醬油是以大豆、小麥等原料，經(jīng)過原料預(yù)處理、制曲、發(fā)酵、浸出淋油及加熱配制等工藝生產(chǎn)出來的調(diào)味品，營養(yǎng)極其豐富，主要營養(yǎng)成份包括氨基酸、可溶性蛋白質(zhì)、糖類、酸類等。

根據(jù)原料、發(fā)酵狀態(tài)、油渣分離方式的不同，中國醬油工藝基本分為兩種，即低鹽固態(tài)發(fā)酵法和高鹽稀態(tài)發(fā)酵法。按照品牌特色工藝可分為：黃豆醬油、紅燒醬油、餐廳醬油、鮮香醬油、醬香醬油、脂香醬油、一點鮮醬油、味級鮮醬油、蒸魚豉油、鹵水汁醬油、原汁窩油、原生態(tài)醬油、有機醬油等。

我國醬油的消費群體主要分為三大類，第一類是個人消費者，醬油主要用于家庭廚房，使用量占比為30%左右，第二類是餐飲企業(yè)占比30%左右，第三類是食品加工企業(yè)，占比40%左右。根據(jù)歐睿的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，年，中國醬油市場零售額達(dá)427.61億元，同比增長了10.66%。

我國知名的醬油企業(yè)都是由歷史上的醬園合并重組而來，隨著企業(yè)規(guī)模的擴大和產(chǎn)品的轉(zhuǎn)型升級，目前中國市場上的調(diào)味品企業(yè)較多，行業(yè)集中度較低，企業(yè)發(fā)展差異較大；未來行業(yè)將逐步走向品牌化、高端化、集約化，行業(yè)整合速度將會加快。國內(nèi)比較知名的醬油生產(chǎn)企業(yè)有：海天、李錦記、美味鮮、味事達(dá)、加加、東古、欣和等，但一般來說真正具有完善的國內(nèi)銷售網(wǎng)絡(luò)是海天和李錦記，覆蓋全國市場；而美味鮮、味事達(dá)、加加、東古和欣和等企業(yè)在企業(yè)所在地的知名度較高，目前來說只有局部完善的市場網(wǎng)絡(luò)。

近年來，隨著我國醬油企業(yè)紛紛涉足第三方電商平臺銷售渠道，以及微店、APP移動終端等模式的壯大，在互聯(lián)網(wǎng)+市場格局中，順應(yīng)時勢快速調(diào)整戰(zhàn)略的醬油企業(yè)很可能快速崛起?；ヂ?lián)網(wǎng)+使傳統(tǒng)的經(jīng)銷模式受到?jīng)_擊，中間環(huán)節(jié)受到威脅，并使廠商邊界更加模糊，形成垂直體系（生產(chǎn)企業(yè)可以做全國性的經(jīng)銷商、商家也可以組織生產(chǎn)活動）。餐飲、家庭消費模式以及O2O新型互聯(lián)網(wǎng)模式引導(dǎo)購買行為多樣化，促進(jìn)醬油產(chǎn)業(yè)變革與升級。企業(yè)可以通過聚集社區(qū)、寫字樓周邊客戶資源，整合周邊便利店資源等模式，給消費者提供便捷消費、高品質(zhì)服務(wù)。預(yù)計到2020年，我國的醬油市場的零售額規(guī)模將超過580億元。

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