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內(nèi)容概括

中國湘菜、川菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景規(guī)劃策略研究報告

報告目錄

第一章中國湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與發(fā)展策略分析

第一節(jié) 湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

一、湘菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)增長
二、湘菜行業(yè)影響力不斷提高
三、湘菜產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)
四、湘菜產(chǎn)業(yè)鏈有所延伸

第二節(jié) 湘菜產(chǎn)業(yè)存在的問題

一、湘菜企業(yè)整體規(guī)模小，競爭力不強
二、湘菜企業(yè)經(jīng)營模式滯后，品牌影響力不大
三、湘菜產(chǎn)業(yè)化程度不高，缺乏令消費者滿意的食材供應鏈
四、湘菜產(chǎn)業(yè)理論研究不夠，人才匱乏

第三節(jié) 湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的策略選擇與建議

一、確立湘菜國家標準，推動湘菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展體系
二、塑造湘菜品牌，提升市場競爭力和影響力
三、打造以湘菜龍頭企業(yè)，推動產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展
四、加強湘菜人才培養(yǎng)，提高行業(yè)整體素質(zhì)
五、加強湘菜文化研究，重塑湘菜行業(yè)文化自信
六、主動適應“互聯(lián)網(wǎng) + 餐飲”，推動產(chǎn)業(yè)轉型升級

第二章基于PEST

第一節(jié) PEST模型概述

一、政治環(huán)境
二、經(jīng)濟環(huán)境
三、社會環(huán)境
四、技術環(huán)境

第二節(jié) 湘菜產(chǎn)業(yè)

PEST分析
一、政治環(huán)境因素分析
（一）國際形勢
（二）國內(nèi)政策
二、經(jīng)濟環(huán)境因素分析
（一）地區(qū)生產(chǎn)總值
（二）社會消費品零售總額
（三）居民人均可支配收入
三、社會環(huán)境因素分析
（一）餐飲環(huán)境
（二）飲食觀念
四、技術環(huán)境因素分析
（一）技術變革
（二）人才培養(yǎng)

第三節(jié) 湘菜產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展戰(zhàn)略

一、構建湘菜產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展體系
二、打造湘菜產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展集群
三、樹立湘菜產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展理念
四、培養(yǎng)湘菜產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展人才

第三章湘菜餐飲品牌國際化建設的對策研究

第一節(jié) 湘菜國際化提出的背景分析

第二節(jié) 我國湘菜餐飲品牌發(fā)展的現(xiàn)狀

第三節(jié) 湘菜國際化現(xiàn)狀的

SWOT 分析
一、湘菜國際化優(yōu)勢分析
二、湘菜國際化劣勢分析
三、湘菜國際化機會分析
四、湘菜國際化挑戰(zhàn)分析

第四節(jié) 我國湘菜“走出去”的新對策

一、加強宣傳力度，塑造湘菜國際化餐飲品牌
二、加強人才培養(yǎng)，推動湘菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新
三、打造特色名菜，推介領軍企業(yè)

第四章湘菜預制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的實現(xiàn)途徑

第一節(jié) 湘菜預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

第二節(jié) 湘菜預制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展面臨的問題

一、經(jīng)營理念問題
（一）飲食文化的融合度不夠
（二）食品安全隱患還存在
二、產(chǎn)品技術問題
（一）湘菜預制菜研發(fā)力度不強
（二）優(yōu)質(zhì)食材資源供給不足
（三）湘菜預制菜復合型人才缺乏
（四）自動化生產(chǎn)技術還有待提高
（五）湘菜預制菜加工技術需要更新
三、銷售方面問題
（一）產(chǎn)品定價
（二）銷售渠道與方式比較單一

第三節(jié) 湘菜預制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的實現(xiàn)途徑

一、經(jīng)營理念創(chuàng)新途徑
（一）文化與湘菜預制菜產(chǎn)業(yè)深度融合
（二）讓安全、綠色、放心理念深入人心
二、產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新途徑
（一）加大暢銷預制菜的研發(fā)力度，提升湘菜預制菜核心競爭力
（二）建立食材供給基地，為中高端湘菜預制菜提供原料保障
（三）建立湘菜預制菜中央廚房，提高自動化生產(chǎn)效率
（四）成立預制菜研發(fā)中心，完善人才培養(yǎng)機制
（五）優(yōu)化預制菜滅菌技術，保證湘菜預制菜口感
三、銷售環(huán)節(jié)創(chuàng)新
（一）賣價定位與市場更加契合
（二）銷售方式更加豐富

第五章產(chǎn)教融合視域下湘菜餐飲人才培養(yǎng)的探索

第一節(jié) 湘菜餐飲人才需求與培養(yǎng)現(xiàn)狀

一、湘菜餐飲人才需求現(xiàn)狀
二、湘菜餐飲人才培養(yǎng)方式
（一）院校培養(yǎng)
（二）社會培訓機構培養(yǎng)
（三）企業(yè)內(nèi)部培養(yǎng)

第二節(jié) 湘菜餐飲人才培養(yǎng)存在的問題

一、人才供需失衡，不能適應產(chǎn)業(yè)發(fā)展
二、人才培養(yǎng)的實踐資源滯后，不能匹配企業(yè)用人需求
三、餐飲管理人才培養(yǎng)模式落后，高層次人才培養(yǎng)質(zhì)量有待提升
四、優(yōu)秀餐飲師資匱乏，難以滿足餐飲人才培養(yǎng)需求

第三節(jié) 湘菜餐飲人才培養(yǎng)的對策分析

一、校企達成戰(zhàn)略合作，有效整合產(chǎn)教資源
二、對接產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，調(diào)整人才培養(yǎng)結構
三、創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)高素質(zhì)管理人才
四、探索師資共享模式，打造校企融合的湘菜餐飲師資隊伍

第六章川菜肉類菜肴工業(yè)化及其關鍵技術

第一節(jié) 傳統(tǒng)菜肴及其工業(yè)化概述

一、菜肴與工業(yè)化食品的淵源
二、中式菜肴與川菜菜肴特點
三、我國肉類菜肴工業(yè)化進展及其產(chǎn)品特性
四、我國菜肴工業(yè)化存在的問題

第二節(jié) 川菜肉類菜肴工業(yè)化關鍵技術

一、適宜于工業(yè)化肉類菜肴的選擇
二、菜肴工業(yè)化技術研發(fā)與產(chǎn)品開發(fā)
三、菜肴工業(yè)化生產(chǎn)線設計及設備配套
四、菜肴工業(yè)化的質(zhì)量安全控制

第七章川菜文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對策研究

第一節(jié) 川菜文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

一、川菜文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴大，業(yè)態(tài)更加細化
二、川菜文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)品牌建設加快，品牌效應凸顯
三、川菜文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)營銷方式不斷創(chuàng)新，“互聯(lián)網(wǎng)+”已普遍應用
四、文化挖掘不斷深入，川菜文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)文化色彩比較濃厚

第二節(jié) 川菜文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

一、川菜文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)缺少統(tǒng)一發(fā)展規(guī)劃，行業(yè)標準化建設有待加強
二、產(chǎn)業(yè)發(fā)展不平衡，品牌建設緩慢
三、產(chǎn)業(yè)聚集效應不明顯，整合力不夠
四、川菜文創(chuàng)人才比較缺乏

第三節(jié) 川菜文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策分析

一、科學制定川菜文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，建立行業(yè)標準
二、進一步整合資源，加強品牌建設
三、加強教育培訓，不斷壯大川菜文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)人才隊伍
四、加快川菜現(xiàn)代傳媒業(yè)的發(fā)展，不斷傳承川菜文化
五、推動川菜非遺項目與文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展

第八章川菜產(chǎn)業(yè)化過程中冷鏈物流發(fā)展問題及對策研究分析

第一節(jié) 川菜產(chǎn)業(yè)化過程中冷鏈物流發(fā)展現(xiàn)狀

一、川菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展現(xiàn)狀
二、四川省冷鏈物流發(fā)展現(xiàn)狀
（一）四川省內(nèi)各市冷鏈物流基地建設
（二）四川省內(nèi)冷鏈物流企業(yè)初具規(guī)模
（三）以企業(yè)自建為主

第二節(jié) 川菜產(chǎn)業(yè)化過程中冷鏈物流發(fā)展現(xiàn)存問題

一、基礎設施設備建設不夠完善
二、川菜相關產(chǎn)品多樣性使得冷鏈物流標準化難度較大
三、缺乏全程冷鏈物流意識
四、缺乏公共信息平臺建設，冷鏈物流供需不匹配
五、冷鏈物流專業(yè)人才缺乏

第三節(jié) 川菜產(chǎn)業(yè)化過程中冷鏈物流發(fā)展對策研究分析

一、加強冷鏈物流基礎設施建設
二、構建符合川菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展需要的冷鏈物流標準
三、構建冷鏈物流全程監(jiān)控體系
四、打造公共冷鏈物流信息平臺
五、培養(yǎng)專業(yè)的冷鏈物流人才

第九章川菜預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及策略分析

第一節(jié) 川菜相關行業(yè)發(fā)展規(guī)模分析

一、川菜行業(yè)產(chǎn)值規(guī)模
二、川菜餐飲行業(yè)收入
三、川菜行業(yè)原材料產(chǎn)量

第二節(jié) 發(fā)展川菜預制菜的重大意義分析

一、從川菜預制菜的發(fā)展來看
二、從餐飲行業(yè)的發(fā)展情況來看

第三節(jié) 川菜預制菜存在問題及發(fā)展趨勢

一、川菜預制菜存在問題
二、川菜預制菜行業(yè)發(fā)展趨勢

第四節(jié) 中國川菜預制菜

發(fā)展建議分析
一、制定四川省川菜預制菜發(fā)展戰(zhàn)略及規(guī)劃
二、引導川菜預制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)同整合、強化產(chǎn)業(yè)體系建設
三、建立行業(yè)標準體系、食品安全生產(chǎn)檢測體系
四、發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的聯(lián)系和紐帶作用

第十章 “十四五”成都市建設國際美食之都五年行動計劃

第一節(jié) 成都市建設國際美食之都五年行動計劃總體要求

一、指導思想
二、發(fā)展原則
三、發(fā)展目標

第二節(jié) 成都市建設國際美食之都五年行動計劃推進重點分析

一、打造川菜文化傳承創(chuàng)新基地
（一）加強“老字號”品牌傳承創(chuàng)新發(fā)展
（二）探索發(fā)展智慧餐飲新業(yè)態(tài)新模式
（三）推進川菜文化包容創(chuàng)新發(fā)展
二、建設美食品牌融匯基地
（一）大力培育本土美食企業(yè)
（二）加快拓引國內(nèi)知名企業(yè)
（三）積極引進海外品牌企業(yè)
三、打造美食載體集聚高地
（一）打造國際化地標美食集聚區(qū)
（二）打造高品位區(qū)域美食集聚區(qū)
（三）打造“成都味”特色美食街區(qū)
四、建設美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展基地
（一）加強農(nóng)業(yè)原輔料基地建設
（二）加快食品產(chǎn)業(yè)基地建設
（三）鼓勵“美食＋”跨界融合發(fā)展
五、打響做靚美食節(jié)會品牌
（一）打響成都國際美食節(jié)會品牌
（二）積極開展“美食＋文商旅體”節(jié)會活動
（三）打造本土特色品牌美食節(jié)會
六、提升成都美食國際話語權
（一）搭建國際美食文化交流平臺
（二）加強美食文化宣傳推廣
（三）加強區(qū)域美食產(chǎn)業(yè)交流

第二節(jié) 成都市建設國際美食之都五年行動計劃保障措施分析

一、強化人才支撐
二、優(yōu)化營商環(huán)境
三、推廣綠色餐飲
四、加強行業(yè)引導

版權聲明

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