目前我國的焙烤食品行業(yè)基本形成了獨資、合資、國有、民營、私企等多種形式并存的經(jīng)營體制。從目前看，國內(nèi)市場大體可以說是三分天下，三資企業(yè)占領(lǐng)高檔市場，國營企業(yè)居中檔，鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)、私營企業(yè)占領(lǐng)低檔市場；從發(fā)展趨勢看，還有逐步增強(qiáng)的勢頭，各類焙烤產(chǎn)品均有其銷售市場和消費群體。隨著中國經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，消費者對焙烤食品的需求也日益呈現(xiàn)出高品位，質(zhì)量的要求，這對焙烤行業(yè)的企業(yè)提出了更高的要求。現(xiàn)在我國的烘焙食品與世界其他國家比，還有相當(dāng)大的差距。不管是加工技術(shù)、成品質(zhì)量，還是生產(chǎn)規(guī)模、花色品種方面，還有大量工作要做。烘焙食品行業(yè)在中國的發(fā)展歷史只有短短的幾十年，但隨著中國人民飲食習(xí)慣的變化和國際交往的增多，烘焙食品的生產(chǎn)有了新的發(fā)展，烘焙食品行業(yè)成為一個獨特的中西飲食文化交融的新興行業(yè)。2019年，烘焙食品行業(yè)零售規(guī)模約2317億元，2024-2029年CAGR=12.3%，預(yù)計2024-2029年國內(nèi)烘焙市場零售額CAGR達(dá)10.5%，延續(xù)高增表現(xiàn)，快于白酒、啤酒、乳制品、傳統(tǒng)調(diào)味品等食品飲料細(xì)分板塊。相較全球市場，國內(nèi)烘焙市場規(guī)模仍較小，2019年國內(nèi)人均消費量約7.8kg，對比歐美國家差異明顯，相較亞洲國家日本/新加坡仍有翻倍以上空間（分別22.3/17.9kg），未來在烘焙正餐化需求&休閑需求持續(xù)增長背景下，烘焙行業(yè)有望持續(xù)擴(kuò)容。2019年國內(nèi)烘焙市場中面包/蛋糕/糕點消費量分別占比24%/18%/58%，未來三大品類消費量均有充足增長空間。隨著我國進(jìn)入中等收入階段，人均可支配收入和消費支出將進(jìn)一步增加，城鄉(xiāng)居民對食品的消費也將從生存型消費加速向健康型、享受型消費轉(zhuǎn)變，從“吃飽、吃好”向“吃得安全，吃得健康”轉(zhuǎn)變。“十四五”期間隨著居民對西方食品接受程度的進(jìn)一步提高以及消費觀念的轉(zhuǎn)變，食品消費進(jìn)一步呈現(xiàn)多樣化的趨勢，也將推動烘焙食品消費總量持續(xù)增長。未來食品發(fā)展趨勢是天然、營養(yǎng)、保健、安全、衛(wèi)生。人們始終把健康放在第一位。隨著人們生活水平的提高、對食品的要求越來越高，如營養(yǎng)食品、保健食品、功能食品、綠色食品等，已成為食品消費市場的熱點。崇尚自然、回歸自然已成為世界性的不可抗拒的潮流。在烘焙食品中，面包、餅干、方便面等食品都已成為人們的主餐食品之一，尤其是上班族的青年人，由于生活節(jié)奏加快，他們是主要的消費群體，因此安全、衛(wèi)生是最基本的，必需保證。烘焙食品必須以安全、衛(wèi)生為最基本的發(fā)展趨勢。

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