三、豆制品行業(yè)市場格局分析

1、豆制品規(guī)模分析

2015年，我國豆制品行業(yè)共計實現(xiàn)銷售收入為727.10億元，同比增長9.44%。隨著生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快，現(xiàn)代人對食品的需求開始向營養(yǎng)、健康、安全、美味、方便等方向發(fā)展，營養(yǎng)健康、口味好的豆制品發(fā)展前景廣闊，中商產(chǎn)業(yè)研究院分析預測，未來五年我國豆制品需求將保持在6%左右。預計到2022年，我國豆制品銷售收入將達1110億元。

2017-2022年中國豆制品行業(yè)銷售收入統(tǒng)計

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院

2、品牌競爭格局

目前我國豆制品市場產(chǎn)業(yè)化不斷升級，行業(yè)景氣度不斷上升，市場不斷擴大，品種持續(xù)增多，質量也穩(wěn)步提高。據(jù)初步統(tǒng)計，我國目前的豆制品品種由原來豆腐、豆?jié){等幾個品種發(fā)展到現(xiàn)在1000多個品種，發(fā)展速度相當快。隨著市場準入制度實施，城鎮(zhèn)豆制品市場得到整治，作坊式生產(chǎn)開始逐步規(guī)范。特別是規(guī)模企業(yè)數(shù)量增多，工業(yè)化速度加快，企業(yè)品牌意識增強。

打好豆制品品牌首先要從豆類食品的研發(fā)著手，要把營養(yǎng)、健康、安全作為技術研發(fā)理念。尤其保質保鮮技術是制約豆制品發(fā)展的一大關口。針對豆制品保質期短、產(chǎn)品供需頻繁、產(chǎn)品的穩(wěn)定性都應該是企業(yè)所要考慮的首要問題。應在大眾化的基礎上，加強市場調研，確定特定的目標市場，以建立特定顧客群的忠誠度，同時樹立企業(yè)自己的特色，特別是餐桌食品、飲品等市場前景廣闊。
隨著消費者逐漸對豆制品消費觀念的改變，消費檔次和消費量將得到較大的提高，各種形式的具有一定保質期的包裝豆制品的市場占有率也將大大提高，食用方便、美味的休閑豆制品的發(fā)展?jié)摿Σ豢晒懒俊?

四、大豆加工業(yè)主要發(fā)展現(xiàn)狀

1、產(chǎn)能大幅超過需求

中國大豆壓榨業(yè)的猛烈擴張，導致其產(chǎn)能增加過快、過猛，嚴重過剩。20世紀90年代中期以來，由于種種原因，特別是國外資本大舉進入導致的盲目擴張，促使中國大豆的壓榨加工能力迅猛增長。目前全國年加工大豆的能力已經(jīng)超過8000萬噸，加上花生、油菜籽、棉籽、葵花籽等油料的加工能力，中國已經(jīng)成為世界上油料加工能力最大的國家。大豆壓榨加工能力已經(jīng)嚴重超過實際大豆壓榨量。

國家發(fā)展改革委員會早在2005年就發(fā)布了行業(yè)預警報告稱，中國現(xiàn)有大豆壓榨能力是實際需求的2.6倍以上，大豆壓榨業(yè)的年綜合平均開工率不足40%，國內大豆壓榨業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)了嚴重的產(chǎn)能過剩。但是，國內油籽壓榨產(chǎn)能的擴張并沒有因此而得到遏制，反而出現(xiàn)了加速擴張的反常現(xiàn)象，大豆壓榨加工業(yè)由沿海向內地迅速擴張，加劇了大豆壓榨加工能力的閑置浪費。

2、精深加工發(fā)展失衡

目前，中國大豆精深加工業(yè)的發(fā)展嚴重失衡，一方面，中國油脂加工業(yè)的發(fā)展突飛猛進，一批設備優(yōu)良、技術先進的大型油脂加工廠在全國特別是在東北和東部沿海地區(qū)拔地而起，遠遠超過了中國的實際需要。另一方面，中國大豆蛋白和其他新興制品的開發(fā)和生產(chǎn)卻嚴重滯后。近幾年，中國大豆分離蛋白加工能力盡管有所增加，約有30條加工生產(chǎn)線，但是，國內每年對分離蛋白的需要量有一半（約l0萬噸以上）仍需進口。大豆?jié)饪s蛋白的加工幾乎就是空白。

3、進口轉基因大豆危及食品安全

一直以來，我國企業(yè)進口的都是轉基因的大豆，消費者并不接受。轉基因大豆的植物凝血素提高約1倍，蛋白酶抑制劑高26.7%，蛋白質和苯丙氨酸明顯下降，維生素B2復合體膽堿含量低29%，這些變化可能會使人體生長緩慢。

資料顯示：植物凝血素加速細胞消亡；蛋白酶抑制劑增加心肌梗死危險；蛋白質是人體第一營養(yǎng)；苯丙氨酸參與糖代謝；膽堿缺乏會引起肝臟大量蓄積脂肪，并引起腎臟病變。

轉基因大豆酚類物質、脂肪酸和蛋白質的含量與組分與大豆有差異，轉基因大豆出現(xiàn)了40KDa的特殊蛋白質。