餐廚垃圾，俗稱泔腳，是居民在生活消費(fèi)過程中形成的生活廢物，極易腐爛變質(zhì)，散發(fā)惡臭，傳播細(xì)菌和病毒。餐廚垃圾主要成分包括米和面粉類食物殘余、蔬菜、動(dòng)植物油、肉骨等，從化學(xué)組成上，有淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類和無機(jī)鹽。根據(jù)來源不同，餐廚垃圾主要分為餐飲垃圾和廚余垃圾。前者產(chǎn)生自飯店、食堂等餐飲業(yè)的殘羹剩飯，具有產(chǎn)生量大、來源多、分布廣的特點(diǎn)，后者主要指居民日常烹調(diào)中廢棄的下腳料，數(shù)量不及餐飲垃圾龐大。和發(fā)達(dá)國家相比，我國生活垃圾有著餐余垃圾占比較高，且平均熱值較低的特點(diǎn)，目前我國生活垃圾中餐余垃圾占比達(dá)到59.3%，接近60%。隨著民眾生活水平的提升以及餐飲結(jié)構(gòu)與數(shù)量的豐富化，這個(gè)比重還將進(jìn)一步上升。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2018年中國垃圾清運(yùn)量約為2.28億噸，如果取37%的餐廚垃圾占比下限，則2018年中國餐廚垃圾的清運(yùn)總量至少為8437萬噸。從投資規(guī)模來看，2018年，全國新增籌建的餐廚垃圾處理項(xiàng)目投資金額共計(jì)34.34億元。其中，廣西、河南、江蘇三省的投資力度最大，投資金額均在4億元以上。隨著全國各大城市陸續(xù)發(fā)布垃圾分類細(xì)則，推進(jìn)垃圾分類及收費(fèi)發(fā)展。餐廚垃圾處理行業(yè)也將更加規(guī)范。根據(jù)《“十三五”全國城鎮(zhèn)生活垃圾無害化處理設(shè)施建設(shè)規(guī)劃》提出，推進(jìn)餐廚垃圾無害化處理和資源化利用能力建設(shè)，根據(jù)各地餐廚垃圾產(chǎn)生量及分布等因素，統(tǒng)籌安排、科學(xué)布局，鼓勵(lì)使用餐廚垃圾生產(chǎn)油脂、沼氣、有機(jī)肥、土壤改良劑、飼料添加劑等。到十三五末，力爭新增餐廚垃圾處理能力3.44萬噸/日，城市基本建立餐廚垃圾回收和再生利用體系。十三五期間全國城鎮(zhèn)生活垃圾無害化處理設(shè)施建設(shè)總投資約2518.4億元，其中餐廚垃圾專項(xiàng)工程投資183.5億元。

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