36
一、餐飲業(yè)的定義36
二、餐飲業(yè)的分類(lèi)36
（一）傳統(tǒng)正餐類(lèi)37
（二）快餐小吃類(lèi)37
（三）休閑餐飲類(lèi)37
（四）其他餐飲類(lèi)37

37
一、餐飲業(yè)的特性37
（一）餐飲業(yè)生命周期37
（二）餐飲業(yè)要素密集性38
（三）餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)有風(fēng)險(xiǎn)41
二、現(xiàn)代餐飲業(yè)的特征42
三、餐飲業(yè)的行業(yè)壁壘44
四、餐飲業(yè)發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素45

46
一、連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的概述46
二、餐飲產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)職責(zé)46
三、餐飲產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)驅(qū)動(dòng)方式47

48
一、中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)情況48
（一）中國(guó)谷物生產(chǎn)情況48
（二）中國(guó)小麥生產(chǎn)情況49
（三）中國(guó)玉米生產(chǎn)情況49
（四）中國(guó)豆類(lèi)生產(chǎn)情況50
（五）中國(guó)蔬菜生產(chǎn)情況51
（六）中國(guó)油料生產(chǎn)情況51
二、中國(guó)畜產(chǎn)品生產(chǎn)情況52
（一）中國(guó)豬肉產(chǎn)量分析52
（二）中國(guó)牛肉產(chǎn)量分析52
（三）中國(guó)羊肉產(chǎn)量分析53
（四）鮮冷藏肉產(chǎn)量分析53
（五）中國(guó)禽蛋產(chǎn)量分析54
（六）中國(guó)奶類(lèi)生產(chǎn)分析54
三、中國(guó)水產(chǎn)品生產(chǎn)情況55
（一）水產(chǎn)品總產(chǎn)量情況55
（二）中國(guó)魚(yú)類(lèi)產(chǎn)量分析55
（三）中國(guó)蝦蟹產(chǎn)量分析56
四、餐飲業(yè)輔料生產(chǎn)情況57
（一）醬油產(chǎn)量情況分析57
（二）精制食用油的產(chǎn)量57

58
一、金屬餐具58
二、陶瓷餐具59
三、酒具62
四、茶具64
五、一次性餐具69
六、其他餐具71

76
一、中央廚房的概述76
（一）中央廚房的定義76
（二）中央廚房的特征78
（三）中央廚房的分類(lèi)79
二、中央廚房發(fā)展及趨勢(shì)81
（一）中央廚房產(chǎn)業(yè)鏈及OEM81
（二）團(tuán)餐業(yè)中央廚房最新理念81
（三）團(tuán)餐業(yè)中央廚房發(fā)展趨勢(shì)84

87
一、中國(guó)GDP增長(zhǎng)情況分析87
二、全社會(huì)消費(fèi)品零售總額88
三、城鄉(xiāng)居民收入增長(zhǎng)分析89
四、居民消費(fèi)價(jià)格變化分析90

91
一、中國(guó)餐飲行業(yè)管理體制分析91
二、餐飲食品安全相關(guān)政策綜述91
三、餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范94
四、《餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理辦法（試行）》94
（一）制定《辦法》的必要性94
（二）《辦法》的主要內(nèi)容95
（三）《辦法》解決的主要問(wèn)題96
（四）《辦法》出臺(tái)的現(xiàn)實(shí)意義98
五、刷卡費(fèi)率結(jié)構(gòu)性調(diào)整100
六、餐飲業(yè)受限制三公消費(fèi)影響進(jìn)入調(diào)整期100

101
一、人口環(huán)境分析101
二、旅游經(jīng)濟(jì)運(yùn)行情況分析102
三、居民主要食品消費(fèi)情況103
四、居民人均餐飲消費(fèi)支出103

104
一、中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化104
二、中國(guó)飲食文化與歷史105
三、中國(guó)飲食文化在國(guó)外傳播106
四、中西方飲食文化分析差異109
五、中國(guó)特色餐飲發(fā)展形式111
（一）北京的烤鴨111
（二）河南的燴面111
（三）云南的過(guò)橋米線112
（四）新疆的烤羊肉串112
（五）福建的沙縣小吃112
（六）陜西涼皮肉夾饃113
（七）蘭州的牛肉拉面115

116
一、中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展歷程116
二、中國(guó)餐飲市場(chǎng)增長(zhǎng)原因117
三、中國(guó)餐飲市場(chǎng)存在問(wèn)題118

120
一、中國(guó)餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資120
二、中國(guó)餐飲業(yè)總體規(guī)模統(tǒng)計(jì)121
三、中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)分析122
四、中國(guó)餐飲業(yè)餐飲收入統(tǒng)計(jì)123

124
一、中國(guó)餐飲業(yè)資產(chǎn)負(fù)債統(tǒng)計(jì)124
二、中國(guó)餐飲業(yè)成本費(fèi)用統(tǒng)計(jì)125
三、中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)效益統(tǒng)計(jì)125
四、中國(guó)餐飲業(yè)餐費(fèi)收入分析126

127
一、度餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)分析127
二、度餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)特點(diǎn)130
三、度餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)分析133
（一）餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)規(guī)模分析133
（二）餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)分析134
（三）餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)發(fā)展情況分析135
（四）餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)性質(zhì)結(jié)構(gòu)分析136

136
一、中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展重點(diǎn)136
二、中國(guó)餐飲行業(yè)機(jī)遇挑戰(zhàn)139
三、餐飲電子商務(wù)發(fā)展對(duì)策140
四、中國(guó)餐飲生產(chǎn)管理措施141
五、增強(qiáng)餐飲文化軟實(shí)力對(duì)策146
六、中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展對(duì)策建議147

151
一、連鎖餐飲發(fā)展背景與起源151
二、連鎖餐飲發(fā)展歷程與階段151
三、連鎖餐飲經(jīng)營(yíng)的管理規(guī)范152
四、連鎖餐飲發(fā)展的優(yōu)勢(shì)分析153
五、連鎖餐飲發(fā)展現(xiàn)狀及特點(diǎn)154
六、連鎖餐飲的“三難”問(wèn)題155

157
一、國(guó)內(nèi)連鎖餐飲總體規(guī)模157
二、連鎖餐飲門(mén)店總數(shù)分析158
三、連鎖餐飲營(yíng)業(yè)面積情況158
四、連鎖餐飲餐位數(shù)量分析159
五、連鎖餐飲營(yíng)業(yè)總額分析159

160
一、正餐服務(wù)行業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析160
二、快餐服務(wù)行業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析160
三、飲料及冷飲服務(wù)行業(yè)經(jīng)營(yíng)情況161
四、其他餐飲業(yè)行業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析161

162
一、中式快餐連鎖的營(yíng)銷(xiāo)對(duì)策162
（一）走品牌化經(jīng)營(yíng)之路162
（二）建立全新的服務(wù)理念163
（三）市場(chǎng)細(xì)分，清晰定位目標(biāo)消費(fèi)群體163
二、餐飲連鎖業(yè)的選址模式剖析164
（一）餐廳連鎖經(jīng)營(yíng)選址中應(yīng)當(dāng)考慮的因素164
（二）連鎖餐廳選址應(yīng)遵循的基本原則165
（三）六大地段選址方法166
三、餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的商圈分析167
（一）限制餐飲店商圈的因素167
（二）肯德基商圈策略的借鑒168
（三）餐飲連鎖企業(yè)擴(kuò)張過(guò)程中商圈情況分析169
四、連鎖餐飲業(yè)顧客關(guān)系管理研究170
（一）顧客關(guān)系管理概念170
（二）客戶關(guān)系管理的意義170
（三）顧客需求信息的管理171
（四）顧客關(guān)系管理的對(duì)策建議172
五、連鎖餐飲企業(yè)外賣(mài)服務(wù)模式案例分析174
（一）麥當(dāng)勞麥樂(lè)送業(yè)務(wù)供應(yīng)鏈流程解析174
（二）嘉和一品外賣(mài)業(yè)務(wù)供應(yīng)鏈流程解析175
（三）連鎖餐飲企業(yè)外賣(mài)服務(wù)面臨的難點(diǎn)及挑戰(zhàn)176

176
一、連鎖餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力176
二、提升連鎖餐飲戰(zhàn)略決策能力177
三、提高連鎖餐飲技術(shù)開(kāi)發(fā)能力178
四、提升連鎖餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)能力179

180
一、連鎖餐飲企業(yè)的復(fù)制策略180
二、連鎖餐飲企業(yè)的管理策略182
三、連鎖餐飲企業(yè)的品牌策略184
四、連鎖餐飲企業(yè)的成本策略185

187
一、連鎖餐飲存在的問(wèn)題分析187
二、連鎖餐飲發(fā)展對(duì)策與措施188
三、連鎖餐飲發(fā)展的對(duì)策建議190

194
一、商務(wù)餐飲主要消費(fèi)群體194
二、商務(wù)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)特征194
三、商務(wù)餐飲消費(fèi)價(jià)格分析194
四、商務(wù)餐飲消費(fèi)趨勢(shì)分析195
五、商務(wù)餐飲消費(fèi)前景分析195

195
一、婚宴餐飲主要消費(fèi)群體195
二、婚宴餐飲消費(fèi)市場(chǎng)特征196
三、婚宴餐飲消費(fèi)規(guī)模分析196
四、婚宴餐飲消費(fèi)價(jià)格分析196
五、婚宴餐飲消費(fèi)趨勢(shì)前景197

197
一、壽宴餐飲主要消費(fèi)群體197
二、壽宴餐飲消費(fèi)市場(chǎng)特征198
三、全聚德欲掘金壽宴市場(chǎng)198
四、仿膳飯莊打造宮廷壽宴199
五、豐澤園飯店樹(shù)壽宴口碑200
六、壽宴餐飲消費(fèi)前景分析200

200
一、旅游餐飲主要消費(fèi)群體200
二、旅游餐飲消費(fèi)市場(chǎng)特征201
三、旅游餐飲消費(fèi)規(guī)模分析202
四、旅游餐飲消費(fèi)前景分析202
五、旅游景區(qū)餐飲發(fā)展趨勢(shì)203
六、旅游餐飲開(kāi)發(fā)策略分析204
（一）旅游餐飲開(kāi)發(fā)思路204
（二）旅游餐飲開(kāi)發(fā)原則206
（三）旅游餐飲開(kāi)發(fā)方式206
（四）旅游餐飲開(kāi)發(fā)宗旨206

207
一、春節(jié)餐飲市場(chǎng)需求分析207
二、情人節(jié)餐飲市場(chǎng)分析207
三、元宵節(jié)餐飲市場(chǎng)分析208
四、清明節(jié)餐飲市場(chǎng)分析208
五、端午節(jié)餐飲市場(chǎng)分析209
六、中秋節(jié)餐飲市場(chǎng)分析209
七、國(guó)慶節(jié)餐飲市場(chǎng)分析211
八、圣誕節(jié)餐飲市場(chǎng)分析211

212
一、便利型212
二、求廉型212
三、享受型212
四、求新型212
五、健康型213
六、信譽(yù)型213

213
一、消費(fèi)者受訪者基本信息213
二、消費(fèi)者餐飲消費(fèi)頻率調(diào)查214
三、消費(fèi)者餐飲消費(fèi)場(chǎng)所調(diào)查215
四、消費(fèi)者場(chǎng)所選擇因素調(diào)查216

216
一、餐飲消費(fèi)整體滿意程度調(diào)查216
二、消費(fèi)者對(duì)餐飲食品安全評(píng)價(jià)217
三、餐飲消費(fèi)者滿意度指標(biāo)評(píng)價(jià)218
四、餐飲消費(fèi)者的投訴熱點(diǎn)評(píng)價(jià)219

220
一、餐飲團(tuán)購(gòu)消費(fèi)者基本情況220
二、餐飲團(tuán)購(gòu)消費(fèi)者團(tuán)購(gòu)次數(shù)221
三、消費(fèi)者餐飲團(tuán)購(gòu)來(lái)源網(wǎng)站221
四、餐飲團(tuán)購(gòu)消費(fèi)者考慮因素222
五、餐飲團(tuán)購(gòu)消費(fèi)者體驗(yàn)問(wèn)題223

224
一、消費(fèi)者餐飲消費(fèi)過(guò)程中的投訴與維權(quán)224
二、餐飲消費(fèi)中消費(fèi)者最不能容忍的環(huán)節(jié)224
三、餐飲企業(yè)公關(guān)及危機(jī)處理能力調(diào)查225

227

230
一、魯菜系的發(fā)展現(xiàn)狀分析230
二、魯菜產(chǎn)業(yè)的主要問(wèn)題231
三、魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展應(yīng)對(duì)策略232
四、魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景展望233

236
一、粵菜發(fā)展現(xiàn)狀分析236
二、粵菜發(fā)展風(fēng)味特色238
三、粵菜發(fā)展制約瓶頸238
四、粵菜發(fā)展創(chuàng)新策略239
五、粵菜發(fā)展戰(zhàn)略分析241

241
一、川菜發(fā)展現(xiàn)狀分析241
二、川菜的類(lèi)別及特色242
三、川菜企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策略244
四、電商對(duì)川菜的影響245
五、川菜品牌定位策略248

251
一、湘菜系發(fā)展現(xiàn)狀分析251
二、湘菜系發(fā)展目標(biāo)分析252
三、湘菜系發(fā)展?jié)摿Ψ治?52
四、湘菜系品牌發(fā)展對(duì)策253

255
一、閩菜系發(fā)展現(xiàn)狀分析255
二、閩菜系發(fā)展風(fēng)味特色255
三、閩菜系發(fā)展特征分析256
四、閩菜系發(fā)展制約瓶頸257
五、閩菜系發(fā)展策略分析257

258
一、浙菜系發(fā)展現(xiàn)狀分析258
二、浙菜系品牌發(fā)展策略260
三、浙菜系發(fā)展策略分析260

265
一、蘇菜系發(fā)展現(xiàn)狀分析265
二、蘇菜系形成特征分析265
三、蘇菜系用原材料解析266

268
一、徽菜系發(fā)展現(xiàn)狀分析268
二、式徽局面及成因分析268
三、式徽局面的發(fā)展對(duì)策269
四、徽菜系的標(biāo)準(zhǔn)化研究273

277
一、中國(guó)酒店業(yè)發(fā)展概況277
二、中國(guó)酒店的發(fā)展特征278
（一）高端酒店走親民路278
（二）拓展非標(biāo)經(jīng)濟(jì)型酒店279
（三）中檔酒店崛起279
三、中國(guó)酒店的產(chǎn)業(yè)地位280
四、中國(guó)酒店的產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)281

284
一、中國(guó)酒店餐飲業(yè)發(fā)展概況284
二、特色酒樓餐飲業(yè)發(fā)展概況286
三、中國(guó)酒店餐飲特點(diǎn)及形勢(shì)287
四、中國(guó)酒店餐飲優(yōu)劣勢(shì)分析288
（一）酒店餐飲的優(yōu)劣勢(shì)288
（二）社會(huì)餐飲的優(yōu)劣勢(shì)289
五、中國(guó)酒店餐飲存在的問(wèn)題289
六、星級(jí)酒店餐飲面臨的問(wèn)題290

292
一、全國(guó)星級(jí)酒店餐飲分析292
二、北京星級(jí)酒店餐飲分析292
三、上海星級(jí)酒店餐飲分析293
四、廣州星級(jí)酒店餐飲分析293
五、深圳星級(jí)酒店餐飲分析293
六、天津星級(jí)酒店餐飲分析294
七、南京星級(jí)酒店餐飲分析294
八、杭州星級(jí)酒店餐飲分析295
九、廈門(mén)星級(jí)酒店餐飲分析295
十、武漢星級(jí)酒店餐飲分析295
十一、長(zhǎng)沙星級(jí)酒店餐飲分析296
十二、三亞星級(jí)酒店餐飲分析296
十三、成都星級(jí)酒店餐飲分析297
十四、重慶星級(jí)酒店餐飲分析297

298
一、酒店餐飲業(yè)成本現(xiàn)狀分析298
二、酒店餐飲業(yè)成本存在問(wèn)題298
三、酒店餐飲業(yè)成本控制措施300

302
一、中國(guó)酒店餐飲業(yè)創(chuàng)新策略302
二、星級(jí)酒店餐飲SWOT分析304
三、高星級(jí)酒店餐飲經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略305
四、中國(guó)酒店餐飲業(yè)發(fā)展建議306
五、中國(guó)酒店餐飲可持續(xù)發(fā)展308
六、中國(guó)酒店餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)312

315
一、火鍋餐飲業(yè)運(yùn)行概況315
二、火鍋餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析317
三、火鍋餐飲業(yè)現(xiàn)存問(wèn)題318
四、火鍋行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)319

321
一、火鍋多元化經(jīng)營(yíng)模式321
二、火鍋餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)劣勢(shì)322
三、火鍋餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新趨勢(shì)323
四、火鍋餐飲發(fā)展趨勢(shì)分析324

328
一、火鍋連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展現(xiàn)狀328
二、火鍋連鎖餐飲主要流派329
三、火鍋連鎖選址要訣分析329
四、火鍋連鎖發(fā)展趨勢(shì)分析330
五、火鍋連鎖發(fā)展對(duì)策建議331

333
一、火鍋餐飲品牌營(yíng)銷(xiāo)問(wèn)題333
二、火鍋餐飲個(gè)性經(jīng)營(yíng)策略334
三、火鍋餐飲品牌策略分析335
四、火鍋餐飲發(fā)展對(duì)策研究337
五、火鍋餐飲健康發(fā)展建議339

343
一、國(guó)外各類(lèi)西餐的特色343
二、中國(guó)西餐的發(fā)展歷程345
（一）西餐傳入中國(guó)的簡(jiǎn)史345
（二）西餐在中國(guó)發(fā)展現(xiàn)狀345
三、西餐菜品原料在中國(guó)的變化346
（一）傳統(tǒng)西餐常用原料346
（二）西餐原料的應(yīng)用346
（三）西餐菜品的變化346
四、西餐餐桌禮儀在中國(guó)的變化347
（一）西餐傳統(tǒng)餐桌禮儀347
（二）本土化的西餐分餐制347
五、未來(lái)西餐在中國(guó)的發(fā)展趨勢(shì)348

350
一、西餐市場(chǎng)運(yùn)行現(xiàn)狀350
二、西餐市場(chǎng)運(yùn)行特點(diǎn)351
三、西餐市場(chǎng)優(yōu)劣勢(shì)分析352
四、西餐市場(chǎng)現(xiàn)存主要問(wèn)題352
五、西餐對(duì)傳統(tǒng)飲食的挑戰(zhàn)353

355
一、西餐市場(chǎng)SWOT分析355
二、西餐業(yè)營(yíng)銷(xiāo)方案確定357
三、西餐市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)357
四、西餐市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)359
五、西餐市場(chǎng)發(fā)展對(duì)策361

363
一、快餐業(yè)的發(fā)展階段363
二、快餐業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀367
三、快餐連鎖經(jīng)營(yíng)狀況分析369
（一）國(guó)內(nèi)快餐連鎖總體規(guī)模369
（二）快餐連鎖門(mén)店總數(shù)分析369
（三）快餐連鎖營(yíng)業(yè)面積情況370
（四）快餐連鎖餐位數(shù)量分析370
（五）快餐連鎖營(yíng)業(yè)總額分析371
四、快餐市場(chǎng)發(fā)展特點(diǎn)371
五、快餐業(yè)現(xiàn)存的問(wèn)題373

374
一、中國(guó)中式快餐發(fā)展概述374
二、中式快餐發(fā)展情況378
（一）真功夫378
（二）面點(diǎn)王378
三、中式快餐業(yè)SWOT分析379
四、中式快餐的可行性分析380
五、中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化模式381
六、中式快餐發(fā)展問(wèn)題分析385

386
一、中式快餐發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)的必要性386
二、中式快餐發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)存在問(wèn)題387
三、中式快餐連鎖企業(yè)發(fā)展的機(jī)遇388
四、中式快餐發(fā)展連鎖的對(duì)策建議389

390
一、快餐業(yè)成本管理內(nèi)容特點(diǎn)390
二、快餐業(yè)成本管理辦法391
三、快餐業(yè)成本管控建議391

392
一、中式快餐業(yè)的發(fā)展對(duì)策392
二、中式快餐STP戰(zhàn)略研究396
三、中式快餐營(yíng)銷(xiāo)策略分析398
四、中式快餐發(fā)展前景展望403
五、中國(guó)快餐企業(yè)發(fā)展建議403
六、中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略404
七、中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展趨勢(shì)407
八、中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展展望409

413
一、中國(guó)休閑餐館概況介紹413
二、中國(guó)咖啡館發(fā)展現(xiàn)狀分析414
三、中國(guó)咖啡連鎖發(fā)展現(xiàn)狀415
（一）咖啡連鎖零售規(guī)模分析415
（二）咖啡連鎖市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局416
（三）咖啡連鎖企業(yè)在華競(jìng)爭(zhēng)417
（四）咖啡連鎖企業(yè)發(fā)展策略421
四、中國(guó)咖啡館投資費(fèi)用構(gòu)成422
五、咖啡館選址與運(yùn)用對(duì)策424

426
一、中國(guó)茶館發(fā)展現(xiàn)狀分析426
二、中國(guó)茶館的消費(fèi)者定位427
三、中國(guó)茶館現(xiàn)存問(wèn)題剖析427
四、茶館經(jīng)營(yíng)管理要素分析428
五、茶館的復(fù)合式經(jīng)營(yíng)策略430
六、中國(guó)茶館業(yè)態(tài)發(fā)展戰(zhàn)略431

433
一、國(guó)內(nèi)外農(nóng)家樂(lè)發(fā)展起源433
（一）農(nóng)家樂(lè)相關(guān)概述433
（二）農(nóng)家樂(lè)基本特點(diǎn)433
（三）國(guó)外農(nóng)家樂(lè)緣起434
（四）國(guó)內(nèi)農(nóng)家樂(lè)緣起434
二、國(guó)內(nèi)農(nóng)家樂(lè)發(fā)展歷程435
（一）興起培育階段435
（二）鼓勵(lì)發(fā)展階段435
（三）規(guī)范發(fā)展階段436
三、國(guó)內(nèi)農(nóng)家樂(lè)發(fā)展分析436
（一）國(guó)內(nèi)農(nóng)家樂(lè)發(fā)展現(xiàn)狀436
（二）國(guó)內(nèi)農(nóng)家樂(lè)餐飲特點(diǎn)437
（三）農(nóng)家樂(lè)發(fā)展效益分析437
（四）農(nóng)家樂(lè)發(fā)展對(duì)策分析438
（五）農(nóng)家樂(lè)發(fā)展趨勢(shì)分析440
（六）農(nóng)家樂(lè)餐飲前景廣闊442

442
一、主題餐館442
二、商場(chǎng)餐飲444
三、航空餐飲445
四、另類(lèi)餐館450
五、創(chuàng)意餐館453

456
一、團(tuán)膳業(yè)主要客戶及現(xiàn)狀456
（一）團(tuán)膳餐飲客戶群體456
（二）團(tuán)膳餐飲客戶類(lèi)型456
（三）團(tuán)餐業(yè)的發(fā)展階段457
（四）團(tuán)膳餐飲整合現(xiàn)狀458
二、團(tuán)膳餐飲運(yùn)作模式分析458
（一）團(tuán)膳餐飲經(jīng)營(yíng)模式458
（二）團(tuán)膳餐飲收費(fèi)模式458
（三）團(tuán)膳餐飲運(yùn)營(yíng)模式459
三、團(tuán)膳餐飲企業(yè)運(yùn)作分析460
（一）團(tuán)膳行業(yè)集中度分析460
（二）國(guó)際著名團(tuán)膳品牌461
（三）本土典型團(tuán)膳企業(yè)464
四、團(tuán)膳業(yè)后勤發(fā)展現(xiàn)狀465
（一）機(jī)關(guān)后勤465
（二）學(xué)校后勤465
（三）醫(yī)院后勤467
（四）軍隊(duì)后勤467

467
一、機(jī)關(guān)食堂運(yùn)營(yíng)模式分析467
（一）半托管模式467
（二）全托管模式468
（三）承包運(yùn)營(yíng)模式468
二、機(jī)關(guān)餐飲服務(wù)市場(chǎng)現(xiàn)狀468
（一）機(jī)關(guān)餐飲服務(wù)特點(diǎn)分析468
（二）政府機(jī)關(guān)餐飲服務(wù)內(nèi)容468
（三）政府宴會(huì)餐飲服務(wù)分析468
（四）政府餐飲外包市場(chǎng)分析471
（五）政府餐飲服務(wù)資質(zhì)要求471
三、機(jī)關(guān)餐飲服務(wù)路徑選擇472
（一）領(lǐng)導(dǎo)餐廳的服務(wù)路徑472
（二）職工食堂的服務(wù)路徑472
四、機(jī)關(guān)食堂運(yùn)營(yíng)管理策略472
（一）全程管理策略472
（二）動(dòng)態(tài)管理策略473
（三）財(cái)務(wù)管理策略474
（四）設(shè)備管理策略474
（五）采購(gòu)管理策略474
（六）倉(cāng)儲(chǔ)管理策略474
五、機(jī)關(guān)食堂成本管理策略475
（一）餐飲成本構(gòu)成分析475
（二）實(shí)施采購(gòu)監(jiān)督管理475
（三）分析主料成本構(gòu)成476
（四）菜肴標(biāo)準(zhǔn)成本管理476
（五）餐飲價(jià)格平衡機(jī)制476
（六）成本節(jié)約管理策略477

477
一、高校餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)模式477
（一）自辦型477
（二）承包型477
（三）托管型477
二、高校餐飲服務(wù)特征分析478
（一）就餐時(shí)間高度集中478
（二）高校餐飲公益性478
（三）高校餐飲雙重性479
（四）高校餐飲多樣性479
（五）餐飲服務(wù)雙向性480
（六）高校餐飲敏感性480
三、高校食堂應(yīng)對(duì)物價(jià)上漲480
（一）爭(zhēng)取食堂補(bǔ)貼480
（二）聯(lián)合集中采購(gòu)481
（三）成本細(xì)化管理481
四、高校飲食服務(wù)管理體制改革481
（一）高校飲食自主經(jīng)營(yíng)481
（二）高校與社會(huì)合作經(jīng)營(yíng)482
（三）高校校際飲食聯(lián)辦經(jīng)營(yíng)482
五、高校餐飲采購(gòu)和物流趨勢(shì)482
（一）高校餐飲電子商務(wù)配送482
（二）物流系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)483
（三）中國(guó)高校聯(lián)合集中采購(gòu)483

483
一、醫(yī)院后勤餐飲服務(wù)的內(nèi)容483
二、醫(yī)院食堂營(yíng)養(yǎng)管理的現(xiàn)狀484
（一）醫(yī)院食堂管理體制不統(tǒng)一484
（二）飲食醫(yī)囑和食譜落實(shí)不規(guī)范484
（三）餐飲人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)不系統(tǒng)484
（四）住院患者醫(yī)院食堂就餐率低484
三、醫(yī)院食堂營(yíng)養(yǎng)管理的對(duì)策分析485
四、醫(yī)院餐飲引進(jìn)店中店管理模式487

490
一、北京餐飲發(fā)展環(huán)境分析490
二、北京餐飲整體運(yùn)行情況491
三、“老字號(hào)”餐飲SWOT分析492
（一）北京“老字號(hào)”餐飲企業(yè)的優(yōu)勢(shì)492
（二）北京“老字號(hào)”餐飲企業(yè)的劣勢(shì)493
（三）北京“老字號(hào)”餐飲企業(yè)的機(jī)遇494
（四）北京“老字號(hào)”餐飲企業(yè)的威脅495
四、北京餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)495
五、北京餐飲發(fā)展動(dòng)態(tài)分析496

497
一、天津餐飲發(fā)展環(huán)境分析497
二、天津餐飲整體運(yùn)行情況498
三、天津市十大餐飲集聚區(qū)499
四、天津餐飲業(yè)存在的問(wèn)題500
五、天津餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)501
六、天津餐飲發(fā)展對(duì)策研究503
七、天津餐飲發(fā)展動(dòng)態(tài)分析505

506
一、重慶餐飲發(fā)展環(huán)境分析506
二、重慶餐飲行業(yè)發(fā)展歷程508
三、重慶餐飲整體運(yùn)行情況509
四、重慶本土餐飲企業(yè)現(xiàn)狀511
五、“老字號(hào)”餐廳發(fā)展現(xiàn)狀512
六、重慶餐飲名企采購(gòu)新模式513

513
一、上海餐飲發(fā)展環(huán)境分析513
二、上海餐飲整體運(yùn)行情況515
三、上海市十大風(fēng)情美食街515
四、餐飲市場(chǎng)發(fā)展影響因素518
五、上海餐飲消費(fèi)網(wǎng)點(diǎn)分析520
六、上海餐飲行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)521
七、上海餐飲發(fā)展動(dòng)態(tài)分析522

522
一、江蘇餐飲發(fā)展環(huán)境分析522
二、江蘇餐飲整體運(yùn)行情況524
三、江蘇餐飲區(qū)域發(fā)展分析525
四、江蘇連鎖餐飲運(yùn)行態(tài)勢(shì)526
五、江蘇餐飲的機(jī)遇與挑戰(zhàn)528
六、江蘇餐飲發(fā)展動(dòng)態(tài)分析529

530
一、浙江餐飲發(fā)展環(huán)境分析530
二、浙江餐飲發(fā)展歷程分析531
三、浙江餐飲整體運(yùn)行情況532
四、杭州西餐市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)特征536
五、浙江西餐發(fā)展對(duì)策措施537
六、浙江餐飲發(fā)展動(dòng)態(tài)分析539

540
一、安徽餐飲發(fā)展環(huán)境分析540
二、安徽餐飲整體運(yùn)行情況541
三、安徽快餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展分析542
四、安徽餐飲發(fā)展策略分析545
五、安徽餐飲發(fā)展動(dòng)態(tài)分析547

548
一、山東餐飲發(fā)展環(huán)境分析548
二、山東餐飲整體運(yùn)行情況549
三、魯菜經(jīng)營(yíng)發(fā)展情況分析555
四、魯菜餐飲品牌企業(yè)概況556
五、山東餐飲發(fā)展動(dòng)態(tài)分析557

561
一、河南餐飲發(fā)展環(huán)境分析561
二、河南餐飲整體運(yùn)行情況562
三、河南餐飲現(xiàn)存問(wèn)題分析563
四、河南豫菜營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀分析564
五、河南豫菜營(yíng)銷(xiāo)改進(jìn)策略565
六、河南餐飲發(fā)展動(dòng)態(tài)分析567

569
一、湖北餐飲發(fā)展環(huán)境分析569
二、鄂菜的形成與發(fā)展過(guò)程570
三、湖北餐飲整體運(yùn)行情況571
四、武漢西餐市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀572
五、湖北餐飲存在問(wèn)題分析573
六、湖北綠色飯店發(fā)展規(guī)劃575
七、湖北餐飲發(fā)展動(dòng)態(tài)分析575

576
一、湖南餐飲發(fā)展環(huán)境分析576
二、湖南餐飲整體運(yùn)行情況577
三、湖南餐飲全國(guó)行業(yè)地位577
四、湖南餐飲現(xiàn)存主要問(wèn)題578
五、湖南餐飲發(fā)展戰(zhàn)略選擇580
六、湖南餐飲發(fā)展動(dòng)態(tài)分析582

582
一、廣東餐飲發(fā)展環(huán)境分析582
二、廣東餐飲整體運(yùn)行情況584
三、廣東餐飲主要趨勢(shì)特點(diǎn)585
四、廣東餐飲現(xiàn)存主要問(wèn)題587
五、廣東餐飲發(fā)展措施建議589
六、廣東餐飲發(fā)展策略分析590
七、廣東餐飲發(fā)展動(dòng)態(tài)分析593

595
一、海南餐飲發(fā)展環(huán)境分析595
二、海南餐飲整體運(yùn)行情況596
三、海南餐飲發(fā)展特點(diǎn)分析598
四、海南餐飲現(xiàn)存主要問(wèn)題598
五、海南餐飲發(fā)展對(duì)策建議600
六、海南餐飲發(fā)展動(dòng)態(tài)分析602

603
一、四川餐飲發(fā)展環(huán)境分析603
二、四川餐飲整體運(yùn)行情況604
三、四川餐飲現(xiàn)存主要問(wèn)題606
四、四川餐飲發(fā)展策略分析609
五、四川餐飲業(yè)SWOT分析610
六、四川餐飲發(fā)展動(dòng)態(tài)分析612

613
一、云南餐飲發(fā)展環(huán)境分析613
二、滇菜的形成與發(fā)展過(guò)程614
三、云南餐飲整體運(yùn)行情況615
四、云南餐飲現(xiàn)存主要問(wèn)題616
五、云南餐飲發(fā)展對(duì)策建議618
六、云南餐飲業(yè)SWOT分析622
七、云南餐飲發(fā)展動(dòng)態(tài)分析629

630
一、陜西餐飲發(fā)展環(huán)境分析630
二、陜西餐飲整體運(yùn)行情況631
三、西安餐飲市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀633
四、陜西餐飲發(fā)展對(duì)策措施634
五、陜西餐飲發(fā)展建議分析635
六、陜西餐飲發(fā)展動(dòng)態(tài)分析636

638
一、百勝餐飲集團(tuán)638
（一）企業(yè)基本情況介紹638
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析638
（三）近期在華經(jīng)營(yíng)狀況639
（四）企業(yè)最新商業(yè)動(dòng)態(tài)639
二、肯德基640
（一）企業(yè)基本情況介紹640
（二）肯德基的成功經(jīng)驗(yàn)640
（三）肯德基的中國(guó)策略643
（四）肯德基的選址策略647
（五）肯德基在中國(guó)發(fā)展650
三、星巴克651
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況651
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析652
（三）企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析652
（四）企業(yè)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)分析653
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析653
四、棒?約翰653
（一）企業(yè)基本情況653
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析653
（三）棒?約翰在華發(fā)展654
（四）棒約翰在華最新動(dòng)態(tài)655
五、麥當(dāng)勞655
（一）企業(yè)基本情況655
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析655
（三）麥當(dāng)勞的經(jīng)營(yíng)策略656
（四）麥當(dāng)勞的營(yíng)銷(xiāo)方式657
（五）麥當(dāng)勞的中國(guó)策略659

661
一、全聚德（集團(tuán)）股份有限公司661
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況661
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析662
（三）企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析663
（四）企業(yè)盈利能力分析664
（五）企業(yè)償債能力分析664
（六）企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析664
（七）企業(yè)成本費(fèi)用分析665
二、西安飲食股份有限公司666
（一）企業(yè)基本情況666
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析666
（三）企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析667
（四）企業(yè)盈利能力分析668
（五）企業(yè)償債能力分析668
（六）企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析668
（七）企業(yè)成本費(fèi)用分析669
三、味千（中國(guó)）控股有限公司670
（一）企業(yè)基本情況670
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析670
（三）企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析673
（四）企業(yè)盈利能力分析673
（五）企業(yè)償債能力分析674
（六）企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析674
四、小南國(guó)（集團(tuán)）有限公司674
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況674
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析675
（三）企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析676
（四）企業(yè)盈利能力分析676
（五）企業(yè)償債能力分析677
（六）企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析677
（七）企業(yè)成本費(fèi)用分析677
五、俏江南股份有限公司678
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況678
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程678
（三）企業(yè)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)分布679
（四）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展態(tài)勢(shì)679
（五）企業(yè)發(fā)展策略分析680
六、凈雅食品股份有限公司681
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況681
（二）公司組織架構(gòu)分析682
（三）企業(yè)發(fā)展歷程概要682
（四）企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念分析683
（五）企業(yè)未來(lái)發(fā)展戰(zhàn)略684
七、浙江向陽(yáng)漁港集團(tuán)股份有限公司685
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況685
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程685
（三）企業(yè)品質(zhì)管理體系686
（四）集團(tuán)旗下主要品牌686
（五）公司發(fā)展戰(zhàn)略展望688

689
一、華天酒店公司股份有限公司689
（一）企業(yè)基本情況689
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析689
（三）企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析691
（四）企業(yè)盈利能力分析691
（五）企業(yè)償債能力分析691
（六）企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析692
（七）企業(yè)成本費(fèi)用分析692
二、上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司693
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況693
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析694
（三）企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析695
（四）企業(yè)盈利能力分析696
（五）企業(yè)償債能力分析696
（六）企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析697
（七）企業(yè)成本費(fèi)用分析697
三、易食公司股份有限公司698
（一）企業(yè)基本情況698
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析698
（三）企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析699
（四）企業(yè)盈利能力分析700
（五）企業(yè)償債能力分析700
（六）企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析701
（七）企業(yè)成本費(fèi)用分析701
四、唐宮（中國(guó)）控股有限公司702
（一）企業(yè)基本情況702
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析702
（三）企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析704
（四）企業(yè)盈利能力分析704
（五）企業(yè)償債能力分析704
（六）企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析705
五、稻香控股有限公司705
（一）企業(yè)基本情況705
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析706
（三）企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析707
（四）企業(yè)盈利能力分析707
（五）企業(yè)償債能力分析708
（六）企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析708
（七）企業(yè)成本費(fèi)用分析708
六、廣州酒家企業(yè)集團(tuán)有限公司709
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況709
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析710
（三）企業(yè)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)分析710
（四）企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析710
七、上海杏花樓（集團(tuán)）股份有限公司711
（一）企業(yè)基本情況介紹711
（二）企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)分析711
（三）企業(yè)主要經(jīng)營(yíng)品牌712
（四）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展優(yōu)勢(shì)713
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析714

715
一、呷哺呷哺餐飲管理有限公司715
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況715
（二）公司主要產(chǎn)品分析715
（三）企業(yè)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)分析716
（四）企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析716
（五）企業(yè)經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)分析716
（六）企業(yè)最新發(fā)展動(dòng)態(tài)717
二、小肥羊集團(tuán)有限公司718
（一）企業(yè)基本情況介紹718
（二）企業(yè)主要業(yè)務(wù)分析718
（三）企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條建設(shè)719
（四）企業(yè)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)分析720
（五）企業(yè)核心優(yōu)勢(shì)分析721
三、內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司721
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況721
（二）企業(yè)主要業(yè)務(wù)分析722
（三）企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)分析723
（四）企業(yè)經(jīng)營(yíng)策略分析723
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析725
四、北京東來(lái)順集團(tuán)有限責(zé)任公司725
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況725
（二）公司主要餐飲菜系726
（三）企業(yè)肉業(yè)基地建設(shè)726
（四）企業(yè)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)分布727
（五）企業(yè)市場(chǎng)配送體系727
五、內(nèi)蒙古草原牧歌餐飲連鎖股份有限公司728
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況728
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程729
（三）企業(yè)主要餐飲品牌730
（四）產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)情況730
（五）企業(yè)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò)分析732
六、重慶德莊實(shí)業(yè)（集團(tuán)）有限公司732
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況732
（二）企業(yè)組織業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)733
（三）企業(yè)主要產(chǎn)品分析735
（四）企業(yè)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)分析736
（五）企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析737
七、譚魚(yú)頭投資股份有限公司738
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況738
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析738
（三）企業(yè)業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)分析739
（四）企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)分析740
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析740
八、四川海底撈餐飲股份有限公司740
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況740
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展規(guī)劃741
（三）企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策略分析742
（四）企業(yè)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)分析744
（五）企業(yè)最新商業(yè)動(dòng)態(tài)744

744
一、福記食品服務(wù)控股有限公司744
（一）企業(yè)基本情況744
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析745
（三）企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析745
（四）企業(yè)盈利能力分析746
（五）企業(yè)償債能力分析746
（六）企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析747
二、天津頂新國(guó)際集團(tuán)（德克士）747
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況747
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程747
（三）企業(yè)門(mén)店分布情況748
（四）企業(yè)食品發(fā)展展望749
三、鄉(xiāng)村基國(guó)際快餐連鎖有限公司750
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況750
（二）公司經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品分析750
（三）企業(yè)經(jīng)營(yíng)經(jīng)濟(jì)狀況750
（四）企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)分析751
（五）企業(yè)最新商業(yè)動(dòng)態(tài)751
四、真功夫餐飲管理有限公司751
（一）企業(yè)基本情況介紹751
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析752
（三）企業(yè)運(yùn)營(yíng)體系分析753
（四）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展特點(diǎn)753
（五）企業(yè)未來(lái)發(fā)展展望754
五、狗不理集團(tuán)股份有限公司754
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況754
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程755
（三）企業(yè)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)情況756
（四）企業(yè)最新發(fā)展動(dòng)態(tài)757
六、大娘水餃餐飲集團(tuán)股份有限公司757
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況757
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析758
（三）企業(yè)主要產(chǎn)品情況759
（四）企業(yè)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)分布760
（五）企業(yè)創(chuàng)新策略分析761
七、中快餐飲集團(tuán)763
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況763
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程764
（三）企業(yè)服務(wù)客戶介紹764
（四）企業(yè)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)分布765
八、深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司765
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況765
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析766
（三）企業(yè)主要餐飲品牌767
（四）企業(yè)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)分布767
（五）企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量體系768
九、深圳面點(diǎn)王飲食連鎖有限公司769
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況769
（二）企業(yè)食物產(chǎn)品特色769
（三）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展優(yōu)勢(shì)770
（四）企業(yè)經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新模式770
十、馬蘭拉面快餐連鎖有限公司771
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況771
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析772
（三）企業(yè)銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)分布772
（四）企業(yè)經(jīng)營(yíng)品牌戰(zhàn)略772
十一、北京市金漢斯餐飲連鎖管理有限公司773
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況773
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程773
（三）企業(yè)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)分析774
（四）企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析775

776
一、上海上島咖啡食品有限公司776
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況776
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析776
（三）企業(yè)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)分析777
（四）企業(yè)在華情況分析777
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析778
二、浙江兩岸咖啡食品有限公司779
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況779
（二）企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)分析779
（三）企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析779
（四）企業(yè)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)分析780
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析780
三、臺(tái)灣名典實(shí)業(yè)有限公司781
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況781
（二）公司主要產(chǎn)品分析781
（三）公司重要發(fā)展歷程781
（四）企業(yè)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)分析782
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析782
四、迪歐餐飲管理有限公司784
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況784
（二）企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)分析785
（三）企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析785
（四）企業(yè)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)分析785
（五）企業(yè)發(fā)展策略分析786

789
一、餐飲企業(yè)組織形式789
二、餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)要素791
三、餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況792

793
一、餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)793
二、餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局795
三、餐飲市場(chǎng)空間分析796
四、餐飲業(yè)市場(chǎng)集中度797
五、餐飲業(yè)品牌集中度797
六、餐飲業(yè)區(qū)域集中度798
七、餐飲企業(yè)SWOT分析798

800
一、餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)800
二、餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略801
三、應(yīng)對(duì)餐飲競(jìng)爭(zhēng)舉措804
四、提升餐飲核心競(jìng)爭(zhēng)力811

815
一、餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)背景分析815
二、國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)加速815
三、高端餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)措施816

817
一、餐飲企業(yè)產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新817
二、餐飲企業(yè)服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新820
三、餐飲企業(yè)文化營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新825
四、餐飲企業(yè)口碑營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新830
五、餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新832

833
一、連鎖餐飲企業(yè)品牌戰(zhàn)略意義833
二、餐飲連鎖企業(yè)品牌管理措施834
三、餐飲連鎖企業(yè)品牌維護(hù)策略837
四、連鎖餐飲企業(yè)品牌戰(zhàn)略對(duì)策838

841
一、餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展方向分析841
二、餐飲連鎖的發(fā)展目標(biāo)和重點(diǎn)843
三、小型餐飲企業(yè)連鎖路徑選擇844
四、中等餐飲企業(yè)連鎖路徑分析844
五、大型餐飲企業(yè)特許加盟連鎖845

846
一、餐飲信息化管理內(nèi)容與作用846
二、餐飲連鎖企業(yè)信息化的現(xiàn)狀847
三、餐飲連鎖信息化問(wèn)題與挑戰(zhàn)848
四、餐飲連鎖業(yè)信息化策略分析849

850
一、餐飲行業(yè)O2O在線用戶規(guī)模850
二、餐飲行業(yè)O2O市場(chǎng)規(guī)模分析851
三、餐飲行業(yè)O2O網(wǎng)站排名分析852
四、餐飲企業(yè)O2O典型企業(yè)案例853
五、餐飲企業(yè)O2O發(fā)展趨勢(shì)分析863

866
一、餐飲企業(yè)國(guó)際化TCS戰(zhàn)略866
二、餐飲國(guó)際化注重品牌經(jīng)營(yíng)866
三、餐飲創(chuàng)新要突出中國(guó)特色867
四、重視餐飲國(guó)際化人才培養(yǎng)867

868
一、未來(lái)餐飲企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)趨勢(shì)分析868
二、餐飲市場(chǎng)需求變化趨勢(shì)分析870
三、未來(lái)餐飲業(yè)的發(fā)展格局分析872
四、未來(lái)餐飲連鎖發(fā)展方向分析873
五、未來(lái)中國(guó)餐飲市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)876

878
一、中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)分析878
二、連鎖餐飲市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)分析878
三、中國(guó)咖啡連鎖市場(chǎng)前景分析879
四、中國(guó)茶館連鎖市場(chǎng)前景分析879

880

885
一、“十二五”時(shí)期宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)預(yù)測(cè)885
二、擴(kuò)大內(nèi)需將為餐飲業(yè)帶來(lái)新空間887
三、服務(wù)業(yè)發(fā)展為餐飲業(yè)帶來(lái)新機(jī)遇887
四、經(jīng)濟(jì)全球化為餐飲業(yè)帶來(lái)新生機(jī)887

888
一、中國(guó)餐飲市場(chǎng)投資機(jī)會(huì)分析888
二、餐飲細(xì)分市場(chǎng)投資機(jī)會(huì)分析888
（一）中國(guó)火鍋企業(yè)投資機(jī)會(huì)888
（二）西式正餐企業(yè)投資機(jī)會(huì)889
（三）中國(guó)中餐企業(yè)投資機(jī)會(huì)889
（四）休閑餐飲企業(yè)投資機(jī)會(huì)889

889
一、宏觀經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn)889
二、經(jīng)營(yíng)管理風(fēng)險(xiǎn)890
三、人力資源風(fēng)險(xiǎn)890
四、原料市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)890
五、食品安全風(fēng)險(xiǎn)891
六、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)891

892
一、銀行貸款892
二、風(fēng)投資本892
三、私募基金892

893
一、民間借貸融資893
二、股權(quán)出讓融資893
三、國(guó)內(nèi)上市融資894

894
一、小南國(guó)投資組建餐飲B2B平臺(tái)894
二、美食社區(qū)“豆果”完成C輪融資895
三、到家美食會(huì)完成D輪融資895
四、聯(lián)想投資餐飲 收購(gòu)PizzaExpress896
五、天圖資本投資甘其食案例897
六、今日資本投資老鄉(xiāng)雞案例897

898
一、餐飲企業(yè)與金融資本現(xiàn)狀分析898
二、餐飲業(yè)與金融資本合作經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)900
三、餐飲企業(yè)與金融資本融合的建議900

905
一、餐飲企業(yè)境內(nèi)上市主要目的905
二、餐飲企業(yè)上市需滿足的條件906
（一）企業(yè)境內(nèi)主板IPO主要條件906
（二）企業(yè)境內(nèi)中小板IPO主要條件907
（三）企業(yè)境內(nèi)創(chuàng)業(yè)板IPO主要條件908
三、餐飲企業(yè)上市存在問(wèn)題解析909
（一）財(cái)務(wù)規(guī)范問(wèn)題909
（二）人員流動(dòng)問(wèn)題909
（三）抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱910
（四）投資架構(gòu)問(wèn)題910

910
一、企業(yè)該不該上市910
二、企業(yè)應(yīng)何時(shí)上市910
三、企業(yè)應(yīng)何地上市911
四、企業(yè)上市前準(zhǔn)備911
（一）企業(yè)上市前綜合評(píng)估911
（二）企業(yè)的內(nèi)部規(guī)范重組911
（三）選擇并配合中介機(jī)構(gòu)912
（四）應(yīng)如何選擇中介機(jī)構(gòu)912

912
一、發(fā)行人業(yè)務(wù)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)912
二、發(fā)行人經(jīng)營(yíng)模式及持續(xù)發(fā)展能力913
三、發(fā)行人食品安全衛(wèi)生信息的披露914
四、發(fā)行人主要管理制度及執(zhí)行情況915
五、發(fā)行人公司治理、商標(biāo)商號(hào)情況915

917
一、上市費(fèi)用規(guī)劃和團(tuán)隊(duì)組建917
二、盡職調(diào)查及問(wèn)題解決方案920
三、改制重組需關(guān)注重點(diǎn)問(wèn)題924
四、企業(yè)上市輔導(dǎo)及注意事項(xiàng)927
五、上市申報(bào)材料制作及要求929
六、網(wǎng)上路演推介及詢價(jià)發(fā)行930

932
一、企業(yè)IPO上市基本審核流程932
二、企業(yè)IPO上市具體審核環(huán)節(jié)932
三、與發(fā)行審核流程相關(guān)的事項(xiàng)935

圖表 1 中國(guó)餐飲行業(yè)分類(lèi)示意圖36
圖表 2 中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素構(gòu)成圖45
圖表 3 中國(guó)餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈46
圖表 4 餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)驅(qū)動(dòng)圖47
圖表 5 中國(guó)谷物產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)表49
圖表 6 中國(guó)小麥產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)表49
圖表 7 中國(guó)玉米產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)表50
圖表 8 中國(guó)豆類(lèi)產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)表50
圖表 9 中國(guó)甜菜產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)表51
圖表 10 中國(guó)油料產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)表51
圖表 11 中國(guó)豬肉產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)表52
圖表 12 中國(guó)牛肉產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)表52
圖表 13 中國(guó)羊肉產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)表53
圖表 14 中國(guó)鮮冷藏肉產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)表53
圖表 15 中國(guó)禽蛋產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)表54
圖表 16 中國(guó)奶類(lèi)產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)表54
圖表 17 中國(guó)水產(chǎn)品產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)表55
圖表 18 中國(guó)魚(yú)類(lèi)產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)表56
圖表 19 中國(guó)蝦蟹產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)表56
圖表 20 中國(guó)醬油產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)表57
圖表 21 中國(guó)精制食用油產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)表57
圖表 22 中國(guó)金屬制餐具和器皿制造行業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)統(tǒng)計(jì)58
圖表 23 中國(guó)金屬制餐具和器皿制造行業(yè)銷(xiāo)售收入統(tǒng)計(jì)59
圖表 24 中國(guó)日用陶瓷制造行業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)統(tǒng)計(jì)60
圖表 25 中國(guó)日用陶瓷制造行業(yè)銷(xiāo)售收入統(tǒng)計(jì)61
圖表 26 酒店最具影響力陶瓷餐具供應(yīng)商30強(qiáng)入圍企業(yè)統(tǒng)計(jì)61
圖表 27 中國(guó)酒具前十品牌統(tǒng)計(jì)64
圖表 28 中國(guó)不銹鋼餐具市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)趨勢(shì)圖74
圖表 29 中國(guó)酒店用密胺餐具供應(yīng)商30強(qiáng)統(tǒng)計(jì)75
圖表 30 中央廚房硬件系統(tǒng)77
圖表 31 中央廚房軟件系統(tǒng)77
圖表 32 產(chǎn)品模塊化設(shè)計(jì)82
圖表 33 中式菜肴結(jié)構(gòu)分析83
圖表 34 菜肴模塊設(shè)計(jì)83
圖表 35 菜肴各模塊之間的接口設(shè)計(jì)84
圖表 36 冷鏈工藝流程85
圖表 37 中國(guó)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值及增長(zhǎng)變化趨勢(shì)圖87
圖表 38 國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值構(gòu)成及增長(zhǎng)速度統(tǒng)計(jì)88
圖表 39 中國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額及增長(zhǎng)速度趨勢(shì)圖89
圖表 40 城鎮(zhèn)居民人均可支配收入及增長(zhǎng)趨勢(shì)圖90
圖表 41 中國(guó)居民消費(fèi)價(jià)格月度變化趨勢(shì)圖91
圖表 42 中國(guó)政府相關(guān)部門(mén)餐飲行業(yè)政策一覽表92
圖表 43 中國(guó)人口總量增長(zhǎng)趨勢(shì)圖101
圖表 44 中國(guó)人口數(shù)量及其構(gòu)成情況統(tǒng)計(jì)102
圖表 45 中國(guó)入境旅游人數(shù)規(guī)模及國(guó)際旅游外匯收入規(guī)模統(tǒng)計(jì)102
圖表 46 城鎮(zhèn)居民家庭人均主要消費(fèi)支出統(tǒng)計(jì)103
圖表 47 城鎮(zhèn)居民家庭人均購(gòu)買(mǎi)商品數(shù)量統(tǒng)計(jì)103
圖表 48 中國(guó)城鎮(zhèn)居民外出用餐支出和增長(zhǎng)率統(tǒng)計(jì)104
圖表 49 中國(guó)八大菜系分布圖105
圖表 50 中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展歷程116
圖表 51 住宿和餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資額統(tǒng)計(jì)121
圖表 52 中國(guó)餐飲企業(yè)總體規(guī)模統(tǒng)計(jì)121
圖表 53 中國(guó)餐飲業(yè)按注冊(cè)類(lèi)型分企業(yè)數(shù)量統(tǒng)計(jì)122
圖表 54 中國(guó)餐飲業(yè)按行業(yè)分企業(yè)數(shù)量統(tǒng)計(jì)122
圖表 55 中國(guó)按注冊(cè)類(lèi)型分限額以上餐飲業(yè)企業(yè)營(yíng)業(yè)額統(tǒng)計(jì)122
圖表 56 中國(guó)按行業(yè)分限額以上餐飲業(yè)企業(yè)營(yíng)業(yè)額統(tǒng)計(jì)123
圖表 57 中國(guó)餐飲收入統(tǒng)計(jì)124
圖表 58 中國(guó)限額以上餐飲業(yè)企業(yè)資產(chǎn)與負(fù)債統(tǒng)計(jì)124
圖表 59 中國(guó)限額以上餐飲企業(yè)業(yè)務(wù)成本統(tǒng)計(jì)125
圖表 60 中國(guó)餐飲業(yè)按注冊(cè)類(lèi)型分業(yè)務(wù)成本統(tǒng)計(jì)125
圖表 61 中國(guó)限額以上餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額情況126
圖表 62 -中國(guó)限額以上餐飲企業(yè)餐費(fèi)收入統(tǒng)計(jì)126
圖表 63 中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)名單127
圖表 64 餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額情況134
圖表 65 餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)按業(yè)態(tài)分布情況135
圖表 66 餐飲百?gòu)?qiáng)各業(yè)態(tài)盈利情況135
圖表 67 中國(guó)連鎖餐飲總體規(guī)模157
圖表 68 中國(guó)餐飲連鎖企業(yè)門(mén)店總數(shù)統(tǒng)計(jì)158
圖表 69 中國(guó)餐飲連鎖企業(yè)營(yíng)業(yè)面積統(tǒng)計(jì)158
圖表 70 中國(guó)餐飲連鎖企業(yè)餐位數(shù)量統(tǒng)計(jì)159
圖表 71 中國(guó)餐飲連鎖企業(yè)營(yíng)業(yè)額統(tǒng)計(jì)159
圖表 72 正餐服務(wù)連鎖經(jīng)營(yíng)情況統(tǒng)計(jì)表160
圖表 73 快餐服務(wù)連鎖經(jīng)營(yíng)情況統(tǒng)計(jì)表160
圖表 74 飲料及冷飲服務(wù)連鎖經(jīng)營(yíng)情況統(tǒng)計(jì)表161
圖表 75 其他餐飲業(yè)服務(wù)連鎖經(jīng)營(yíng)情況統(tǒng)計(jì)表161
圖表 76 快餐品牌核心價(jià)值的構(gòu)成要素162
圖表 77 麥當(dāng)勞采購(gòu)系統(tǒng)特點(diǎn)統(tǒng)計(jì)174
圖表 78 麥當(dāng)勞物流系統(tǒng)特點(diǎn)統(tǒng)計(jì)174
圖表 79 中國(guó)結(jié)婚登記人數(shù)統(tǒng)計(jì)195
圖表 80 中國(guó)婚宴餐飲市場(chǎng)規(guī)模變化趨勢(shì)圖196
圖表 81 65歲及以上人口數(shù)量統(tǒng)計(jì)198
圖表 82 中國(guó)旅游餐飲消費(fèi)規(guī)模增長(zhǎng)趨勢(shì)圖202
圖表 83 -歷年春節(jié)黃金周零售和餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)207
圖表 84 受訪者基本情況214
圖表 85 消費(fèi)者餐飲消費(fèi)頻率215
圖表 86 消費(fèi)者最近一次餐飲消費(fèi)的就餐場(chǎng)所215
圖表 87 消費(fèi)者餐廳選擇的關(guān)注因素216
圖表 88 餐飲消費(fèi)總體滿意度217
圖表 89 中國(guó)餐飲消費(fèi)食品安全評(píng)價(jià)218
圖表 90 消費(fèi)者餐飲消費(fèi)滿意與不滿意情況對(duì)比219
圖表 91 中國(guó)餐飲消費(fèi)投訴熱點(diǎn)220
圖表 92 中國(guó)餐飲團(tuán)購(gòu)消費(fèi)者基本特征221
圖表 93 餐飲團(tuán)購(gòu)消費(fèi)者團(tuán)購(gòu)次數(shù)221
圖表 94 中國(guó)銷(xiāo)售量十大單項(xiàng)餐飲團(tuán)購(gòu)活動(dòng)222
圖表 95 中國(guó)餐飲團(tuán)購(gòu)消費(fèi)者看重因素變化趨勢(shì)圖223
圖表 96 中國(guó)餐飲團(tuán)購(gòu)消費(fèi)者遭遇問(wèn)題統(tǒng)計(jì)223
圖表 97 消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)維權(quán)情況224
圖表 98 中國(guó)餐飲消費(fèi)“最不能容忍”排序225
圖表 99 消費(fèi)者對(duì)餐飲企業(yè)投訴處理結(jié)果的滿意度226
圖表 100 中國(guó)酒店業(yè)市場(chǎng)規(guī)模統(tǒng)計(jì)277
圖表 101 中國(guó)酒店市場(chǎng)售出客房規(guī)模統(tǒng)計(jì)277
圖表 102 中國(guó)國(guó)內(nèi)酒店品牌前十名風(fēng)云榜278
圖表 103 全國(guó)星級(jí)酒店餐飲收入統(tǒng)計(jì)292
圖表 104 北京市星級(jí)酒店餐飲收入統(tǒng)計(jì)292
圖表 105 上海市星級(jí)酒店餐飲收入統(tǒng)計(jì)293
圖表 106 廣州市星級(jí)酒店餐飲收入統(tǒng)計(jì)293
圖表 107 深圳市星級(jí)酒店餐飲收入統(tǒng)計(jì)294
圖表 108 天津市星級(jí)酒店餐飲收入統(tǒng)計(jì)294
圖表 109 南京市星級(jí)酒店餐飲收入統(tǒng)計(jì)294
圖表 110 杭州市星級(jí)酒店餐飲收入統(tǒng)計(jì)295
圖表 111 廈門(mén)市星級(jí)酒店餐飲收入統(tǒng)計(jì)295
圖表 112 武漢市星級(jí)酒店餐飲收入統(tǒng)計(jì)296
圖表 113 長(zhǎng)沙市星級(jí)酒店餐飲收入統(tǒng)計(jì)296
圖表 114 三亞市星級(jí)酒店餐飲收入統(tǒng)計(jì)297
圖表 115 成都市星級(jí)酒店餐飲收入統(tǒng)計(jì)297
圖表 116 重慶市星級(jí)酒店餐飲收入統(tǒng)計(jì)297
圖表 117 國(guó)內(nèi)快餐連鎖餐飲總體規(guī)模統(tǒng)計(jì)369
圖表 118 中國(guó)快餐連鎖企業(yè)門(mén)店總數(shù)統(tǒng)計(jì)370
圖表 119 中國(guó)快餐連鎖營(yíng)業(yè)面積統(tǒng)計(jì)370
圖表 120 中國(guó)快餐連鎖餐位數(shù)量統(tǒng)計(jì)371
圖表 121 中國(guó)快餐連鎖營(yíng)業(yè)總額統(tǒng)計(jì)371
圖表 122 真功夫營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)分布情況表378
圖表 123 面點(diǎn)王銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)分布情況統(tǒng)計(jì)379
圖表 124 中國(guó)不同業(yè)態(tài)的咖啡館（吧）數(shù)量統(tǒng)計(jì)415
圖表 125 中國(guó)不同業(yè)態(tài)的咖啡館（吧）零售規(guī)模統(tǒng)計(jì)416
圖表 126 團(tuán)餐目標(biāo)客戶群456
圖表 127 團(tuán)餐行業(yè)不同客戶類(lèi)型所占市場(chǎng)份額457
圖表 128 中國(guó)團(tuán)餐業(yè)發(fā)展階段示意圖457
圖表 129 團(tuán)餐業(yè)的主要經(jīng)營(yíng)方式458
圖表 130 團(tuán)餐企業(yè)常見(jiàn)的四種收費(fèi)模式459
圖表 131 團(tuán)餐業(yè)現(xiàn)場(chǎng)加工與配送模式優(yōu)劣勢(shì)對(duì)比460
圖表 132 中國(guó)團(tuán)膳20強(qiáng)企業(yè)461
圖表 133 康帕斯?fàn)I業(yè)收入地域構(gòu)成463
圖表 134 康帕斯?fàn)I業(yè)收入分業(yè)務(wù)構(gòu)成463
圖表 135 康帕斯中國(guó)大陸發(fā)展大事記464
圖表 136 中國(guó)頒布的高校餐飲后勤化改革綱要466
圖表 137 北京市生產(chǎn)總值增長(zhǎng)情況490
圖表 138 北京市城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民收入情況統(tǒng)計(jì)491
圖表 139 北京市餐飲市場(chǎng)零售額統(tǒng)計(jì)492
圖表 140 北京市限額以上餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況統(tǒng)計(jì)492
圖表 141 天津市生產(chǎn)總值及增長(zhǎng)速度497
圖表 142 天津市城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民收入情況統(tǒng)計(jì)498
圖表 143 天津市限額以上餐飲業(yè)基本情況499
圖表 144 天津市十大餐飲聚集區(qū)分布情況499
圖表 145 重慶市地區(qū)生產(chǎn)總值及其增長(zhǎng)速度507
圖表 146 重慶市城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民收入情況統(tǒng)計(jì)508
圖表 147 重慶市限額以上餐飲業(yè)基本情況510
圖表 148 上海市生產(chǎn)總值及其增長(zhǎng)速度情況514
圖表 149 上海市城鎮(zhèn)與農(nóng)村居民家庭可支配收入統(tǒng)計(jì)515
圖表 150 上海市限額以上餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況統(tǒng)計(jì)515
圖表 151 上海市的餐飲網(wǎng)點(diǎn)數(shù)及密度分布520
圖表 152 江蘇省生產(chǎn)總值增長(zhǎng)情況523
圖表 153 江蘇省城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民收入情況統(tǒng)計(jì)524
圖表 154 江蘇省住宿和餐飲業(yè)零售總額及構(gòu)成情況統(tǒng)計(jì)525
圖表 155 江蘇省限額以上餐飲業(yè)基本情況525
圖表 156 浙江省生產(chǎn)總值及其增長(zhǎng)情況530
圖表 157 浙江省城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民收入情況統(tǒng)計(jì)531
圖表 158 安徽省生產(chǎn)總值及其增長(zhǎng)速度540
圖表 159 安徽省城鎮(zhèn)與農(nóng)村居民人均收入及其增長(zhǎng)速度統(tǒng)計(jì)541
圖表 160 安徽省限額以上餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況統(tǒng)計(jì)542
圖表 161 山東省地區(qū)生產(chǎn)總值增長(zhǎng)情況548
圖表 162 山東省城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民人均收入統(tǒng)計(jì)549
圖表 163 濟(jì)南市社會(huì)零售總額和餐飲業(yè)零售額統(tǒng)計(jì)550
圖表 164 青島市社會(huì)零售總額和住宿餐飲業(yè)零售額統(tǒng)計(jì)552
圖表 165 濰坊市社會(huì)零售總額和住宿餐飲業(yè)零售額統(tǒng)計(jì)554
圖表 166 山東省22家酒店魯菜所占比例556
圖表 167 山東省三大城市中知名地方魯菜酒店的情況557
圖表 168 河南省生產(chǎn)總值及增長(zhǎng)速度情況561
圖表 169 河南省城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民收入統(tǒng)計(jì)561
圖表 170 河南省限額以上餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況統(tǒng)計(jì)563
圖表 171 湖北省生產(chǎn)總值及增長(zhǎng)速度569
圖表 172 湖北省城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民收入情況統(tǒng)計(jì)570
圖表 173 湖北省限額以上餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況統(tǒng)計(jì)572
圖表 174 湖南省生產(chǎn)總值及其增長(zhǎng)速度統(tǒng)計(jì)576
圖表 175 湖南省城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民收入和支出情況統(tǒng)計(jì)577
圖表 176 湖南省限額以上餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況統(tǒng)計(jì)577
圖表 177 廣東省地區(qū)生產(chǎn)總值增長(zhǎng)情況583
圖表 178 廣東省城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民收入情況統(tǒng)計(jì)584
圖表 179 廣東省住宿和餐飲業(yè)零售總額統(tǒng)計(jì)585
圖表 180 廣東省限額以上餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況統(tǒng)計(jì)585
圖表 181 海南省地區(qū)生產(chǎn)總值統(tǒng)計(jì)595
圖表 182 海南省城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民收入情況統(tǒng)計(jì)596
圖表 183 海南省限額以上餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況統(tǒng)計(jì)597
圖表 184 四川省地區(qū)生產(chǎn)總值及增長(zhǎng)速度603
圖表 185 四川城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民收入情況統(tǒng)計(jì)604
圖表 186 四川省限額以上餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況統(tǒng)計(jì)605
圖表 187 云南省生產(chǎn)總值統(tǒng)計(jì)613
圖表 188 云南省城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民收入情況統(tǒng)計(jì)614
圖表 189 云南省限額以上餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況統(tǒng)計(jì)616
圖表 190 陜西省地區(qū)生產(chǎn)總值及其增長(zhǎng)速度630
圖表 191 陜西省城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民人均收入情況統(tǒng)計(jì)631
圖表 192 陜西省限額以上餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況統(tǒng)計(jì)632
圖表 193 -財(cái)年美國(guó)百勝餐飲集團(tuán)營(yíng)業(yè)收入與利潤(rùn)統(tǒng)計(jì)639
圖表 194 肯德基全球營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)分布情況表651
圖表 195 肯德基全球營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)分布情況圖651
圖表 196 美國(guó)星巴克營(yíng)業(yè)收入變化趨勢(shì)652
圖表 197 -財(cái)年美國(guó)星巴克公司營(yíng)業(yè)收入分地區(qū)情況652
圖表 198 棒?約翰營(yíng)業(yè)收入與利潤(rùn)統(tǒng)計(jì)654
圖表 199 棒?約翰在中國(guó)的部分門(mén)店分布情況654
圖表 200 麥當(dāng)勞公司營(yíng)業(yè)收入與利潤(rùn)統(tǒng)計(jì)656
圖表 201 麥當(dāng)勞營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)分類(lèi)情況表660
圖表 202 麥當(dāng)勞營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)分布情況表660
圖表 203 中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司分產(chǎn)品情況表662
圖表 204 中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)情況662
圖表 205 中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司分地區(qū)情況表663
圖表 206 中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司收入與利潤(rùn)統(tǒng)計(jì)663
圖表 207 中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司資產(chǎn)與負(fù)債統(tǒng)計(jì)663
圖表 208 中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司盈利能力情況664
圖表 209 中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司償債能力情況664
圖表 210 中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司運(yùn)營(yíng)能力情況665
圖表 211 中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司成本費(fèi)用統(tǒng)計(jì)665
圖表 212 中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司成本費(fèi)用結(jié)構(gòu)圖665
圖表 213 西安飲食股份有限公司分產(chǎn)品情況表666
圖表 214 西安飲食股份有限公司業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)情況667
圖表 215 西安飲食股份有限公司分地區(qū)情況表667
圖表 216 西安飲食股份有限公司收入與利潤(rùn)統(tǒng)計(jì)667
圖表 217 西安飲食股份有限公司資產(chǎn)與負(fù)債統(tǒng)計(jì)668
圖表 218 西安飲食股份有限公司盈利能力情況668
圖表 219 西安飲食股份有限公司償債能力情況668
圖表 220 西安飲食股份有限公司運(yùn)營(yíng)能力情況669
圖表 221 西安飲食股份有限公司成本費(fèi)用構(gòu)成情況統(tǒng)計(jì)669
圖表 222 西安飲食股份有限公司成本費(fèi)用結(jié)構(gòu)圖669
圖表 223 味千（中國(guó)）控股有限公司分省份情況表671
圖表 224 味千（中國(guó)）控股有限公司餐廳分地區(qū)情況表672
圖表 225 味千（中國(guó)）控股有限公司餐廳數(shù)量分地區(qū)結(jié)構(gòu)圖672
圖表 226 味千（中國(guó)）控股有限公司收入與利潤(rùn)統(tǒng)計(jì)673
圖表 227 味千（中國(guó)）控股有限公司資產(chǎn)與負(fù)債統(tǒng)計(jì)673
圖表 228 味千（中國(guó)）控股有限公司盈利能力情況673
圖表 229 味千（中國(guó)）控股有限公司償債能力情況674
圖表 230 味千（中國(guó)）控股有限公司運(yùn)營(yíng)能力情況674
圖表 231 小南國(guó)（集團(tuán)）有限公司分地區(qū)情況表675
圖表 232 小南國(guó)（集團(tuán)）有限公司收入與利潤(rùn)統(tǒng)計(jì)676
圖表 233 小南國(guó)（集團(tuán)）有限公司資產(chǎn)與負(fù)債統(tǒng)計(jì)676
圖表 234 小南國(guó)（集團(tuán)）有限公司盈利能力情況676
圖表 235 小南國(guó)（集團(tuán)）有限公司償債能力情況677
圖表 236 小南國(guó)（集團(tuán)）有限公司運(yùn)營(yíng)能力情況677
圖表 237 小南國(guó)（集團(tuán)）有限公司成本費(fèi)用統(tǒng)計(jì)677
圖表 238 小南國(guó)（集團(tuán)）有限公司成本費(fèi)用結(jié)構(gòu)圖678
圖表 239 俏江南股份有限公司店面分布圖679
圖表 240 凈雅食品股份有限公司基本情況682
圖表 241 凈雅食品股份有限公司組織架構(gòu)圖682
圖表 242 浙江向陽(yáng)漁港集團(tuán)股份有限公司發(fā)展歷程情況表685
圖表 243 華天酒店公司股份有限公司分產(chǎn)品情況表690
圖表 244 華天酒店公司股份有限公司業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)情況690
圖表 245 華天酒店公司股份有限公司分地區(qū)情況表690
圖表 246 華天酒店公司股份有限公司收入與利潤(rùn)統(tǒng)計(jì)691
圖表 247 華天酒店公司股份有限公司資產(chǎn)與負(fù)債統(tǒng)計(jì)691
圖表 248 華天酒店公司股份有限公司盈利能力情況691
圖表 249 華天酒店公司股份有限公司償債能力情況692
圖表 250 華天酒店公司股份有限公司運(yùn)營(yíng)能力情況692
圖表 251 華天酒店公司股份有限公司成本費(fèi)用構(gòu)成情況統(tǒng)計(jì)692
圖表 252 華天酒店公司股份有限公司成本費(fèi)用結(jié)構(gòu)圖693
圖表 253 上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司分產(chǎn)品情況表695
圖表 254 上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)情況695
圖表 255 上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司分地區(qū)情況表695
圖表 256 上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司收入與利潤(rùn)統(tǒng)計(jì)696
圖表 257 上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司資產(chǎn)與負(fù)債統(tǒng)計(jì)696
圖表 258 上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司盈利能力情況696
圖表 259 上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司償債能力情況697
圖表 260 上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司運(yùn)營(yíng)能力情況697
圖表 261 上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司成本費(fèi)用情況697
圖表 262 上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司成本費(fèi)用結(jié)構(gòu)圖698
圖表 263 易食公司股份有限公司分產(chǎn)品情況表699
圖表 264 易食公司股份有限公司業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)情況699
圖表 265 易食公司股份有限公司分地區(qū)情況表699
圖表 266 易食公司股份有限公司收入與利潤(rùn)統(tǒng)計(jì)700
圖表 267 易食公司股份有限公司資產(chǎn)與負(fù)債統(tǒng)計(jì)700
圖表 268 易食公司股份有限公司盈利能力情況700
圖表 269 易食公司股份有限公司償債能力情況701
圖表 270 易食公司股份有限公司運(yùn)營(yíng)能力情況701
圖表 271 易食公司股份有限公司成本費(fèi)用統(tǒng)計(jì)701
圖表 272 易食公司股份有限公司成本費(fèi)用結(jié)構(gòu)圖702
圖表 273 唐宮（中國(guó)）控股有限公司收入與利潤(rùn)統(tǒng)計(jì)704
圖表 274 唐宮（中國(guó)）控股有限公司資產(chǎn)與負(fù)債統(tǒng)計(jì)704
圖表 275 唐宮（中國(guó)）控股有限公司盈利能力情況704
圖表 276 唐宮（中國(guó)）控股有限公司償債能力情況705
圖表 277 唐宮（中國(guó)）控股有限公司運(yùn)營(yíng)能力情況705
圖表 278 稻香控股有限公司分地區(qū)營(yíng)業(yè)收入情況表707
圖表 279 稻香控股有限公司收入與利潤(rùn)統(tǒng)計(jì)707
圖表 280 稻香控股有限公司資產(chǎn)與負(fù)債統(tǒng)計(jì)707
圖表 281 稻香控股有限公司盈利能力情況708
圖表 282 稻香控股有限公司償債能力情況708
圖表 283 稻香控股有限公司運(yùn)營(yíng)能力情況708
圖表 284 稻香控股有限公司成本費(fèi)用統(tǒng)計(jì)709
圖表 285 稻香控股有限公司成本費(fèi)用結(jié)構(gòu)圖709
圖表 286 呷哺呷哺餐飲管理有限公司基本情況715
圖表 287 呷哺呷哺餐飲管理有限公司門(mén)店數(shù)統(tǒng)計(jì)716
圖表 288 呷哺呷哺餐飲管理有限公司收入及利潤(rùn)統(tǒng)計(jì)716
圖表 289 北京東來(lái)順集團(tuán)有限責(zé)任公司基本情況726
圖表 290 內(nèi)蒙古草原牧歌餐飲連鎖股份有限公司基本情況729
圖表 291 重慶德莊實(shí)業(yè)（集團(tuán)）有限公司產(chǎn)品示意圖736
圖表 292 德莊實(shí)業(yè)（集團(tuán)）有限公司銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)分布圖737
圖表 293 四川海底撈餐飲股份有限公司基本情況741
圖表 294 -財(cái)年福記食品服務(wù)控股有限公司收入與利潤(rùn)統(tǒng)計(jì)745
圖表 295 -財(cái)年福記食品服務(wù)控股有限公司資產(chǎn)與負(fù)債統(tǒng)計(jì)746
圖表 296 -財(cái)年福記食品服務(wù)控股有限公司盈利能力情況746
圖表 297 -財(cái)年福記食品服務(wù)控股有限公司償債能力情況746
圖表 298 -財(cái)年福記食品服務(wù)控股有限公司運(yùn)營(yíng)能力情況747
圖表 299 天津頂新國(guó)際集團(tuán)（德克士）發(fā)展歷程748
圖表 300 天津頂新國(guó)際集團(tuán)（德克士）門(mén)店分布情況統(tǒng)計(jì)748
圖表 301 鄉(xiāng)村基國(guó)際快餐連鎖有限公司營(yíng)業(yè)收入與利潤(rùn)統(tǒng)計(jì)751
圖表 302 真功夫餐飲管理有限公司發(fā)展歷程752
圖表 303 狗不理集團(tuán)股份有限公司基本情況755
圖表 304 狗不理集團(tuán)股份有限公司發(fā)展歷程755
圖表 305 狗不理集團(tuán)股份有限公司店面情況756
圖表 306 大娘水餃餐飲集團(tuán)股份有限公司產(chǎn)品業(yè)務(wù)情況759
圖表 307 大娘水餃餐飲集團(tuán)股份有限公司銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)分布情況760
圖表 308 狗不理集團(tuán)股份有限公司基本情況764
圖表 309 中快餐飲集團(tuán)發(fā)展歷程764
圖表 310 中快餐飲集團(tuán)重點(diǎn)客戶情況統(tǒng)計(jì)764
圖表 311 中快餐飲集團(tuán)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)分布765
圖表 312 深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司發(fā)展歷程766
圖表 313 深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)分布768
圖表 314 深圳面點(diǎn)王飲食連鎖有限公司銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)分布情況統(tǒng)計(jì)770
圖表 315 北京市金漢斯餐飲連鎖管理有限公司發(fā)展歷程774
圖表 316 北京市金漢斯餐飲連鎖管理有限公司銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)分布775
圖表 317 上海上島咖啡食品有限公司銷(xiāo)售規(guī)模統(tǒng)計(jì)776
圖表 318 上海上島咖啡食品有限公司門(mén)店情況統(tǒng)計(jì)777
圖表 319 上島咖啡在華各分公司分布圖777
圖表 320 浙江兩岸食品連鎖有限公司銷(xiāo)售規(guī)模統(tǒng)計(jì)779
圖表 321 浙江兩岸食品連鎖有限公司門(mén)店情況統(tǒng)計(jì)780
圖表 322 浙江兩岸咖啡食品有限公司門(mén)店分布圖780
圖表 323 名典國(guó)際控股有限公司銷(xiāo)售網(wǎng)路圖782
圖表 324 迪歐餐飲管理有限公司銷(xiāo)售規(guī)模統(tǒng)計(jì)785
圖表 325 迪歐餐飲管理有限公司門(mén)店情況統(tǒng)計(jì)786
圖表 326 大型飯店餐飲組織機(jī)構(gòu)圖790
圖表 327 中型飯店餐飲組織機(jī)構(gòu)圖791
圖表 328 小型飯店餐飲組織機(jī)構(gòu)圖791
圖表 329 中國(guó)餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入按行業(yè)類(lèi)別分類(lèi)構(gòu)成圖796
圖表 330 我國(guó)餐飲業(yè)各業(yè)態(tài)市場(chǎng)空間與經(jīng)營(yíng)效率排序796
圖表 331 餐飲企業(yè)特許經(jīng)營(yíng)120強(qiáng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況統(tǒng)計(jì)797
圖表 332 具有代表性餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力分析798
圖表 333 品牌戰(zhàn)略與連鎖經(jīng)營(yíng)示意圖834
圖表 334 品牌戰(zhàn)略與消費(fèi)者的關(guān)系839
圖表 335 中國(guó)餐飲行業(yè)O2O在線商務(wù)用戶規(guī)模851
圖表 336 中國(guó)餐飲行業(yè)O2O市場(chǎng)規(guī)模852
圖表 337 中國(guó)部分餐飲O2O企業(yè)客戶端下載量853
圖表 338 大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)銷(xiāo)售額趨勢(shì)圖855
圖表 339 美團(tuán)網(wǎng)團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)銷(xiāo)售額趨勢(shì)圖856
圖表 340 星巴克社交網(wǎng)絡(luò)圖譜859
圖表 341 海底撈北京、上海四家門(mén)店互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)861
圖表 342 中國(guó)餐飲業(yè)餐飲收入預(yù)測(cè)趨勢(shì)圖878
圖表 343 中國(guó)餐飲連鎖企業(yè)零售額預(yù)測(cè)趨勢(shì)圖879
圖表 344 “十二五”時(shí)期中國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展主要指標(biāo)886
圖表 345 獲創(chuàng)業(yè)投資餐飲企業(yè)業(yè)態(tài)分布901
圖表 346 餐飲企業(yè)不同時(shí)期融資渠道902
圖表 347 連鎖管理能力903
圖表 348 連鎖管理能力與企業(yè)連鎖規(guī)模的關(guān)系903
圖表 349 創(chuàng)業(yè)投資對(duì)餐飲企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的支撐904
圖表 350 餐飲企業(yè)IPO上市網(wǎng)上路演的主要事項(xiàng)931
圖表 351 餐飲企業(yè)IPO上市基本審核流程圖932