按GB 30616-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香精》的定義，食品用香精是指由食品用香料和（或）食品用熱加工香味料與食品用香精輔料組成的用來起香味作用的濃縮調(diào)配混合物（只產(chǎn)生咸味、甜味或酸味的配制品除外），它含有或不含有食品用香精輔料。按照上述定義，在食品中不以生香為目的的物質(zhì)都不能稱為食品用香精。通常它們不直接用于消費(fèi)，而是用于食品加工。同時(shí)食品用香精不屬調(diào)味品，但可以是調(diào)味品的組成部分。

我國生產(chǎn)食品用香精的香料香精企業(yè)大多數(shù)為中小型企業(yè)，呈現(xiàn)出數(shù)量眾多、普遍規(guī)模較小的特點(diǎn)，不利于發(fā)揮規(guī)模效益和提高企業(yè)盈利水平，難以適應(yīng)香料香精行業(yè)高技術(shù)、高投入、高附加價(jià)值的行業(yè)特性。由于食品用香精生產(chǎn)在人才、工藝技術(shù)、配方及專利等方面的特殊需求，單一食品用香精企業(yè)的成長進(jìn)程緩慢，因此我國食品用香精行業(yè)集中度較低、大量中小企業(yè)競爭激烈的市場格局短期內(nèi)難以改變。

近年來，隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長、國民生活水平的逐步提高以及全球香料香精工業(yè)的跨國轉(zhuǎn)移，我國食品用香精行業(yè)取得了長足發(fā)展，涌現(xiàn)出一批專業(yè)化生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)和研發(fā)水平隨之提高，與發(fā)達(dá)國家的差距在逐漸縮小。

食品用香精是食品行業(yè)的重要原料配套產(chǎn)業(yè)，與居民生活水平提高、促進(jìn)內(nèi)需和消費(fèi)密切相關(guān)。隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國居民人均收入、社會(huì)消費(fèi)品零售總額等均持續(xù)增長，城鎮(zhèn)化水平日益提升，為食品用香精下游行業(yè)發(fā)展提供了良機(jī)，而下游行業(yè)的快速發(fā)展又給中國食品用香精行業(yè)帶來日益增長的市場空間。預(yù)計(jì)未來我國食品用香精產(chǎn)量和消費(fèi)量都將保持穩(wěn)定增長的態(tài)勢。

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