近幾年，我國餐飲業(yè)的增長速度開始放緩，而連鎖餐飲的發(fā)展仍然可觀，餐飲業(yè)向大眾餐飲趨勢發(fā)展?？v觀國內(nèi)做的好的連鎖餐飲企業(yè)后面都有一個強大的中央廚房，如味千拉面、永和豆?jié){等企業(yè)。中央廚房概念也日漸火熱，這主要得益于中央廚房的各種優(yōu)勢。中央廚房通過標(biāo)準(zhǔn)化、技術(shù)分解、流程化，減少單店廚房用工數(shù)量，把復(fù)雜勞動分解為簡單勞動，大幅降低廚房人力資源費用；中央倉儲加工配送程度越高，單店廚房、倉儲、辦公等面積約節(jié)省，從而降低房租費用；同時，還能減少單店廚房的設(shè)備投入，增加門店的環(huán)保指數(shù)，減少餐廚垃圾和油煙擾民，便于利用先進的環(huán)保處理工藝集中處理廢料與廢棄油脂，降低能源消耗。連鎖餐飲業(yè)通過投資建設(shè)中央廚房實現(xiàn)總體成本的降低以及菜肴質(zhì)量的保證來增加市場競爭力。

目前我國中央廚房已經(jīng)普及到大部分連鎖餐飲業(yè)，國家政策的支持加上市場的需求，中央廚房市場規(guī)模日漸擴大。隨著中央廚房數(shù)量的增加，中央廚房設(shè)備需求量也不斷增加，近年來我國中央廚房設(shè)備市場規(guī)模發(fā)展迅速。，我國中央廚房設(shè)備市場規(guī)模達(dá)到5第五節(jié)億元。我國中央廚房設(shè)備市場主要分布在華東、華北和華南一帶，與這三個區(qū)域餐飲業(yè)發(fā)達(dá)密切相關(guān)，三大區(qū)域占據(jù)了我國中央廚房設(shè)備60%以上的市場份額。

隨著中央廚房市場的發(fā)展，中央廚房不再僅僅服務(wù)于連鎖餐飲，開始產(chǎn)生新的業(yè)態(tài)，團膳式中央廚房前景可觀；從發(fā)展區(qū)域角度看，中央廚房隨著餐飲業(yè)的延伸，開始在二三線城市規(guī)模發(fā)展；在中央廚房設(shè)備發(fā)展方面也表現(xiàn)出了新的趨勢，從簡單的提供中央廚房設(shè)備演變?yōu)樘峁┲醒霃N房布局設(shè)計、裝潢、設(shè)備、安裝、售后等一體化服務(wù)。中央廚房是未來餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢，中央廚房在餐飲業(yè)的普及率將進一步提高，同時團膳中央廚房行業(yè)也將呈現(xiàn)快速發(fā)展勢頭。中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測，未來中央廚房設(shè)備市場發(fā)展將延續(xù)增長態(tài)勢，到2017年，市場規(guī)模將超過100億元。

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