西瓜（學(xué)名：Citrullus lanatus，英文：Watermelon），西瓜堪稱“瓜中之王”，原產(chǎn)于非洲。唐代引入新疆，五代時(shí)期引入中土。屬葫蘆科，有多個(gè)種子。改革開放以來(lái)，我國(guó)西瓜產(chǎn)業(yè)得到了長(zhǎng)足的發(fā)展，成為世界上最大的西瓜生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，2018年我國(guó)西瓜產(chǎn)量達(dá)到6153.69萬(wàn)噸，相比2017年有所下滑。全球西瓜產(chǎn)區(qū)分布比較廣泛，幾乎在世界范圍都有種植。目前，世界生產(chǎn)西瓜的國(guó)家和地區(qū)有100多個(gè)，其中亞洲一直是西瓜最重要的產(chǎn)地，而且亞洲在世界西瓜生產(chǎn)中的地位不斷提升。中國(guó)是世界西瓜的主產(chǎn)地，分區(qū)域來(lái)看，我國(guó)西瓜產(chǎn)量主要集中在河南、山東、湖南、江蘇等地。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2018年河南省西瓜產(chǎn)量達(dá)1364.32萬(wàn)噸，占全國(guó)比重為22%。目前，在我國(guó)瓜源較豐富的地區(qū)，常把西瓜瓜瓤壓汁后制成西瓜晶，或者把瓜瓤切成方條狀制成西瓜罐頭等產(chǎn)品。同時(shí)，像西瓜子、西瓜飲料、西瓜酒、西瓜脯、西瓜醬、西瓜翠衣等也都是比較常見的西瓜制品。隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步，我國(guó)西瓜深加工產(chǎn)業(yè)開始向著醫(yī)藥保健功能產(chǎn)品、化妝品、乙醇等新型西瓜制品方向不斷發(fā)展。西瓜深加工未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)主要側(cè)重于醫(yī)藥保健功能產(chǎn)品、化妝品、新能源的開發(fā)和深加工中高新技術(shù)等方面。未來(lái)，由于我國(guó)西瓜供給水平穩(wěn)定，并且隨著西瓜種植技術(shù)的提高和品種的優(yōu)化，產(chǎn)量逐年略有上升。同時(shí)，居民消費(fèi)需求總體相對(duì)穩(wěn)定，對(duì)于優(yōu)質(zhì)品種和反季節(jié)西瓜的偏好呈不斷增強(qiáng)態(tài)勢(shì)，未來(lái)西瓜產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展勢(shì)頭良好，剔除季節(jié)性波動(dòng)因素，市場(chǎng)價(jià)格整體保持平穩(wěn)上升趨勢(shì)。

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