中商情報(bào)網(wǎng)訊：白酒是中國(guó)酒類的統(tǒng)稱，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。白酒的起源說(shuō)法不一，有上天造酒說(shuō)、儀狄造酒說(shuō)、杜康造酒說(shuō)、猿猴造酒說(shuō)，無(wú)論何種起源距今也有約1000年的歷史，且至今仍然經(jīng)久不衰。中國(guó)白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

一、產(chǎn)業(yè)鏈

白酒產(chǎn)業(yè)鏈中上游為白酒各釀造原料，中游為白酒制造，主要分為清香型、濃香型、醬香型和其他香型白酒，下游為各消費(fèi)渠道最后到達(dá)終端消費(fèi)者。

資料來(lái)源：中商產(chǎn)業(yè)研究院

二、上游分析

1.高粱

高粱是我國(guó)傳統(tǒng)釀造業(yè)的重要原料，是山西及我國(guó)北方重要的旱地農(nóng)作物之一，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中占有重要地位。中國(guó)既是高粱生產(chǎn)大國(guó)，也是高粱消費(fèi)和高粱進(jìn)口大國(guó)，隨著鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的深入實(shí)施,中國(guó)高粱生產(chǎn)不斷調(diào)整，種植規(guī)模穩(wěn)步提升。數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)高粱產(chǎn)量為383.7萬(wàn)噸，銷量為411.9萬(wàn)噸。中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測(cè)，2021年高粱產(chǎn)銷分別可達(dá)426.2萬(wàn)噸和465.3萬(wàn)噸。

數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

2.大米

大米，是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，大米含有稻米中近64%的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和90%以上的人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素。近幾年，我國(guó)大米產(chǎn)量較為穩(wěn)定，根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2019/2020年度我國(guó)大米產(chǎn)量為1.47億噸，同比有所下降。預(yù)計(jì)2020/2021年度中國(guó)大米產(chǎn)量1.49億噸。

數(shù)據(jù)來(lái)源：USDA、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

三、中游分析

1.市場(chǎng)規(guī)模

當(dāng)前我國(guó)人口增速放緩、人口老齡化趨勢(shì)嚴(yán)重，新一代年輕消費(fèi)者飲酒量低于老一代，白酒的消費(fèi)人群規(guī)模將逐漸萎縮，我國(guó)當(dāng)前白酒行業(yè)整體呈現(xiàn)容量萎縮的趨勢(shì)，根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，2021年1-2月全國(guó)白酒產(chǎn)量為122.8萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)18.9%。

數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理