燕窩又稱燕菜、燕根、燕蔬菜,是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液,再混合其他物質(zhì)所筑成的巢穴。燕窩按筑巢的地方可分為“屋燕”及“洞燕”兩種,洞燕因其受礦物質(zhì)影響導(dǎo)致顏色不同,有白燕、黃燕、紅燕之分,而屋燕只有象牙白一種顏色。市面上的所謂“血燕”,則是人工養(yǎng)殖的屋燕通過“鳥糞熏染法”而制成。燕窩是中國(guó)自明代以來開始被食用的傳統(tǒng)名貴食品之一。但是只有東南亞,特別是中國(guó)人吃這樣的食物,在世界其他地方?jīng)]有人食用。中國(guó)燕窩產(chǎn)量極低,燕窩加工企業(yè)的燕窩全部來自境外,中國(guó)海關(guān)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,2011年,我國(guó)燕窩進(jìn)口量為7.39噸,但是,我國(guó)燕窩實(shí)際加工量遠(yuǎn)大于進(jìn)口量。一方面,我國(guó)走私燕窩對(duì)正規(guī)渠道進(jìn)境燕窩的具有嚴(yán)重的沖擊,國(guó)內(nèi)市場(chǎng)走私燕窩瓜分掉了很多有消費(fèi)需求的消費(fèi)者。另一方面,我國(guó)燕窩市場(chǎng)存在較多的假貨。2011年,我國(guó)燕窩加工量達(dá)到110噸,2012年由于受2011年血燕事件的影響及我國(guó)對(duì)燕窩市場(chǎng)的加強(qiáng)管理及規(guī)范,2012年,我國(guó)燕窩加工量有所下降,為70噸左右。隨著燕窩市場(chǎng)的逐步緩解,燕窩市場(chǎng)加工量將逐漸增大,但近兩年仍難擺脫困境。2013年,我國(guó)燕窩加工量約為76噸,2014年達(dá)到80噸。燕窩幾百年來一直是華人世界首選的滋補(bǔ)名品,近十年是燕窩快速成長(zhǎng)的十年。在孕嬰、滋補(bǔ)、速食、禮品等不同領(lǐng)域都是有巨大的發(fā)展空間,原來只是臺(tái)灣、香港人的最愛,如今大陸的富裕人群成為新的消費(fèi)拉動(dòng)者。官方資料標(biāo)明,中國(guó)大陸是全球燕窩消費(fèi)增長(zhǎng)最快的區(qū)域,全球燕窩產(chǎn)銷量的增長(zhǎng)量,主要是應(yīng)對(duì)大陸市場(chǎng)的增量。中國(guó)先富起來的人群以及迅速增長(zhǎng)起來的近4000萬中產(chǎn)階級(jí)在中國(guó)傳統(tǒng)的滋補(bǔ)觀念影響下,帶動(dòng)著以燕窩為首的滋補(bǔ)名品的市場(chǎng)將越來越快速的增長(zhǎng),也讓整個(gè)燕窩行業(yè)迅速發(fā)展。預(yù)計(jì)到2020年,中國(guó)燕窩市場(chǎng)供給量將達(dá)到158噸。
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