肉制品是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。2015年上半年豬肉價格持續(xù)上漲，提高了雙匯、得利斯等肉制品加工企業(yè)的生產(chǎn)成本。由于生豬的數(shù)量減少，同時也導(dǎo)致了生豬的屠宰量變少、開工率降低，從而使生豬屠宰成本變高；其次，由于生鮮豬肉毛利率較低，利潤偏薄，肉制品加工企業(yè)不會選擇大量銷售生鮮豬肉，而是通過自己產(chǎn)業(yè)鏈來生產(chǎn)不同的肉制品提高毛利率和利潤，但是由于終端的產(chǎn)品銷售情況并不理想，也使得這些企業(yè)的業(yè)績和利潤都出現(xiàn)了下滑。除了企業(yè)銷售數(shù)據(jù)每況愈下以外，國內(nèi)肉類消費速度也在明顯放緩。中國肉協(xié)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2005-2014年人均肉類消費從59.2公斤上升到63.8公斤，九年時間增加了4.6公斤，但從1985年到2005年，中國人均肉類消費增加了42.6公斤的趨勢來看，國內(nèi)人均肉類消費增速明顯放緩，與此同時，各大肉制品企業(yè)產(chǎn)品銷售下滑也表明消費者的需求量開始減少。2014年，我國肉制品產(chǎn)量為1472萬噸，占肉類總產(chǎn)量的16.63%。截止2015年9月末，全國共有規(guī)模以上肉制品加工企業(yè)1704家，虧損企業(yè)156家，企業(yè)虧損總額7.60億元。肉制品加工行業(yè)資產(chǎn)總額為2212.70億元，同比增長8.38%，行業(yè)負債總額為926.83億元，同比增長4.58%；累計實現(xiàn)銷售收入3228.36億元，同比增長7.88%；行業(yè)共計實現(xiàn)利潤總額190.26億元，同比增長10.46%。2015年肉制品行業(yè)需求低迷，關(guān)鍵原因在于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)老化，幾年前推出的產(chǎn)品已不能適應(yīng)現(xiàn)階段消費需求。當(dāng)前行業(yè)機會在于把握消費升級趨勢，創(chuàng)新產(chǎn)品來滿足多元化消費需求，可能有三個方向：一是開發(fā)更加營養(yǎng)、健康的產(chǎn)品，以適應(yīng)消費升級趨勢；二是針對年輕群體消費習(xí)慣開發(fā)風(fēng)味產(chǎn)品，口味、包裝等均符合潮流；三是開發(fā)廚房半成食品，滿足當(dāng)前快捷的生活方式。

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