第一章 餐飲業(yè)分類(lèi)及特征分析 36
第一節(jié) 餐飲行業(yè)相關(guān)概述 36
一、餐飲業(yè)的定義 36
二、餐飲業(yè)的分類(lèi) 36
（一）傳統(tǒng)正餐類(lèi) 37
（二）快餐小吃類(lèi) 37
（三）休閑餐飲類(lèi) 37
（四）其他餐飲類(lèi) 37
第二節(jié) 餐飲行業(yè)基本特征分析 37
一、餐飲業(yè)的特性 37
（一）餐飲業(yè)生命周期 37
（二）餐飲業(yè)要素密集性 38
（三）餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)有風(fēng)險(xiǎn) 41
二、現(xiàn)代餐飲業(yè)的特征 42
三、餐飲業(yè)的行業(yè)壁壘 44
四、餐飲業(yè)發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素 45
第二章 中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈分析 46
第一節(jié) 餐飲產(chǎn)業(yè)鏈分析 46
一、連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的概述 46
二、餐飲產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)職責(zé) 46
三、餐飲產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)驅(qū)動(dòng)方式 47
第二節(jié) 中國(guó)餐飲業(yè)原料市場(chǎng)分析 48
一、中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)情況 48
（一）中國(guó)谷物生產(chǎn)情況 48
（二）中國(guó)小麥生產(chǎn)情況 49
（三）中國(guó)玉米生產(chǎn)情況 49
（四）中國(guó)豆類(lèi)生產(chǎn)情況 50
（五）中國(guó)蔬菜生產(chǎn)情況 51
（六）中國(guó)油料生產(chǎn)情況 51
二、中國(guó)畜產(chǎn)品生產(chǎn)情況 52
（一）中國(guó)豬肉產(chǎn)量分析 52
（二）中國(guó)牛肉產(chǎn)量分析 52
（三）中國(guó)羊肉產(chǎn)量分析 53
（四）鮮冷藏肉產(chǎn)量分析 53
（五）中國(guó)禽蛋產(chǎn)量分析 54
（六）中國(guó)奶類(lèi)生產(chǎn)分析 54
三、中國(guó)水產(chǎn)品生產(chǎn)情況 55
（一）水產(chǎn)品總產(chǎn)量情況 55
（二）中國(guó)魚(yú)類(lèi)產(chǎn)量分析 55
（三）中國(guó)蝦蟹產(chǎn)量分析 56
四、餐飲業(yè)輔料生產(chǎn)情況 57
（一）醬油產(chǎn)量情況分析 57
（二）精制食用油的產(chǎn)量 57
第三節(jié) 中國(guó)餐具市場(chǎng)分析 58
一、金屬餐具 58
二、陶瓷餐具 59
三、酒具 62
四、茶具 64
五、一次性餐具 69
六、其他餐具 71
第四節(jié) 中央廚房發(fā)展分析 76
一、中央廚房的概述 76
（一）中央廚房的定義 76
（二）中央廚房的特征 78
（三）中央廚房的分類(lèi) 79
二、中央廚房發(fā)展及趨勢(shì) 81
（一）中央廚房產(chǎn)業(yè)鏈及OEM 81
（二）團(tuán)餐業(yè)中央廚房最新理念 81
（三）團(tuán)餐業(yè)中央廚房發(fā)展趨勢(shì) 84
第三章 中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)環(huán)境分析 87
第一節(jié) 中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析 87
一、中國(guó)GDP增長(zhǎng)情況分析 87
二、全社會(huì)消費(fèi)品零售總額 88
三、城鄉(xiāng)居民收入增長(zhǎng)分析 89
四、居民消費(fèi)價(jià)格變化分析 90
第二節(jié) 中國(guó)餐飲行業(yè)政策環(huán)境分析 91
一、中國(guó)餐飲行業(yè)管理體制分析 91
二、餐飲食品安全相關(guān)政策綜述 91
三、餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范 94
四、《餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理辦法（試行）》 94
（一）制定《辦法》的必要性 94
（二）《辦法》的主要內(nèi)容 95
（三）《辦法》解決的主要問(wèn)題 96
（四）《辦法》出臺(tái)的現(xiàn)實(shí)意義 98
五、刷卡費(fèi)率結(jié)構(gòu)性調(diào)整 100
六、餐飲業(yè)受限制三公消費(fèi)影響進(jìn)入調(diào)整期 100
第三節(jié) 中國(guó)餐飲業(yè)社會(huì)環(huán)境分析 101
一、人口環(huán)境分析 101
二、旅游經(jīng)濟(jì)運(yùn)行情況分析 102
三、居民主要食品消費(fèi)情況 103
四、居民人均餐飲消費(fèi)支出 103
第四節(jié) 中國(guó)飲食文化環(huán)境分析 104
一、中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化 104
二、中國(guó)飲食文化與歷史 105
三、中國(guó)飲食文化在國(guó)外傳播 106
四、中西方飲食文化分析差異 109
五、中國(guó)特色餐飲發(fā)展形式 111
（一）北京的烤鴨 111
（二）河南的燴面 111
（三）云南的過(guò)橋米線 112
（四）新疆的烤羊肉串 112
（五）福建的沙縣小吃 112
（六）陜西涼皮肉夾饃 113
（七）蘭州的牛肉拉面 115
第四章 中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 116
第一節(jié) 中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)發(fā)展綜述 116
一、中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展歷程 116
二、中國(guó)餐飲市場(chǎng)增長(zhǎng)原因 117
三、中國(guó)餐飲市場(chǎng)存在問(wèn)題 118
第二節(jié) 中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模分析 120
一、中國(guó)餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資 120
二、中國(guó)餐飲業(yè)總體規(guī)模統(tǒng)計(jì) 121
三、中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)分析 122
四、中國(guó)餐飲業(yè)餐飲收入統(tǒng)計(jì) 123
第三節(jié) 中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析 124
一、中國(guó)餐飲業(yè)資產(chǎn)負(fù)債統(tǒng)計(jì) 124
二、中國(guó)餐飲業(yè)成本費(fèi)用統(tǒng)計(jì) 125
三、中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)效益統(tǒng)計(jì) 125
四、中國(guó)餐飲業(yè)餐費(fèi)收入分析 126
第四節(jié) 中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)分析 127
一、2020年度餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)分析 127
二、2020年度餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)特點(diǎn) 130
三、2020年度餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)分析 133
（一）餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)規(guī)模分析 133
（二）餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)分析 134
（三）餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)發(fā)展情況分析 135
（四）餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)性質(zhì)結(jié)構(gòu)分析 136
第五節(jié) 中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展策略分析 136
一、中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展重點(diǎn) 136
二、中國(guó)餐飲行業(yè)機(jī)遇挑戰(zhàn) 139
三、餐飲電子商務(wù)發(fā)展對(duì)策 140
四、中國(guó)餐飲生產(chǎn)管理措施 141
五、增強(qiáng)餐飲文化軟實(shí)力對(duì)策 146
六、中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展對(duì)策建議 147
第五章 中國(guó)連鎖餐飲業(yè)市場(chǎng)發(fā)展分析 151
第一節(jié) 中國(guó)連鎖餐飲業(yè)發(fā)展概況 151
一、連鎖餐飲發(fā)展背景與起源 151
二、連鎖餐飲發(fā)展歷程與階段 151
三、連鎖餐飲經(jīng)營(yíng)的管理規(guī)范 152
四、連鎖餐飲發(fā)展的優(yōu)勢(shì)分析 153
五、連鎖餐飲發(fā)展現(xiàn)狀及特點(diǎn) 154
六、連鎖餐飲的“三難”問(wèn)題 155
第二節(jié) 中國(guó)連鎖餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)統(tǒng)計(jì) 157
一、國(guó)內(nèi)連鎖餐飲總體規(guī)模 157
二、連鎖餐飲門(mén)店總數(shù)分析 158
三、連鎖餐飲營(yíng)業(yè)面積情況 158
四、連鎖餐飲餐位數(shù)量分析 159
五、連鎖餐飲營(yíng)業(yè)總額分析 159
第三節(jié) 中國(guó)分行業(yè)連鎖餐飲經(jīng)營(yíng)情況 160
一、正餐服務(wù)行業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 160
二、快餐服務(wù)行業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 160
三、飲料及冷飲服務(wù)行業(yè)經(jīng)營(yíng)情況 161
四、其他餐飲業(yè)行業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 161
第四節(jié) 中國(guó)餐飲連鎖的經(jīng)營(yíng)管理分析 162
一、中式快餐連鎖的營(yíng)銷(xiāo)對(duì)策 162
（一）走品牌化經(jīng)營(yíng)之路 162
（二）建立全新的服務(wù)理念 163
（三）市場(chǎng)細(xì)分，清晰定位目標(biāo)消費(fèi)群體 163
二、餐飲連鎖業(yè)的選址模式剖析 164
（一）餐廳連鎖經(jīng)營(yíng)選址中應(yīng)當(dāng)考慮的因素 164
（二）連鎖餐廳選址應(yīng)遵循的基本原則 165
（三）六大地段選址方法 166
三、餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的商圈分析 167
（一）限制餐飲店商圈的因素 167
（二）肯德基商圈策略的借鑒 168
（三）餐飲連鎖企業(yè)擴(kuò)張過(guò)程中商圈情況分析 169
四、連鎖餐飲業(yè)顧客關(guān)系管理研究 170
（一）顧客關(guān)系管理概念 170
（二）客戶(hù)關(guān)系管理的意義 170
（三）顧客需求信息的管理 171
（四）顧客關(guān)系管理的對(duì)策建議 172
五、連鎖餐飲企業(yè)外賣(mài)服務(wù)模式案例分析 174
（一）麥當(dāng)勞麥樂(lè)送業(yè)務(wù)供應(yīng)鏈流程解析 174
（二）嘉和一品外賣(mài)業(yè)務(wù)供應(yīng)鏈流程解析 175
（三）連鎖餐飲企業(yè)外賣(mài)服務(wù)面臨的難點(diǎn)及挑戰(zhàn) 176
第五節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)策略分析 176
一、連鎖餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力 176
二、提升連鎖餐飲戰(zhàn)略決策能力 177
三、提高連鎖餐飲技術(shù)開(kāi)發(fā)能力 178
四、提升連鎖餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)能力 179
第六節(jié) 中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 180
一、連鎖餐飲企業(yè)的復(fù)制策略 180
二、連鎖餐飲企業(yè)的管理策略 182
三、連鎖餐飲企業(yè)的品牌策略 184
四、連鎖餐飲企業(yè)的成本策略 185
第七節(jié) 中國(guó)連鎖餐飲業(yè)發(fā)展策略分析 187
一、連鎖餐飲存在的問(wèn)題分析 187
二、連鎖餐飲發(fā)展對(duì)策與措施 188
三、連鎖餐飲發(fā)展的對(duì)策建議 190
第六章 中國(guó)餐飲服務(wù)客戶(hù)群體及需求特征 194
第一節(jié) 商務(wù)餐飲分析 194
一、商務(wù)餐飲主要消費(fèi)群體 194
二、商務(wù)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)特征 194
三、商務(wù)餐飲消費(fèi)價(jià)格分析 194
四、商務(wù)餐飲消費(fèi)趨勢(shì)分析 195
五、商務(wù)餐飲消費(fèi)前景分析 195
第二節(jié) 婚宴餐飲分析 195
一、婚宴餐飲主要消費(fèi)群體 195
二、婚宴餐飲消費(fèi)市場(chǎng)特征 196
三、婚宴餐飲消費(fèi)規(guī)模分析 196
四、婚宴餐飲消費(fèi)價(jià)格分析 196
五、婚宴餐飲消費(fèi)趨勢(shì)前景 197
第三節(jié) 壽宴餐飲分析 197
一、壽宴餐飲主要消費(fèi)群體 197
二、壽宴餐飲消費(fèi)市場(chǎng)特征 198
三、全聚德欲掘金壽宴市場(chǎng) 198
四、仿膳飯莊打造宮廷壽宴 199
五、豐澤園飯店樹(shù)壽宴口碑 200
六、壽宴餐飲消費(fèi)前景分析 200
第四節(jié) 旅游餐飲分析 200
一、旅游餐飲主要消費(fèi)群體 200
二、旅游餐飲消費(fèi)市場(chǎng)特征 201
三、旅游餐飲消費(fèi)規(guī)模分析 202
四、旅游餐飲消費(fèi)前景分析 202
五、旅游景區(qū)餐飲發(fā)展趨勢(shì) 203
六、旅游餐飲開(kāi)發(fā)策略分析 204
（一）旅游餐飲開(kāi)發(fā)思路 204
（二）旅游餐飲開(kāi)發(fā)原則 206
（三）旅游餐飲開(kāi)發(fā)方式 206
（四）旅游餐飲開(kāi)發(fā)宗旨 206
第五節(jié) 節(jié)假日餐飲需求及市場(chǎng)特征 207
一、春節(jié)餐飲市場(chǎng)需求分析 207
二、情人節(jié)餐飲市場(chǎng)分析 207
三、元宵節(jié)餐飲市場(chǎng)分析 208
四、清明節(jié)餐飲市場(chǎng)分析 208
五、端午節(jié)餐飲市場(chǎng)分析 209
六、中秋節(jié)餐飲市場(chǎng)分析 209
七、國(guó)慶節(jié)餐飲市場(chǎng)分析 211
八、圣誕節(jié)餐飲市場(chǎng)分析 211
第七章 中國(guó)餐飲消費(fèi)者需求市場(chǎng)調(diào)研分析 212
第一節(jié) 餐飲消費(fèi)者主要類(lèi)型分析 212
一、便利型 212
二、求廉型 212
三、享受型 212
四、求新型 212
五、健康型 213
六、信譽(yù)型 213
第二節(jié) 消費(fèi)者餐飲消費(fèi)特征調(diào)研分析 213
一、消費(fèi)者受訪者基本信息 213
二、消費(fèi)者餐飲消費(fèi)頻率調(diào)查 214
三、消費(fèi)者餐飲消費(fèi)場(chǎng)所調(diào)查 215
四、消費(fèi)者場(chǎng)所選擇因素調(diào)查 216
第三節(jié) 消費(fèi)者餐飲消費(fèi)滿(mǎn)意度研究分析 216
一、餐飲消費(fèi)整體滿(mǎn)意程度調(diào)查 216
二、消費(fèi)者對(duì)餐飲食品安全評(píng)價(jià) 217
三、餐飲消費(fèi)者滿(mǎn)意度指標(biāo)評(píng)價(jià) 218
四、餐飲消費(fèi)者的投訴熱點(diǎn)評(píng)價(jià) 219
第四節(jié) 中國(guó)餐飲團(tuán)購(gòu)消費(fèi)者調(diào)研分析 220
一、餐飲團(tuán)購(gòu)消費(fèi)者基本情況 220
二、餐飲團(tuán)購(gòu)消費(fèi)者團(tuán)購(gòu)次數(shù) 221
三、消費(fèi)者餐飲團(tuán)購(gòu)來(lái)源網(wǎng)站 221
四、餐飲團(tuán)購(gòu)消費(fèi)者考慮因素 222
五、餐飲團(tuán)購(gòu)消費(fèi)者體驗(yàn)問(wèn)題 223
第五節(jié) 消費(fèi)維權(quán)意識(shí)及餐飲企業(yè)危機(jī)處理能力調(diào)查 224
一、消費(fèi)者餐飲消費(fèi)過(guò)程中的投訴與維權(quán) 224
二、餐飲消費(fèi)中消費(fèi)者最不能容忍的環(huán)節(jié) 224
三、餐飲企業(yè)公關(guān)及危機(jī)處理能力調(diào)查 225
第八章 中國(guó)餐飲業(yè)主要菜系發(fā)展分析 227
第一節(jié) 中國(guó)主要菜系及文化簡(jiǎn)介 227
第二節(jié) 中國(guó)魯菜系發(fā)展?fàn)顩r分析 230
一、魯菜系的發(fā)展現(xiàn)狀分析 230
二、魯菜產(chǎn)業(yè)的主要問(wèn)題 231
三、魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展應(yīng)對(duì)策略 232
四、魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景展望 233
第三節(jié) 中國(guó)粵菜系發(fā)展?fàn)顩r分析 236
一、粵菜發(fā)展現(xiàn)狀分析 236
二、粵菜發(fā)展風(fēng)味特色 238
三、粵菜發(fā)展制約瓶頸 238
四、粵菜發(fā)展創(chuàng)新策略 239
五、粵菜發(fā)展戰(zhàn)略分析 241
第四節(jié) 中國(guó)川菜系發(fā)展?fàn)顩r分析 241
一、川菜發(fā)展現(xiàn)狀分析 241
二、川菜的類(lèi)別及特色 242
三、川菜企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策略 244
四、電商對(duì)川菜的影響 245
五、川菜品牌定位策略 248
第五節(jié) 中國(guó)湘菜系發(fā)展?fàn)顩r分析 251
一、湘菜系發(fā)展現(xiàn)狀分析 251
二、湘菜系發(fā)展目標(biāo)分析 252
三、湘菜系發(fā)展?jié)摿Ψ治?252
四、湘菜系品牌發(fā)展對(duì)策 253
第六節(jié) 中國(guó)閩菜系發(fā)展?fàn)顩r分析 255
一、閩菜系發(fā)展現(xiàn)狀分析 255
二、閩菜系發(fā)展風(fēng)味特色 255
三、閩菜系發(fā)展特征分析 256
四、閩菜系發(fā)展制約瓶頸 257
五、閩菜系發(fā)展策略分析 257
第七節(jié) 中國(guó)浙菜系發(fā)展?fàn)顩r分析 258
一、浙菜系發(fā)展現(xiàn)狀分析 258
二、浙菜系品牌發(fā)展策略 260
三、浙菜系發(fā)展策略分析 260
第八節(jié) 中國(guó)蘇菜系發(fā)展?fàn)顩r分析 265
一、蘇菜系發(fā)展現(xiàn)狀分析 265
二、蘇菜系形成特征分析 265
三、蘇菜系用原材料解析 266
第九節(jié) 中國(guó)徽菜系發(fā)展?fàn)顩r分析 268
一、徽菜系發(fā)展現(xiàn)狀分析 268
二、式徽局面及成因分析 268
三、式徽局面的發(fā)展對(duì)策 269
四、徽菜系的標(biāo)準(zhǔn)化研究 273
第九章 中國(guó)酒店餐飲業(yè)市場(chǎng)發(fā)展分析 277
第一節(jié) 中國(guó)酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 277
一、中國(guó)酒店業(yè)發(fā)展概況 277
二、中國(guó)酒店的發(fā)展特征 278
（一）高端酒店走親民路 278
（二）拓展非標(biāo)經(jīng)濟(jì)型酒店 279
（三）中檔酒店崛起 279
三、中國(guó)酒店的產(chǎn)業(yè)地位 280
四、中國(guó)酒店的產(chǎn)業(yè)特點(diǎn) 281
第二節(jié) 中國(guó)酒店餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 284
一、中國(guó)酒店餐飲業(yè)發(fā)展概況 284
二、特色酒樓餐飲業(yè)發(fā)展概況 286
三、中國(guó)酒店餐飲特點(diǎn)及形勢(shì) 287
四、中國(guó)酒店餐飲優(yōu)劣勢(shì)分析 288
（一）酒店餐飲的優(yōu)劣勢(shì) 288
（二）社會(huì)餐飲的優(yōu)劣勢(shì) 289
五、中國(guó)酒店餐飲存在的問(wèn)題 289
六、星級(jí)酒店餐飲面臨的問(wèn)題 290
第三節(jié) 2014年重點(diǎn)城市星級(jí)酒店餐飲分析 292
一、全國(guó)星級(jí)酒店餐飲分析 292
二、北京星級(jí)酒店餐飲分析 292
三、上海星級(jí)酒店餐飲分析 293
四、廣州星級(jí)酒店餐飲分析 293
五、深圳星級(jí)酒店餐飲分析 293
六、天津星級(jí)酒店餐飲分析 294
七、南京星級(jí)酒店餐飲分析 294
八、杭州星級(jí)酒店餐飲分析 295
九、廈門(mén)星級(jí)酒店餐飲分析 295
十、武漢星級(jí)酒店餐飲分析 295
十一、長(zhǎng)沙星級(jí)酒店餐飲分析 296
十二、三亞星級(jí)酒店餐飲分析 296
十三、成都星級(jí)酒店餐飲分析 297
十四、重慶星級(jí)酒店餐飲分析 297
第四節(jié) 中國(guó)酒店餐飲業(yè)成本控制分析 298
一、酒店餐飲業(yè)成本現(xiàn)狀分析 298
二、酒店餐飲業(yè)成本存在問(wèn)題 298
三、酒店餐飲業(yè)成本控制措施 300
第五節(jié) 酒店餐飲業(yè)發(fā)展策略與趨勢(shì)分析 302
一、中國(guó)酒店餐飲業(yè)創(chuàng)新策略 302
二、星級(jí)酒店餐飲SWOT分析 304
三、高星級(jí)酒店餐飲經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略 305
四、中國(guó)酒店餐飲業(yè)發(fā)展建議 306
五、中國(guó)酒店餐飲可持續(xù)發(fā)展 308
六、中國(guó)酒店餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 312
第十章 中國(guó)火鍋餐飲業(yè)市場(chǎng)分析 315
第一節(jié) 中國(guó)火鍋餐飲發(fā)展概況分析 315
一、火鍋餐飲業(yè)運(yùn)行概況 315
二、火鍋餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析 317
三、火鍋餐飲業(yè)現(xiàn)存問(wèn)題 318
四、火鍋行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì) 319
第二節(jié) 中國(guó)火鍋餐飲發(fā)展態(tài)勢(shì)分析 321
一、火鍋多元化經(jīng)營(yíng)模式 321
二、火鍋餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)劣勢(shì) 322
三、火鍋餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新趨勢(shì) 323
四、火鍋餐飲發(fā)展趨勢(shì)分析 324
第三節(jié) 中國(guó)火鍋連鎖市場(chǎng)發(fā)展剖析 328
一、火鍋連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展現(xiàn)狀 328
二、火鍋連鎖餐飲主要流派 329
三、火鍋連鎖選址要訣分析 329
四、火鍋連鎖發(fā)展趨勢(shì)分析 330
五、火鍋連鎖發(fā)展對(duì)策建議 331
第四節(jié) 中國(guó)火鍋餐飲發(fā)展對(duì)策研究 333
一、火鍋餐飲品牌營(yíng)銷(xiāo)問(wèn)題 333
二、火鍋餐飲個(gè)性經(jīng)營(yíng)策略 334
三、火鍋餐飲品牌策略分析 335
四、火鍋餐飲發(fā)展對(duì)策研究 337
五、火鍋餐飲健康發(fā)展建議 339
第十一章 中國(guó)西餐市場(chǎng)分析 343
第一節(jié) 西餐在中國(guó)的發(fā)展研究 343
一、國(guó)外各類(lèi)西餐的特色 343
二、中國(guó)西餐的發(fā)展歷程 345
（一）西餐傳入中國(guó)的簡(jiǎn)史 345
（二）西餐在中國(guó)發(fā)展現(xiàn)狀 345
三、西餐菜品原料在中國(guó)的變化 346
（一）傳統(tǒng)西餐常用原料 346
（二）西餐原料的應(yīng)用 346
（三）西餐菜品的變化 346
四、西餐餐桌禮儀在中國(guó)的變化 347
（一）西餐傳統(tǒng)餐桌禮儀 347
（二）本土化的西餐分餐制 347
五、未來(lái)西餐在中國(guó)的發(fā)展趨勢(shì) 348
第二節(jié) 中國(guó)西餐市場(chǎng)運(yùn)行概況分析 350
一、西餐市場(chǎng)運(yùn)行現(xiàn)狀 350
二、西餐市場(chǎng)運(yùn)行特點(diǎn) 351
三、西餐市場(chǎng)優(yōu)劣勢(shì)分析 352
四、西餐市場(chǎng)現(xiàn)存主要問(wèn)題 352
五、西餐對(duì)傳統(tǒng)飲食的挑戰(zhàn) 353
第三節(jié) 中國(guó)西餐市場(chǎng)發(fā)展策略與前景 355
一、西餐市場(chǎng)SWOT分析 355
二、西餐業(yè)營(yíng)銷(xiāo)方案確定 357
三、西餐市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì) 357
四、西餐市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)趨勢(shì) 359
五、西餐市場(chǎng)發(fā)展對(duì)策 361
第十二章 中國(guó)快餐市場(chǎng)發(fā)展分析 363
第一節(jié) 中國(guó)快餐市場(chǎng)運(yùn)行概況 363
一、快餐業(yè)的發(fā)展階段 363
二、快餐業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀 367
三、快餐連鎖經(jīng)營(yíng)狀況分析 369
（一）國(guó)內(nèi)快餐連鎖總體規(guī)模 369
（二）快餐連鎖門(mén)店總數(shù)分析 369
（三）快餐連鎖營(yíng)業(yè)面積情況 370
（四）快餐連鎖餐位數(shù)量分析 370
（五）快餐連鎖營(yíng)業(yè)總額分析 371
四、快餐市場(chǎng)發(fā)展特點(diǎn) 371
五、快餐業(yè)現(xiàn)存的問(wèn)題 373
第二節(jié) 中國(guó)中式快餐發(fā)展態(tài)勢(shì) 374
一、中國(guó)中式快餐發(fā)展概述 374
二、中式快餐發(fā)展情況 378
（一）真功夫 378
（二）面點(diǎn)王 378
三、中式快餐業(yè)SWOT分析 379
四、中式快餐的可行性分析 380
五、中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化模式 381
六、中式快餐發(fā)展問(wèn)題分析 385
第三節(jié) 中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)探討 386
一、中式快餐發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)的必要性 386
二、中式快餐發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)存在問(wèn)題 387
三、中式快餐連鎖企業(yè)發(fā)展的機(jī)遇 388
四、中式快餐發(fā)展連鎖的對(duì)策建議 389
第四節(jié) 中國(guó)快餐業(yè)成本管理研究 390
一、快餐業(yè)成本管理內(nèi)容特點(diǎn) 390
二、快餐業(yè)成本管理辦法 391
三、快餐業(yè)成本管控建議 391
第五節(jié) 中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展對(duì)策與前景 392
一、中式快餐業(yè)的發(fā)展對(duì)策 392
二、中式快餐STP戰(zhàn)略研究 396
三、中式快餐營(yíng)銷(xiāo)策略分析 398
四、中式快餐發(fā)展前景展望 403
五、中國(guó)快餐企業(yè)發(fā)展建議 403
六、中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略 404
七、中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 407
八、中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展展望 409
第十三章 中國(guó)休閑餐飲市場(chǎng)分析 413
第一節(jié) 中國(guó)咖啡館發(fā)展態(tài)勢(shì)分析 413
一、中國(guó)休閑餐館概況介紹 413
二、中國(guó)咖啡館發(fā)展現(xiàn)狀分析 414
三、中國(guó)咖啡連鎖發(fā)展現(xiàn)狀 415
（一）咖啡連鎖零售規(guī)模分析 415
（二）咖啡連鎖市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局 416
（三）咖啡連鎖企業(yè)在華競(jìng)爭(zhēng) 417
（四）咖啡連鎖企業(yè)發(fā)展策略 421
四、中國(guó)咖啡館投資費(fèi)用構(gòu)成 422
五、咖啡館選址與運(yùn)用對(duì)策 424
第二節(jié) 中國(guó)茶館發(fā)展態(tài)勢(shì)分析 426
一、中國(guó)茶館發(fā)展現(xiàn)狀分析 426
二、中國(guó)茶館的消費(fèi)者定位 427
三、中國(guó)茶館現(xiàn)存問(wèn)題剖析 427
四、茶館經(jīng)營(yíng)管理要素分析 428
五、茶館的復(fù)合式經(jīng)營(yíng)策略 430
六、中國(guó)茶館業(yè)態(tài)發(fā)展戰(zhàn)略 431
第三節(jié) 農(nóng)家樂(lè)休閑餐飲 433
一、國(guó)內(nèi)外農(nóng)家樂(lè)發(fā)展起源 433
（一）農(nóng)家樂(lè)相關(guān)概述 433
（二）農(nóng)家樂(lè)基本特點(diǎn) 433
（三）國(guó)外農(nóng)家樂(lè)緣起 434
（四）國(guó)內(nèi)農(nóng)家樂(lè)緣起 434
二、國(guó)內(nèi)農(nóng)家樂(lè)發(fā)展歷程 435
（一）興起培育階段 435
（二）鼓勵(lì)發(fā)展階段 435
（三）規(guī)范發(fā)展階段 436
三、國(guó)內(nèi)農(nóng)家樂(lè)發(fā)展分析 436
（一）國(guó)內(nèi)農(nóng)家樂(lè)發(fā)展現(xiàn)狀 436
（二）國(guó)內(nèi)農(nóng)家樂(lè)餐飲特點(diǎn) 437
（三）農(nóng)家樂(lè)發(fā)展效益分析 437
（四）農(nóng)家樂(lè)發(fā)展對(duì)策分析 438
（五）農(nóng)家樂(lè)發(fā)展趨勢(shì)分析 440
（六）農(nóng)家樂(lè)餐飲前景廣闊 442
第四節(jié) 其他新型餐飲業(yè)態(tài)分析 442
一、主題餐館 442
二、商場(chǎng)餐飲 444
三、航空餐飲 445
四、另類(lèi)餐館 450
五、創(chuàng)意餐館 453
第十四章 中國(guó)團(tuán)膳餐飲消費(fèi)需求分析 456
第一節(jié) 中國(guó)團(tuán)膳業(yè)發(fā)展概況 456
一、團(tuán)膳業(yè)主要客戶(hù)及現(xiàn)狀 456
（一）團(tuán)膳餐飲客戶(hù)群體 456
（二）團(tuán)膳餐飲客戶(hù)類(lèi)型 456
（三）團(tuán)餐業(yè)的發(fā)展階段 457
（四）團(tuán)膳餐飲整合現(xiàn)狀 458
二、團(tuán)膳餐飲運(yùn)作模式分析 458
（一）團(tuán)膳餐飲經(jīng)營(yíng)模式 458
（二）團(tuán)膳餐飲收費(fèi)模式 458
（三）團(tuán)膳餐飲運(yùn)營(yíng)模式 459
三、團(tuán)膳餐飲企業(yè)運(yùn)作分析 460
（一）團(tuán)膳行業(yè)集中度分析 460
（二）國(guó)際著名團(tuán)膳品牌 461
（三）本土典型團(tuán)膳企業(yè) 464
四、團(tuán)膳業(yè)后勤發(fā)展現(xiàn)狀 465
（一）機(jī)關(guān)后勤 465
（二）學(xué)校后勤 465
（三）醫(yī)院后勤 467
（四）軍隊(duì)后勤 467
第二節(jié) 政府機(jī)關(guān)餐飲分析 467
一、機(jī)關(guān)食堂運(yùn)營(yíng)模式分析 467
（一）半托管模式 467
（二）全托管模式 468
（三）承包運(yùn)營(yíng)模式 468
二、機(jī)關(guān)餐飲服務(wù)市場(chǎng)現(xiàn)狀 468
（一）機(jī)關(guān)餐飲服務(wù)特點(diǎn)分析 468
（二）政府機(jī)關(guān)餐飲服務(wù)內(nèi)容 468
（三）政府宴會(huì)餐飲服務(wù)分析 468
（四）政府餐飲外包市場(chǎng)分析 471
（五）政府餐飲服務(wù)資質(zhì)要求 471
三、機(jī)關(guān)餐飲服務(wù)路徑選擇 472
（一）領(lǐng)導(dǎo)餐廳的服務(wù)路徑 472
（二）職工食堂的服務(wù)路徑 472
四、機(jī)關(guān)食堂運(yùn)營(yíng)管理策略 472
（一）全程管理策略 472
（二）動(dòng)態(tài)管理策略 473
（三）財(cái)務(wù)管理策略 474
（四）設(shè)備管理策略 474
（五）采購(gòu)管理策略 474
（六）倉(cāng)儲(chǔ)管理策略 474
五、機(jī)關(guān)食堂成本管理策略 475
（一）餐飲成本構(gòu)成分析 475
（二）實(shí)施采購(gòu)監(jiān)督管理 475
（三）分析主料成本構(gòu)成 476
（四）菜肴標(biāo)準(zhǔn)成本管理 476
（五）餐飲價(jià)格平衡機(jī)制 476
（六）成本節(jié)約管理策略 477
第三節(jié) 高校后勤餐飲分析 477
一、高校餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)模式 477
（一）自辦型 477
（二）承包型 477
（三）托管型 477
二、高校餐飲服務(wù)特征分析 478
（一）就餐時(shí)間高度集中 478
（二）高校餐飲公益性 478
（三）高校餐飲雙重性 479
（四）高校餐飲多樣性 479
（五）餐飲服務(wù)雙向性 480
（六）高校餐飲敏感性 480
三、高校食堂應(yīng)對(duì)物價(jià)上漲 480
（一）爭(zhēng)取食堂補(bǔ)貼 480
（二）聯(lián)合集中采購(gòu) 481
（三）成本細(xì)化管理 481
四、高校飲食服務(wù)管理體制改革 481
（一）高校飲食自主經(jīng)營(yíng) 481
（二）高校與社會(huì)合作經(jīng)營(yíng) 482
（三）高校校際飲食聯(lián)辦經(jīng)營(yíng) 482
五、高校餐飲采購(gòu)和物流趨勢(shì) 482
（一）高校餐飲電子商務(wù)配送 482
（二）物流系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè) 483
（三）中國(guó)高校聯(lián)合集中采購(gòu) 483
第四節(jié) 醫(yī)院餐飲市場(chǎng)分析 483
一、醫(yī)院后勤餐飲服務(wù)的內(nèi)容 483
二、醫(yī)院食堂營(yíng)養(yǎng)管理的現(xiàn)狀 484
（一）醫(yī)院食堂管理體制不統(tǒng)一 484
（二）飲食醫(yī)囑和食譜落實(shí)不規(guī)范 484
（三）餐飲人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)不系統(tǒng) 484
（四）住院患者醫(yī)院食堂就餐率低 484
三、醫(yī)院食堂營(yíng)養(yǎng)管理的對(duì)策分析 485
四、醫(yī)院餐飲引進(jìn)店中店管理模式 487
第十五章 中國(guó)各地區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析 490
第一節(jié) 北京市 490
一、北京餐飲發(fā)展環(huán)境分析 490
二、北京餐飲整體運(yùn)行情況 491
三、“老字號(hào)”餐飲SWOT分析 492
（一）北京“老字號(hào)”餐飲企業(yè)的優(yōu)勢(shì) 492
（二）北京“老字號(hào)”餐飲企業(yè)的劣勢(shì) 493
（三）北京“老字號(hào)”餐飲企業(yè)的機(jī)遇 494
（四）北京“老字號(hào)”餐飲企業(yè)的威脅 495
四、北京餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì) 495
五、北京餐飲發(fā)展動(dòng)態(tài)分析 496
第二節(jié) 天津市 497
一、天津餐飲發(fā)展環(huán)境分析 497
二、天津餐飲整體運(yùn)行情況 498
三、天津市十大餐飲集聚區(qū) 499
四、天津餐飲業(yè)存在的問(wèn)題 500
五、天津餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì) 501
六、天津餐飲發(fā)展對(duì)策研究 503
七、天津餐飲發(fā)展動(dòng)態(tài)分析 505
第三節(jié) 重慶市 506
一、重慶餐飲發(fā)展環(huán)境分析 506
二、重慶餐飲行業(yè)發(fā)展歷程 508
三、重慶餐飲整體運(yùn)行情況 509
四、重慶本土餐飲企業(yè)現(xiàn)狀 511
五、“老字號(hào)”餐廳發(fā)展現(xiàn)狀 512
六、重慶餐飲名企采購(gòu)新模式 513
第四節(jié) 上海市 513
一、上海餐飲發(fā)展環(huán)境分析 513
二、上海餐飲整體運(yùn)行情況 515
三、上海市十大風(fēng)情美食街 515
四、餐飲市場(chǎng)發(fā)展影響因素 518
五、上海餐飲消費(fèi)網(wǎng)點(diǎn)分析 520
六、上海餐飲行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì) 521
七、上海餐飲發(fā)展動(dòng)態(tài)分析 522
第五節(jié) 江蘇省 522
一、江蘇餐飲發(fā)展環(huán)境分析 522
二、江蘇餐飲整體運(yùn)行情況 524
三、江蘇餐飲區(qū)域發(fā)展分析 525
四、江蘇連鎖餐飲運(yùn)行態(tài)勢(shì) 526
五、江蘇餐飲的機(jī)遇與挑戰(zhàn) 528
六、江蘇餐飲發(fā)展動(dòng)態(tài)分析 529
第六節(jié) 浙江省 530
一、浙江餐飲發(fā)展環(huán)境分析 530
二、浙江餐飲發(fā)展歷程分析 531
三、浙江餐飲整體運(yùn)行情況 532
四、杭州西餐市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)特征 536
五、浙江西餐發(fā)展對(duì)策措施 537
六、浙江餐飲發(fā)展動(dòng)態(tài)分析 539
第七節(jié) 安徽省 540
一、安徽餐飲發(fā)展環(huán)境分析 540
二、安徽餐飲整體運(yùn)行情況 541
三、安徽快餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展分析 542
四、安徽餐飲發(fā)展策略分析 545
五、安徽餐飲發(fā)展動(dòng)態(tài)分析 547
第八節(jié) 山東省 548
一、山東餐飲發(fā)展環(huán)境分析 548
二、山東餐飲整體運(yùn)行情況 549
三、魯菜經(jīng)營(yíng)發(fā)展情況分析 555
四、魯菜餐飲品牌企業(yè)概況 556
五、山東餐飲發(fā)展動(dòng)態(tài)分析 557
第九節(jié) 河南省 561
一、河南餐飲發(fā)展環(huán)境分析 561
二、河南餐飲整體運(yùn)行情況 562
三、河南餐飲現(xiàn)存問(wèn)題分析 563
四、河南豫菜營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀分析 564
五、河南豫菜營(yíng)銷(xiāo)改進(jìn)策略 565
六、河南餐飲發(fā)展動(dòng)態(tài)分析 567
第十節(jié) 湖北省 569
一、湖北餐飲發(fā)展環(huán)境分析 569
二、鄂菜的形成與發(fā)展過(guò)程 570
三、湖北餐飲整體運(yùn)行情況 571
四、武漢西餐市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀 572
五、湖北餐飲存在問(wèn)題分析 573
六、湖北綠色飯店發(fā)展規(guī)劃 575
七、湖北餐飲發(fā)展動(dòng)態(tài)分析 575
第十一節(jié) 湖南省 576
一、湖南餐飲發(fā)展環(huán)境分析 576
二、湖南餐飲整體運(yùn)行情況 577
三、湖南餐飲全國(guó)行業(yè)地位 577
四、湖南餐飲現(xiàn)存主要問(wèn)題 578
五、湖南餐飲發(fā)展戰(zhàn)略選擇 580
六、湖南餐飲發(fā)展動(dòng)態(tài)分析 582
第十二節(jié) 廣東省 582
一、廣東餐飲發(fā)展環(huán)境分析 582
二、廣東餐飲整體運(yùn)行情況 584
三、廣東餐飲主要趨勢(shì)特點(diǎn) 585
四、廣東餐飲現(xiàn)存主要問(wèn)題 587
五、廣東餐飲發(fā)展措施建議 589
六、廣東餐飲發(fā)展策略分析 590
七、廣東餐飲發(fā)展動(dòng)態(tài)分析 593
第十三節(jié) 海南省 595
一、海南餐飲發(fā)展環(huán)境分析 595
二、海南餐飲整體運(yùn)行情況 596
三、海南餐飲發(fā)展特點(diǎn)分析 598
四、海南餐飲現(xiàn)存主要問(wèn)題 598
五、海南餐飲發(fā)展對(duì)策建議 600
六、海南餐飲發(fā)展動(dòng)態(tài)分析 602
第十四節(jié) 四川省 603
一、四川餐飲發(fā)展環(huán)境分析 603
二、四川餐飲整體運(yùn)行情況 604
三、四川餐飲現(xiàn)存主要問(wèn)題 606
四、四川餐飲發(fā)展策略分析 609
五、四川餐飲業(yè)SWOT分析 610
六、四川餐飲發(fā)展動(dòng)態(tài)分析 612
第十五節(jié) 云南省 613
一、云南餐飲發(fā)展環(huán)境分析 613
二、滇菜的形成與發(fā)展過(guò)程 614
三、云南餐飲整體運(yùn)行情況 615
四、云南餐飲現(xiàn)存主要問(wèn)題 616
五、云南餐飲發(fā)展對(duì)策建議 618
六、云南餐飲業(yè)SWOT分析 622
七、云南餐飲發(fā)展動(dòng)態(tài)分析 629
第十六節(jié) 陜西省 630
一、陜西餐飲發(fā)展環(huán)境分析 630
二、陜西餐飲整體運(yùn)行情況 631
三、西安餐飲市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀 633
四、陜西餐飲發(fā)展對(duì)策措施 634
五、陜西餐飲發(fā)展建議分析 635
六、陜西餐飲發(fā)展動(dòng)態(tài)分析 636
第十六章 中國(guó)主要餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力分析 638
第一節(jié) 國(guó)外餐飲企業(yè)在華競(jìng)爭(zhēng)力分析 638
一、百勝餐飲集團(tuán) 638
（一）企業(yè)基本情況介紹 638
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析 638
（三）近期在華經(jīng)營(yíng)狀況 639
（四）企業(yè)最新商業(yè)動(dòng)態(tài) 639
二、肯德基 640
（一）企業(yè)基本情況介紹 640
（二）肯德基的成功經(jīng)驗(yàn) 640
（三）肯德基的中國(guó)策略 643
（四）肯德基的選址策略 647
（五）肯德基在中國(guó)發(fā)展 650
三、星巴克 651
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 651
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 652
（三）企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 652
（四）企業(yè)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)分析 653
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 653
四、棒?約翰 653
（一）企業(yè)基本情況 653
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析 653
（三）棒?約翰在華發(fā)展 654
（四）棒約翰在華最新動(dòng)態(tài) 655
五、麥當(dāng)勞 655
（一）企業(yè)基本情況 655
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析 655
（三）麥當(dāng)勞的經(jīng)營(yíng)策略 656
（四）麥當(dāng)勞的營(yíng)銷(xiāo)方式 657
（五）麥當(dāng)勞的中國(guó)策略 659
第二節(jié) 中國(guó)正餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析 661
一、全聚德（集團(tuán)）股份有限公司 661
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 661
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 662
（三）企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 663
（四）企業(yè)盈利能力分析 664
（五）企業(yè)償債能力分析 664
（六）企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析 664
（七）企業(yè)成本費(fèi)用分析 665
二、西安飲食股份有限公司 666
（一）企業(yè)基本情況 666
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 666
（三）企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 667
（四）企業(yè)盈利能力分析 668
（五）企業(yè)償債能力分析 668
（六）企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析 668
（七）企業(yè)成本費(fèi)用分析 669
三、味千（中國(guó)）控股有限公司 670
（一）企業(yè)基本情況 670
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 670
（三）企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 673
（四）企業(yè)盈利能力分析 673
（五）企業(yè)償債能力分析 674
（六）企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析 674
四、小南國(guó)（集團(tuán)）有限公司 674
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 674
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 675
（三）企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 676
（四）企業(yè)盈利能力分析 676
（五）企業(yè)償債能力分析 677
（六）企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析 677
（七）企業(yè)成本費(fèi)用分析 677
五、俏江南股份有限公司 678
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 678
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 678
（三）企業(yè)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)分布 679
（四）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展態(tài)勢(shì) 679
（五）企業(yè)發(fā)展策略分析 680
六、凈雅食品股份有限公司 681
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 681
（二）公司組織架構(gòu)分析 682
（三）企業(yè)發(fā)展歷程概要 682
（四）企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念分析 683
（五）企業(yè)未來(lái)發(fā)展戰(zhàn)略 684
七、浙江向陽(yáng)漁港集團(tuán)股份有限公司 685
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 685
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 685
（三）企業(yè)品質(zhì)管理體系 686
（四）集團(tuán)旗下主要品牌 686
（五）公司發(fā)展戰(zhàn)略展望 688
第三節(jié) 中國(guó)酒樓餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析 689
一、華天酒店公司股份有限公司 689
（一）企業(yè)基本情況 689
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 689
（三）企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 691
（四）企業(yè)盈利能力分析 691
（五）企業(yè)償債能力分析 691
（六）企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析 692
（七）企業(yè)成本費(fèi)用分析 692
二、上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司 693
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 693
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 694
（三）企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 695
（四）企業(yè)盈利能力分析 696
（五）企業(yè)償債能力分析 696
（六）企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析 697
（七）企業(yè)成本費(fèi)用分析 697
三、易食公司股份有限公司 698
（一）企業(yè)基本情況 698
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 698
（三）企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 699
（四）企業(yè)盈利能力分析 700
（五）企業(yè)償債能力分析 700
（六）企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析 701
（七）企業(yè)成本費(fèi)用分析 701
四、唐宮（中國(guó)）控股有限公司 702
（一）企業(yè)基本情況 702
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 702
（三）企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 704
（四）企業(yè)盈利能力分析 704
（五）企業(yè)償債能力分析 704
（六）企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析 705
五、稻香控股有限公司 705
（一）企業(yè)基本情況 705
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 706
（三）企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 707
（四）企業(yè)盈利能力分析 707
（五）企業(yè)償債能力分析 708
（六）企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析 708
（七）企業(yè)成本費(fèi)用分析 708
六、廣州酒家企業(yè)集團(tuán)有限公司 709
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 709
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 710
（三）企業(yè)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)分析 710
（四）企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 710
七、上海杏花樓（集團(tuán)）股份有限公司 711
（一）企業(yè)基本情況介紹 711
（二）企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)分析 711
（三）企業(yè)主要經(jīng)營(yíng)品牌 712
（四）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展優(yōu)勢(shì) 713
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 714
第四節(jié) 中國(guó)火鍋餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析 715
一、呷哺呷哺餐飲管理有限公司 715
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 715
（二）公司主要產(chǎn)品分析 715
（三）企業(yè)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)分析 716
（四）企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 716
（五）企業(yè)經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)分析 716
（六）企業(yè)最新發(fā)展動(dòng)態(tài) 717
二、小肥羊集團(tuán)有限公司 718
（一）企業(yè)基本情況介紹 718
（二）企業(yè)主要業(yè)務(wù)分析 718
（三）企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條建設(shè) 719
（四）企業(yè)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)分析 720
（五）企業(yè)核心優(yōu)勢(shì)分析 721
三、內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司 721
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 721
（二）企業(yè)主要業(yè)務(wù)分析 722
（三）企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)分析 723
（四）企業(yè)經(jīng)營(yíng)策略分析 723
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 725
四、北京東來(lái)順集團(tuán)有限責(zé)任公司 725
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 725
（二）公司主要餐飲菜系 726
（三）企業(yè)肉業(yè)基地建設(shè) 726
（四）企業(yè)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)分布 727
（五）企業(yè)市場(chǎng)配送體系 727
五、內(nèi)蒙古草原牧歌餐飲連鎖股份有限公司 728
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 728
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 729
（三）企業(yè)主要餐飲品牌 730
（四）產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)情況 730
（五）企業(yè)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò)分析 732
六、重慶德莊實(shí)業(yè)（集團(tuán)）有限公司 732
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 732
（二）企業(yè)組織業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu) 733
（三）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 735
（四）企業(yè)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)分析 736
（五）企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 737
七、譚魚(yú)頭投資股份有限公司 738
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 738
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 738
（三）企業(yè)業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)分析 739
（四）企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)分析 740
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 740
八、四川海底撈餐飲股份有限公司 740
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 740
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展規(guī)劃 741
（三）企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策略分析 742
（四）企業(yè)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)分析 744
（五）企業(yè)最新商業(yè)動(dòng)態(tài) 744
第五節(jié) 中國(guó)快餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析 744
一、福記食品服務(wù)控股有限公司 744
（一）企業(yè)基本情況 744
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 745
（三）企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 745
（四）企業(yè)盈利能力分析 746
（五）企業(yè)償債能力分析 746
（六）企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析 747
二、天津頂新國(guó)際集團(tuán)（德克士） 747
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 747
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 747
（三）企業(yè)門(mén)店分布情況 748
（四）企業(yè)食品發(fā)展展望 749
三、鄉(xiāng)村基國(guó)際快餐連鎖有限公司 750
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 750
（二）公司經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品分析 750
（三）企業(yè)經(jīng)營(yíng)經(jīng)濟(jì)狀況 750
（四）企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)分析 751
（五）企業(yè)最新商業(yè)動(dòng)態(tài) 751
四、真功夫餐飲管理有限公司 751
（一）企業(yè)基本情況介紹 751
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析 752
（三）企業(yè)運(yùn)營(yíng)體系分析 753
（四）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展特點(diǎn) 753
（五）企業(yè)未來(lái)發(fā)展展望 754
五、狗不理集團(tuán)股份有限公司 754
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 754
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 755
（三）企業(yè)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)情況 756
（四）企業(yè)最新發(fā)展動(dòng)態(tài) 757
六、大娘水餃餐飲集團(tuán)股份有限公司 757
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 757
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析 758
（三）企業(yè)主要產(chǎn)品情況 759
（四）企業(yè)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)分布 760
（五）企業(yè)創(chuàng)新策略分析 761
七、中快餐飲集團(tuán) 763
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 763
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 764
（三）企業(yè)服務(wù)客戶(hù)介紹 764
（四）企業(yè)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)分布 765
八、深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司 765
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 765
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析 766
（三）企業(yè)主要餐飲品牌 767
（四）企業(yè)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)分布 767
（五）企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量體系 768
九、深圳面點(diǎn)王飲食連鎖有限公司 769
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 769
（二）企業(yè)食物產(chǎn)品特色 769
（三）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展優(yōu)勢(shì) 770
（四）企業(yè)經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新模式 770
十、馬蘭拉面快餐連鎖有限公司 771
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 771
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 772
（三）企業(yè)銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)分布 772
（四）企業(yè)經(jīng)營(yíng)品牌戰(zhàn)略 772
十一、北京市金漢斯餐飲連鎖管理有限公司 773
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 773
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 773
（三）企業(yè)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)分析 774
（四）企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 775
第六節(jié) 中國(guó)咖啡企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析 776
一、上海上島咖啡食品有限公司 776
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 776
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 776
（三）企業(yè)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)分析 777
（四）企業(yè)在華情況分析 777
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 778
二、浙江兩岸咖啡食品有限公司 779
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 779
（二）企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)分析 779
（三）企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 779
（四）企業(yè)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)分析 780
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 780
三、臺(tái)灣名典實(shí)業(yè)有限公司 781
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 781
（二）公司主要產(chǎn)品分析 781
（三）公司重要發(fā)展歷程 781
（四）企業(yè)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)分析 782
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 782
四、迪歐餐飲管理有限公司 784
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 784
（二）企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)分析 785
（三）企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 785
（四）企業(yè)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)分析 785
（五）企業(yè)發(fā)展策略分析 786
第十七章 中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析 789
第一節(jié) 中國(guó)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)概況 789
一、餐飲企業(yè)組織形式 789
二、餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)要素 791
三、餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況 792
第二節(jié) 中國(guó)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局 793
一、餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì) 793
二、餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局 795
三、餐飲市場(chǎng)空間分析 796
四、餐飲業(yè)市場(chǎng)集中度 797
五、餐飲業(yè)品牌集中度 797
六、餐飲業(yè)區(qū)域集中度 798
七、餐飲企業(yè)SWOT分析 798
第三節(jié) 國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略 800
一、餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì) 800
二、餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略 801
三、應(yīng)對(duì)餐飲競(jìng)爭(zhēng)舉措 804
四、提升餐飲核心競(jìng)爭(zhēng)力 811
第十八章 中國(guó)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)策略研究分析 815
第一節(jié) 餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)趨勢(shì)分析 815
一、餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)背景分析 815
二、國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)加速 815
三、高端餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)措施 816
第二節(jié) 餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)---營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新 817
一、餐飲企業(yè)產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新 817
二、餐飲企業(yè)服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新 820
三、餐飲企業(yè)文化營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新 825
四、餐飲企業(yè)口碑營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新 830
五、餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新 832
第三節(jié) 餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)---品牌戰(zhàn)略 833
一、連鎖餐飲企業(yè)品牌戰(zhàn)略意義 833
二、餐飲連鎖企業(yè)品牌管理措施 834
三、餐飲連鎖企業(yè)品牌維護(hù)策略 837
四、連鎖餐飲企業(yè)品牌戰(zhàn)略對(duì)策 838
第四節(jié) 餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)---連鎖經(jīng)營(yíng) 841
一、餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展方向分析 841
二、餐飲連鎖的發(fā)展目標(biāo)和重點(diǎn) 843
三、小型餐飲企業(yè)連鎖路徑選擇 844
四、中等餐飲企業(yè)連鎖路徑分析 844
五、大型餐飲企業(yè)特許加盟連鎖 845
第五節(jié) 餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)---信息化建設(shè) 846
一、餐飲信息化管理內(nèi)容與作用 846
二、餐飲連鎖企業(yè)信息化的現(xiàn)狀 847
三、餐飲連鎖信息化問(wèn)題與挑戰(zhàn) 848
四、餐飲連鎖業(yè)信息化策略分析 849
第六節(jié) 餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)---O2O戰(zhàn)略 850
一、餐飲行業(yè)O2O在線用戶(hù)規(guī)模 850
二、餐飲行業(yè)O2O市場(chǎng)規(guī)模分析 851
三、餐飲行業(yè)O2O網(wǎng)站排名分析 852
四、餐飲企業(yè)O2O典型企業(yè)案例 853
五、餐飲企業(yè)O2O發(fā)展趨勢(shì)分析 863
第七節(jié) 餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)---國(guó)際化策略 866
一、餐飲企業(yè)國(guó)際化TCS戰(zhàn)略 866
二、餐飲國(guó)際化注重品牌經(jīng)營(yíng) 866
三、餐飲創(chuàng)新要突出中國(guó)特色 867
四、重視餐飲國(guó)際化人才培養(yǎng) 867
第十九章 中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)發(fā)展前景分析 868
第一節(jié) 餐飲業(yè)市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)分析 868
一、未來(lái)餐飲企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)趨勢(shì)分析 868
二、餐飲市場(chǎng)需求變化趨勢(shì)分析 870
三、未來(lái)餐飲業(yè)的發(fā)展格局分析 872
四、未來(lái)餐飲連鎖發(fā)展方向分析 873
五、未來(lái)中國(guó)餐飲市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì) 876
第二節(jié) 中國(guó)餐飲市場(chǎng)發(fā)展前景預(yù)測(cè)分析 878
一、中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)分析 878
二、連鎖餐飲市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)分析 878
三、中國(guó)咖啡連鎖市場(chǎng)前景分析 879
四、中國(guó)茶館連鎖市場(chǎng)前景分析 879
第三節(jié) “十四五”期間促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展規(guī)劃 880
第二十章 中國(guó)餐飲業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)因素及機(jī)會(huì)分析 885
第一節(jié) 連鎖餐飲投資環(huán)境分析 885
一、“十四五”時(shí)期宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)預(yù)測(cè) 885
二、擴(kuò)大內(nèi)需將為餐飲業(yè)帶來(lái)新空間 887
三、服務(wù)業(yè)發(fā)展為餐飲業(yè)帶來(lái)新機(jī)遇 887
四、經(jīng)濟(jì)全球化為餐飲業(yè)帶來(lái)新生機(jī) 887
第二節(jié) 中國(guó)餐飲行業(yè)投資機(jī)會(huì)分析 888
一、中國(guó)餐飲市場(chǎng)投資機(jī)會(huì)分析 888
二、餐飲細(xì)分市場(chǎng)投資機(jī)會(huì)分析 888
（一）中國(guó)火鍋企業(yè)投資機(jī)會(huì) 888
（二）西式正餐企業(yè)投資機(jī)會(huì) 889
（三）中國(guó)中餐企業(yè)投資機(jī)會(huì) 889
（四）休閑餐飲企業(yè)投資機(jī)會(huì) 889
第三節(jié) 中國(guó)餐飲行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)分析 889
一、宏觀經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn) 889
二、經(jīng)營(yíng)管理風(fēng)險(xiǎn) 890
三、人力資源風(fēng)險(xiǎn) 890
四、原料市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn) 890
五、食品安全風(fēng)險(xiǎn) 891
六、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn) 891
第二十一章 餐飲企業(yè)投融資案例及策略分析 892
第一節(jié) 餐飲企業(yè)資金來(lái)源分析 892
一、銀行貸款 892
二、風(fēng)投資本 892
三、私募基金 892
第二節(jié) 餐飲企業(yè)主要融資方式 893
一、民間借貸融資 893
二、股權(quán)出讓融資 893
三、國(guó)內(nèi)上市融資 894
第三節(jié) 餐飲行業(yè)投融資案例分析 894
一、小南國(guó)投資組建餐飲B2B平臺(tái) 894
二、美食社區(qū)“豆果”完成C輪融資 895
三、到家美食會(huì)完成D輪融資 895
四、聯(lián)想投資餐飲 收購(gòu)PizzaExpress 896
五、天圖資本投資甘其食案例 897
六、今日資本投資老鄉(xiāng)雞案例 897
第四節(jié) 餐飲企業(yè)與資本融合策略分析 898
一、餐飲企業(yè)與金融資本現(xiàn)狀分析 898
二、餐飲業(yè)與金融資本合作經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn) 900
三、餐飲企業(yè)與金融資本融合的建議 900
第二十二章 餐飲企業(yè)IPO上市策略指導(dǎo)及建議 905
第一節(jié) 餐飲企業(yè)境內(nèi)IPO上市目的及條件 905
一、餐飲企業(yè)境內(nèi)上市主要目的 905
二、餐飲企業(yè)上市需滿(mǎn)足的條件 906
（一）企業(yè)境內(nèi)主板IPO主要條件 906
（二）企業(yè)境內(nèi)中小板IPO主要條件 907
（三）企業(yè)境內(nèi)創(chuàng)業(yè)板IPO主要條件 908
三、餐飲企業(yè)上市存在問(wèn)題解析 909
（一）財(cái)務(wù)規(guī)范問(wèn)題 909
（二）人員流動(dòng)問(wèn)題 909
（三）抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱 910
（四）投資架構(gòu)問(wèn)題 910
第二節(jié) 餐飲企業(yè)IPO上市的相關(guān)準(zhǔn)備 910
一、企業(yè)該不該上市 910
二、企業(yè)應(yīng)何時(shí)上市 910
三、企業(yè)應(yīng)何地上市 911
四、企業(yè)上市前準(zhǔn)備 911
（一）企業(yè)上市前綜合評(píng)估 911
（二）企業(yè)的內(nèi)部規(guī)范重組 911
（三）選擇并配合中介機(jī)構(gòu) 912
（四）應(yīng)如何選擇中介機(jī)構(gòu) 912
第三節(jié) 餐飲類(lèi)公司IPO信息披露指引 912
一、發(fā)行人業(yè)務(wù)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī) 912
二、發(fā)行人經(jīng)營(yíng)模式及持續(xù)發(fā)展能力 913
三、發(fā)行人食品安全衛(wèi)生信息的披露 914
四、發(fā)行人主要管理制度及執(zhí)行情況 915
五、發(fā)行人公司治理、商標(biāo)商號(hào)情況 915
第四節(jié) 餐飲企業(yè)IPO上市的規(guī)劃實(shí)施 917
一、上市費(fèi)用規(guī)劃和團(tuán)隊(duì)組建 917
二、盡職調(diào)查及問(wèn)題解決方案 920
三、改制重組需關(guān)注重點(diǎn)問(wèn)題 924
四、企業(yè)上市輔導(dǎo)及注意事項(xiàng) 927
五、上市申報(bào)材料制作及要求 929
六、網(wǎng)上路演推介及詢(xún)價(jià)發(fā)行 930
第五節(jié) 餐飲企業(yè)IPO上市審核工作流程 932
一、企業(yè)IPO上市基本審核流程 932
二、企業(yè)IPO上市具體審核環(huán)節(jié) 932
三、與發(fā)行審核流程相關(guān)的事項(xiàng) 935
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