第一章 餐飲業(yè)概述 31
第一節(jié) 餐飲業(yè)的定義及分類 31
一、餐飲業(yè)的定義 31
二、國內(nèi)餐飲行業(yè)的分類 31
第二節(jié) 餐飲行業(yè)特點分析 32
一、餐飲業(yè)的特性 32
（一）餐飲業(yè)生命周期 32
（二）餐飲業(yè)要素密集性 33
（三）餐飲業(yè)經(jīng)營風險 36
二、現(xiàn)代餐飲業(yè)的特征 37
三、餐飲業(yè)的行業(yè)壁壘 39
四、餐飲業(yè)發(fā)展驅(qū)動因素 40
第三節(jié) 餐飲業(yè)市場細分及作用 41
一、餐飲業(yè)的市場細分 41
二、餐飲業(yè)的經(jīng)濟地位 41
三、餐飲業(yè)的社會意義 41
四、餐飲業(yè)的成本核算 42
第四節(jié) 餐飲消費者分析 43
一、餐飲消費者種類分析 43
二、餐飲消費者心理效應(yīng)解析 45
三、餐飲消費者發(fā)展趨勢分析 47
四、餐飲業(yè)的消費方式和現(xiàn)代化趨向 47
第五節(jié) 餐飲連鎖業(yè)簡述 48
一、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的本質(zhì) 48
二、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營三類形式及特點 49
（一）直營連鎖（Regular） 49
（二）特許連鎖（Franchise） 49
（三）自由連鎖（Voluntary） 49
三、我國餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營現(xiàn)狀 49
第二章 餐飲行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 51
第一節(jié) 行業(yè)政治法律環(huán)境分析（P） 51
一、行業(yè)政策環(huán)境分析 51
（一）行業(yè)管理體制分析 51
（二）行業(yè)主要法律法規(guī) 51
（三）餐飲食品安全相關(guān)政策綜述 52
二、行業(yè)主要政策動向 53
（一）刷卡費率結(jié)構(gòu)性調(diào)整 53
（二）餐飲業(yè)受限制三公消費影響進入調(diào)整期 54
三、行業(yè)發(fā)展規(guī)劃解析 54
第二節(jié) 行業(yè)經(jīng)濟環(huán)境分析（E） 54
一、中國GDP增長情況分析 54
二、工業(yè)經(jīng)濟發(fā)展形勢分析 55
三、社會固定資產(chǎn)投資分析 56
四、全社會消費品零售總額 57
五、城鄉(xiāng)居民收入增長分析 58
六、居民消費價格變化分析 58
第三節(jié) 行業(yè)社會環(huán)境分析（S） 59
一、行業(yè)社會環(huán)境分析 59
（一）人口環(huán)境分析 59
（二）旅游發(fā)展情況分析 60
（三）行業(yè)面臨的食品安全問題 60
二、行業(yè)文化環(huán)境分析 61
（一）中國傳統(tǒng)飲食文化 61
（二）中國飲食文化與歷史 62
（三）中國飲食文化在國外傳播 63
（四）中西方飲食文化分析差異 65
第四節(jié) 行業(yè)技術(shù)環(huán)境分析（T） 67
一、餐飲業(yè)技術(shù)現(xiàn)狀及趨勢 67
二、餐飲信息技術(shù)潛力無限 68
三、即將革新餐飲業(yè)的五項前沿科技 68
第三章 全球餐飲行業(yè)發(fā)展分析 71
第一節(jié) 國際餐飲業(yè)發(fā)展概況 71
一、國際餐飲業(yè)發(fā)展歷程 71
二、國際餐飲業(yè)市場競爭格局 71
三、國際餐飲業(yè)先進經(jīng)營模式 72
第二節(jié) 跨國餐飲企業(yè)在華投資分析 74
一、跨國餐飲企業(yè)大量入華的原因 74
二、跨國餐飲行業(yè)存在的經(jīng)營困境 75
三、跨國餐飲企業(yè)經(jīng)營本土化策略 76
第三節(jié) 部分重點國家餐飲業(yè)發(fā)展分析 78
一、美國餐飲行業(yè)發(fā)展分析 78
二、法國餐飲行業(yè)發(fā)展分析 79
三、日本餐飲行業(yè)發(fā)展分析 80
四、韓國餐飲行業(yè)發(fā)展分析 82
第四節(jié) 中餐業(yè)在國際市場的發(fā)展 82
一、中餐業(yè)進入國際市場的方式 82
二、中餐業(yè)進入國際市場的模式選擇 83
（一）契約進入模式 83
（二）投資進入模式 84
（三）網(wǎng)絡(luò)進入模式 85
三、中餐業(yè)在國際市場的發(fā)展 85
（一）美國中餐業(yè)發(fā)展分析 85
（二）歐洲中餐業(yè)發(fā)展分析 87
（三）俄羅斯中餐業(yè)發(fā)展分析 90
第四章 中國餐飲行業(yè)發(fā)展分析 91
第一節(jié) 我國餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 91
一、中國餐飲行業(yè)發(fā)展歷程 91
二、中國餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 92
三、餐飲行業(yè)消費市場現(xiàn)狀 92
四、餐飲市場消費層次分析 93
第二節(jié) 我國餐飲行業(yè)發(fā)展狀況 93
一、中國餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境 93
二、中國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模 94
三、中國餐飲業(yè)發(fā)展特點 95
四、節(jié)假日餐飲市場分析 97
（一）春節(jié) 97
（二）情人節(jié) 97
（三）清明節(jié) 98
（四）五一勞動節(jié) 98
（五）中秋節(jié) 99
第三節(jié) 中國餐飲行業(yè)信息化分析 101
一、餐飲信息化管理內(nèi)容與作用 101
二、餐飲連鎖企業(yè)信息化的現(xiàn)狀 102
三、餐飲連鎖信息化問題與挑戰(zhàn) 102
四、餐飲連鎖業(yè)信息化策略分析 103
第四節(jié) 餐飲業(yè)存在問題及對策 105
一、中國餐飲業(yè)發(fā)展面臨的問題 105
（一）餐飲結(jié)構(gòu)失衡 105
（二）缺乏有競爭力的國際品牌 105
（三）從業(yè)人員素質(zhì)不高 106
（四）政策待遇明顯不公 106
（五）行業(yè)法規(guī)、標準建設(shè)滯后，資質(zhì)認證失序 107
二、促進餐飲產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的策略 107
（一）將發(fā)展我國餐飲業(yè)提高到戰(zhàn)略高度考慮 107
（二）優(yōu)先發(fā)展大眾化餐飲 108
（三）培養(yǎng)符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的高素質(zhì)人才 109
（四）建立再就業(yè)培訓基金 109
三、中國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢分析 110
第五章 中國餐飲業(yè)整體運行分析 111
第一節(jié) 餐飲業(yè)基本情況分析 111
一、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)單位數(shù) 111
二、全國及各省市餐飲業(yè)從業(yè)人數(shù) 112
第二節(jié) 餐飲業(yè)經(jīng)營情況分析 113
一、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)營業(yè)額 113
二、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)餐費收入 114
第三節(jié) 餐飲業(yè)資產(chǎn)負債情況分析 116
一、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)資產(chǎn)總計 116
二、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)負債合計 117
三、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)所有者權(quán)益合計 118
第四節(jié) 餐飲業(yè)效益情況分析 119
一、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入 119
二、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)主營業(yè)務(wù)成本 120
三、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)主營業(yè)務(wù)稅金及附加 122
四、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)主營業(yè)務(wù)利潤 123
第六章 中國連鎖餐飲業(yè)運行分析 125
第一節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)基本情況 125
一、連鎖餐飲企業(yè)總店數(shù) 125
二、連鎖餐飲企業(yè)門店總數(shù) 125
三、連鎖餐飲企業(yè)從業(yè)人數(shù) 125
四、連鎖餐飲企業(yè)餐飲營業(yè)面積 126
第二節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)基本情況（分地區(qū)） 126
一、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)總店數(shù) 126
二、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)門店總數(shù) 128
三、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)從業(yè)人數(shù) 129
四、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)餐飲營業(yè)面積 130
第三節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況 131
一、營業(yè)額 131
二、餐位數(shù) 131
三、商品購進總額 132
四、統(tǒng)一配送商品購進額 132
第四節(jié) 各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況 132
一、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)額 132
二、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)餐位數(shù) 134
三、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)商品購進總額 135
四、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)統(tǒng)一配送商品購進額 136
第七章 中國餐飲市場運營狀況分析 138
第一節(jié) 中國餐飲市場回顧 138
一、中國餐飲業(yè)發(fā)展狀況 138
二、中國餐飲行業(yè)發(fā)展結(jié)構(gòu) 139
三、中國餐飲行業(yè)發(fā)展特點 140
第二節(jié) 中國餐飲行業(yè)分析 140
一、我國餐飲市場轉(zhuǎn)型顯成效 140
二、中國餐飲業(yè)增長走勢 142
三、中國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢 143
第三節(jié) 中國餐飲百強企業(yè)發(fā)展情況 147
一、中國餐飲百強企業(yè)情況分析 147
二、中國餐飲收入地區(qū)分布分析 148
三、餐飲百強企業(yè)營業(yè)收入分析 149
四、餐飲百強企業(yè)發(fā)展特點 150
第八章 中國餐飲消費市場分析 151
第一節(jié) 餐飲行業(yè)產(chǎn)品目標客戶群體調(diào)查 151
一、不同收入水平消費者偏好調(diào)查 151
二、不同年齡段的消費者偏好調(diào)查 151
三、消費者不同消費心理偏好調(diào)查 151
第二節(jié) 餐飲市場消費需求分析 152
一、餐飲行業(yè)的需求情況分析 152
二、餐飲市場的消費需求變化 153
第三節(jié) 餐飲消費市場狀況分析 153
一、消費者餐飲消費行為分析 153
二、消費者餐飲消費決策分析 154
三、餐飲消費的市場變化分析 155
四、餐飲市場的消費趨勢分析 155
第四節(jié) 餐飲行業(yè)消費者品牌偏好分析 156
一、消費者對產(chǎn)品品牌偏好分析 156
二、消費者對環(huán)境品牌偏好分析 158
三、消費者對服務(wù)品牌偏好分析 159
四、消費者對品牌形象偏好分析 160
五、消費者品牌偏好的特性分析 160
第九章 中國餐飲行業(yè)消費形態(tài)分析 162
第一節(jié) 消費水平分析 162
一、餐飲業(yè)人均消費情況分析 162
二、中國人均餐飲消費水平分析 162
三、餐飲業(yè)人均消費水平地區(qū)分析 163
第二節(jié) 消費結(jié)構(gòu)分析 164
一、全國居民家庭消費結(jié)構(gòu) 164
二、消費者餐飲需求分析 165
三、不同餐飲業(yè)態(tài)的消費特征 165
第三節(jié) 消費行為分析 166
一、餐飲消費者心理分析 166
二、消費者餐飲決策分析 167
三、餐飲消費行為分析 168
（一）消費者研究要解決的問題 168
（二）影響餐飲消費者行為的主要因素 169
（三）餐飲消費行為的決策過程 173
第四節(jié) 餐飲消費者滿意度分析 175
一、調(diào)查樣本說明 175
二、消費者餐飲消費基本情況 176
（一）消費者餐飲消費頻率 176
（二）消費者餐廳選擇的關(guān)注因素 177
三、餐飲消費滿意度情況 178
（一）總體滿意度情況 178
（二）餐飲消費滿意度指標的評價對比 179
四、消費者維權(quán)意識及企業(yè)危機處理能力 180
（一）餐飲消費中投訴與維權(quán) 180
（二）餐飲企業(yè)公關(guān)及危機處理 181
第十章 餐飲業(yè)營銷策略分析 182
第一節(jié) 餐飲經(jīng)營熱點市場 182
一、婚宴餐飲 182
二、壽宴餐飲 182
三、商務(wù)餐飲 183
四、商場餐飲 184
第二節(jié) 餐飲特許經(jīng)營分析 184
一、中國餐飲業(yè)特許經(jīng)營概述 184
二、中國餐飲業(yè)特許經(jīng)營發(fā)展概況 185
三、餐飲業(yè)特許經(jīng)營規(guī)模發(fā)展SWOT分析 186
（一）特許餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展的優(yōu)勢分析 186
（二）特許餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展的劣勢分析 186
（三）特許餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展的機會分析 187
（四）特許餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展的威脅分析 188
四、餐飲特許經(jīng)營管理的SPA療法 188
第三節(jié) 餐飲業(yè)營銷分析 190
一、未來餐飲營銷的發(fā)展趨勢 190
二、不同規(guī)模的餐飲企業(yè)選擇的連鎖方式 191
（一）小型餐飲企業(yè)連鎖路徑選擇 191
（二）中等餐飲企業(yè)連鎖路徑分析 191
（三）大型餐飲企業(yè)特許加盟連鎖 191
三、中國餐飲的特色營銷方式 192
四、餐飲業(yè)微博營銷分析 194
五、餐飲業(yè)微信營銷分析 196
第四節(jié) 餐飲企業(yè)經(jīng)營策略 199
一、餐飲經(jīng)營策略概述 199
二、餐飲企業(yè)的經(jīng)營對策 200
三、餐飲經(jīng)營技術(shù)水平 202
四、餐飲企業(yè)做大的經(jīng)營技巧 202
第五節(jié) 餐飲團購營銷策略分析 203
一、餐飲團購發(fā)展現(xiàn)狀 203
二、餐飲團購存在的問題 204
三、餐飲團購的發(fā)展策略 205
四、團購網(wǎng)站助推餐飲業(yè)增值 207
五、團購結(jié)合移動互聯(lián)網(wǎng)勢不可擋 208
六、餐飲業(yè)根據(jù)消費者“團購”習慣創(chuàng)新營銷模式 208
第十一章 餐飲業(yè)細分市場分析 210
第一節(jié) 餐飲業(yè)不同業(yè)態(tài)市場分析 210
一、旅游飯店業(yè) 210
二、餐廳業(yè) 210
（一）中餐廳 210
（二）西餐廳 210
三、自助餐和快餐業(yè) 211
（一）自助餐 211
（二）快餐業(yè) 211
四、冷飲業(yè) 211
五、大眾餐館類 212
六、主題類餐飲 212
七、餐飲娛樂相結(jié)合的娛樂類餐飲 212
八、餐飲街 212
第二節(jié) 西餐業(yè)市場分析 213
一、國外各類西餐的特色 213
二、中國西餐發(fā)展歷程 215
三、中國西餐市場現(xiàn)狀 215
四、西餐菜品原料在中國的變化 216
（一）傳統(tǒng)西餐常用原料 216
（二）西餐原料的應(yīng)用 216
（三）西餐菜品的變化 216
五、未來西餐在中國的發(fā)展趨勢 217
第三節(jié) 快餐業(yè)市場分析 219
一、快餐業(yè)市場發(fā)展的現(xiàn)狀 219
二、西式快餐的市場情況 220
（一）肯德基 220
（二）必勝客 221
（三）麥當勞 222
三、中國快餐連鎖業(yè)發(fā)展走勢 223
第四節(jié) 中式快餐市場分析 225
一、中式快餐的發(fā)展概述 225
二、中式快餐的發(fā)展態(tài)勢分析 229
三、中式快餐的優(yōu)劣勢分析 230
四、中式快餐發(fā)展情況 232
（一）真功夫 232
（二）面點王 232
五、制約中式快餐發(fā)展的瓶頸 232
六、中式快餐發(fā)展策略分析 235
第五節(jié) 中國餐飲行業(yè)不同菜系市場分析 238
一、中國主要菜系及文化簡介 238
二、中國魯菜系發(fā)展狀況分析 242
（一）魯菜系的發(fā)展現(xiàn)狀分析 242
（二）魯菜產(chǎn)業(yè)的問題與對策 243
（三）魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展應(yīng)對策略 245
（四）魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景展望 247
三、中國粵菜系發(fā)展狀況分析 249
（一）粵菜發(fā)展現(xiàn)狀分析 249
（二）粵菜發(fā)展風味特色 251
（三）粵菜發(fā)展制約瓶頸 251
（四）粵菜發(fā)展創(chuàng)新策略 253
（五）粵菜發(fā)展戰(zhàn)略分析 254
四、中國川菜系發(fā)展狀況分析 255
（一）川菜發(fā)展現(xiàn)狀分析 255
（二）川菜的類別及特色 255
（三）川菜企業(yè)營銷策略 257
（四）電商對川菜的影響 259
（五）川菜品牌定位策略 261
五、中國湘菜系發(fā)展狀況分析 264
（一）湘菜系發(fā)展現(xiàn)狀分析 264
（二）湘菜系發(fā)展目標分析 265
（三）湘菜系發(fā)展?jié)摿Ψ治?266
（四）湘菜系品牌發(fā)展對策 266
六、中國閩菜系發(fā)展狀況分析 268
（一）閩菜系發(fā)展現(xiàn)狀分析 268
（二）閩菜系發(fā)展風味特色 269
（三）閩菜系發(fā)展特征分析 269
（四）閩菜系發(fā)展制約瓶頸 270
（五）閩菜系發(fā)展策略分析 271
七、中國浙菜系發(fā)展狀況分析 271
（一）浙菜系發(fā)展現(xiàn)狀分析 271
（二）浙菜系品牌發(fā)展策略 273
（三）浙菜系發(fā)展策略分析 274
八、中國蘇菜系發(fā)展狀況分析 278
（一）蘇菜系發(fā)展現(xiàn)狀分析 278
（二）蘇菜系形成特征分析 278
（三）蘇菜系用原材料解析 279
九、中國徽菜系發(fā)展狀況分析 281
（一）徽菜系發(fā)展現(xiàn)狀分析 281
（二）徽菜系發(fā)展風味特色 281
（三）徽菜局面的發(fā)展對策 282
（四）徽菜系的標準化研究 286
第十二章 餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營分析 289
第一節(jié) 餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的選址模式剖析 289
一、根據(jù)經(jīng)驗選址的技巧 289
二、根據(jù)地段選址的技巧 290
三、根據(jù)區(qū)域選址的技巧 291
第二節(jié) 各類型連鎖餐飲企業(yè)分析 291
一、內(nèi)資連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營分析 291
二、民營連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營分析 292
三、外資連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營分析 292
四、港澳臺連鎖餐飲的經(jīng)營分析 293
第三節(jié) 餐飲連鎖經(jīng)營的商圈及相關(guān)理論 293
一、商圈的一般性原則與特點 293
二、國外餐飲巨頭商圈策略借鑒 294
三、商圈狀況分類與特征 295
四、商圈內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)競爭策略 296
第四節(jié) 餐飲企業(yè)跨區(qū)域連鎖經(jīng)營分析 296
一、餐廳的定位 296
二、跨區(qū)域擴張策略 297
三、有效管理措施 298
第五節(jié) 餐飲連鎖市場品牌及營銷策略 299
一、打好連鎖經(jīng)營的基礎(chǔ)，做好單店經(jīng)營 299
二、消費者購買決策理論 299
三、合理的市場定位 300
四、源頭采購管理 300
五、廚房管理 301
第六節(jié) 餐飲連鎖的趨勢與經(jīng)驗借鑒 301
一、連鎖經(jīng)營將成為餐飲業(yè)主攻方向 301
二、美國特許連鎖經(jīng)營的成功經(jīng)驗及啟示 302
三、中國連鎖經(jīng)營發(fā)展的四大趨勢 303
四、“十三五”時期給餐飲連鎖經(jīng)營帶來政治機遇 306
第十三章 酒店餐飲業(yè)概述 307
第一節(jié) 酒店餐飲業(yè)發(fā)展狀況分析 307
一、酒店市場發(fā)展規(guī)模 307
二、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀 307
三、酒店餐飲業(yè)經(jīng)營規(guī)模 308
第二節(jié) 酒店餐飲業(yè)個性化服務(wù)的體現(xiàn)形式分析 308
一、準備有特色的餐廳及餐位 308
二、提供個性化的菜單 309
三、風格獨特的兒童自助餐 310
四、提供扣人心弦的情感服務(wù) 310
第三節(jié) 星級酒店餐飲經(jīng)營分析 311
一、星級酒店經(jīng)營餐飲的SWOT分析 311
二、星級酒店餐飲業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀分析 313
三、星級酒店餐飲業(yè)經(jīng)營策略分析 315
第四節(jié) 酒店餐飲業(yè)經(jīng)營策略 317
一、增加餐飲文化內(nèi)涵，提高飯店餐飲品位 317
二、建立復(fù)合式多角經(jīng)營方式，挖掘經(jīng)營渠道 317
三、注重酒店餐飲經(jīng)營的社會效益 319
四、加強員工個性化服務(wù)意識 319
五、完善餐廳服務(wù)設(shè)施設(shè)備 320
第十四章 中國餐飲連鎖行業(yè)分析 321
第一節(jié) 中國餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展概況 321
一、餐飲業(yè)與連鎖經(jīng)營適配性 321
二、連鎖餐飲發(fā)展的優(yōu)勢分析 322
三、連鎖餐飲發(fā)展現(xiàn)狀及特點 323
四、餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營管理規(guī)范 324
第二節(jié) 餐飲連鎖業(yè)物流分析 325
一、餐飲連鎖業(yè)已顯現(xiàn)出第四方物流 325
二、餐飲連鎖業(yè)物流的需求特點分析 325
三、餐飲連鎖業(yè)物流運輸成本架構(gòu) 326
四、降低餐飲連鎖業(yè)物流成本的途徑 326
第三節(jié) 餐飲連鎖行業(yè)面臨的問題及對策 329
一、連鎖餐飲存在的問題分析 329
二、連鎖餐飲發(fā)展方向與重點 330
三、連鎖餐飲發(fā)展的對策建議 334
第四節(jié) 餐飲連鎖細分市場分析 337
一、中餐連鎖業(yè)發(fā)展概況 337
二、連鎖快餐業(yè)分析 339
三、其它餐飲連鎖業(yè)分析 343
第五節(jié) 餐飲連鎖業(yè)的經(jīng)營管理 345
一、中式快餐連鎖的營銷對策 345
（一）走品牌化經(jīng)營之路 345
（二）建立全新的服務(wù)理念 346
（三）市場細分，清晰定位目標消費群體 346
二、餐飲連鎖業(yè)的選址模式剖析 347
（一）餐廳連鎖經(jīng)營選址中應(yīng)當考慮的因素 347
（二）連鎖餐廳選址應(yīng)遵循的基本原則 348
（三）六大地段選址方法 349
三、餐飲連鎖經(jīng)營的商圈分析 350
（一）限制餐飲店商圈的因素 350
（二）肯德基商圈策略的借鑒 351
（三）餐飲連鎖企業(yè)擴張過程中商圈情況分析 352
四、連鎖餐飲業(yè)顧客關(guān)系管理研究 353
（一）顧客關(guān)系管理概念 353
（二）客戶關(guān)系管理的意義 353
（三）顧客需求信息的管理 354
（四）顧客關(guān)系管理的對策建議 355
五、連鎖餐飲企業(yè)外賣服務(wù)模式案例分析 357
（一）麥當勞麥樂送業(yè)務(wù)供應(yīng)鏈流程解析 357
（二）嘉和一品外賣業(yè)務(wù)供應(yīng)鏈流程解析 358
（三）連鎖餐飲企業(yè)外賣服務(wù)面臨的難點及挑戰(zhàn) 359
第六節(jié) 餐飲連鎖信息化分析 360
一、餐飲業(yè)的信息化 360
（一）移動互聯(lián)網(wǎng)變革餐飲業(yè) 360
（二）餐飲業(yè)采購進入電子商務(wù)時代 360
（三）餐飲企業(yè)信息化平臺的選擇 360
（四）信息化對餐飲企業(yè)的回報 361
（五）餐飲信息化管理的趨勢 361
二、餐飲連鎖信息化模式分析 365
（一）匯總連鎖模式 365
（二）經(jīng)營數(shù)據(jù)連鎖模式 366
（三）供應(yīng)鏈級SCM連鎖模式 366
（四）智能決策級連鎖模式 367
三、“互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲業(yè)發(fā)展狀況分析 368
（一）“互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲產(chǎn)業(yè)鏈分析 368
（二）在線訂餐市場規(guī)模 368
（三）在線訂餐用戶規(guī)模 368
（四） “互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲發(fā)展趨勢分析 369
第十五章 中國餐飲行業(yè)區(qū)域市場分析 371
第一節(jié) 華北地區(qū)餐飲市場分析 371
一、北京餐飲市場分析 371
二、天津餐飲市場分析 371
三、河北餐飲市場分析 372
四、山西餐飲市場分析 372
五、內(nèi)蒙古餐飲市場分析 373
第二節(jié) 華東地區(qū)餐飲市場分析 373
一、江西餐飲市場分析 373
二、上海餐飲市場分析 374
三、山東餐飲市場分析 374
四、江蘇餐飲市場分析 375
五、浙江餐飲市場分析 375
六、安徽餐飲市場分析 376
七、福建餐飲市場分析 377
第三節(jié) 華南地區(qū)餐飲市場分析 378
一、廣東餐飲市場分析 378
二、廣西餐飲市場分析 378
三、海南餐飲市場分析 379
第四節(jié) 華中地區(qū)餐飲市場分析 379
一、河南餐飲市場分析 379
二、湖南餐飲市場分析 380
三、湖北餐飲市場分析 380
第五節(jié) 東北地區(qū)餐飲市場分析 381
一、黑龍江餐飲市場分析 381
二、吉林餐飲市場分析 381
三、遼寧餐飲市場分析 382
第六節(jié) 西南地區(qū)餐飲市場 383
一、四川餐飲市場分析 383
二、重慶餐飲市場分析 383
三、貴州餐飲市場分析 384
四、云南餐飲市場分析 384
第十六章 餐飲行業(yè)競爭格局分析 386
第一節(jié) 中國餐飲行業(yè)國際競爭布局 386
一、中國餐飲產(chǎn)業(yè)國際競爭力現(xiàn)狀 386
（一）美國餐飲業(yè) 386
（二）歐洲等國的中餐業(yè) 386
（三）亞洲的中餐業(yè) 386
二、中國餐飲業(yè)國際競爭力的優(yōu)勢 387
三、中國餐飲行業(yè)國際競爭力的戰(zhàn)略 387
（一）挖掘競爭優(yōu)勢，加大宣傳力度，樹立良好形象 387
（二）加強科技創(chuàng)新，開展連鎖經(jīng)營，推動規(guī)模擴張 387
（三）加強人才培養(yǎng)，實現(xiàn)要素優(yōu)化，加強國際化步伐 388
（四）推進清潔生產(chǎn)，倡導適度消費，促進可持續(xù)發(fā)展 388
第二節(jié) 中國餐飲業(yè)行業(yè)總體競爭狀況分析 389
一、國內(nèi)餐飲行業(yè)競爭分析 389
（一）餐飲行業(yè)競爭分析 389
（二）餐飲行業(yè)五力模型分析 391
（三）餐飲行業(yè)SWOT模型分析 393
二、國內(nèi)餐飲行業(yè)競爭格局分析 396
三、國內(nèi)餐飲企業(yè)品牌競爭現(xiàn)狀 397
四、餐飲企業(yè)核心競爭力分析 400
五、國內(nèi)餐飲產(chǎn)業(yè)集中度分析 401
（一）餐飲市場集中度分析 401
（二）餐飲企業(yè)集中度分析 402
（三）餐飲區(qū)域集中度分析 403
第三節(jié) 中國餐飲行業(yè)并購重組分析 404
一、餐飲企業(yè)兼并與收購成本分析 404
二、中國餐飲行業(yè)企業(yè)并購重組情況 405
三、企業(yè)盈利能力趨于低位，市場格局變化多元 406
第四節(jié) 中國餐飲企業(yè)應(yīng)對競爭的策略 411
一、中國餐飲企業(yè)存在問題分析 411
二、中國餐飲業(yè)競爭策略的改變 412
三、中國餐飲行業(yè)提升競爭力戰(zhàn)略 414
第五節(jié) 餐飲業(yè)未來競爭的定位 415
一、控制餐飲業(yè)供應(yīng)鏈下游 415
二、以用戶為方向創(chuàng)造價值 416
三、政策和觀念的轉(zhuǎn)變 416
第十七章 餐飲重點企業(yè)發(fā)展分析 418
第一節(jié) 快餐送餐企業(yè)分析 418
一、百勝 418
（一）企業(yè)基本情況介紹 418
（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 418
（三）企業(yè)連鎖品牌分析 419
（四）企業(yè)在華發(fā)展動態(tài) 420
二、肯德基 420
（一）企業(yè)基本情況介紹 420
（二）企業(yè)選址步驟策略 421
（三）企業(yè)經(jīng)營管理模式 422
（四）企業(yè)在華發(fā)展戰(zhàn)略 423
三、麥當勞 424
（一）企業(yè)基本情況介紹 424
（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 424
（三）企業(yè)在華營銷方式 425
（四）企業(yè)在華發(fā)展動態(tài) 426
四、棒?約翰 426
（一）企業(yè)基本情況介紹 426
（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 426
（三）企業(yè)在華發(fā)展動態(tài) 427
（四）企業(yè)發(fā)展競爭優(yōu)勢 427
五、吉野家 428
（一）企業(yè)基本情況介紹 428
（二）企業(yè)在華經(jīng)營策略 428
（三）企業(yè)在華競爭優(yōu)勢 429
六、快樂蜂 429
（一）企業(yè)基本情況介紹 429
（二）企業(yè)營銷發(fā)展策略 430
（三）企業(yè)在華發(fā)展動態(tài) 430
七、漢堡王 431
（一）企業(yè)基本情況介紹 431
（二）企業(yè)在華營銷網(wǎng)絡(luò) 431
（三）企業(yè)在華發(fā)展戰(zhàn)略 431
八、味千（中國）控股有限公司 432
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 432
（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 432
（三）企業(yè)分店情況分析 433
（四）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 434
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 435
九、廣州九毛九餐飲連鎖股份有限公司 435
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 435
（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 435
（三）企業(yè)營銷網(wǎng)絡(luò)分析 435
（四）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 436
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 436
十、新疆紫羅蘭餐飲管理股份有限公司 436
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 436
（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 437
（三）企業(yè)營銷體系分析 437
（四）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 437
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 438
十一、新疆百富餐飲股份有限公司 439
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 439
（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 439
（三）企業(yè)營銷體系分析 439
（四）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 440
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 440
十二、望湘園（上海）餐飲管理股份有限公司 440
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 440
（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 441
（三）企業(yè)營銷體系分析 441
（四）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 441
（五）企業(yè)發(fā)展模式分析 442
十三、湖北華鼎團膳管理股份有限公司 444
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 444
（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 444
（三）企業(yè)營銷體系分析 444
（四）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 444
（五）企業(yè)發(fā)展模式分析 446
十四、上?；浾湫N餐飲管理股份有限公司 447
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 447
（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 447
（三）企業(yè)營銷體系分析 447
（四）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 448
（五）企業(yè)發(fā)展模式分析 449
十五、真功夫餐飲管理有限公司 450
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 450
（二）企業(yè)分店情況分析 451
（三）企業(yè)供應(yīng)基地分析 453
（四）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 454
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 454
第二節(jié) 餐館酒樓企業(yè)分析 455
一、小南國餐飲控股有限公司 455
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 455
（二）企業(yè)旗下品牌介紹 455
（三）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 456
（四）企業(yè)分店情況分析 456
（五）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 457
二、中國全聚德（集團）股份有限公司 458
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 458
（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 458
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 459
（四）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 460
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 461
三、富臨集團控股有限公司 461
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 461
（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 461
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 462
（四）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 462
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 463
四、豐收日（集團）股份有限公司 463
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 463
（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 463
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 464
（四）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 464
（五）企業(yè)發(fā)展模式分析 464
五、西安飲食股份有限公司 466
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 466
（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 466
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 467
（四）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 467
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 468
六、廣州酒家集團股份有限公司 469
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 469
（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 470
（三）企業(yè)分店情況介紹 470
（四）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 472
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 472
七、同慶樓餐飲股份有限公司 473
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 473
（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 473
（三）企業(yè)分店情況介紹 473
（四）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 475
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 476
八、唐宮( 中國) 控股有限公司 477
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 477
（二）企業(yè)旗下品牌情況 477
（三）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 479
（四）企業(yè)分店情況介紹 479
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 480
九、重慶陶然居飲食文化集團 480
（一）企業(yè)基本情況介紹 480
（二）企業(yè)經(jīng)營模式分析 480
（三）企業(yè)品牌優(yōu)勢分析 481
（四）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 482
十、上海杏花樓（集團）股份有限公司 482
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 482
（二）企業(yè)旗下品牌介紹 483
（三）企業(yè)分店情況分析 485
（四）企業(yè)最新動態(tài)分析 488
十一、南京大惠企業(yè)發(fā)展有限公司 489
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 489
（二）企業(yè)主營業(yè)務(wù)情況 489
（三）企業(yè)分店情況介紹 491
（四）企業(yè)旗下品牌分析 492
十二、溫州云天樓實業(yè)有限公司 493
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 493
（二）企業(yè)主營業(yè)務(wù)分析 494
（三）企業(yè)旗下品牌情況 495
（四）企業(yè)最新動態(tài)分析 496
十三、北京華天飲食集團公司 497
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 497
（二）企業(yè)經(jīng)營結(jié)構(gòu)情況 497
（三）企業(yè)主營業(yè)務(wù)分析 498
（四）企業(yè)最新動態(tài)分析 498
十四、杭州樓外樓實業(yè)集團股份有限公司 499
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 499
（二）企業(yè)主營業(yè)務(wù)情況 500
（三）企業(yè)分支機構(gòu)情況 500
（四）企業(yè)最新動態(tài)分析 501
十五、俏江南(北京)企業(yè)管理有限公司 501
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 501
（二）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分布 502
（三）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展態(tài)勢 502
（四）企業(yè)發(fā)展策略分析 503
第三節(jié) 火鍋連鎖企業(yè)分析 504
一、武漢紅鼎豆撈餐飲股份有限公司 504
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 504
（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 504
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 504
（四）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 505
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 506
二、呷哺呷哺餐飲管理（中國）控股有限公司 506
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 506
（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 506
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 507
（四）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 507
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 508
三、四川海底撈餐飲股份有限公司 508
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 508
（二）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 509
（三）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 509
（四）企業(yè)發(fā)展最新動態(tài) 509
四、北京黃記煌餐飲管理有限責任公司 510
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 510
（二）企業(yè)獲得榮譽情況 510
（三）企業(yè)產(chǎn)品操作模式 512
（四）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 512
五、重慶德莊實業(yè)（集團）有限公司 512
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 512
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 513
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 513
（四）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 514
六、重慶劉一手餐飲管理有限公司 515
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 515
（二）企業(yè)旗下品牌分析 515
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 516
（四）企業(yè)最新動態(tài)分析 516
七、浙江凱旋門澳門豆撈控股集團有限公司 516
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 516
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 517
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 518
（四）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 518
第四節(jié) 其他業(yè)態(tài)企業(yè)分析 519
一、星巴克 519
（一）企業(yè)基本情況介紹 519
（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 519
（三）企業(yè)變換標識計劃 520
（四）企業(yè)在華布局分析 520
二、浙江向陽漁港集團股份有限公司 520
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 520
（二）企業(yè)品質(zhì)管理體系 520
（三）公司旗下主要品牌 521
（四）公司發(fā)展戰(zhàn)略展望 523
三、天津頂新國際集團 523
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 523
（二）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展歷程 523
（三）企業(yè)門店分布情況 524
（四）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 525
四、深圳面點王飲食連鎖有限公司 525
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 525
（二）企業(yè)主營產(chǎn)品特色 525
（三）企業(yè)營銷網(wǎng)絡(luò)分析 526
（四）企業(yè)經(jīng)營模式分析 526
五、烏魯木齊市蘇氏企業(yè)發(fā)展有限公司 526
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 526
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析 527
（三）企業(yè)主營業(yè)務(wù)分析 528
（四）企業(yè)分店情況分析 529
六、馬蘭拉面連鎖有限責任公司 529
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 529
（二）企業(yè)銷售網(wǎng)點分布 529
（三）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 530
（四）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略定位 530
七、狗不理集團股份有限公司 531
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 531
（二）企業(yè)發(fā)展歷程情況 532
（三）企業(yè)分店情況介紹 532
（四）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展態(tài)勢 533
八、濟南東方豪客餐飲管理有限公司 534
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 534
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 534
（三）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 534
（四）企業(yè)最新動態(tài)分析 535
九、江蘇水天堂餐飲管理有限公司 535
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 535
（二）企業(yè)主要品牌分析 536
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 537
（四）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 537
十、深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司 537
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 537
（二）企業(yè)主要品牌分析 537
（三）企業(yè)營銷網(wǎng)絡(luò)分析 538
（四）企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量體系 538
十一、安徽老鄉(xiāng)雞餐飲有限公司 539
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 539
（二）企業(yè)主營業(yè)務(wù)分析 539
（三）企業(yè)分店情況分析 541
（四）企業(yè)最新動態(tài)分析 542
十二、亞惠美食有限公司 542
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 542
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析 543
（三）企業(yè)主營業(yè)務(wù)分析 544
（四）企業(yè)分店情況分析 545
十三、北京慶豐包子鋪 546
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 546
（二）企業(yè)主營業(yè)務(wù)分析 546
（三）企業(yè)分店情況分析 546
（四）企業(yè)最新動態(tài)分析 547
第十八章 餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)測 548
第一節(jié) 中國餐飲市場趨勢分析 548
一、我國餐飲市場趨勢總結(jié) 548
二、我國餐飲發(fā)展趨勢分析 551
三、餐飲產(chǎn)品價格分析 551
第二節(jié) 2018-2023年餐飲行業(yè)發(fā)展前景分析 552
一、2018-2023年餐飲市場消費預(yù)測 552
（一）“十三五”餐飲消費前景預(yù)測 552
（二）餐飲市場需求變化趨勢分析 553
二、餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢展望 554
三、未來餐飲業(yè)的發(fā)展格局分析 557
第三節(jié) 2018-2023年中國餐飲業(yè)總體趨勢預(yù)測 559
一、中國餐飲業(yè)未來發(fā)展趨勢預(yù)測 559
二、餐飲業(yè)或迎IPO潮 559
三、農(nóng)餐對接成我國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢 560
四、2018-2023年中國餐飲業(yè)發(fā)展走向 560
（一）多元化發(fā)展 560
（二）綠色餐飲業(yè) 561
（三）特色餐飲 561
（四）連鎖經(jīng)營發(fā)展 562
第四節(jié) 2018-2023年中國餐飲行業(yè)規(guī)模預(yù)測 562
一、2018-2023年中國餐飲行業(yè)規(guī)模預(yù)測 562
二、2018-2023年連鎖餐飲市場前景預(yù)測分析 562
第五節(jié) 2018-2023年餐飲行業(yè)規(guī)劃建議 563
一、餐飲行業(yè)“十三五”規(guī)劃預(yù)測 563
二、2018-2023年餐飲行業(yè)規(guī)劃建議 564
第十九章 餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級發(fā)展形勢預(yù)測 565
第一節(jié) 餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級發(fā)展形勢分析 565
一、我國餐飲行業(yè)經(jīng)濟轉(zhuǎn)型升級的必要性 565
（一）餐飲行業(yè)亟需轉(zhuǎn)型 565
（二）餐飲產(chǎn)業(yè)的科技創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型升級是必然選擇 566
二、我國餐飲行業(yè)經(jīng)濟轉(zhuǎn)型升級環(huán)境分析 567
（一）我國加快推動餐飲餐飲轉(zhuǎn)型升級 567
（二）新一輪經(jīng)濟刺激政策出臺對餐飲業(yè)的影響 568
（三）“十三五”餐飲行業(yè)將把產(chǎn)品升級放在首位 569
第二節(jié) 餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級發(fā)展趨勢預(yù)測 569
一、指導思想和目標 569
（一）指導思想 569
（二）主要目標 570
二、重點領(lǐng)域和任務(wù) 570
（一）提高餐飲規(guī)范化水平 570
（二）優(yōu)化餐飲業(yè)發(fā)展結(jié)構(gòu) 570
（三）推動餐飲規(guī)模化發(fā)展 571
（四）實施早餐示范工程 571
（五）大力發(fā)展節(jié)約型餐飲 571
（六）回收利用餐廚垃圾 571
（七）加強飲食安全工作 572
（八）提升餐飲品牌化水平 572
（九）積極推動中華餐飲文化“走出去” 572
三、政策措施 573
（一）加強法規(guī)制度建設(shè) 573
（二）營造餐飲業(yè)良好發(fā)展環(huán)境 574
（三）加大投入支持力度 574
（四）充分發(fā)揮協(xié)會作用 574
（五）完善行業(yè)統(tǒng)計體系 575
（六）加強誠信體系建設(shè) 575
第三節(jié) 餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型觀點分析 575
一、轉(zhuǎn)型升級迫在眉睫 575
二、產(chǎn)業(yè)化是餐飲業(yè)必由之路 575
三、必須打好文化這張牌 576
第二十章 餐飲業(yè)投資機會分析 577
第一節(jié) 餐飲行業(yè)投資特性分析 577
一、餐飲業(yè)行業(yè)周期性 577
二、餐飲業(yè)壁壘分析 577
（一）技術(shù)與市場壁壘 577
（二）人才和管理壁壘 577
（三）資金壁壘 578
三、餐飲業(yè)發(fā)展新格局分析 578
四、餐飲業(yè)贏利模式分析 580
五、餐飲業(yè)投資的八個優(yōu)勢 582
第二節(jié) 餐飲業(yè)投資現(xiàn)狀分析 584
一、餐飲行業(yè)投資現(xiàn)狀 584
（一）我國餐飲業(yè)面臨的機遇分析 584
（二）我國餐飲業(yè)發(fā)展的挑戰(zhàn)分析 584
（三）餐飲業(yè)的上、下游情況分析 585
二、餐飲行業(yè)投資案例分析 586
（一）梅花天使創(chuàng)投投資董火鍋案例 586
（二）LV投資中餐翡翠餐飲案例 586
（三）天圖資本木屋燒烤案例 587
（四）麥頓投資小南國餐飲案例 587
（五）鼎暉創(chuàng)投投資俏江南案例 588
（六）聯(lián)想控股投資酒便利案例 588
（七）競技創(chuàng)投投資小恒水餃案例 589
三、餐飲行業(yè)投資規(guī)模情況 589
第三節(jié) 2018-2023年餐飲行業(yè)投資機會分析 589
一、中國餐飲市場投資機會分析 590
二、連鎖餐飲市場投資潛力分析 590
三、餐飲細分市場投資機會分析 591
（一）中國火鍋企業(yè)投資機會 591
（二）西式正餐企業(yè)投資機會 591
（三）中國中餐企業(yè)投資機會 592
（四）休閑餐飲企業(yè)投資機會 592
四、2018-2023年連鎖餐飲投資環(huán)境分析 592
（一）“十三五”時期宏觀經(jīng)濟形勢預(yù)測 592
（二）擴大內(nèi)需將為餐飲業(yè)帶來新空間 593
（三）服務(wù)業(yè)發(fā)展為餐飲業(yè)帶來新機遇 593
（四）經(jīng)濟全球化為餐飲業(yè)帶來新生機 593
五、未來餐飲行業(yè)發(fā)展前景分析 594
（一）推動餐飲業(yè)快速發(fā)展的幾大因素 594
（二）餐飲市場發(fā)展前景分析 594
（三）我國餐飲市場蘊藏的商機 595
第二十一章 餐飲業(yè)投資風險預(yù)警 597
第一節(jié) 影響餐飲行業(yè)發(fā)展的主要因素 597
一、影響餐飲行業(yè)運行的有利因素 597
二、影響餐飲行業(yè)運行的穩(wěn)定因素 598
三、影響餐飲行業(yè)運行的不利因素 598
四、關(guān)聯(lián)行業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 599
（一）旅游業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 599
（二）酒店業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 599
（三）會展業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 600
（四）商業(yè)地產(chǎn)業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 601
五、上游行業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 601
（一）調(diào)味品行業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 601
（二）畜牧業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 604
（三）農(nóng)作物種植業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 608
第二節(jié) 餐飲行業(yè)投資風險分析 609
一、餐飲行業(yè)市場競爭風險 609
二、餐飲行業(yè)選址風險 609
三、餐飲行業(yè)宏觀經(jīng)濟風險 609
四、餐飲行業(yè)市場競爭風險 610
五、餐飲業(yè)食品安全管理風險 610
六、餐飲行業(yè)其他風險 611
七、風險應(yīng)對策略 611
（一）規(guī)避風險 611
（二）降低風險 612
（三）分擔風險 612
（四）接受風險 612
第二十二章 餐飲業(yè)投資策略建議 613
第一節(jié) 餐飲行業(yè)投資建議分析 613
一、國內(nèi)餐飲投資選址建議分析 613
二、餐飲企業(yè)的風投與上市策略 615
三、餐飲行業(yè)投資經(jīng)營策略分析 618
第二節(jié) 餐飲業(yè)投資策略 620
一、餐飲業(yè)投資策略 620
（一）投資餐飲業(yè)需做足競爭的準備 620
（二）餐飲投資技巧 620
（三）餐飲需抓好的四個關(guān)鍵 621
二、餐飲細分行業(yè)投資策略 622
第三節(jié) 投資建議 622
一、餐館酒樓投資建議 622
二、快餐送餐投資建議 622
三、火鍋投資建議 622
四、西餐投資建議 622
五、休閑餐飲投資建議 623
六、其他類型餐飲業(yè)投資建議 623
（一）小區(qū)餐飲店 623
（二）加盟店餐飲 623
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