肉制品是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說所有的用畜禽肉為主要原料，經(jīng)添加調(diào)味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品，包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調(diào)理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。，湖南省完成地區(qū)生產(chǎn)總值29047.21億元，同比增長8.6%，第二產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)總值占44.6%。末湖南省生豬存欄4079.4萬頭，比上年末下降2.6%。全年牛羊禽肉產(chǎn)量89.5萬噸，比上年增長1.1%，禽蛋產(chǎn)量101.5萬噸，比上年增長3.7%，豬肉產(chǎn)量448.0萬噸，減少2.2%。“十二五”時期，生豬出欄年均增長1.2%。截止至末，我國規(guī)模以上肉制品加工企業(yè)數(shù)量達1704家。，湖南省肉類加工行業(yè)企業(yè)數(shù)達到121家。，全國肉類加工行業(yè)共計實現(xiàn)銷售收入為4558.17億元，同比增長7.88%。，湖南省肉類加工行業(yè)銷售收入同比上年快速增長達到228.3億元，增速為16.48%。隨著湖南省的城鎮(zhèn)化進程，屠宰行業(yè)將會越來越集中，作為屠宰行業(yè)的上游，養(yǎng)殖行業(yè)目前還是以散養(yǎng)為主，但規(guī)?；B(yǎng)殖比重在逐年提升。規(guī)?；B(yǎng)殖將大幅提高生豬養(yǎng)殖效益，減少病死豬率，有利于合法屠宰量的增加，同時可降低生豬收購環(huán)節(jié)的總體交易成本。隨著收購成本的降低，肉制品行業(yè)將會迎來新的發(fā)展機遇，預計到2021年，湖南省肉類加工行業(yè)銷售收入將會突破460億元。

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