一、餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 13
二、餐飲業(yè)市場規(guī)模分析 14
三、餐飲百強企業(yè)發(fā)展特點 14
（一）營業(yè)收入增長放緩 14
（二）快餐正餐發(fā)展減緩 18
（三）區(qū)域布局仍較集中 18
（四）業(yè)態(tài)經(jīng)營方式?jīng)Q定直營加盟比 19
四、中國餐飲企業(yè)的主要營銷手段 19
（一）中國餐飲的特色營銷方式 19
（二）節(jié)假日餐飲營銷戰(zhàn)略分析 20
（三）餐飲業(yè)微博營銷策略分析 24
五、餐飲業(yè)品牌打造的策略分析 26
六、餐飲業(yè)存在問題及發(fā)展對策 28
（一）國內(nèi)制約餐飲業(yè)發(fā)展的問題 28
（二）促進餐飲產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展策略 31

一、中國連鎖餐飲行業(yè)發(fā)展概況 33
（一）連鎖餐飲發(fā)展背景與起源 33
（二）連鎖餐飲業(yè)發(fā)展歷程分析 34
（三）連鎖餐飲業(yè)發(fā)展優(yōu)勢分析 35
（四）連鎖餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 36
二、連鎖餐飲業(yè)基本情況分析 38
（一）連鎖餐飲門店總數(shù)分析 38
（二）連鎖餐飲營業(yè)面積情況 38
（三）連鎖餐飲餐位數(shù)量分析 39
（四）連鎖餐飲營業(yè)總額分析 39
三、連鎖餐飲企業(yè)競爭策略分析 40
（一）提升連鎖餐飲戰(zhàn)略決策能力 40
（二）提高連鎖餐飲技術(shù)開發(fā)能力 41
（三）提升連鎖餐飲市場營銷能力 42
四、連鎖餐飲業(yè)發(fā)展策略分析 43
（一）連鎖餐飲存在的問題分析 43
（二）連鎖餐飲發(fā)展對策與措施 45
（三）連鎖餐飲發(fā)展的對策建議 46

一、中國GDP增長情況分析 51
二、工業(yè)經(jīng)濟發(fā)展形勢分析 52
三、社會固定資產(chǎn)投資分析 53
四、全社會消費品零售總額 54
五、城鄉(xiāng)居民收入增長分析 55
六、居民消費價格變化分析 56
七、對外貿(mào)易發(fā)展形勢分析 57

一、中國餐飲行業(yè)管理體制分析 58
二、餐飲食品安全相關政策綜述 58
三、餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營管理規(guī)范 60
四、中國餐飲行業(yè)重點政策解讀 60
五、中央八項規(guī)定對餐飲業(yè)影響 63
六、中國火鍋底料地方標準解讀 64

一、中國人口環(huán)境分析 65
二、旅游發(fā)展情況分析 66
三、居民主要食品消費 67

一、中國傳統(tǒng)飲食文化 68
二、中國飲食文化與歷史 69
三、中國飲食文化在國外傳播 70
四、中西方飲食文化分析差異 73
五、中國特色特色餐飲發(fā)展形式 75
第二部分 行業(yè)運行形勢 80

一、火鍋餐飲業(yè)運行概況 80
二、火鍋餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析 82
三、火鍋餐飲業(yè)現(xiàn)存問題 83
四、火鍋餐飲的發(fā)展趨勢 84
五、火鍋店經(jīng)營形式分析 88

一、火鍋連鎖行業(yè)發(fā)展分析 89
二、火鍋連鎖餐飲主要流派 90
三、火鍋連鎖餐飲發(fā)展現(xiàn)狀 90
四、火鍋餐飲品牌營銷問題 91

一、火鍋餐飲個性經(jīng)營策略 91
二、火鍋餐飲連鎖發(fā)展建議 93
三、連鎖餐飲市場發(fā)展趨勢 95

一、重慶老火鍋歷史發(fā)展情況 97
二、重慶火鍋店經(jīng)營模式分析 97

一、涮羊肉發(fā)展歷史分析 97
二、東來順火鍋門店數(shù)量 98
三、東來順火鍋優(yōu)劣勢分析 99

一、重慶新派火鍋連鎖發(fā)展 100
二、重慶新派火鍋特點分析 100
三、新派火鍋連鎖品牌分析 100
四、重慶火鍋連鎖店面臨內(nèi)部挑戰(zhàn) 103
五、重慶火鍋連鎖店面臨外部挑戰(zhàn) 105
六、重慶火鍋連鎖行業(yè)的發(fā)展策略 105

一、居民飲食習慣分析 109
二、人均餐飲消費支出 110
三、餐飲市場發(fā)展分析 111
四、連鎖企業(yè)門店數(shù)量 111

一、居民飲食習慣分析 112
二、人均餐飲消費支出 112
三、餐飲市場發(fā)展分析 112
四、連鎖餐飲企業(yè)門店 113

一、居民飲食習慣分析 113
二、人均餐飲消費支出 113
三、餐飲市場發(fā)展分析 114
四、連鎖餐飲企業(yè)門店 114

一、居民飲食習慣分析 115
二、人均餐飲消費支出 115
三、餐飲市場發(fā)展分析 115
四、連鎖餐飲企業(yè)門店 116

一、居民飲食習慣分析 116
二、人均餐飲消費支出 117
三、東北火鍋特點分析 117
四、餐飲市場發(fā)展分析 118
五、連鎖餐飲企業(yè)門店 118

一、居民飲食習慣分析 119
二、人均餐飲消費支出 119
三、餐飲市場發(fā)展分析 119
四、連鎖餐飲企業(yè)門店 120

一、居民飲食習慣分析 120
二、人均餐飲消費支出 120
三、餐飲市場發(fā)展分析 121
四、連鎖餐飲企業(yè)門店 121

一、餐飲收入?yún)^(qū)域結(jié)構(gòu)分析 122
二、餐飲連鎖門店區(qū)域結(jié)構(gòu)分析 122

一、重慶餐飲宏觀環(huán)境情況分析 124
二、重慶餐飲行業(yè)整體發(fā)展分析 125
三、重慶火鍋連鎖市場發(fā)展現(xiàn)狀 125
四、重慶火鍋連鎖餐飲主要品牌 126
五、重慶火鍋連鎖市場競爭格局 126
（一）傳統(tǒng)品牌引領市場 126
（二）第二階梯競爭激烈 126
（三）新貴品牌迅猛發(fā)展 126
（四）后起之秀突飛猛進 126
（五）湯鍋瓜分火鍋市場 127
（六）外地品牌強勢進入 127
六、重慶火鍋業(yè)發(fā)展動態(tài) 127

一、北京餐飲宏觀環(huán)境情況分析 127
二、北京餐飲行業(yè)整體發(fā)展分析 128
三、北京火鍋連鎖餐飲主要品牌 129
四、北京火鍋連鎖市場特征分析 129

一、四川餐飲宏觀環(huán)境情況分析 130
二、四川餐飲行業(yè)整體發(fā)展分析 131
三、四川火鍋消費者的調(diào)研情況 131
四、影響火鍋消費的因素分析 132
五、四川火鍋市場面臨的挑戰(zhàn) 132

一、上海餐飲宏觀環(huán)境情況分析 133
二、上海餐飲行業(yè)整體發(fā)展分析 134
三、上?；疱佭B鎖餐飲市場調(diào)研 135
（一）消費者就餐選擇分析 135
（二）消費者外出就餐頻率 135
（三）消費者就餐人數(shù)分析 136
（四）消費者就餐地點選擇 136
（五）消費者就餐時間情況 137
（六）消費者對火鍋產(chǎn)品關注因素 137
（七）消費者對大小火鍋的偏好 138
四、上?；疱佭B鎖市場主要商圈 139
第三部分 行業(yè)競爭格局 140

一、成都火鍋餐飲推出私人訂制 140
二、上海重慶火鍋餐飲合作發(fā)展 140
三、火鍋連鎖企業(yè)信息化爭市場 141

一、火鍋店連鎖業(yè)市場集中度分析 141
二、火鍋店連鎖業(yè)區(qū)域集中度分析 141

一、火鍋連鎖店市場定位分析 142
二、火鍋連鎖店核心競爭分析 143
三、火鍋連鎖店營銷策略分析 144
四、火鍋連鎖店供應管理分析 145

一、企業(yè)基本情況介紹 147
二、企業(yè)管理模式分析 147
三、企業(yè)經(jīng)營網(wǎng)點分析 148
四、火鍋原料生產(chǎn)基地 150
五、企業(yè)物流配送中心 150
六、企業(yè)品牌管理分析 151
七、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 151

一、企業(yè)基本情況介紹 152
二、企業(yè)主要品牌分析 153
三．企業(yè)經(jīng)營情況分析 154
四、企業(yè)營銷網(wǎng)絡分布 154
五、企業(yè)物流基地分析 155
六、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 155
七、企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略分析 157

一、企業(yè)基本情況介紹 157
二．企業(yè)經(jīng)營情況分析 158
三、企業(yè)產(chǎn)業(yè)體系分析 158
四、企業(yè)管理模式分析 159
五、企業(yè)資質(zhì)優(yōu)勢分析 159

一、企業(yè)基本情況介紹 160
二、企業(yè)經(jīng)營情況分析 160
三、企業(yè)主要產(chǎn)品介紹 160
四、企業(yè)生產(chǎn)食品基地 161
五、企業(yè)經(jīng)營網(wǎng)點分布 161
六、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 161

一、企業(yè)基本情況分析 162
二、企業(yè)生產(chǎn)基地分析 162
三、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 163

一、企業(yè)基本情況分析 163
二、企業(yè)品牌發(fā)展分析 163
三、企業(yè)資質(zhì)優(yōu)勢分析 164

一、企業(yè)基本情況介紹 164
二、企業(yè)發(fā)展歷程分析 164
三、企業(yè)經(jīng)營網(wǎng)點分布 165
四、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 165

一、企業(yè)基本情況介紹 165
二、企業(yè)發(fā)展歷程分析 165
三、企業(yè)組織業(yè)務結(jié)構(gòu) 166
四、企業(yè)主要產(chǎn)品情況 168
五、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 168

一、企業(yè)基本情況介紹 168
二、企業(yè)發(fā)展歷程分析 169
三、企業(yè)經(jīng)營情況分析 171
四、企業(yè)經(jīng)營網(wǎng)點分布 172
五、企業(yè)市場配送體系 172

一、企業(yè)基本情況介紹 173
二、企業(yè)發(fā)展歷程分析 173
三、企業(yè)經(jīng)營網(wǎng)點分布 174
四、企業(yè)經(jīng)營發(fā)展規(guī)劃 174
五、企業(yè)營銷策略分析 175

一、小肥羊產(chǎn)品特色 178
二、品牌競爭力分析 178
三、未來發(fā)展戰(zhàn)略分析 178

一、奇火鍋產(chǎn)品特色 179
二、品牌競爭力分析 179

一、譚魚頭產(chǎn)品特色 179
二、品牌競爭力分析 179
三、未來發(fā)展戰(zhàn)略分析 180

一、秦媽火鍋產(chǎn)品特色 180
二、品牌競爭力分析 180
三、品牌經(jīng)營情況 180

一、蓉城老媽產(chǎn)品特色 181
二、品牌競爭力分析 181
三、品牌發(fā)展情況分析 181

一、海底撈產(chǎn)品特色 181
二、品牌競爭力分析 182
三、品牌發(fā)展情況分析 182
四、品牌競爭優(yōu)勢分析 182

一、德莊產(chǎn)品特色 183
二、品牌經(jīng)營情況分析 183
三、未來發(fā)展戰(zhàn)略分析 183

一、小天鵝產(chǎn)品特色 183
二、品牌競爭力分析 183
三、品牌經(jīng)營情況分析 184
第四部分 行業(yè)投資前景 185

一、經(jīng)濟對火鍋的影響 185
二、傳統(tǒng)對火鍋的影響 185
三、環(huán)境對火鍋的影響 185

一、火鍋服務對象分析 185
二、顧客消費行為分析 186
三、顧客消費特征分析 186

一、顧客功用需求分析 187
二、顧客方式需求分析 187
三、顧客價錢需求分析 187
四、顧客外延需求分析 187

一、銀行貸款 189
二、風投資本 189
三、私募基金 190

一、設立產(chǎn)業(yè)基金 190
二、民間借貸融資 190
三、股權(quán)出讓融資 191
四、國內(nèi)上市融資 191

一、餐飲企業(yè)與金融資本現(xiàn)狀分析 192
二、餐飲業(yè)與金融資本合作經(jīng)驗教訓 194
三、餐飲企業(yè)與金融資本融合的建議 195

一、未來餐飲業(yè)的發(fā)展格局分析 199
二、未來餐飲連鎖發(fā)展方向分析 200
三、未來連鎖餐飲發(fā)展前景展望 203

一、餐飲連鎖火鍋企業(yè)營銷趨勢分析 204
二、餐飲連鎖火鍋市場需求變化趨勢 206
三、中國餐飲連鎖火鍋市場發(fā)展趨勢 207

一、中國餐飲市場規(guī)模預測分析 208
二、連鎖餐飲市場規(guī)模預測分析 209

一、餐飲行業(yè)“十二五”規(guī)劃預測 210
二、“十二五”期間促進餐飲業(yè)科學發(fā)展規(guī)劃 211

一、“十二五”時期宏觀經(jīng)濟形勢預測 216
二、擴大內(nèi)需將為餐飲業(yè)帶來新空間 217
三、服務業(yè)發(fā)展為餐飲業(yè)帶來新機遇 217
四、經(jīng)濟全球化為餐飲業(yè)帶來新生機 218

一、宏觀經(jīng)濟風險 218
二、經(jīng)營管理風險 218
三、人力資源風險 219
四、原料市場風險 219
五、食品安全風險 219
六、市場競爭風險 219

一、中國餐飲市場投資機會分析 220
二、連鎖餐飲市場投資潛力分析 220
三、中國火鍋企業(yè)投資機會 222

一、國內(nèi)餐飲投資選址建議分析 222
二、餐飲企業(yè)的風投與上市策略 225
三、餐飲行業(yè)投資經(jīng)營策略分析 227

圖表 1 中國餐飲業(yè)零售額統(tǒng)計 14
圖表 2 中國餐飲百強企業(yè)排名 15
圖表 3 中國餐飲連鎖企業(yè)門店總數(shù)統(tǒng)計 38
圖表 4 中國餐飲連鎖企業(yè)營業(yè)面積統(tǒng)計 38
圖表 5 中國餐飲連鎖企業(yè)餐位數(shù)量統(tǒng)計 39
圖表 6 中國餐飲連鎖企業(yè)營業(yè)額統(tǒng)計 39
圖表 7 中國國內(nèi)生產(chǎn)總值及增長變化趨勢圖 51
圖表 8 國內(nèi)生產(chǎn)總值構(gòu)成及增長速度統(tǒng)計 52
圖表 9 中國規(guī)模以上工業(yè)增加值及增長速度趨勢圖 53
圖表 10 中國規(guī)模以上工業(yè)增加值及增長速度趨勢圖 53
圖表 11 中國全社會固定資產(chǎn)投資增長趨勢圖 54
圖表 12 中國社會消費品零售總額及增長速度趨勢圖 55
圖表 13 城鎮(zhèn)居民人均可支配收入及增長趨勢圖 56
圖表 14 中國居民消費價格月度變化趨勢圖 57
圖表 15 中國進出口總額增長趨勢圖 58
圖表 16 中國政府相關部門餐飲行業(yè)政策一覽表 59
圖表 17 中國人口總量增長趨勢圖 65
圖表 18 中國人口數(shù)量及其構(gòu)成情況統(tǒng)計 66
圖表 19 中國國內(nèi)旅游情況統(tǒng)計 66
圖表 20 中國入境旅游人數(shù)規(guī)模及國際旅游外匯收入規(guī)模統(tǒng)計 67
圖表 21 城鎮(zhèn)居民家庭人均消費支出統(tǒng)計 67
圖表 22 城鎮(zhèn)居民家庭人均購買商品數(shù)量統(tǒng)計 68
圖表 23 中國八大菜系分布圖 69
圖表 24 餐飲百強企業(yè)中火鍋企業(yè)營業(yè)收入情況 90
圖表 25 東來順涮羊肉火鍋 99
圖表 26 華北地區(qū)城鎮(zhèn)居民在外用餐消費支出情況統(tǒng)計 110
圖表 27 華北地區(qū)餐飲市場營業(yè)收入及餐費收入情況統(tǒng)計 111
圖表 28 華北地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)門店數(shù)量統(tǒng)計 111
圖表 29 華東地區(qū)城鎮(zhèn)居民在外用餐現(xiàn)金支出情況統(tǒng)計 112
圖表 30 華東地區(qū)餐飲市場營業(yè)收入及餐費收入情況統(tǒng)計 112
圖表 31 華東地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)門店數(shù)量統(tǒng)計 113
圖表 32 華中地區(qū)城鎮(zhèn)居民在外用餐現(xiàn)金支出情況統(tǒng)計 114
圖表 33 華中地區(qū)餐飲市場營業(yè)收入及餐費收入情況統(tǒng)計 114
圖表 34 華中地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)門店數(shù)量統(tǒng)計 114
圖表 35 華南地區(qū)城鎮(zhèn)居民在外用餐現(xiàn)金支出情況統(tǒng)計 115
圖表 36 華南地區(qū)餐飲市場營業(yè)收入及餐費收入情況統(tǒng)計 115
圖表 37 華南地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)門店數(shù)量統(tǒng)計 116
圖表 38 東北地區(qū)城鎮(zhèn)居民在外用餐現(xiàn)金支出情況統(tǒng)計 117
圖表 39 東北地區(qū)餐飲市場營業(yè)收入及餐費收入情況統(tǒng)計 118
圖表 40 東北地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)門店數(shù)量統(tǒng)計 119
圖表 41 西北地區(qū)城鎮(zhèn)居民在外用餐現(xiàn)金支出情況統(tǒng)計 119
圖表 42 西北地區(qū)餐飲市場營業(yè)收入及餐費收入情況統(tǒng)計 120
圖表 43 西北地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)門店數(shù)量統(tǒng)計 120
圖表 44 西南地區(qū)城鎮(zhèn)居民在外用餐現(xiàn)金支出情況統(tǒng)計 121
圖表 45 西南地區(qū)餐飲市場營業(yè)收入及餐費收入情況統(tǒng)計 121
圖表 46 西南地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)門店數(shù)量統(tǒng)計 121
圖表 47 中國七個區(qū)域餐飲市場營業(yè)收入結(jié)構(gòu)圖 122
圖表 48 中國七個區(qū)域餐飲市場連鎖門店數(shù)量結(jié)構(gòu)圖 122
圖表 49 重慶市地區(qū)生產(chǎn)總值及其增長速度 124
圖表 50 重慶市城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民收入情況統(tǒng)計 124
圖表 51 重慶市限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費收入統(tǒng)計 125
圖表 52 北京市生產(chǎn)總值增長情況 127
圖表 53 北京市城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民收入情況統(tǒng)計 128
圖表 54 北京市限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費收入統(tǒng)計 129
圖表 55 四川省地區(qū)生產(chǎn)總值及增長速度 130
圖表 56 四川城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民收入情況統(tǒng)計 131
圖表 57 四川省限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費收入統(tǒng)計 131
圖表 58 上海市生產(chǎn)總值及其增長速度情況 133
圖表 59 上海市城鎮(zhèn)與農(nóng)村居民家庭可支配收入統(tǒng)計 134
圖表 60 上海市限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費收入統(tǒng)計 134
圖表 61 上海市消費者最常就餐類型 135
圖表 62 上海消費者外出就餐頻率統(tǒng)計 136
圖表 63 上海消費者每次就餐人數(shù)情況 136
圖表 64 上海消費者外出就餐地點選擇 137
圖表 65 上海消費者外出就餐時間 137
圖表 66 上海消費者對火鍋產(chǎn)品的關注因素 138
圖表 67 上海消費者對大小火鍋的選擇 139
圖表 68 上海部分商圈及人流量情況 139
圖表 69 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司分店信息 148
圖表 70 北京市小肥羊門店情況 149
圖表 71 天津市小肥羊門店情況 149
圖表 72 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司銷售規(guī)模及總店數(shù)量情況統(tǒng)計 154
圖表 73 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司 155
圖表 74 重慶小天鵝投資控股（集團）有限公司銷售規(guī)模及總店數(shù)量情況 158
圖表 75 重慶德莊實業(yè)集團銷售規(guī)模及總店數(shù)量情況統(tǒng)計 160
圖表 76 北京東來順集團有限責任公司銷售規(guī)模及總店數(shù)量情況統(tǒng)計 171
圖表 77 獲創(chuàng)業(yè)投資餐飲企業(yè)業(yè)態(tài)分布 195
圖表 78 餐飲企業(yè)不同時期融資渠道 196
圖表 79 連鎖管理能力 197
圖表 80 連鎖管理能力與企業(yè)連鎖規(guī)模的關系 197
圖表 81 創(chuàng)業(yè)投資對餐飲企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的支撐 198
圖表 82 中國餐飲業(yè)零售額預測趨勢圖 209
圖表 83 中國餐飲連鎖企業(yè)營業(yè)額預測趨勢圖 210
圖表 84 中國連鎖餐飲融資項目情況 221