烘焙食品是由面粉、酵母、食鹽、砂糖和水等作為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋以及其他添加劑等，再通過(guò)和面、成型、烘焙等工序制成。其主要原材料包括面粉、糖類(lèi)、酵母和油脂，大約占烘焙食品所有原材料比例的80%以上。烘焙食品主要種類(lèi)包括面包、蛋糕、餅干以及其他烘焙類(lèi)產(chǎn)品，其中糕點(diǎn)占比最大達(dá)48.33%。烘焙行業(yè)的興起，也推動(dòng)我國(guó)人均烘焙食品的消費(fèi)量保持較快增長(zhǎng)。2017年，我國(guó)烘焙食品人均消費(fèi)量達(dá)到6.9千克，同比增長(zhǎng)8.66%。不過(guò)，與發(fā)達(dá)國(guó)家及中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)相比，大陸的烘焙產(chǎn)品人均消費(fèi)量仍較低，烘焙行業(yè)還有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/span>我國(guó)烘焙市場(chǎng)行業(yè)集中度偏低，2018年中國(guó)面包糕點(diǎn)食品行業(yè)CR5僅為11.1%，市占率最大的5個(gè)品牌分別為達(dá)利、桃李面包、好麗友、盼盼食品和徐福記。目前我國(guó)烘焙食品行業(yè)依然以個(gè)體商販為主，競(jìng)爭(zhēng)格局較為分散。我國(guó)烘焙企業(yè)主要有三種：外資成熟烘焙品牌、內(nèi)資跨區(qū)域連鎖品牌、規(guī)模較小但數(shù)量巨大的地方烘焙品牌。烘焙食品業(yè)在我國(guó)食品工業(yè)中具有重要的地位，其產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)較大，能夠反映人民的飲食文化水平和生活水平。我國(guó)烘焙食品行業(yè)在質(zhì)量、產(chǎn)品類(lèi)別、數(shù)量、品種、包裝、裝飾、生產(chǎn)技術(shù)等方面都得到了迅速的發(fā)展。烘焙食品作為居民日常生活中的重要一部分，已經(jīng)成為部分消費(fèi)者的主要食物之一。隨著人均可支配收入和消費(fèi)支出進(jìn)一步增加，城鄉(xiāng)居民對(duì)食品的消費(fèi)也從生存型消費(fèi)加速向健康型、享受型消費(fèi)轉(zhuǎn)變，從“吃飽、吃好”向“吃得安全，吃得健康”轉(zhuǎn)變。另外，隨著居民對(duì)西方食品接受程度的進(jìn)一步提高以及消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，食品消費(fèi)進(jìn)一步呈現(xiàn)多樣化的趨勢(shì)，也將推動(dòng)烘焙食品消費(fèi)總量持續(xù)增長(zhǎng)。預(yù)計(jì)到2025年我國(guó)烘焙市場(chǎng)交易規(guī)模為3700億元。

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