93
圖表 70 宣威市宣泰火腿有限公司主要產(chǎn)品分析 93
圖表 71 宣威市宣泰火腿有限公司經(jīng)營情況統(tǒng)計 94
圖表 72 金華火腿實業(yè)有限公司主要產(chǎn)品分析 98
圖表 73 金華火腿實業(yè)有限公司經(jīng)營情況統(tǒng)計 99
圖表 74 浙江金華雙匯食品有限公司基本情況 100
圖表 75 浙江金華雙匯食品有限公司經(jīng)營情況統(tǒng)計 100
圖表 76 不同種類火腿含鹽量及使用方法情況 102
圖表 77 2019-2023年中國火腿行業(yè)市場規(guī)模預(yù)測趨勢圖 113
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