洋蔥(onion),又稱(chēng)圓蔥、玉蔥、胡蔥或蔥頭,屬百合科蔥屬二年生草本植物,以肥大的肉質(zhì)鱗莖為產(chǎn)品。洋蔥營(yíng)養(yǎng)豐富,富含的多種硫化物和糖類(lèi)是其獨(dú)特風(fēng)味的主要成分,具有殺菌、降脂、降壓、抗哮喘等多種保健功能,可廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥和保健領(lǐng)域,深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛(ài),是理想的保健、調(diào)味型蔬菜。
洋蔥原產(chǎn)亞洲西部,20世紀(jì)初傳入中國(guó),在我國(guó)栽培僅有100多年的歷史。由于適應(yīng)性強(qiáng),又耐貯藏和運(yùn)輸,洋蔥在我國(guó)的種植歷史雖然短但發(fā)展速度很快。目前,洋蔥在國(guó)內(nèi)南北各地均有栽培,其主產(chǎn)區(qū)主要分布在甘肅、內(nèi)蒙古、黑龍江、吉林、山東、江蘇、河南、河北、福建、云南、四川、新疆等省區(qū),已形成規(guī)?;N植,特別是甘肅已成為我國(guó)最集中的洋蔥生產(chǎn)區(qū)。
在我國(guó),洋蔥長(zhǎng)期以來(lái)都是以鮮食為主,而用于深加工的規(guī)模較小,年加工量?jī)H占洋蔥總產(chǎn)量的25%左右。同時(shí),國(guó)內(nèi)洋蔥的深加工產(chǎn)品品種較少,主要是脫水洋蔥片、洋蔥粉、洋蔥醬等低附加值產(chǎn)品。而這類(lèi)產(chǎn)品加工工藝簡(jiǎn)單,科技含量低,使用范圍窄,其生產(chǎn)量和市場(chǎng)占有量很低。雖然國(guó)內(nèi)企業(yè)已掌握了制取洋蔥素、洋蔥油等的精深加工技術(shù),但生產(chǎn)規(guī)模很有限。總體上講,中國(guó)的洋蔥深加工業(yè)尚處于起步階段,洋蔥加工利用水平還有待提高。
在洋蔥消費(fèi)方面,中國(guó)是全球的洋蔥生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó),但由于消費(fèi)習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)等因素,我國(guó)洋蔥的消費(fèi)方式主要是傳統(tǒng)的烹炒和少量直接食用,而國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)洋蔥深加工產(chǎn)品的需求量還相對(duì)較低。目前,洋蔥粉、洋蔥醬、洋蔥油、洋蔥汁等洋蔥調(diào)味制品在中國(guó)家庭消費(fèi)者的采購(gòu)清單上仍然很少見(jiàn)到,而一些餐飲企業(yè)和食品加工企業(yè)則成為國(guó)內(nèi)洋蔥調(diào)味產(chǎn)品的最主要消費(fèi)者。
目前,中國(guó)的洋蔥加工制品市場(chǎng)正處于起步開(kāi)發(fā)階段,雖然人均消費(fèi)量不大,但是隨著消費(fèi)習(xí)慣的培養(yǎng),依靠龐大的人口基數(shù),也將呈現(xiàn)出高速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。另一方面,隨著國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)(尤其是西餐業(yè))和食品加工業(yè)的發(fā)展,洋蔥加工制品作為一種使用方便、獨(dú)具風(fēng)味的食品配料、添加劑和調(diào)味品,其需求市場(chǎng)也將會(huì)隨著下游行業(yè)的發(fā)展而快速增長(zhǎng)。綜合以上兩方面因素,中商情報(bào)網(wǎng)預(yù)計(jì),未來(lái)我國(guó)洋蔥加工制品消費(fèi)市場(chǎng)將呈現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展生機(jī)。
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