第一章 餐飲行業(yè)發(fā)展綜述 19
第一節(jié) 餐飲行業(yè)的定義及分類 19
一、餐飲行業(yè)的定義 19
二、餐飲行業(yè)的分類 19
（一）傳統(tǒng)正餐類 19
（二）快餐小吃類 19
（三）休閑餐飲類 19
（四）其他餐飲類 19
第二節(jié) 餐飲行業(yè)特點(diǎn)分析 20
一、現(xiàn)代餐飲業(yè)的特征 20
二、餐飲業(yè)的周期特性 22
三、餐飲業(yè)要素密集性 22
四、餐飲業(yè)的行業(yè)壁壘 25
五、餐飲業(yè)發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素 26
第三節(jié) 連鎖餐飲業(yè)的概述 27
一、連鎖餐飲產(chǎn)生背景 27
二、連鎖餐飲歷史起源 27
三、連鎖餐飲發(fā)展歷程 27
第四節(jié) 餐飲行業(yè)關(guān)聯(lián)行業(yè)發(fā)展分析 28
一、餐飲產(chǎn)業(yè)鏈分析 28
（一）連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的概述 28
（二）餐飲產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)職責(zé) 29
（三）餐飲產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)驅(qū)動(dòng)方式 29
二、上游行業(yè)對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 31
（一）調(diào)味品 31
（二）畜牧業(yè) 34
（三）農(nóng)作物種植業(yè) 38
三、關(guān)聯(lián)行業(yè)對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 39
（一）旅游業(yè) 39
（二）酒店業(yè) 39
（三）會(huì)展業(yè) 41
第二章 餐飲行業(yè)市場(chǎng)環(huán)境及影響分析 43
第一節(jié) 中國(guó)餐飲行業(yè)政策環(huán)境 43
一、中國(guó)餐飲行業(yè)管理體制分析 43
二、餐飲食品安全相關(guān)政策綜述 43
三、餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范 45
四、中國(guó)餐飲行業(yè)重點(diǎn)政策解讀 45
五、中央八項(xiàng)規(guī)定對(duì)餐飲業(yè)影響 48
第二節(jié) 中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析 49
一、中國(guó)GDP增長(zhǎng)情況分析 49
二、工業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì)分析 50
三、社會(huì)固定資產(chǎn)投資分析 51
四、全社會(huì)消費(fèi)品零售總額 52
五、城鄉(xiāng)居民收入增長(zhǎng)分析 54
六、居民消費(fèi)價(jià)格變化分析 55
七、對(duì)外貿(mào)易發(fā)展形勢(shì)分析 56
第三節(jié) 中國(guó)餐飲業(yè)社會(huì)環(huán)境分析 57
一、人口環(huán)境分析 57
二、旅游發(fā)展情況分析 58
三、居民主要食品消費(fèi)情況 59
第四節(jié) 中國(guó)飲食文化環(huán)境分析 60
一、中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化 60
二、中國(guó)飲食文化與歷史 61
三、中國(guó)飲食文化在國(guó)外傳播 62
四、中西方飲食文化分析差異 65
五、中國(guó)特色特色餐飲發(fā)展形式 67
（一）北京烤鴨 67
（二）河南燴面 67
（三）云南過橋米線 68
（四）新疆烤羊肉串 68
（五）福建沙縣小吃 68
（六）陜西涼皮肉夾饃 69
（七）蘭州牛肉拉面 71
第三章 國(guó)際餐飲行業(yè)發(fā)展分析及經(jīng)驗(yàn)借鑒 72
第一節(jié) 全球餐飲市場(chǎng)總體情況分析 72
一、全球餐飲業(yè)發(fā)展歷程 72
二、全球餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 72
三、全球餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局 73
四、全球餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式分析 73
五、跨國(guó)餐飲企業(yè)在華本土化營(yíng)銷策略分析 74
（一）跨國(guó)餐飲企業(yè)大量入華的原因 74
（二）跨國(guó)餐飲行業(yè)存在的經(jīng)營(yíng)困境 75
（三）跨國(guó)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)本土化策略 76
第二節(jié) 全球主要國(guó)家（地區(qū)）餐飲行業(yè)發(fā)展分析 79
一、美國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展分析 79
二、法國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展分析 80
三、日本餐飲行業(yè)發(fā)展分析 81
四、意大利餐飲行業(yè)發(fā)展分析 81
第三節(jié) 中餐業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)的發(fā)展 82
一、中餐業(yè)進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的方式 82
二、中餐業(yè)進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的模式選擇 83
（一）契約進(jìn)入模式 83
（二）投資進(jìn)入模式 83
（三）網(wǎng)絡(luò)進(jìn)入模式 84
三、中餐業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)的發(fā)展 84
（一）美國(guó)中餐業(yè)發(fā)展分析 84
（二）歐洲中餐業(yè)發(fā)展分析 87
（三）俄羅斯中餐業(yè)發(fā)展分析 89
第二部分 行業(yè)深度分析 90
第四章 中國(guó)餐飲行業(yè)整體運(yùn)行指標(biāo)分析 90
第一節(jié) 餐飲行業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行指標(biāo)分析 90
一、全國(guó)及各省市餐飲業(yè)基本情況 90
（一）全國(guó)及各省市餐飲業(yè)企業(yè)單位數(shù) 90
（二）全國(guó)及各省市餐飲業(yè)企業(yè)從業(yè)人員數(shù) 91
二、全國(guó)及各省市餐飲業(yè)資產(chǎn)負(fù)債情況 92
（一）全國(guó)及各省市餐飲業(yè)資產(chǎn)總計(jì) 92
（二）全國(guó)及各省市餐飲業(yè)負(fù)債合計(jì) 93
（三）全國(guó)及各省市餐飲業(yè)所有者權(quán)益總合計(jì) 95
三、全國(guó)及各省市餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)情況 96
（一）全國(guó)及各省市餐飲業(yè)企業(yè)營(yíng)業(yè)額 96
（二）全國(guó)及各省市餐飲業(yè)企業(yè)餐費(fèi)收入 97
四、全國(guó)及各省市餐飲業(yè)效益情況 98
（一）全國(guó)及各省市餐飲業(yè)企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入 98
（二）全國(guó)及各省市餐飲業(yè)企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)成本 99
（三）全國(guó)及各省市餐飲業(yè)企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)稅金及附加 101
（四）全國(guó)及各省市餐飲業(yè)企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn) 102
第二節(jié) 連鎖餐飲行業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行指標(biāo)分析 103
一、連鎖餐飲企業(yè)基本情況 103
（一）連鎖餐飲企業(yè)總店數(shù) 103
（二）連鎖餐飲企業(yè)門店總數(shù) 103
（三）連鎖餐飲企業(yè)從業(yè)人數(shù) 104
（四）連鎖餐飲企業(yè)餐飲營(yíng)業(yè)面積 104
二、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況 105
（一）各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)總店數(shù) 105
（二）各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)門店總數(shù) 106
（三）各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)從業(yè)人數(shù) 107
（四）各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)餐飲營(yíng)業(yè)面積 108
（五）36城市連鎖餐飲企業(yè)基本情況 109
（六）36城市連鎖餐飲企業(yè)直營(yíng)門店基本情況 111
（七）36城市連鎖餐飲企業(yè)加盟門店基本情況 112
三、連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況 114
（一）營(yíng)業(yè)額 114
（二）餐位數(shù) 114
（三）商品購(gòu)進(jìn)總額 115
（四）統(tǒng)一配送商品購(gòu)進(jìn)額 115
四、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況 116
（一）各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額 116
（二）各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)餐位數(shù) 117
（三）各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)商品購(gòu)進(jìn)總額 118
（四）各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)統(tǒng)一配送商品購(gòu)進(jìn)額 119
（五）36城市連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況 120
（六）36城市連鎖餐飲企業(yè)直營(yíng)門店經(jīng)營(yíng)情況 122
（七）36城市連鎖餐飲企業(yè)加盟門店經(jīng)營(yíng)情況 123
第五章 中國(guó)餐飲市場(chǎng)深度運(yùn)行分析 126
第一節(jié) 餐飲市場(chǎng)發(fā)展形勢(shì)分析 126
一、餐飲行業(yè)發(fā)展整體態(tài)勢(shì)分析 126
二、產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)成為必然選擇 127
三、大眾化餐飲市場(chǎng)機(jī)會(huì)分析 128
四、國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)加速 128
第二節(jié) 餐飲行業(yè)O2O市場(chǎng)發(fā)展分析 130
一、中國(guó)餐飲行業(yè)O2O市場(chǎng)發(fā)展背景 130
二、中國(guó)餐飲行業(yè)O2O在線用戶規(guī)模 131
三、中國(guó)餐飲行業(yè)O2O市場(chǎng)規(guī)模 132
四、團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站餐飲交易規(guī)模排名 132
五、中國(guó)餐飲O2O網(wǎng)站移動(dòng)端排名 133
六、中國(guó)餐飲行業(yè)O2O的發(fā)展趨勢(shì) 134
第三節(jié) 餐飲行業(yè)消費(fèi)形態(tài)分析 137
一、消費(fèi)群體分析 137
（一）餐飲行業(yè)消費(fèi)群體研究 137
（二）居民人均餐飲消費(fèi)支出 138
（三）中國(guó)餐飲消費(fèi)趨勢(shì)分析 138
二、不同餐飲業(yè)態(tài)的消費(fèi)特征分析 140
三、消費(fèi)行為分析 141
（一）餐飲消費(fèi)者心理分析 141
（二）消費(fèi)者餐飲決策分析 142
（三）餐飲消費(fèi)者行為分析 143
第四節(jié) 餐飲消費(fèi)者品牌偏好分析 150
一、產(chǎn)品品牌偏好 150
（一）菜品的造型 150
（二）菜品的分量 150
（三）菜品的味道 151
（四）菜品的選材 151
（五）菜品的價(jià)格 151
（六）菜品的宣傳 152
二、環(huán)境品牌偏好 152
（一）趨向自然 152
（二）文化包裝 153
三、服務(wù)品牌偏好 153
四、餐館的整體形象品牌偏好 153
五、品牌偏好的特性 154
第五節(jié) 餐飲行業(yè)浪費(fèi)分析 155
一、餐飲行業(yè)浪費(fèi)現(xiàn)狀分析 155
二、餐飲浪費(fèi)深層原因分析 155
三、餐飲浪費(fèi)認(rèn)識(shí)誤區(qū)分析 157
四、遏制餐飲浪費(fèi)的對(duì)策建議 158
第六節(jié) 餐飲行業(yè)信息化分析 160
一、餐飲信息化管理內(nèi)容與作用 160
二、餐飲連鎖企業(yè)信息化的現(xiàn)狀 161
三、餐飲連鎖信息化問題與挑戰(zhàn) 162
四、餐飲連鎖業(yè)信息化策略分析 163
第七節(jié) 餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的問題及對(duì)策 164
一、餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的問題 164
（一）餐飲結(jié)構(gòu)失衡 164
（二）缺乏有競(jìng)爭(zhēng)力的國(guó)際品牌 165
（三）從業(yè)人員素質(zhì)不高 165
（四）政策待遇明顯不公 166
（五）行業(yè)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)滯后，資質(zhì)認(rèn)證失序 166
二、促進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的策略 167
（一）將發(fā)展我國(guó)餐飲業(yè)提高到戰(zhàn)略高度考慮 167
（二）優(yōu)先發(fā)展大眾化餐飲 168
（三）培養(yǎng)符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的高素質(zhì)人才 169
（四）建立再就業(yè)培訓(xùn)基金 169
第六章 中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷策略分析 170
第一節(jié) 餐飲目標(biāo)市場(chǎng)分析 170
一、婚宴餐飲 170
二、壽宴餐飲 171
三、商務(wù)餐飲 171
第二節(jié) 餐飲行業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷策略分析 172
一、未來餐飲營(yíng)銷的發(fā)展方向 172
二、中國(guó)餐飲的特色營(yíng)銷方式 177
三、節(jié)假日餐飲營(yíng)銷戰(zhàn)略分析 178
四、餐飲業(yè)微博營(yíng)銷分析 182
第三節(jié) 餐飲行業(yè)團(tuán)購(gòu)營(yíng)銷策略分析 184
一、餐飲團(tuán)購(gòu)發(fā)展現(xiàn)狀 184
二、餐飲團(tuán)購(gòu)存在的問題 185
三、餐飲團(tuán)購(gòu)的發(fā)展策略 186
四、團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站助推餐飲業(yè)增值 189
五、團(tuán)購(gòu)結(jié)合移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)勢(shì)不可擋 189
六、餐飲業(yè)根據(jù)消費(fèi)者“團(tuán)購(gòu)”習(xí)慣創(chuàng)新營(yíng)銷模式 190
第四節(jié) 餐飲行業(yè)移動(dòng)營(yíng)銷策略分析 191
一、餐飲行業(yè)移動(dòng)營(yíng)銷概述 191
二、餐飲行業(yè)移動(dòng)營(yíng)銷應(yīng)用 192
第三部分 市場(chǎng)全景調(diào)研 195
第七章 中國(guó)餐飲行業(yè)不同業(yè)態(tài)市場(chǎng)分析 195
第一節(jié) 中國(guó)火鍋餐飲發(fā)展概況分析 195
一、火鍋餐飲業(yè)運(yùn)行概況 195
二、火鍋餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析 197
三、火鍋餐飲業(yè)現(xiàn)存問題 198
四、火鍋行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì) 199
五、火鍋餐飲發(fā)展趨勢(shì)分析 201
第二節(jié) 西餐業(yè)市場(chǎng)分析 206
一、中國(guó)西餐的發(fā)展歷程 206
（一）西餐傳入中國(guó)的簡(jiǎn)史 206
（二）西餐在中國(guó)發(fā)展現(xiàn)狀 206
二、西餐菜品原料在中國(guó)的變化 206
（一）傳統(tǒng)西餐常用原料 206
（二）西餐原料的應(yīng)用 207
（三）西餐菜品的變化 207
三、西餐餐桌禮儀在中國(guó)的變化 208
（一）西餐傳統(tǒng)餐桌禮儀 208
（二）本土化的西餐分餐制 208
四、未來西餐在中國(guó)的發(fā)展趨勢(shì) 209
第三節(jié) 快餐業(yè)市場(chǎng)分析 210
一、快餐業(yè)的發(fā)展階段 210
二、快餐業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀 215
三、快餐市場(chǎng)發(fā)展特點(diǎn) 217
四、快餐業(yè)現(xiàn)存的問題 218
五、快餐業(yè)的發(fā)展趨勢(shì) 219
六、快餐業(yè)的發(fā)展展望 221
第八章 中國(guó)餐飲行業(yè)不同菜系市場(chǎng)分析 225
第一節(jié) 中國(guó)主要菜系及文化簡(jiǎn)介 225
第二節(jié) 中國(guó)魯菜系發(fā)展?fàn)顩r分析 228
一、魯菜系的發(fā)展現(xiàn)狀分析 228
二、魯菜產(chǎn)業(yè)的問題與對(duì)策 229
三、魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展應(yīng)對(duì)策略 232
四、魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景展望 233
第三節(jié) 中國(guó)粵菜系發(fā)展?fàn)顩r分析 235
一、粵菜發(fā)展現(xiàn)狀分析 235
二、粵菜發(fā)展風(fēng)味特色 237
三、粵菜發(fā)展制約瓶頸 238
四、粵菜發(fā)展創(chuàng)新策略 239
五、粵菜發(fā)展戰(zhàn)略分析 240
第四節(jié) 中國(guó)川菜系發(fā)展?fàn)顩r分析 241
一、川菜發(fā)展現(xiàn)狀分析 241
二、川菜的類別及特色 242
三、川菜企業(yè)營(yíng)銷策略 244
四、電商對(duì)川菜的影響 245
五、川菜品牌定位策略 247
第五節(jié) 中國(guó)湘菜系發(fā)展?fàn)顩r分析 251
一、湘菜系發(fā)展現(xiàn)狀分析 251
二、湘菜系發(fā)展目標(biāo)分析 252
三、湘菜系發(fā)展?jié)摿Ψ治?252
四、湘菜系品牌發(fā)展對(duì)策 252
第六節(jié) 中國(guó)閩菜系發(fā)展?fàn)顩r分析 255
一、閩菜系發(fā)展現(xiàn)狀分析 255
二、閩菜系發(fā)展風(fēng)味特色 255
三、閩菜系發(fā)展特征分析 256
四、閩菜系發(fā)展制約瓶頸 257
五、閩菜系發(fā)展策略分析 257
第七節(jié) 中國(guó)浙菜系發(fā)展?fàn)顩r分析 258
一、浙菜系發(fā)展現(xiàn)狀分析 258
二、浙菜系品牌發(fā)展策略 260
三、浙菜系發(fā)展策略分析 260
第八節(jié) 中國(guó)蘇菜系發(fā)展?fàn)顩r分析 264
一、蘇菜系發(fā)展現(xiàn)狀分析 264
二、蘇菜系形成特征分析 265
三、蘇菜系用原材料解析 265
第九節(jié) 中國(guó)徽菜系發(fā)展?fàn)顩r分析 267
一、徽菜系發(fā)展現(xiàn)狀分析 267
二、徽菜局面及成因分析 268
三、徽菜局面的發(fā)展對(duì)策 268
四、徽菜系的標(biāo)準(zhǔn)化研究 273
第九章 中國(guó)餐飲行業(yè)不同形式市場(chǎng)分析 276
第一節(jié) 中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)分析 276
一、中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)發(fā)展概況 276
（一）連鎖餐飲發(fā)展背景與起源 276
（二）連鎖餐飲業(yè)發(fā)展歷程分析 276
（三）連鎖餐飲業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)分析 277
（四）連鎖餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 279
二、連鎖餐飲業(yè)基本情況分析 280
（一）連鎖餐飲門店總數(shù)分析 280
（二）連鎖餐飲營(yíng)業(yè)面積情況 281
（三）連鎖餐飲餐位數(shù)量分析 281
（四）連鎖餐飲營(yíng)業(yè)總額分析 282
三、連鎖餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)策略分析 282
（一）連鎖餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力 282
（二）提升連鎖餐飲戰(zhàn)略決策能力 283
（三）提高連鎖餐飲技術(shù)開發(fā)能力 284
（四）提升連鎖餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷能力 285
四、連鎖餐飲業(yè)發(fā)展策略分析 286
（一）連鎖餐飲存在的問題分析 286
（二）連鎖餐飲發(fā)展對(duì)策與措施 288
（三）連鎖餐飲發(fā)展的對(duì)策建議 290
第二節(jié) 酒店餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)分析 293
一、酒店餐飲業(yè)個(gè)性化服務(wù)分析 293
（一）準(zhǔn)備有特色的餐廳及餐位 293
（二）提供個(gè)性化的菜單 294
（三）風(fēng)格獨(dú)特的兒童自助餐 295
二、星級(jí)酒店餐飲經(jīng)營(yíng)分析 295
（一）星級(jí)酒店餐飲的SWOT分析 295
（二）星級(jí)酒店餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀分析 297
（三）星級(jí)酒店餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)策略分析 299
三、酒店餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)分析 301
（一）酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀 301
（二）酒店與社會(huì)餐飲的優(yōu)劣勢(shì)對(duì)比 301
（三）酒店戰(zhàn)勝社會(huì)餐飲的“法寶” 303
四、酒店餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)策略 305
（一）增加餐飲文化內(nèi)涵，提高飯店餐飲品位 305
（二）建立復(fù)合式多角經(jīng)營(yíng)方式，挖掘經(jīng)營(yíng)渠道 305
（三）注重酒店餐飲經(jīng)營(yíng)的社會(huì)效益 306
第四部分 競(jìng)爭(zhēng)格局分析 308
第十章 餐飲行業(yè)區(qū)域市場(chǎng)分析 308
第一節(jié) 華北地區(qū)餐飲市場(chǎng)分析 308
一、北京餐飲市場(chǎng)分析 308
二、天津餐飲市場(chǎng)分析 308
三、河北餐飲市場(chǎng)分析 309
四、山西餐飲市場(chǎng)分析 309
五、內(nèi)蒙古餐飲市場(chǎng)分析 310
第二節(jié) 華東地區(qū)餐飲市場(chǎng)分析 310
一、上海餐飲市場(chǎng)分析 310
二、山東餐飲市場(chǎng)分析 311
三、江蘇餐飲市場(chǎng)分析 311
四、浙江餐飲市場(chǎng)分析 311
五、安徽餐飲市場(chǎng)分析 312
六、江西餐飲市場(chǎng)分析 312
七、福建餐飲市場(chǎng)分析 313
第三節(jié) 華南地區(qū)餐飲市場(chǎng)分析 313
一、廣東餐飲市場(chǎng)分析 313
二、廣西餐飲市場(chǎng)分析 314
三、海南餐飲市場(chǎng)分析 314
第四節(jié) 華中地區(qū)餐飲市場(chǎng)分析 315
一、河南餐飲市場(chǎng)分析 315
二、湖南餐飲市場(chǎng)分析 315
三、湖北餐飲市場(chǎng)分析 316
第五節(jié) 東北地區(qū)餐飲市場(chǎng)分析 316
一、黑龍江餐飲市場(chǎng)分析 316
二、吉林餐飲市場(chǎng)分析 317
三、遼寧餐飲市場(chǎng)分析 317
第六節(jié) 西北地區(qū)餐飲市場(chǎng)分析 318
一、陜西餐飲市場(chǎng) 318
二、甘肅餐飲市場(chǎng) 318
三、新疆餐飲市場(chǎng) 319
第七節(jié) 西南地區(qū)餐飲市場(chǎng) 319
一、四川餐飲市場(chǎng)分析 319
二、重慶餐飲市場(chǎng)分析 320
三、貴州餐飲市場(chǎng)分析 320
四、云南餐飲市場(chǎng)分析 321
第十一章 中國(guó)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)及策略 322
第一節(jié) 中國(guó)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)概況 322
一、餐飲企業(yè)組織形式 322
二、餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)要素 324
三、餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況 325
第二節(jié) 中國(guó)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局 326
一、餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì) 326
二、餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局 328
三、餐飲市場(chǎng)空間分析 329
四、餐飲業(yè)市場(chǎng)集中度 330
五、餐飲業(yè)區(qū)域集中度 334
第三節(jié) 餐飲行業(yè)并購(gòu)重組策略分析 334
一、餐飲企業(yè)兼并與收購(gòu)成本分析 334
二、餐飲企業(yè)并購(gòu)品牌整合的策略 335
三、餐飲企業(yè)并購(gòu)整合的風(fēng)險(xiǎn)分析 335
四、企業(yè)并購(gòu)與重組對(duì)策建議 338
第四節(jié) 國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略 339
一、餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì) 339
二、餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略 340
三、應(yīng)對(duì)餐飲競(jìng)爭(zhēng)舉措 343
四、提升餐飲核心競(jìng)爭(zhēng)力 350
第十二章 中國(guó)餐飲行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)經(jīng)營(yíng)形勢(shì)分析 354
第一節(jié) 快餐類重點(diǎn)企業(yè) 354
一、肯德基 354
（一）企業(yè)基本情況介紹 354
（二）肯德基的成功經(jīng)驗(yàn) 354
（三）肯德基的中國(guó)策略 357
（四）肯德基的選址策略 362
（五）肯德基在中國(guó)發(fā)展 364
二、麥當(dāng)勞 365
（一）企業(yè)基本情況 365
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析 366
（三）麥當(dāng)勞的經(jīng)營(yíng)策略 366
（四）麥當(dāng)勞的營(yíng)銷方式 367
（五）麥當(dāng)勞的中國(guó)策略 369
三、真功夫餐飲管理有限公司 370
（一）企業(yè)基本情況介紹 370
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析 371
（三）企業(yè)運(yùn)營(yíng)體系分析 372
（四）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展特點(diǎn) 372
（五）企業(yè)未來發(fā)展展望 373
四、鄉(xiāng)村基國(guó)際快餐連鎖有限公司 373
（一）企業(yè)基本情況介紹 373
（二）企業(yè)發(fā)展歷程概要 374
（三）企業(yè)經(jīng)營(yíng)經(jīng)濟(jì)狀況 375
（四）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展策略 375
五、頂新國(guó)際集團(tuán) 376
（一）企業(yè)基本情況介紹 376
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析 376
（三）企業(yè)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)分布 377
（四）企業(yè)食品發(fā)展展望 378
六、百勝餐飲集團(tuán) 378
（一）企業(yè)基本情況介紹 378
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析 379
（三）百勝餐飲轉(zhuǎn)戰(zhàn)中國(guó)市場(chǎng) 380
（四）百勝餐飲集團(tuán)收購(gòu)小肥羊 380
七、味千（中國(guó)）控股有限公司 381
（一）企業(yè)基本情況 381
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 382
（三）企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 384
（四）企業(yè)盈利能力分析 385
（五）企業(yè)償債能力分析 385
（六）企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析 386
八、深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司 386
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 386
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析 386
（三）企業(yè)主要餐飲品牌 387
（四）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分布 388
（五）企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量體系 388
九、大娘水餃餐飲集團(tuán)股份有限公司 389
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 389
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析 390
（三）企業(yè)主要產(chǎn)品情況 391
（四）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分布 392
（五）企業(yè)創(chuàng)新策略分析 394
十、馬蘭拉面快餐連鎖有限責(zé)任公司 395
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 395
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 396
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)點(diǎn)分布 396
（四）企業(yè)經(jīng)營(yíng)品牌戰(zhàn)略 397
第二節(jié) 餐館酒樓類重點(diǎn)企業(yè) 397
一、中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司 397
（一）企業(yè)基本情況 397
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 398
（三）企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 400
（四）企業(yè)盈利能力分析 400
（五）企業(yè)償債能力分析 401
（六）企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析 401
（七）企業(yè)成本費(fèi)用分析 401
二、華天酒店集團(tuán)股份有限公司 402
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 402
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 403
（三）企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 404
（四）企業(yè)盈利能力分析 405
（五）企業(yè)償債能力分析 405
（六）企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析 406
（七）企業(yè)成本費(fèi)用分析 406
三、上海杏花樓（集團(tuán)）股份有限公司 407
（一）企業(yè)基本情況介紹 407
（二）企業(yè)營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)分析 407
（三）企業(yè)主要經(jīng)營(yíng)品牌 407
（四）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展優(yōu)勢(shì) 409
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 410
四、廣州酒家集團(tuán)股份有限公司 411
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 411
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析 411
（三）企業(yè)組織業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu) 412
（四）企業(yè)主要產(chǎn)品情況 413
（五）企業(yè)發(fā)展策略分析 414
五、重慶陶然居飲食文化集團(tuán) 414
（一）企業(yè)基本情況介紹 414
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式分析 415
（三）企業(yè)品牌優(yōu)勢(shì)分析 415
（四）企業(yè)投資項(xiàng)目分析 416
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 417
六、上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司 417
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 417
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 418
（三）企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 419
（四）企業(yè)盈利能力分析 420
（五）企業(yè)償債能力分析 420
（六）企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析 420
（七）企業(yè)成本費(fèi)用分析 421
七、浙江向陽(yáng)漁港集團(tuán)股份有限公司 422
（一）企業(yè)基本情況分析 422
（二）企業(yè)發(fā)展歷程概要 422
（三）企業(yè)品質(zhì)管理體系 423
（四）企業(yè)主要品牌分析 423
（五）公司發(fā)展戰(zhàn)略展望 425
八、稻香控股有限公司 426
（一）企業(yè)基本情況 426
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 426
（三）企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 427
（四）企業(yè)盈利能力分析 427
（五）企業(yè)償債能力分析 428
（六）企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析 428
（七）企業(yè)成本費(fèi)用分析 428
九、北京湘鄂情股份有限公司 429
（一）企業(yè)基本情況 429
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 430
（三）企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 431
（四）企業(yè)盈利能力分析 431
（五）企業(yè)償債能力分析 432
（六）企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析 432
（七）企業(yè)成本費(fèi)用分析 433
十、小南國(guó)餐飲控股有限公司 433
（一）企業(yè)基本情況 433
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 434
（三）企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 435
（四）企業(yè)盈利能力分析 436
（五）企業(yè)償債能力分析 436
（六）企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析 437
（七）企業(yè)成本費(fèi)用分析 437
第三節(jié) 火鍋類重點(diǎn)企業(yè) 438
一、內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 438
（一）企業(yè)基本情況介紹 438
（二）企業(yè)管理模式分析 438
（三）企業(yè)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)分析 439
（四）企業(yè)品牌管理分析 441
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 442
二、重慶德莊實(shí)業(yè)（集團(tuán)）有限公司 442
（一）企業(yè)基本情況介紹 442
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析 443
（三）企業(yè)生產(chǎn)食品基地 445
（四）企業(yè)主要產(chǎn)品介紹 446
（五）企業(yè)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)分布 446
三、北京東來順集團(tuán)有限責(zé)任公司 446
（一）企業(yè)基本情況介紹 446
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析 447
（三）企業(yè)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)分布 449
（四）企業(yè)市場(chǎng)配送體系 450
四、重慶奇火哥快樂餐飲有限公司 451
（一）企業(yè)基本情況介紹 451
（二）企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 451
（三）企業(yè)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)分布 452
（四）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 452
五、重慶小天鵝投資控股（集團(tuán)）有限公司 452
（一）企業(yè)基本情況介紹 452
（二）企業(yè)產(chǎn)業(yè)體系分析 453
（三）企業(yè)管理模式分析 454
（四）企業(yè)加盟服務(wù)分析 454
六、內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司 455
（一）企業(yè)基本情況介紹 455
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析 456
（三）企業(yè)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)分布 457
（四）企業(yè)主要經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品 458
（五）企業(yè)制勝經(jīng)營(yíng)法則 458
七、譚魚頭投資股份有限公司 460
（一）企業(yè)基本情況介紹 460
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析 460
（三）企業(yè)組織業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu) 461
（四）企業(yè)主要產(chǎn)品情況 462
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 463
八、四川海底撈餐飲股份有限公司 463
（一）企業(yè)基本情況介紹 463
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析 464
（三）企業(yè)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)分布 464
（四）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展規(guī)劃 465
（五）企業(yè)營(yíng)銷策略分析 466
九、內(nèi)蒙古草原牧歌餐飲連鎖股份有限公司 467
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 467
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析 468
（三）企業(yè)組織業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu) 468
（四）企業(yè)主要餐飲品牌 469
（五）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分布 470
十、呷哺呷哺餐飲管理有限公司 471
（一）企業(yè)基本情況介紹 471
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析 471
（三）企業(yè)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)分布 471
（四）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 472
第五部分 發(fā)展前景展望 473
第十三章 中國(guó)餐飲行業(yè)前景及趨勢(shì)預(yù)測(cè) 473
第一節(jié) 餐飲市場(chǎng)發(fā)展前景預(yù)測(cè) 473
一、未來餐飲業(yè)的發(fā)展格局分析 473
二、未來餐飲連鎖發(fā)展方向分析 474
三、未來連鎖餐飲發(fā)展前景展望 477
第二節(jié) 餐飲市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè) 478
一、未來餐飲企業(yè)營(yíng)銷趨勢(shì)分析 478
二、餐飲市場(chǎng)需求變化趨勢(shì)分析 480
三、未來中國(guó)餐飲市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì) 482
第三節(jié) 餐飲市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè) 483
一、中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)分析 483
二、連鎖餐飲市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)分析 484
第四節(jié) 中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)前景預(yù)測(cè) 485
一、連鎖餐飲的發(fā)展目標(biāo)和重點(diǎn) 485
二、中國(guó)咖啡連鎖市場(chǎng)前景分析 486
三、中國(guó)茶館連鎖市場(chǎng)前景分析 486
第五節(jié) “十四五”餐飲行業(yè)規(guī)劃建議 487
一、餐飲行業(yè)“十四五”規(guī)劃預(yù)測(cè) 487
二、“十四五”期間促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展規(guī)劃 487
第六部分 發(fā)展戰(zhàn)略研究 492
第十四章 中國(guó)餐飲企業(yè)投融資案例及策略分析 492
第一節(jié) 餐飲企業(yè)資金來源分析 492
一、銀行貸款 492
二、風(fēng)投資本 492
三、私募基金 493
第二節(jié) 餐飲企業(yè)主要融資方式 493
一、設(shè)立產(chǎn)業(yè)基金 493
二、民間借貸融資 493
三、股權(quán)出讓融資 494
四、國(guó)內(nèi)上市融資 494
第三節(jié) 餐飲行業(yè)投資案例分析 495
一、天圖資本投資甘其食案例 495
二、今日資本投資老鄉(xiāng)雞案例 495
三、麥頓投資小南國(guó)餐飲案例 495
四、鼎暉創(chuàng)投投資俏江南案例 496
五、呷哺呷哺投資股權(quán)轉(zhuǎn)讓案例 496
六、萊恩資本投資心品印象案例 497
七、到家美食會(huì)融資案例分析 497
第四節(jié) 餐飲企業(yè)與資本融合策略分析 498
一、餐飲企業(yè)與金融資本現(xiàn)狀分析 498
二、餐飲業(yè)與金融資本合作經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn) 500
三、餐飲企業(yè)與金融資本融合的建議 500
第十五章 中國(guó)餐飲行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)與機(jī)會(huì)分析 505
第一節(jié) 連鎖餐飲投資環(huán)境分析 505
一、“十四五”時(shí)期宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)預(yù)測(cè) 505
二、擴(kuò)大內(nèi)需將為餐飲業(yè)帶來新空間 507
三、服務(wù)業(yè)發(fā)展為餐飲業(yè)帶來新機(jī)遇 507
四、經(jīng)濟(jì)全球化為餐飲業(yè)帶來新生機(jī) 507
第二節(jié) 中國(guó)餐飲行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)分析 508
一、宏觀經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn) 508
二、經(jīng)營(yíng)管理風(fēng)險(xiǎn) 508
三、人力資源風(fēng)險(xiǎn) 508
四、原料市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn) 509
五、食品安全風(fēng)險(xiǎn) 509
六、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn) 509
第三節(jié) 中國(guó)餐飲行業(yè)投資機(jī)會(huì)分析 510
一、中國(guó)餐飲市場(chǎng)投資機(jī)會(huì)分析 510
二、連鎖餐飲市場(chǎng)投資潛力分析 510
三、餐飲細(xì)分市場(chǎng)投資機(jī)會(huì)分析 512
（一）中國(guó)火鍋企業(yè)投資機(jī)會(huì) 512
（二）西式正餐企業(yè)投資機(jī)會(huì) 512
（三）中國(guó)中餐企業(yè)投資機(jī)會(huì) 512
（四）休閑餐飲企業(yè)投資機(jī)會(huì) 512
第四節(jié) 中國(guó)餐飲行業(yè)投資策略及建議 513
一、國(guó)內(nèi)餐飲投資選址建議分析 513
二、餐飲企業(yè)的風(fēng)投與上市策略 515
三、餐飲行業(yè)投資經(jīng)營(yíng)策略分析 518
第十六章 中國(guó)餐飲企業(yè)IPO上市策略指導(dǎo)及建議 520
第一節(jié) 餐飲企業(yè)境內(nèi)IPO上市目的及條件 520
一、餐飲企業(yè)境內(nèi)上市主要目的 520
二、餐飲企業(yè)上市需滿足的條件 521
（一）企業(yè)境內(nèi)主板IPO主要條件 521
（二）企業(yè)境內(nèi)中小板IPO主要條件 522
（三）企業(yè)境內(nèi)創(chuàng)業(yè)板IPO主要條件 523
三、餐飲企業(yè)上市存在問題解析 524
（一）財(cái)務(wù)規(guī)范問題 524
（二）人員流動(dòng)問題 524
（三）抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱 525
（四）投資架構(gòu)問題 525
第二節(jié) 餐飲企業(yè)IPO上市的相關(guān)準(zhǔn)備 525
一、企業(yè)該不該上市 525
二、企業(yè)應(yīng)何時(shí)上市 525
三、企業(yè)應(yīng)何地上市 526
四、企業(yè)上市前準(zhǔn)備 526
（一）企業(yè)上市前綜合評(píng)估 526
（二）企業(yè)的內(nèi)部規(guī)范重組 526
（三）選擇并配合中介機(jī)構(gòu) 527
（四）應(yīng)如何選擇中介機(jī)構(gòu) 527
第三節(jié) 餐飲類公司IPO信息披露指引 527
一、發(fā)行人業(yè)務(wù)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī) 527
二、發(fā)行人經(jīng)營(yíng)模式及持續(xù)發(fā)展能力 528
三、發(fā)行人食品安全衛(wèi)生信息的披露 529
四、發(fā)行人主要管理制度及執(zhí)行情況 530
五、發(fā)行人公司治理、商標(biāo)商號(hào)情況 530
第四節(jié) 餐飲企業(yè)IPO上市的規(guī)劃實(shí)施 532
一、上市費(fèi)用規(guī)劃和團(tuán)隊(duì)組建 532
二、盡職調(diào)查及問題解決方案 535
三、改制重組需關(guān)注重點(diǎn)問題 539
四、企業(yè)上市輔導(dǎo)及注意事項(xiàng) 542
五、上市申報(bào)材料制作及要求 544
六、網(wǎng)上路演推介及詢價(jià)發(fā)行 545
第五節(jié) 餐飲企業(yè)IPO上市審核工作流程 547
一、企業(yè)IPO上市基本審核流程 547
二、企業(yè)IPO上市具體審核環(huán)節(jié) 547
三、與發(fā)行審核流程相關(guān)的事項(xiàng) 550
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