一、中國(guó)餐飲業(yè)多種所有制存在 17
二、現(xiàn)階段餐飲市場(chǎng)的概況 17
三、餐飲市場(chǎng)與需求的平衡分析 17

一、餐飲市場(chǎng)狀況及發(fā)展特點(diǎn) 20
二、2010年中國(guó)餐飲業(yè)運(yùn)行狀況分析 24
三、2011年餐飲行業(yè)消費(fèi)及滿(mǎn)意度評(píng)估 28
四、2012年中國(guó)餐飲業(yè)基本面良好增速放緩 28
五、2013年三季度中國(guó)餐飲業(yè)景氣度分析 29

一、我國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)發(fā)展特征 29
二、2012年我國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析 29
三、餐飲百?gòu)?qiáng)銷(xiāo)售額破千億 30

一、國(guó)內(nèi)制約餐飲業(yè)發(fā)展的問(wèn)題 32
二、中國(guó)集團(tuán)飲食供應(yīng)存在問(wèn)題分析 32
三、平衡餐飲市場(chǎng)與消費(fèi)需求的措施 34
四、餐飲企業(yè)的主要營(yíng)銷(xiāo)手段 36
五、國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)品牌打造的策略 40

 

一、政府鼓勵(lì)連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)規(guī)范發(fā)展 46
二、火鍋底料國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有望出臺(tái) 50
三、食品安全法 51
四、點(diǎn)評(píng)：政策環(huán)境及趨勢(shì) 76
五、中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要 77

一、地區(qū)餐飲文化深刻影響火鍋連鎖業(yè) 156
二、城鎮(zhèn)居民日益追求生活品質(zhì)和品味 156
三、點(diǎn)評(píng)：社會(huì)環(huán)境及趨勢(shì) 157

一、中國(guó)VC/PE發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì) 159
二、中國(guó)努力解決中小企業(yè)融資難題 161
三、全球市場(chǎng)帶領(lǐng)下，中國(guó)股市一瀉千里 164
四、中國(guó)居民個(gè)人金融資產(chǎn)呈現(xiàn)不斷上升態(tài)勢(shì) 164
五、點(diǎn)評(píng)：資本市場(chǎng)環(huán)境及趨勢(shì) 164

 

一、中國(guó)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)進(jìn)入高速增長(zhǎng)期 165
二、餐飲連鎖業(yè)品牌重新轉(zhuǎn)向直營(yíng)模式 165
三、我國(guó)餐飲連鎖企業(yè)盈利狀況分析 166

一、品牌化拓展已成連鎖餐飲業(yè)的戰(zhàn)略選擇 168
二、打造連鎖餐飲店品牌發(fā)展對(duì)策 172
三、連鎖餐飲產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)策略 172
四、餐飲連鎖企業(yè)的“統(tǒng)一性”戰(zhàn)略 173
五、餐飲連鎖酒店搶占旅游市場(chǎng)應(yīng)重視營(yíng)銷(xiāo)策略的創(chuàng)新 174

一、餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)自身模式建立的探索 175
二、連鎖餐飲業(yè)的員工管理方案探析 176
三、餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵準(zhǔn)備 180
四、中國(guó)餐飲連鎖業(yè)的選址模式剖析 186
五、中國(guó)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的商圈分析 191
六、中國(guó)連鎖餐飲業(yè)顧客關(guān)系管理研究 192

 

一、中國(guó)火鍋店連鎖業(yè)的發(fā)展速度快 199
二、中國(guó)火鍋店連鎖行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模 201
三、火鍋店連鎖在餐飲連鎖業(yè)中的優(yōu)勢(shì)明顯 201
四、火鍋產(chǎn)業(yè)鏈雛形顯現(xiàn) 201

一、火鍋連鎖業(yè)的經(jīng)營(yíng)能力與意識(shí)在迅速提高 203
二、火鍋業(yè)態(tài)特許加盟連鎖門(mén)店發(fā)展速度較快 203
三、火鍋連鎖業(yè)經(jīng)營(yíng)模式 204
四、中國(guó)火鍋店連鎖的原因分析 204

一、產(chǎn)品創(chuàng)新以模仿跟風(fēng)為主 205
二、火鍋店連鎖擴(kuò)張過(guò)快 205
三、連鎖加盟標(biāo)準(zhǔn)缺失制約產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程 206
四、對(duì)發(fā)展中國(guó)火鍋店連鎖業(yè)的建議 207

 

重慶火鍋店連鎖 208
一、重慶火鍋現(xiàn)狀 208
二、重慶火鍋店連鎖發(fā)展趨勢(shì) 211

 

一、運(yùn)行環(huán)境分析 220
二、火鍋連鎖市場(chǎng)規(guī)模 220

 

一、重慶火鍋店連鎖行業(yè)的發(fā)展概述 226
二、市場(chǎng)規(guī)模 226
三、重慶火鍋店連鎖市場(chǎng)的發(fā)展特征分析 227

北京火鍋店連鎖市場(chǎng) 228

天津火鍋店連鎖市場(chǎng) 229

上海地區(qū)火鍋店連鎖市場(chǎng) 231

 

一、火鍋競(jìng)爭(zhēng)從單兵作戰(zhàn)到集團(tuán)對(duì)決 232
二、京城火鍋業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈 233
三、中國(guó)火鍋的連鎖新經(jīng)營(yíng)模式競(jìng)爭(zhēng) 235

一、市場(chǎng)集中度分析 237
二、區(qū)域集中度分析 238

一、市場(chǎng)與價(jià)格定位 239
二、產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng) 239
三、服務(wù)環(huán)境 239

 

內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 240
一、企業(yè)概況 240
二、連鎖模式及發(fā)展規(guī)模 240
三、公司發(fā)展 241
四、小肥羊上市運(yùn)作狀況探析 245

一、企業(yè)概況 246
二、企業(yè)財(cái)務(wù)分析 248

一、企業(yè)概況 254
二、企業(yè)財(cái)務(wù)分析 256

一、企業(yè)概況 262
二、企業(yè)財(cái)務(wù)分析 263

一、企業(yè)概況 269
二、企業(yè)財(cái)務(wù)分析 270

一、企業(yè)概況 276
二、企業(yè)財(cái)務(wù)分析 277

四川譚魚(yú)頭 283
一、企業(yè)概況 283
二、企業(yè)財(cái)務(wù)分析 284

一、企業(yè)概況 287
二、企業(yè)財(cái)務(wù)分析 287

 

 

一、人口統(tǒng)計(jì)變量分析 304
二、火鍋市場(chǎng)需求分析 306

一、中國(guó)火鍋市場(chǎng)行業(yè)消費(fèi)者對(duì)其“功能”的敏感度分析 307
二、中國(guó)火鍋市場(chǎng)行業(yè)消費(fèi)者對(duì)其“質(zhì)量”的敏感度分析 308
三、中國(guó)火鍋市場(chǎng)行業(yè)消費(fèi)者對(duì)其“價(jià)格”的敏感度分析 309
四、中國(guó)火鍋市場(chǎng)行業(yè)消費(fèi)者對(duì)其“外觀”的敏感度分析 309
五、中國(guó)火鍋市場(chǎng)行業(yè)消費(fèi)者對(duì)其“服務(wù)”的敏感度分析 310

 

一、連鎖經(jīng)營(yíng)的四個(gè)發(fā)展趨勢(shì) 312
二、中國(guó)餐飲消費(fèi)呈三大發(fā)展趨勢(shì) 314
三、未來(lái)餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)的的幾大發(fā)展方向 315

 

一、餐飲連鎖企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)資本利用分析 325
二、連鎖經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)及規(guī)避對(duì)策 329
三、餐飲連鎖店的投資考察事項(xiàng) 333
四、我國(guó)連鎖餐飲業(yè)的投資回報(bào)周期 339

一、區(qū)域投資潛力分析 339
二、火鍋店連鎖業(yè)投資價(jià)值研究 339

一、資金風(fēng)險(xiǎn) 340
二、政策風(fēng)險(xiǎn) 340
三、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn) 340

 

圖表1  2006-2013年9月我國(guó)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值及其增長(zhǎng)速度 90
圖表2  2009-2013年我國(guó)CPI、PPI運(yùn)行趨勢(shì) 單位：% 90
圖表3  2001年10月—2013年10月居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)（上年同月=100） 93
圖表4  居民消費(fèi)價(jià)格分類(lèi)指數(shù)(2013年10月) 94
圖表5  2013年10月份居民消費(fèi)價(jià)格主要數(shù)據(jù) 95
圖表6  2013年10月全國(guó)居民消費(fèi)價(jià)格漲跌幅 96
圖表7  2006-2013年9月我國(guó)農(nóng)村居民人均純收及其增長(zhǎng)速度 97
圖表8  2006-2013年9月我國(guó)城鎮(zhèn)居民人均可支配收入及其增長(zhǎng)速度 98
圖表9  1978-2010中國(guó)城鄉(xiāng)居民恩格爾系數(shù)對(duì)比表 99
圖表10  2009-2013年固定資產(chǎn)投資走勢(shì)圖 單位：% 102
圖表11  2013年我國(guó)各地區(qū)城鎮(zhèn)固定資產(chǎn)投資累計(jì)同比增長(zhǎng)率 單位：% 103
圖表12  2001年1-10月—2013年1-10月固定資產(chǎn)投資完成額月度累計(jì)同比增長(zhǎng)率（%） 104
圖表13  金融機(jī)構(gòu)人民幣存款基準(zhǔn)利率變化一覽表 111
圖表14  金融機(jī)構(gòu)人民幣貸款基準(zhǔn)利率變化一覽表 112
圖表15  2009-2013年我國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額走勢(shì)圖  單位：億元 % 114
圖表16  2001年10月—2013年10月社會(huì)消費(fèi)品零售總額月度同比增長(zhǎng)率（%） 116
圖表17  2009-2013年進(jìn)出口走勢(shì)圖 單位：% 117
圖表18  2001年10月—2013年10月出口總額月度同比增長(zhǎng)率與進(jìn)口總額月度同比增長(zhǎng)率（%） 119
圖表19  1998年I季度—2012年Ⅳ季度國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值季度累計(jì)同比增長(zhǎng)率（%） 124
圖表20  2000年12月—2012年12月工業(yè)增加值月度同比增長(zhǎng)率（%） 125
圖表21  2000年12月—2012年12月居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)（上年同月=100） 125
圖表22  2000年12月—2012年12月社會(huì)消費(fèi)品零售總額月度同比增長(zhǎng)率（%） 126
圖表23  2001年1-12月—2012年1-12月固定資產(chǎn)投資完成額月度累計(jì)同比增長(zhǎng)率（%） 126
圖表24  2000年12月—2012年12月出口總額月度同比增長(zhǎng)率與進(jìn)口總額月度同比增長(zhǎng)率（%） 127
圖表25  人民幣存款利率表 127
圖表26  人民幣貸款利率表 128
圖表27  2010-2012年公共財(cái)政收入及其增長(zhǎng)速度 129
圖表28  2013年1-9月份國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)主要指標(biāo)分析 139
圖表29  2009-2013年華北地區(qū)火鍋連鎖市場(chǎng)規(guī)模分析 220
圖表30  2009-2013年華東地區(qū)火鍋連鎖市場(chǎng)規(guī)模分析 221
圖表31  2009-2013年華中地區(qū)火鍋連鎖市場(chǎng)規(guī)模分析 222
圖表32  2009-2013年華南地區(qū)火鍋連鎖市場(chǎng)規(guī)模分析 222
圖表33  2009-2013年?yáng)|北地區(qū)火鍋連鎖市場(chǎng)規(guī)模分析 223
圖表34  2009-2013年西北地區(qū)火鍋連鎖市場(chǎng)規(guī)模分析 224
圖表35  2009-2013年西南地區(qū)火鍋連鎖市場(chǎng)規(guī)模分析 224
圖表36  2009-2013年重慶地區(qū)火鍋連鎖市場(chǎng)規(guī)模分析 226
圖表37  2009-2013年北京市火鍋連鎖市場(chǎng)規(guī)模分析 229
圖表38  2009-2013年天津市火鍋連鎖市場(chǎng)規(guī)模分析 229
圖表39  2009-2013年廣州市火鍋連鎖市場(chǎng)規(guī)模分析 230
圖表40  2009-2013年上?；疱佭B鎖市場(chǎng)規(guī)模分析 231
圖表41  2009-2013年中國(guó)火鍋連鎖行業(yè)前十家企業(yè)市場(chǎng)占有率分析 237
圖表42  2012年我國(guó)火鍋連鎖市場(chǎng)區(qū)域格局分析 238
圖表43  近4年重慶小天鵝控股（集團(tuán)）有限公司流動(dòng)資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)變化情況 248
圖表44  近4年重慶小天鵝控股（集團(tuán)）有限公司流動(dòng)資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)變化情況 248
圖表45  近4年重慶小天鵝控股（集團(tuán)）有限公司總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)變化情況 249
圖表46  近4年重慶小天鵝控股（集團(tuán)）有限公司總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)變化情況 249
圖表47  近4年重慶小天鵝控股（集團(tuán)）有限公司銷(xiāo)售利潤(rùn)率變化情況 250
圖表48  近4年重慶小天鵝控股（集團(tuán)）有限公司銷(xiāo)售利潤(rùn)率變化情況 250
圖表49  近4年重慶小天鵝控股（集團(tuán)）有限公司資產(chǎn)負(fù)債率變化情況 251
圖表50  近4年重慶小天鵝控股（集團(tuán)）有限公司資產(chǎn)負(fù)債率變化情況 251
圖表51  近4年重慶小天鵝控股（集團(tuán)）有限公司產(chǎn)權(quán)比率變化情況 252
圖表52  近4年重慶小天鵝控股（集團(tuán)）有限公司產(chǎn)權(quán)比率變化情況 252
圖表53  近4年重慶小天鵝控股（集團(tuán)）有限公司固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)情況 253
圖表54  近4年重慶小天鵝控股（集團(tuán)）有限公司固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)情況 253
圖表55  近4年重慶德莊實(shí)業(yè)集團(tuán)固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)情況 256
圖表56  近4年重慶德莊實(shí)業(yè)集團(tuán)固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)情況 256
圖表57  近4年重慶德莊實(shí)業(yè)集團(tuán)流動(dòng)資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)變化情況 257
圖表58  近4年重慶德莊實(shí)業(yè)集團(tuán)流動(dòng)資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)變化情況 257
圖表59  近4年重慶德莊實(shí)業(yè)集團(tuán)銷(xiāo)售利潤(rùn)率變化情況 258
圖表60  近4年重慶德莊實(shí)業(yè)集團(tuán)銷(xiāo)售利潤(rùn)率變化情況 258
圖表61  近4年重慶德莊實(shí)業(yè)集團(tuán)資產(chǎn)負(fù)債率變化情況 259
圖表62  近4年重慶德莊實(shí)業(yè)集團(tuán)資產(chǎn)負(fù)債率變化情況 259
圖表63  近4年重慶德莊實(shí)業(yè)集團(tuán)產(chǎn)權(quán)比率變化情況 260
圖表64  近4年重慶德莊實(shí)業(yè)集團(tuán)產(chǎn)權(quán)比率變化情況 260
圖表65  近4年重慶德莊實(shí)業(yè)集團(tuán)總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)變化情況 261
圖表66  近4年重慶德莊實(shí)業(yè)集團(tuán)總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)變化情況 261
圖表67  近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)情況 263
圖表68  近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)情況 263
圖表69  近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司流動(dòng)資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)變化情況 264
圖表70  近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司流動(dòng)資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)變化情況 264
圖表71  近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司銷(xiāo)售利潤(rùn)率變化情況 265
圖表72  近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司銷(xiāo)售利潤(rùn)率變化情況 265
圖表73  近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司資產(chǎn)負(fù)債率變化情況 266
圖表74  近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司資產(chǎn)負(fù)債率變化情況 267
圖表75  近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司產(chǎn)權(quán)比率變化情況 267
圖表76  近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司產(chǎn)權(quán)比率變化情況 268
圖表77  近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)變化情況 268
圖表78  近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)變化情況 268
圖表79  近4年重慶蘇大姐餐飲文化有限責(zé)任公司固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)情況 270
圖表80  近4年重慶蘇大姐餐飲文化有限責(zé)任公司固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)情況 270
圖表81  近4年重慶蘇大姐餐飲文化有限責(zé)任公司流動(dòng)資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)變化情況 271
圖表82  近4年重慶蘇大姐餐飲文化有限責(zé)任公司流動(dòng)資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)變化情況 271
圖表83  近4年重慶蘇大姐餐飲文化有限責(zé)任公司銷(xiāo)售利潤(rùn)率變化情況 272
圖表84  近4年重慶蘇大姐餐飲文化有限責(zé)任公司銷(xiāo)售利潤(rùn)率變化情況 273
圖表85  近4年重慶蘇大姐餐飲文化有限責(zé)任公司資產(chǎn)負(fù)債率變化情況 273
圖表86  近4年重慶蘇大姐餐飲文化有限責(zé)任公司資產(chǎn)負(fù)債率變化情況 274
圖表87  近4年重慶蘇大姐餐飲文化有限責(zé)任公司產(chǎn)權(quán)比率變化情況 274
圖表88  近4年重慶蘇大姐餐飲文化有限責(zé)任公司產(chǎn)權(quán)比率變化情況 275
圖表89  近4年重慶蘇大姐餐飲文化有限責(zé)任公司總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)變化情況 275
圖表90  近4年重慶蘇大姐餐飲文化有限責(zé)任公司總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)變化情況 275
圖表91  近4年北京呷哺呷哺連鎖快餐有限公司固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)情況 277
圖表92  近4年北京呷哺呷哺連鎖快餐有限公司固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)情況 277
圖表93  近4年北京呷哺呷哺連鎖快餐有限公司流動(dòng)資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)變化情況 278
圖表94  近4年北京呷哺呷哺連鎖快餐有限公司流動(dòng)資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)變化情況 278
圖表95  近4年北京呷哺呷哺連鎖快餐有限公司銷(xiāo)售利潤(rùn)率變化情況 279
圖表96  近4年北京呷哺呷哺連鎖快餐有限公司銷(xiāo)售利潤(rùn)率變化情況 279
圖表97  近4年北京呷哺呷哺連鎖快餐有限公司資產(chǎn)負(fù)債率變化情況 280
圖表98  近4年北京呷哺呷哺連鎖快餐有限公司資產(chǎn)負(fù)債率變化情況 280
圖表99  近4年北京呷哺呷哺連鎖快餐有限公司產(chǎn)權(quán)比率變化情況 281
圖表100  近4年北京呷哺呷哺連鎖快餐有限公司產(chǎn)權(quán)比率變化情況 281
圖表101  近4年北京呷哺呷哺連鎖快餐有限公司總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)變化情況 282
圖表102  近4年北京呷哺呷哺連鎖快餐有限公司總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)變化情況 282
圖表103  近4年譚魚(yú)頭投資股份有限公司固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)情況 285
圖表104  近4年譚魚(yú)頭投資股份有限公司流動(dòng)資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)變化情況 285
圖表105  近4年譚魚(yú)頭投資股份有限公司銷(xiāo)售利潤(rùn)率變化情況 286
圖表106  近4年譚魚(yú)頭投資股份有限公司資產(chǎn)負(fù)債率變化情況 286
圖表107  近4年譚魚(yú)頭投資股份有限公司產(chǎn)權(quán)比率變化情況 287
圖表108  近4年北京東來(lái)順集團(tuán)有限責(zé)任公司銷(xiāo)售利潤(rùn)率變化情況 287
圖表109  近4年北京東來(lái)順集團(tuán)有限責(zé)任公司資產(chǎn)負(fù)債率變化情況 288
圖表110  2009-2013年中國(guó)市場(chǎng)火鍋消費(fèi)需求分析 306
圖表111  火鍋市場(chǎng)產(chǎn)品功能影響程度分析 307
圖表112  火鍋市場(chǎng)產(chǎn)品質(zhì)量影響程度分析 308
圖表113  火鍋市場(chǎng)產(chǎn)品價(jià)格影響程度分析 309
圖表114  火鍋市場(chǎng)產(chǎn)品外觀影響程度分析 309
圖表115  火鍋市場(chǎng)產(chǎn)品服務(wù)影響程度分析 310
圖表116  2014-2018年中國(guó)火鍋連鎖行業(yè)主要盈利指標(biāo)分析 323
圖表117  餐飲連鎖店技術(shù)應(yīng)用注意事項(xiàng)分析 333
圖表118  餐飲連鎖店項(xiàng)目投資注意事項(xiàng)圖 335
圖表119  餐飲連鎖店行業(yè)生產(chǎn)開(kāi)發(fā)注意事項(xiàng) 337
圖表120  餐飲連鎖店銷(xiāo)售注意事項(xiàng) 338

略……