中商情報(bào)網(wǎng)訊：食用菌是可食用的大型真菌，常包括食藥兼用和藥用大型真菌。食用菌不僅味美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，已經(jīng)成為生活中較為常見的食材。食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)、較低的脂肪以及人體必需的多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等。食用菌種類繁多，包括香菇、平菇、木耳、銀耳、猴頭菇、竹蓀、松茸、靈芝、蟲草、松露、百靈、牛肝菌、羊肚菌、馬鞍菌等均屬于食用菌。

市場(chǎng)規(guī)模

隨著技術(shù)水平和設(shè)備的提高，利用可調(diào)節(jié)溫度的大棚或簡(jiǎn)易的廠房以及簡(jiǎn)易的機(jī)械來(lái)提高生產(chǎn)效率，但在高溫季節(jié)的抗污染能力較弱。隨著市場(chǎng)需求不斷增加，食用菌的工廠化生產(chǎn)亦隨之產(chǎn)生。工廠化不僅克服了生產(chǎn)技術(shù)的難題，亦顯著地增加食用菌產(chǎn)量。根據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，近年來(lái)，我國(guó)食用菌產(chǎn)量快速增長(zhǎng)，2018年食用菌總產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到3712萬(wàn)噸，總產(chǎn)值2938.8億元。預(yù)計(jì)在2021年，我國(guó)食用菌的總產(chǎn)量和總產(chǎn)值能分別達(dá)到4117.5萬(wàn)噸和3291.1億元。

數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

區(qū)域性劃分

在傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)模式下，因?yàn)椴煌貐^(qū)的氣候地理?xiàng)l件差異，食用菌存在著不均勻的生產(chǎn)區(qū)域分布。目前我國(guó)食用菌生產(chǎn)仍以傳統(tǒng)農(nóng)戶生產(chǎn)模式為主，因此仍然表現(xiàn)出明顯的區(qū)域差異。

食用菌年產(chǎn)量達(dá)到200萬(wàn)噸的共有8個(gè)省份，分別是河南省、福建省、山東省、黑龍江省、河北省、吉林省、江蘇省、四川省。這八個(gè)省的產(chǎn)量合計(jì)占全國(guó)總產(chǎn)量的67.71%，食用菌的生產(chǎn)區(qū)域差異性比較明顯。

數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理