中商情報(bào)網(wǎng)訊：食用菌不僅味美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，已經(jīng)成為生活中較為常見(jiàn)的食材。食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)、較低的脂肪以及人體必需的多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等。中國(guó)是食用菌生產(chǎn)大國(guó)，目前可進(jìn)行人工栽培的食用菌有 60 多種，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金針菇、雙孢菇、毛木耳、杏鮑菇等。

中國(guó)食用菌消費(fèi)主要集中在家庭消費(fèi)和餐館酒樓等市場(chǎng)。家庭消費(fèi)的穩(wěn)定增長(zhǎng)已成為拉動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要?jiǎng)恿?，隨著中國(guó)城鄉(xiāng)居民收入及消費(fèi)水平的不斷提高，食用菌需求量將進(jìn)一步提升，具有廣闊的發(fā)展空間。

中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測(cè)，我國(guó)食用菌產(chǎn)量將由2021年4160.55萬(wàn)噸增至2025年4607.04萬(wàn)噸，年均復(fù)合增長(zhǎng)率為2.6%。

《2021年“十四五”中國(guó)食用菌行業(yè)市場(chǎng)前景及投資研究報(bào)告》，《報(bào)告》主要圍繞十四五食用菌行業(yè)發(fā)展路徑、食用菌行業(yè)概況、食用菌行業(yè)發(fā)展環(huán)境、食用菌行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、食用菌行業(yè)上游分析、食用菌行業(yè)下游分析、食用菌行業(yè)企業(yè)分析、食用菌行業(yè)發(fā)展前景等八個(gè)章節(jié)展開(kāi)，通過(guò)對(duì)當(dāng)前的行業(yè)現(xiàn)狀進(jìn)行分析，總結(jié)行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，從而預(yù)測(cè)“十四五”食用菌行業(yè)發(fā)展前景及趨勢(shì)。

PART 1 十四五食用菌行業(yè)發(fā)展路徑

在中國(guó)十四五年規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要中提到，在食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)過(guò)程中：

一是注重調(diào)整食用菌的品種結(jié)構(gòu)，結(jié)合本地地理和氣候特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)種植品種的多樣化和特色化；二是不斷延長(zhǎng)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈，逐步實(shí)現(xiàn)由食用菌的粗加工到精深加工；三是不斷實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)與二三產(chǎn)業(yè)的深度融合，相互促進(jìn)與發(fā)展；四是注重品牌建設(shè)，打造叫得響的、獨(dú)具遠(yuǎn)安特色的食用菌產(chǎn)品品牌；五是注重食用菌產(chǎn)業(yè)的文化建設(shè)，挖掘史料和歷史文化遺存，不斷提升食用菌產(chǎn)業(yè)厚重的歷史和文化內(nèi)涵。

PART 2 食用菌行業(yè)概況

食用菌指可供人們食用的大型真菌，一般是真菌中能形成大型子實(shí)體或菌核并能供食用的種類。我國(guó)栽培的食用菌品種繁多，超過(guò)70種，其中形成商品的約為50種，生產(chǎn)規(guī)模較大的有20種以上，包括香菇、平菇、黑木耳、金針菇、雙孢菇、毛木耳、滑菇、杏鮑菇等。

食用菌由菌絲體和子實(shí)體兩大部分組成。菌絲體是食用菌的主體，相當(dāng)于高等植物的營(yíng)養(yǎng)器官，起吸收、分解、運(yùn)輸和積累營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用。它是由許多分枝而纖細(xì)的菌絲組成。菌絲體一方面吸收營(yíng)養(yǎng)，一方面分支繁殖，不斷向四周蔓延擴(kuò)展，并在一定的發(fā)育階段，產(chǎn)生出繁殖器官——子實(shí)體。子實(shí)體是食用菌產(chǎn)生有性孢子的繁殖器官，由菌柄、菌蓋、菌褶等部分組成。我們所吃的食用菌是其子實(shí)體部分。

PART 3 食用菌行業(yè)發(fā)展環(huán)境

初步核算，前三季度，我國(guó)GDP為823131億元，按不變價(jià)格計(jì)算，同比增長(zhǎng)9.8%，兩年平均增長(zhǎng)5.2%。其中，第一產(chǎn)業(yè)增加值為51430億元，同比增長(zhǎng)7.4%，兩年平均增長(zhǎng)4.8%；第二產(chǎn)業(yè)增加值為320940億元，同比增長(zhǎng)10.6%，兩年平均增長(zhǎng)5.7%；第三產(chǎn)業(yè)增加值為450761億元，同比增長(zhǎng)9.5%，兩年平均增長(zhǎng)4.9%。

PART 4 食用菌行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

食用菌作為一種健康食品日益受到人們的重視。據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)對(duì)全國(guó)27個(gè)省、自治區(qū)、直轄市的統(tǒng)計(jì)調(diào)查，2019年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量3933.87萬(wàn)噸，2016-2019年食用菌總產(chǎn)量年均復(fù)合增長(zhǎng)率為3.03%，預(yù)計(jì)2021年我國(guó)食用菌總產(chǎn)量可達(dá)4160.55萬(wàn)噸。

PART 5 食用菌行業(yè)上下游分析

PART 6 食用菌行業(yè)企業(yè)分析

上海雪榕生物科技股份有限公司始創(chuàng)于1995年，于2016年5月4日在深圳交易所創(chuàng)業(yè)板成功掛牌上市，股票代碼：300511。

截止2020年12月，雪榕生物已在上海、成都、長(zhǎng)春、德州、惠州、畢節(jié)、臨洮等地建成7大生產(chǎn)基地，擁有18家智能化、標(biāo)準(zhǔn)化食用菌農(nóng)廠，形成了金針菇、白玉菇、蟹味菇、海鮮菇、杏鮑菇、香菇、鹿茸菌、灰樹(shù)花等多品種矩陣系列。

PART 7 食用菌行業(yè)發(fā)展前景

隨著人們對(duì)于食用菌健康保健功能理解和對(duì)于食用菌中有效成分研究的深入，食用菌產(chǎn)品還可以深加工成脫水烘干制品、藥品和保健品生產(chǎn)。

食用菌深加工技術(shù)的發(fā)展延伸了食用菌的產(chǎn)業(yè)鏈，增加了食用菌生產(chǎn)的附加值，為食用菌生產(chǎn)企業(yè)提供了更大的業(yè)務(wù)發(fā)展空間及潛在市場(chǎng)規(guī)模，同時(shí)也通過(guò)產(chǎn)品多樣性的增加優(yōu)化了食用菌消費(fèi)需求。

PART 8 附錄

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