中商情報網(wǎng)訊：團餐，就是團體用餐的一種餐飲服務(wù)形式的簡稱，它是一種群體集中膳食管理的新餐飲模式。雙方以合約的形式，按雙方事先約定的模式和標(biāo)準(zhǔn)以及約定量提供餐飲產(chǎn)品及現(xiàn)場服務(wù)，且在合約周期內(nèi)模式、標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營權(quán)等基本不變。

大牌餐企看中商機進軍團餐市場，例如，全聚德、湘鄂情、俏江南紛紛涉足團餐市場。當(dāng)前，中國飲食文化雖然受到各國民眾的追捧，但中餐在國際市場的地位和形象還有較大提升空間。國家“一帶一路”戰(zhàn)略不僅搭建了文化交流橋梁，也為中華美食開啟了通往世界的大門。

團餐企業(yè)基本情況

據(jù)中國飯店協(xié)會《2016-2017年度中國團餐發(fā)展報告》，團餐企業(yè)由北向南分布于遼寧、北京、河北、天津、山東、河南、湖北、陜西、四川、重慶、江蘇、上海、安徽、浙江、廣東、廣西、海南。大部分團餐企業(yè)均分布于東南沿海地區(qū)、部分分布于中部和東部地區(qū)，西部和東北部地區(qū)的團餐企業(yè)數(shù)量較少，發(fā)展較為落后。

由于東部地區(qū)經(jīng)濟發(fā)達，交通便捷，擁有充足的勞動力和現(xiàn)代管理人才，資本活躍度強，加上良好的市場環(huán)境、產(chǎn)業(yè)環(huán)境及政策導(dǎo)向，這些經(jīng)濟優(yōu)勢決定了東部地區(qū)的團餐企業(yè)數(shù)量較多。與之相比西北地區(qū)和東北地區(qū)優(yōu)勢不明顯，團餐行業(yè)發(fā)展較為滯后，這些均為我國團餐業(yè)地理分布格局奠定了基礎(chǔ)。因此在接下來的工作中，行業(yè)協(xié)會將進一步與政府溝通，加大政策鼓勵，鼓勵發(fā)展水平較落后的西北部及東北部地區(qū)的團餐發(fā)展；協(xié)會在下一年的工作中將以團餐發(fā)展水平較落后的地區(qū)為重點工作對象，為那些發(fā)展較弱的團餐企業(yè)提供更多的交流學(xué)習(xí)平臺，建立幫扶機制，提供全方位的指導(dǎo)意見；協(xié)會也將鼓勵所有企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展團餐，分享成功經(jīng)驗，為社會提供更多優(yōu)質(zhì)、健康的團餐產(chǎn)品。

2017年團餐企業(yè)地理分布圖

目前我國團餐企業(yè)的性質(zhì)主要以有限責(zé)任公司為主，且民營企業(yè)居多，同時，國有團餐企業(yè)和股份有限公司數(shù)量較少，占被調(diào)查企業(yè)總數(shù)的，外商企業(yè)僅有一家，占總數(shù)的。

2017年團餐企業(yè)的性質(zhì)分類統(tǒng)計圖

在盒飯和會議賽事餐的經(jīng)營上，2017年較2015年有非常明顯的下降，而鐵路餐、航空餐、外送、中小學(xué)營養(yǎng)餐以及企業(yè)和政府機關(guān)事業(yè)單位食堂的經(jīng)營略微有所下降，商務(wù)供餐和高校食堂的經(jīng)營比例與2015年度持平。

總體來說，由于團餐市場日趨成熟，各個團餐企業(yè)的經(jīng)營類型也逐漸趨于平穩(wěn)態(tài)勢，而有側(cè)重點的多元化發(fā)展是團餐企業(yè)能夠長期發(fā)展的重要影響因素之一。

2015、2017年企業(yè)經(jīng)營類型分類統(tǒng)計圖