白菜，十字花科蕓薹屬蕓薹種，以綠葉為產(chǎn)品的一二年生草本植物。別名普通白菜、小白菜、青菜、油菜等。白菜原產(chǎn)于我國北方，俗稱大白菜。引種南方，南北各地均有栽培。白菜營養(yǎng)豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維外，尚含豐富的維生素。除了豐富的營養(yǎng)外，大白菜還具有很高的藥用價值。我國大白菜地方品種眾多，集中分布在黃河中、下游地區(qū)，山東省、河北省和河南省是大白菜主要產(chǎn)區(qū)，另外在江蘇、浙江、廣東、福建等省還有一些比較有特色的地方品種。從具體產(chǎn)地來看，我國白菜產(chǎn)地主要有山東的肥城白菜、平陰白菜、膠東大白菜、唐王大白菜、滕州白菜、青州白菜。河南的商丘夏邑白菜、汝州白菜。河北的定州白菜、玉田白菜、昌黎白菜等。近年來，我國白菜種植面積變化較小，基本保持在穩(wěn)定數(shù)量。近幾年來，我國白菜產(chǎn)量變化幅度較小，白菜單產(chǎn)有小幅增長。目前由于國內(nèi)在不斷推廣無公害蔬菜種植技術(shù)，使大白菜產(chǎn)量有所提高，質(zhì)量也有了大的提升，但天氣狀況對白菜種植也有較大影響。預(yù)計未來國內(nèi)白菜產(chǎn)量將保持小幅增長。我國白菜出口量小，以國內(nèi)消費為主，年人均消費量59千克。白菜是人們最常吃的蔬菜之一，因此不會對其有太大的偏好和厭惡。但同時，白菜營養(yǎng)豐富，維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維含量都比較高，隨著我國居民越來越注重健康和生活品質(zhì)，人們也將更多食用白菜，預(yù)計白菜消費量將保持小幅增長態(tài)勢。

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