一、餐飲業(yè)的定義 30
二、餐飲行業(yè)的分類 30
（一）傳統(tǒng)正餐類 30
（二）快餐小吃類 30
（三）休閑餐飲類 30
（四）其他餐飲類 30

一、餐飲業(yè)的特性 31
（一）餐飲業(yè)生命周期 31
（二）餐飲業(yè)要素密集性 31
（三）餐飲業(yè)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn) 34
二、現(xiàn)代餐飲業(yè)的特征 35
三、餐飲業(yè)的行業(yè)壁壘 37
四、餐飲業(yè)發(fā)展驅(qū)動因素 38

一、餐飲業(yè)的市場細(xì)分 39
二、餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)地位 39
三、餐飲業(yè)的社會意義 40
四、餐飲業(yè)的成本核算 40

一、餐飲消費(fèi)者種類分析 41
二、餐飲消費(fèi)者心理效應(yīng)解析 43
三、餐飲消費(fèi)者發(fā)展趨勢分析 45
四、餐飲業(yè)的消費(fèi)方式和現(xiàn)代化趨向 45

一、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的本質(zhì) 46
二、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營三類形式及特點(diǎn) 47
（一）直營連鎖（Regular） 47
（二）特許連鎖（Franchise） 47
（三）自由連鎖（Voluntary） 47
三、我國餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營現(xiàn)狀 47

一、行業(yè)政策環(huán)境分析 49
（一）行業(yè)管理體制分析 49
（二）行業(yè)主要法律法規(guī) 49
（三）餐飲食品安全相關(guān)政策綜述 49
二、行業(yè)主要政策動向 51
（一）刷卡費(fèi)率結(jié)構(gòu)性調(diào)整 51
（二）餐飲業(yè)受限制三公消費(fèi)影響進(jìn)入調(diào)整期 51
三、行業(yè)發(fā)展規(guī)劃解析 52

一、中國GDP增長情況分析 52
二、工業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢分析 53
三、社會固定資產(chǎn)投資分析 55
四、全社會消費(fèi)品零售總額 56
五、城鄉(xiāng)居民收入增長分析 57
六、居民消費(fèi)價(jià)格變化分析 58
七、對外貿(mào)易發(fā)展形勢分析 59

一、行業(yè)社會環(huán)境分析 60
（一）人口環(huán)境分析 60
（二）旅游發(fā)展情況分析 62
（三）行業(yè)面臨的食品安全問題 62
二、行業(yè)文化環(huán)境分析 63
（一）中國傳統(tǒng)飲食文化 63
（二）中國飲食文化與歷史 64
（三）中國飲食文化在國外傳播 65
（四）中西方飲食文化分析差異 67

一、餐飲業(yè)技術(shù)現(xiàn)狀及趨勢 69
二、餐飲信息技術(shù)潛力無限 70
三、即將革新餐飲業(yè)的五項(xiàng)前沿科技 70

一、國際餐飲業(yè)發(fā)展歷程 73
二、國際餐飲業(yè)市場競爭格局 73
三、國際餐飲業(yè)先進(jìn)經(jīng)營模式 74

一、全球餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 75
二、跨國餐飲企業(yè)在華投資分析 75
（一）跨國餐飲企業(yè)大量入華的原因 75
（二）跨國餐飲行業(yè)存在的經(jīng)營困境 77
（三）跨國餐飲企業(yè)經(jīng)營本土化策略 77

一、美國餐飲行業(yè)發(fā)展分析 80
二、法國餐飲行業(yè)發(fā)展分析 81
三、日本餐飲行業(yè)發(fā)展分析 82
四、韓國餐飲行業(yè)發(fā)展分析 83

一、中餐業(yè)進(jìn)入國際市場的方式 84
二、中餐業(yè)進(jìn)入國際市場的模式選擇 85
（一）契約進(jìn)入模式 85
（二）投資進(jìn)入模式 85
（三）網(wǎng)絡(luò)進(jìn)入模式 86
三、中餐業(yè)在國際市場的發(fā)展 86
（一）美國中餐業(yè)發(fā)展分析 86
（二）歐洲中餐業(yè)發(fā)展分析 89
（三）俄羅斯中餐業(yè)發(fā)展分析 91

一、中國餐飲行業(yè)發(fā)展歷程 92
二、中國餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 93
三、餐飲行業(yè)消費(fèi)市場現(xiàn)狀 94
四、餐飲市場消費(fèi)層次分析 94

一、中國餐飲業(yè)發(fā)展回顧 95
二、餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 95
三、中國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模 96
四、中國餐飲業(yè)發(fā)展特點(diǎn) 97
五、節(jié)假日餐飲市場分析 98
（一）春節(jié) 98
（二）情人節(jié) 99
（三）清明節(jié) 99
（四）五一小長假餐飲市場分析 100
（五）中秋節(jié) 101

一、餐飲信息化管理內(nèi)容與作用 102
二、餐飲連鎖企業(yè)信息化的現(xiàn)狀 103
三、餐飲連鎖信息化問題與挑戰(zhàn) 104
四、餐飲連鎖業(yè)信息化策略分析 105

一、中國餐飲業(yè)發(fā)展面臨的問題 106
（一）餐飲結(jié)構(gòu)失衡 106
（二）缺乏有競爭力的國際品牌 107
（三）從業(yè)人員素質(zhì)不高 107
（四）政策待遇明顯不公 107
（五）行業(yè)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)滯后，資質(zhì)認(rèn)證失序 108
二、促進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的策略 108
（一）將發(fā)展我國餐飲業(yè)提高到戰(zhàn)略高度考慮 108
（二）優(yōu)先發(fā)展大眾化餐飲 110
（三）培養(yǎng)符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的高素質(zhì)人才 110
（四）建立再就業(yè)培訓(xùn)基金 111
三、中國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢分析 111

一、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)單位數(shù) 112
二、全國及各省市餐飲業(yè)從業(yè)人數(shù) 113

一、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)營業(yè)額 114
二、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)餐費(fèi)收入 115

一、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)資產(chǎn)總計(jì) 117
二、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)負(fù)債合計(jì) 118
三、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)所有者權(quán)益合計(jì) 119

一、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入 120
二、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)主營業(yè)務(wù)成本 121
三、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)主營業(yè)務(wù)稅金及附加 123
四、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)主營業(yè)務(wù)利潤 124

一、連鎖餐飲企業(yè)總店數(shù) 126
二、連鎖餐飲企業(yè)門店總數(shù) 126
三、連鎖餐飲企業(yè)從業(yè)人數(shù) 127
四、連鎖餐飲企業(yè)餐飲營業(yè)面積 127

一、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)總店數(shù) 128
二、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)門店總數(shù) 129
三、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)從業(yè)人數(shù) 130
四、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)餐飲營業(yè)面積 131

一、營業(yè)額 132
二、餐位數(shù) 133
三、商品購進(jìn)總額 133
四、統(tǒng)一配送商品購進(jìn)額 134

一、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)額 134
二、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)餐位數(shù) 135
三、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)商品購進(jìn)總額 136
四、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)統(tǒng)一配送商品購進(jìn)額 137

一、正餐服務(wù)行業(yè)經(jīng)營情況分析 138
二、快餐服務(wù)行業(yè)經(jīng)營情況分析 139
三、飲料及冷飲服務(wù)行業(yè)經(jīng)營情況 140
四、其他餐飲業(yè)行業(yè)經(jīng)營情況分析 140

一、中國餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 142
二、中國餐飲行業(yè)發(fā)展結(jié)構(gòu) 143
三、中國餐飲行業(yè)發(fā)展特點(diǎn) 145

一、中國餐飲業(yè)市場基本狀況 146
二、我國餐飲市場發(fā)展分析 147
三、我國餐飲市場轉(zhuǎn)型顯成效 148

一、中國餐飲業(yè)規(guī)模狀況 150
二、中國餐飲業(yè)增長走勢 151
三、中國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢 151

一、中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)情況分析 152
二、餐飲百強(qiáng)企業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)分析 155
三、餐飲百強(qiáng)企業(yè)地區(qū)分布分析 156
四、餐飲百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)總額分析 157
五、度餐飲百強(qiáng)企業(yè)發(fā)展特點(diǎn) 157

一、不同收入水平消費(fèi)者偏好調(diào)查 162
二、不同年齡段的消費(fèi)者偏好調(diào)查 162
三、消費(fèi)者不同消費(fèi)心理偏好調(diào)查 162

一、餐飲行業(yè)的需求情況分析 163
二、餐飲市場的消費(fèi)需求變化 164

一、消費(fèi)者餐飲消費(fèi)行為分析 164
二、消費(fèi)者餐飲消費(fèi)決策分析 165
三、餐飲消費(fèi)的市場變化分析 166
四、餐飲市場的消費(fèi)趨勢分析 166

一、我國住宿餐飲消費(fèi)發(fā)展情況 167
二、我國住宿餐飲消費(fèi)發(fā)展情況 167
三、我國住宿餐飲消費(fèi)發(fā)展情況 167

一、消費(fèi)者對產(chǎn)品品牌偏好分析 168
二、消費(fèi)者對環(huán)境品牌偏好分析 170
三、消費(fèi)者對服務(wù)品牌偏好分析 171
四、消費(fèi)者對品牌形象偏好分析 172
五、消費(fèi)者品牌偏好的特性分析 172

一、餐飲業(yè)消費(fèi)群體研究 174
二、中國人均餐飲消費(fèi)支出 174

一、城鎮(zhèn)居民餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu) 175
二、消費(fèi)者餐飲需求分析 176
三、不同餐飲業(yè)態(tài)的消費(fèi)特征 177

一、餐飲消費(fèi)者心理分析 177
二、消費(fèi)者餐飲決策分析 178
三、餐飲消費(fèi)行為分析 179

一、調(diào)查樣本說明 186
二、消費(fèi)者餐飲消費(fèi)基本情況 187
（一）消費(fèi)者餐飲消費(fèi)頻率 187
（二）消費(fèi)者餐廳選擇的關(guān)注因素 188
三、餐飲消費(fèi)滿意度情況 189
（一）總體滿意度情況 189
（二）食品安全情況 190
（三）餐飲消費(fèi)滿意度指標(biāo)的評價(jià)對比 191
四、消費(fèi)者維權(quán)意識及企業(yè)危機(jī)處理能力 192
（一）餐飲消費(fèi)中投訴與維權(quán) 192
（二）餐飲企業(yè)公關(guān)及危機(jī)處理 193

一、婚宴餐飲 194
二、壽宴餐飲 194
三、商務(wù)餐飲 195

一、中國餐飲業(yè)特許經(jīng)營概述 196
二、我國餐飲業(yè)特許經(jīng)營發(fā)展概況 197
三、餐飲業(yè)特許經(jīng)營規(guī)模發(fā)展SWOT分析 197
（一）特許餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展的優(yōu)勢分析 197
（二）特許餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展的劣勢分析 198
（三）特許餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展的機(jī)會分析 198
（四）特許餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展的威脅分析 199
四、餐飲特許經(jīng)營管理的SPA療法 199

一、未來餐飲營銷的發(fā)展趨勢 201
二、不同規(guī)模的餐飲企業(yè)選擇的連鎖方式 202
（一）小型餐飲企業(yè)連鎖路徑選擇 202
（二）中等餐飲企業(yè)連鎖路徑分析 202
（三）大型餐飲企業(yè)特許加盟連鎖 203
三、中國餐飲的特色營銷方式 203
四、餐飲業(yè)微博營銷分析 205

一、餐飲經(jīng)營策略概述 207
二、餐飲企業(yè)的經(jīng)營對策 207
三、餐飲經(jīng)營技術(shù)水平 209
四、餐飲企業(yè)做大的經(jīng)營技巧 210

一、餐飲團(tuán)購發(fā)展現(xiàn)狀 211
二、餐飲團(tuán)購存在的問題 212
三、餐飲團(tuán)購的發(fā)展策略 213
四、團(tuán)購網(wǎng)站助推餐飲業(yè)增值 216
五、團(tuán)購結(jié)合移動互聯(lián)網(wǎng)勢不可擋 216
六、餐飲業(yè)根據(jù)消費(fèi)者“團(tuán)購”習(xí)慣創(chuàng)新營銷模式 217

一、旅游飯店業(yè) 218
二、餐廳業(yè) 218
（一）中餐廳 218
（二）西餐廳 218
三、自助餐和快餐業(yè) 219
（一）自助餐 219
（二）快餐業(yè) 219
四、冷飲業(yè) 219

一、國外各類西餐的特色 220
二、中國西餐發(fā)展歷程 222
三、中國西餐市場現(xiàn)狀 222
四、西餐菜品原料在中國的變化 223
（一）傳統(tǒng)西餐常用原料 223
（二）西餐原料的應(yīng)用 223
（三）西餐菜品的變化 223
五、未來西餐在中國的發(fā)展趨勢 224

一、快餐業(yè)市場發(fā)展的現(xiàn)狀 226
二、西式快餐的市場情況 227
（一）肯德基 227
（二）必勝客 228
（三）麥當(dāng)勞 229
三、我國快餐連鎖業(yè)發(fā)展走勢 229

一、中式快餐的發(fā)展概述 231
二、中式快餐的發(fā)展態(tài)勢分析 235
三、中式快餐的優(yōu)劣勢分析 236
四、中式快餐發(fā)展情況 238
（一）真功夫 238
（二）面點(diǎn)王 238
五、制約中式快餐發(fā)展的瓶頸 239
六、中式快餐發(fā)展策略分析 241

一、中國主要菜系及文化簡介 244
二、中國魯菜系發(fā)展?fàn)顩r分析 248
（一）魯菜系的發(fā)展現(xiàn)狀分析 248
（二）魯菜產(chǎn)業(yè)的問題與對策 249
（三）魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展應(yīng)對策略 251
（四）魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景展望 252
三、中國粵菜系發(fā)展?fàn)顩r分析 255
（一）粵菜發(fā)展現(xiàn)狀分析 255
（二）粵菜發(fā)展風(fēng)味特色 257
（三）粵菜發(fā)展制約瓶頸 257
（四）粵菜發(fā)展創(chuàng)新策略 258
（五）粵菜發(fā)展戰(zhàn)略分析 260
四、中國川菜系發(fā)展?fàn)顩r分析 260
（一）川菜發(fā)展現(xiàn)狀分析 260
（二）川菜的類別及特色 261
（三）川菜企業(yè)營銷策略 263
（四）電商對川菜的影響 264
（五）川菜品牌定位策略 266
五、中國湘菜系發(fā)展?fàn)顩r分析 270
（一）湘菜系發(fā)展現(xiàn)狀分析 270
（二）湘菜系發(fā)展目標(biāo)分析 271
（三）湘菜系發(fā)展?jié)摿Ψ治?271
（四）湘菜系品牌發(fā)展對策 272
六、中國閩菜系發(fā)展?fàn)顩r分析 274
（一）閩菜系發(fā)展現(xiàn)狀分析 274
（二）閩菜系發(fā)展風(fēng)味特色 274
（三）閩菜系發(fā)展特征分析 275
（四）閩菜系發(fā)展制約瓶頸 276
（五）閩菜系發(fā)展策略分析 276
七、中國浙菜系發(fā)展?fàn)顩r分析 277
（一）浙菜系發(fā)展現(xiàn)狀分析 277
（二）浙菜系品牌發(fā)展策略 279
（三）浙菜系發(fā)展策略分析 279
八、中國蘇菜系發(fā)展?fàn)顩r分析 283
（一）蘇菜系發(fā)展現(xiàn)狀分析 283
（二）蘇菜系形成特征分析 284
（三）蘇菜系用原材料解析 284
九、中國徽菜系發(fā)展?fàn)顩r分析 286
（一）徽菜系發(fā)展現(xiàn)狀分析 286
（二）徽菜局面及成因分析 287
（三）徽菜局面的發(fā)展對策 287
（四）徽菜系的標(biāo)準(zhǔn)化研究 291

一、根據(jù)經(jīng)驗(yàn)選址的技巧 295
二、根據(jù)地段選址的技巧 296
三、根據(jù)區(qū)域選址的技巧 297

一、內(nèi)資連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營分析 297
二、民營連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營分析 298
三、外資連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營分析 298
四、港澳臺連鎖餐飲的經(jīng)營分析 299

一、商圈的一般性原則與特點(diǎn) 299
二、國外餐飲巨頭商圈策略借鑒 300
三、商圈狀況分類與特征 301
四、商圈內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)競爭策略 302

一、餐廳的定位 302
二、跨區(qū)域擴(kuò)張策略 303
三、有效管理措施 304

一、打好連鎖經(jīng)營的基礎(chǔ)，做好單店經(jīng)營 305
二、消費(fèi)者購買決策理論 305
三、合理的市場定位 306
四、源頭采購管理 306
五、廚房管理 307

一、連鎖經(jīng)營將成為餐飲業(yè)主攻方向 307
二、美國特許連鎖經(jīng)營的成功經(jīng)驗(yàn)及啟示 308
三、中國連鎖經(jīng)營發(fā)展的四大趨勢 309
四、中央廚房生產(chǎn)模式將成現(xiàn)代連鎖餐飲業(yè)發(fā)展主流 311

一、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀 313
二、酒店與社會餐飲的優(yōu)劣勢對比 313
三、酒店戰(zhàn)勝社會餐飲的“法寶” 315

一、準(zhǔn)備有特色的餐廳及餐位 317
二、提供個(gè)性化的菜單 317
三、風(fēng)格獨(dú)特的兒童自助餐 319

一、星級酒店經(jīng)營餐飲的SWOT分析 319
二、星級酒店餐飲業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀分析 321
三、星級酒店餐飲業(yè)經(jīng)營策略分析 322

一、增加餐飲文化內(nèi)涵，提高飯店餐飲品位 324
（二）建立復(fù)合式多角經(jīng)營方式，挖掘經(jīng)營渠道 325
（三）注重酒店餐飲經(jīng)營的社會效益 326

一、餐飲業(yè)與連鎖經(jīng)營適配性 328
二、連鎖餐飲發(fā)展的優(yōu)勢分析 329
三、連鎖餐飲發(fā)展現(xiàn)狀及特點(diǎn) 330
四、餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營管理規(guī)范 331

一、餐飲連鎖業(yè)已顯現(xiàn)出第四方物流 332
二、餐飲連鎖業(yè)物流的需求特點(diǎn)分析 332
三、餐飲連鎖業(yè)物流運(yùn)輸成本架構(gòu) 333
四、降低餐飲連鎖業(yè)物流成本的途徑 333

一、連鎖餐飲存在的問題分析 336
二、連鎖餐飲發(fā)展方向與重點(diǎn) 337
三、連鎖餐飲發(fā)展的對策建議 341

一、中餐連鎖業(yè)發(fā)展概況 344
（一）中西餐飲文化差異解析 344
（二）餐飲連鎖經(jīng)營的基本特征 345
二、連鎖快餐業(yè)分析 346
（一）中式連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀 346
（二）西式連鎖餐飲對中國餐飲市場的啟示 346
（三）國內(nèi)中式快餐連鎖企業(yè)的SWOT分析 347
三、其它餐飲連鎖業(yè)分析 349
（一）我國咖啡市場連鎖規(guī)模分析 349
（二）中外品牌糕點(diǎn)連鎖發(fā)展?fàn)顩r分析 350
（三）中國市場冰淇淋連鎖競爭加劇 350
（四）冰淇淋連鎖知名品牌入杭 351

一、中式快餐連鎖的營銷對策 352
（一）走品牌化經(jīng)營之路 352
（二）建立全新的服務(wù)理念 353
（三）市場細(xì)分，清晰定位目標(biāo)消費(fèi)群體 353
二、餐飲連鎖業(yè)的選址模式剖析 354
（一）餐廳連鎖經(jīng)營選址中應(yīng)當(dāng)考慮的因素 354
（二）連鎖餐廳選址應(yīng)遵循的基本原則 355
（三）六大地段選址方法 356
三、餐飲連鎖經(jīng)營的商圈分析 357
（一）限制餐飲店商圈的因素 357
（二）肯德基商圈策略的借鑒 358
（三）餐飲連鎖企業(yè)擴(kuò)張過程中商圈情況分析 359
四、連鎖餐飲業(yè)顧客關(guān)系管理研究 360
（一）顧客關(guān)系管理概念 360
（二）客戶關(guān)系管理的意義 360
（三）顧客需求信息的管理 361
（四）顧客關(guān)系管理的對策建議 362
五、連鎖餐飲企業(yè)外賣服務(wù)模式案例分析 363
（一）麥當(dāng)勞麥樂送業(yè)務(wù)供應(yīng)鏈流程解析 363
（二）嘉和一品外賣業(yè)務(wù)供應(yīng)鏈流程解析 364
（三）連鎖餐飲企業(yè)外賣服務(wù)面臨的難點(diǎn)及挑戰(zhàn) 365

一、餐飲業(yè)的信息化 366
（一）移動互聯(lián)網(wǎng)變革餐飲業(yè) 366
（二）餐飲業(yè)采購進(jìn)入電子商務(wù)時(shí)代 366
（三）餐飲企業(yè)信息化平臺的選擇 367
（四）信息化對餐飲企業(yè)的回報(bào) 367
（五）餐飲信息化管理的趨勢 368
二、餐飲連鎖信息化模式分析 369
（一）匯總連鎖模式 369
（二）經(jīng)營數(shù)據(jù)連鎖模式 369
（三）供應(yīng)鏈級SCM連鎖模式 370
（四）智能決策級連鎖模式 371
三、餐飲連鎖信息化成功案例 371
（一）百年老店全聚德的信息化經(jīng)營 371
（二）小肥羊的信息化經(jīng)營 372
（三）譚魚頭打造信息化新旗艦 374

一、北京餐飲市場分析 375
二、天津餐飲市場分析 375
三、河北餐飲市場分析 376
四、山西餐飲市場分析 376
五、內(nèi)蒙古餐飲市場分析 376

一、江西餐飲市場分析 377
二、上海餐飲市場分析 377
三、山東餐飲市場分析 378
四、江蘇餐飲市場分析 378
五、浙江餐飲市場分析 379
六、安徽餐飲市場分析 379

一、廣東餐飲市場分析 380
二、廣西餐飲市場分析 380
三、海南餐飲市場分析 381

一、河南餐飲市場分析 381
二、湖南餐飲市場分析 382
三、湖北餐飲市場分析 382

一、黑龍江餐飲市場分析 383
二、吉林餐飲市場分析 383
三、遼寧餐飲市場分析 384

一、四川餐飲市場分析 384
二、重慶餐飲市場分析 385
三、貴州餐飲市場分析 385
四、云南餐飲市場分析 386

一、中國餐飲產(chǎn)業(yè)國際競爭力現(xiàn)狀 387
（一）美國餐飲業(yè) 387
（二）歐洲等國的中餐業(yè) 387
（三）亞洲的中餐業(yè) 388
二、中國餐飲業(yè)國際競爭力的優(yōu)勢 388
三、中國餐飲行業(yè)國際競爭力的戰(zhàn)略 388
（一）挖掘競爭優(yōu)勢，加大宣傳力度，樹立良好形象 388
（二）加強(qiáng)科技創(chuàng)新，開展連鎖經(jīng)營，推動規(guī)模擴(kuò)張 389
（三）加強(qiáng)人才培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)要素優(yōu)化，加強(qiáng)國際化步伐 389
（四）推進(jìn)清潔生產(chǎn)，倡導(dǎo)適度消費(fèi)，促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展 390

一、國內(nèi)餐飲行業(yè)競爭分析 390
（一）餐飲行業(yè)競爭分析 390
（二）餐飲行業(yè)五力模型分析 392
（三）餐飲行業(yè)SWOT模型分析 394
二、國內(nèi)餐飲行業(yè)競爭格局分析 397
三、國內(nèi)餐飲企業(yè)品牌競爭現(xiàn)狀 398
四、餐飲企業(yè)核心競爭力分析 399
五、國內(nèi)餐飲產(chǎn)業(yè)集中度分析 399
（一）餐飲市場集中度分析 399
（二）餐飲企業(yè)集中度分析 400
（三）餐飲區(qū)域集中度分析 400

一、餐飲企業(yè)兼并與收購成本分析 400
二、中國餐飲行業(yè)企業(yè)并購重組情況 402
三、“十二五”期間餐飲業(yè)將加快兼并重組 403

一、中國餐飲企業(yè)存在問題分析 404
二、中國餐飲業(yè)競爭策略的改變 405
三、中國餐飲行業(yè)提升競爭力戰(zhàn)略 407

一、控制餐飲業(yè)供應(yīng)鏈下游 409
二、以用戶為方向創(chuàng)造價(jià)值 409
三、政策和觀念的轉(zhuǎn)變 410

一、肯德基 411
（一）企業(yè)基本情況介紹 411
（二）肯德基的成功經(jīng)驗(yàn) 411
（三）肯德基的中國策略 414
（四）肯德基的選址策略 418
（五）肯德基在中國發(fā)展 421
二、麥當(dāng)勞 422
（一）企業(yè)基本情況 422
（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 422
（三）麥當(dāng)勞的經(jīng)營策略 423
（四）麥當(dāng)勞的營銷方式 424
（五）麥當(dāng)勞的中國策略 426
三、必勝客 427
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 427
（二）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展歷程 428
（三）企業(yè)在華經(jīng)營情況 428
四、味千拉面 429
（一）企業(yè)基本情況 429
（二）企業(yè)經(jīng)營情況分析 430
（三）企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 432
（四）企業(yè)盈利能力分析 433
（五）企業(yè)償債能力分析 433
（六）企業(yè)運(yùn)營能力分析 433
五、德克士 434
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 434
（二）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展歷程 434
（三）企業(yè)門店分布情況 435
（四）企業(yè)食品發(fā)展展望 436
六、真功夫 436
（一）企業(yè)基本情況介紹 436
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析 437
（三）企業(yè)運(yùn)營體系分析 438
（四）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展特點(diǎn) 438
（五）企業(yè)未來發(fā)展展望 439
七、麗華快餐 439
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 439
（二）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展歷程 439
（三）企業(yè)品質(zhì)管理體系 440
（四）企業(yè)合作伙伴情況 441
（五）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展優(yōu)勢 443
八、永和大王 444
（一）企業(yè)基本情況介紹 444
（二）快樂蜂中國建基地 444
（三）快樂蜂的中國策略 444
九、大娘水餃 445
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 445
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析 445
（三）企業(yè)主要產(chǎn)品情況 447
（四）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分布 447
（五）企業(yè)創(chuàng)新策略分析 449
十、馬蘭拉面 451
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 451
（二）企業(yè)經(jīng)營情況分析 451
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)點(diǎn)分布 452
（四）企業(yè)經(jīng)營品牌戰(zhàn)略 452
十一、吉野家 453
（一）吉野家發(fā)展簡介 453
（二）吉野家中國策略 453
（三）吉野家經(jīng)營策略 454
十二、面點(diǎn)王 457
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 457
（二）企業(yè)食物產(chǎn)品特色 457
（三）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展優(yōu)勢 458
（四）企業(yè)經(jīng)營創(chuàng)新模式 458
十三、嘉旺 459
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 459
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析 459
（三）企業(yè)主要餐飲品牌 460
（四）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分布 461
（五）企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量體系 461
十四、金德利 462
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 462
（二）企業(yè)營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)分布 463
（三）企業(yè)生產(chǎn)配送物流 463
（四）企業(yè)的信息化建設(shè) 464
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略情況 465
十五、老家快餐 465
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 465
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析 466
（三）企業(yè)產(chǎn)品經(jīng)營定位 466
（四）企業(yè)營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)分布 467

一、全聚德 468
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 468
（二）企業(yè)經(jīng)營情況分析 469
（三）企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 470
（四）企業(yè)盈利能力分析 471
（五）企業(yè)償債能力分析 471
（六）企業(yè)運(yùn)營能力分析 472
（七）企業(yè)成本費(fèi)用分析 472
二、小南國 473
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 473
（二）企業(yè)經(jīng)營情況分析 474
（三）企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 474
（四）企業(yè)盈利能力分析 475
（五）企業(yè)償債能力分析 475
（六）企業(yè)運(yùn)營能力分析 476
（七）企業(yè)成本費(fèi)用分析 476
三、湘鄂情 477
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 477
（二）企業(yè)經(jīng)營情況分析 478
（三）企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 479
（四）企業(yè)盈利能力分析 479
（五）企業(yè)償債能力分析 480
（六）企業(yè)運(yùn)營能力分析 480
（七）企業(yè)成本費(fèi)用分析 480
四、菜根香 481
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 481
（二）企業(yè)品牌歷史由來 482
（三）企業(yè)營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)分布 482
（四）企業(yè)榮譽(yù)資質(zhì)分析 483
五、順峰飲食 484
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 484
（二）企業(yè)營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)分布 485
（三）企業(yè)榮譽(yù)資質(zhì)分析 486
六、毛家飯店 486
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 486
（二）企業(yè)發(fā)展歷史概況 487
（三）企業(yè)榮譽(yù)資質(zhì)分析 488
七、向陽漁港 489
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 489
（二）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展歷程 489
（三）企業(yè)品質(zhì)管理體系 490
（四）集團(tuán)旗下主要品牌 490
（五）公司發(fā)展戰(zhàn)略展望 492
八、陶然居 493
（一）企業(yè)基本情況介紹 493
（二）企業(yè)經(jīng)營模式分析 493
（三）企業(yè)品牌優(yōu)勢分析 494
（四）企業(yè)投資項(xiàng)目分析 494
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 495
九、騎龍飲食 495
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 495
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析 495
（三）企業(yè)獲獎榮譽(yù)情況 496
（四）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃 497
十、海港飲食集團(tuán) 497
（一）企業(yè)基本情況介紹 497
（二）企業(yè)經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)情況 498
（三）企業(yè)經(jīng)營優(yōu)勢分析 498
十一、舒友海鮮大酒樓 498
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 498
（二）企業(yè)菜品特點(diǎn)概況 499
十二、巴人餐飲 499
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 499
（二）企業(yè)組織架構(gòu)分析 499
（三）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略方向 500
十三、俏江南 500
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 500
（二）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展歷程 500
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分布 501
（四）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展態(tài)勢 501
（五）企業(yè)發(fā)展策略分析 502
十四、杏花樓 503
（一）企業(yè)基本情況介紹 503
（二）企業(yè)營銷網(wǎng)絡(luò)分析 503
（三）企業(yè)主要經(jīng)營品牌 504
（四）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展優(yōu)勢 506
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 507
十五、美林閣 507
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 507
（二）企業(yè)菜品特點(diǎn)概況 507
（三）企業(yè)營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)概況 507

一、內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 508
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 508
（二）企業(yè)管理模式分析 508
（三）企業(yè)經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)分析 509
（四）企業(yè)品牌管理分析 511
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 511
二、重慶德莊實(shí)業(yè)（集團(tuán)）有限公司 512
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 512
（二）企業(yè)組織業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu) 512
（三）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 514
（四）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 515
（五）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 516
三、重慶秦媽餐飲管理有限公司 517
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 517
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 517
（三）企業(yè)營銷網(wǎng)絡(luò)分析 518
（四）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 518
四、重慶奇火哥快樂餐飲有限公司 519
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 519
（二）企業(yè)經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)分析 519
（三）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 520
（四）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 520
五、重慶小天鵝投資控股（集團(tuán)）有限公司 520
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 520
（二）企業(yè)產(chǎn)業(yè)體系分析 521
（三）企業(yè)管理模式分析 522
（四）企業(yè)營銷網(wǎng)絡(luò)分析 522
六、內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司 522
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 522
（二）企業(yè)主要業(yè)務(wù)分析 523
（三）企業(yè)營銷網(wǎng)絡(luò)分析 524
（四）企業(yè)經(jīng)營策略分析 524
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 525
七、譚魚頭投資股份有限公司 526
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 526
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 526
（三）企業(yè)業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)分析 527
（四）企業(yè)營銷網(wǎng)絡(luò)分析 528
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 528

一、錦江酒店 529
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 529
（二）企業(yè)主要業(yè)務(wù)分析 529
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 529
（四）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 530
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 530
二、上海梅龍鎮(zhèn) 530
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 530
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 531
（三）企業(yè)業(yè)務(wù)范圍分析 531
三、廣州酒家企業(yè)集團(tuán)有限公司 531
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 531
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 531
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 532
（四）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 532
四、北京華天飲食集團(tuán)公司 533
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 533
（二）企業(yè)主要業(yè)務(wù)分析 533
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 534
（四）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 534
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 534
五、重慶菜香源餐飲文化有限公司 534
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 534
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 535
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 535
（四）企業(yè)業(yè)務(wù)定位分析 536
六、星巴克 536
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 536
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 537
（三）企業(yè)經(jīng)營情況分析 537
（四）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 538
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 538
七、上海上島咖啡食品有限公司 538
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 538
（二）企業(yè)經(jīng)營情況分析 539
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 539
（四）企業(yè)在華情況分析 540
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 541
八、廣州綠茵閣餐飲連鎖有限公司 541
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 541
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 542
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 543
（四）企業(yè)營銷模式分析 543
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 544
九、北京西堤島咖啡有限公司 545
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 545
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 545
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 546
（四）企業(yè)在華情況分析 546
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 547
十、雨花西餐廳 547
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 547
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 547
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 548
（四）企業(yè)加盟優(yōu)勢分析 549
十一、王品臺塑牛排 550
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 550
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 550
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 551
（四）企業(yè)最新動態(tài)分析 551
十二、蘇州迪歐餐飲管理有限公司 551
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 551
（二）企業(yè)主營業(yè)務(wù)分析 552
（三）企業(yè)經(jīng)營情況分析 553
（四）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 553
（五）企業(yè)發(fā)展策略分析 553
十三、浙江兩岸咖啡食品有限公司 555
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 555
（二）企業(yè)主營業(yè)務(wù)分析 556
（三）企業(yè)經(jīng)營情況分析 556
（四）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 556
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 557

一、我國餐飲市場趨勢總結(jié) 558
二、我國餐飲發(fā)展趨勢分析 559
三、餐飲產(chǎn)品價(jià)格分析 560

一、餐飲市場消費(fèi)預(yù)測 561
（一）“十二五”餐飲消費(fèi)量預(yù)測 561
（二）餐飲市場需求變化趨勢分析 561
二、餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢展望 563
三、未來餐飲業(yè)的發(fā)展格局分析 565

一、中國餐飲業(yè)未來發(fā)展趨勢預(yù)測 567
二、餐飲業(yè)或迎IPO潮 568
三、農(nóng)餐對接成我國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢 568
四、中國餐飲業(yè)發(fā)展走向 568
（一）多元化發(fā)展 568
（二）綠色餐飲業(yè) 569
（三）特色餐飲 569
（四）連鎖經(jīng)營發(fā)展 569

一、中國餐飲行業(yè)規(guī)模預(yù)測 569
二、連鎖餐飲市場前景預(yù)測分析 570

一、餐飲行業(yè)“十一五”規(guī)劃總結(jié) 571
二、餐飲行業(yè)“十二五”規(guī)劃預(yù)測 572
三、餐飲行業(yè)規(guī)劃建議 572

一、我國餐飲行業(yè)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級的必要性及迫切性 573
（一）餐飲行業(yè)亟需轉(zhuǎn)型 573
（二）餐飲產(chǎn)業(yè)的科技創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型升級是必然選擇 574
二、我國餐飲行業(yè)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級環(huán)境分析 575
（一）我國加快推動餐飲餐飲轉(zhuǎn)型升級 575
（二）新一輪經(jīng)濟(jì)刺激政策出臺對餐飲業(yè)的影響 576
（三）“十二五”餐飲行業(yè)將把產(chǎn)品升級放在首位 578

一、指導(dǎo)思想和目標(biāo) 579
（一）指導(dǎo)思想 579
（二）主要目標(biāo) 579
二、重點(diǎn)領(lǐng)域和任務(wù) 580
（一）提高餐飲規(guī)范化水平 580
（二）優(yōu)化餐飲業(yè)發(fā)展結(jié)構(gòu) 580
（三）推動餐飲規(guī)?；l(fā)展 580
（四）實(shí)施早餐示范工程 580
（五）大力發(fā)展節(jié)約型餐飲 581
（六）回收利用餐廚垃圾 581
（七）加強(qiáng)飲食安全工作 581
（八）提升餐飲品牌化水平 582
（九）積極推動中華餐飲文化“走出去” 582
三、政策措施 582
（一）加強(qiáng)法規(guī)制度建設(shè) 582
（二）營造餐飲業(yè)良好發(fā)展環(huán)境 582
（三）加大投入支持力度 583
（四）充分發(fā)揮協(xié)會作用 583
（五）完善行業(yè)統(tǒng)計(jì)體系 583
（六）加強(qiáng)誠信體系建設(shè) 583

一、轉(zhuǎn)型升級迫在眉睫 584
二、產(chǎn)業(yè)化是餐飲業(yè)必由之路 584
三、必須打好文化這張牌 585

一、餐飲業(yè)行業(yè)周期性 586
二、餐飲業(yè)壁壘分析 586
（一）技術(shù)與市場壁壘 586
（二）人才和管理壁壘 586
（三）資金壁壘 587
三、餐飲業(yè)發(fā)展新格局分析 587
四、餐飲業(yè)贏利模式分析 589
五、餐飲業(yè)投資的八個(gè)優(yōu)勢 591

一、餐飲行業(yè)投資現(xiàn)狀 592
（一）我國餐飲業(yè)面臨的機(jī)遇分析 592
（二）我國餐飲業(yè)發(fā)展的挑戰(zhàn)分析 593
（三）餐飲業(yè)的上、下游情況分析 594
二、餐飲行業(yè)投資案例分析 594
（一）天圖資本投資甘其食案例 594
（二）今日資本投資老鄉(xiāng)雞案例 595
（三）麥頓投資小南國餐飲案例 595
（四）鼎暉創(chuàng)投投資俏江南案例 595
（五）呷哺呷哺投資股權(quán)轉(zhuǎn)讓案例 596
（六）萊恩資本投資心品印象案例 596
（七）到家美食會融資案例分析 597
三、餐飲行業(yè)投資規(guī)模情況 597
四、餐飲行業(yè)投資增速情況 598

一、中國餐飲市場投資機(jī)會分析 599
二、連鎖餐飲市場投資潛力分析 599
三、餐飲細(xì)分市場投資機(jī)會分析 600
（一）中國火鍋企業(yè)投資機(jī)會 600
（二）西式正餐企業(yè)投資機(jī)會 601
（三）中國中餐企業(yè)投資機(jī)會 601
（四）休閑餐飲企業(yè)投資機(jī)會 601
四、連鎖餐飲投資環(huán)境分析 601
（一）“十二五”時(shí)期宏觀經(jīng)濟(jì)形勢預(yù)測 601
（二）擴(kuò)大內(nèi)需將為餐飲業(yè)帶來新空間 603
（三）服務(wù)業(yè)發(fā)展為餐飲業(yè)帶來新機(jī)遇 604
（四）經(jīng)濟(jì)全球化為餐飲業(yè)帶來新生機(jī) 604
五、未來餐飲行業(yè)發(fā)展前景分析 604
（一）推動餐飲業(yè)快速發(fā)展的幾大因素 604
（二）餐飲市場發(fā)展前景分析 605
（三）我國餐飲市場蘊(yùn)藏的商機(jī) 605

一、影響餐飲行業(yè)運(yùn)行的有利因素 607
二、影響餐飲行業(yè)運(yùn)行的穩(wěn)定因素 608
三、影響餐飲行業(yè)運(yùn)行的不利因素 608
四、關(guān)聯(lián)行業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 609
（一）旅游業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 609
（二）酒店業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 609
（三）會展業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 610
（四）商業(yè)地產(chǎn)業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 611
五、上游行業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 611
（一）調(diào)味品行業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 611
（二）畜牧業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 614
（三）農(nóng)作物種植業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 618

一、餐飲行業(yè)市場競爭風(fēng)險(xiǎn) 619
二、餐飲行業(yè)選址風(fēng)險(xiǎn) 619
三、餐飲行業(yè)宏觀經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn) 619
四、餐飲行業(yè)市場競爭風(fēng)險(xiǎn) 620
五、餐飲業(yè)食品安全管理風(fēng)險(xiǎn) 620
六、餐飲行業(yè)其他風(fēng)險(xiǎn) 620
七、風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對策略 621
（一）規(guī)避風(fēng)險(xiǎn) 621
（二）降低風(fēng)險(xiǎn) 621
（三）分擔(dān)風(fēng)險(xiǎn) 621
（四）接受風(fēng)險(xiǎn) 622

一、國內(nèi)餐飲投資選址建議分析 623
二、餐飲企業(yè)的風(fēng)投與上市策略 625
三、餐飲行業(yè)投資經(jīng)營策略分析 628

一、餐飲業(yè)投資策略 630
（一）投資餐飲業(yè)需做足競爭的準(zhǔn)備 630
（二）餐飲投資技巧 630
（三）餐飲需抓好的四個(gè)關(guān)鍵 631
二、餐飲細(xì)分行業(yè)投資策略 632

一、餐館酒樓投資建議 632
二、快餐送餐投資建議 632
三、火鍋投資建議 632
四、西餐投資建議 632
五、休閑餐飲投資建議 633
六、其他類型餐飲業(yè)投資建議 633
（一）小區(qū)餐飲店 633
（二）加盟店餐飲 633

圖表 1 中國餐飲業(yè)發(fā)展驅(qū)動因素構(gòu)成圖 39
圖表 2 中國政府相關(guān)部門餐飲行業(yè)政策一覽表 50
圖表 3 中國國內(nèi)生產(chǎn)總值及增長變化趨勢圖 53
圖表 4 國內(nèi)生產(chǎn)總值構(gòu)成及增長速度統(tǒng)計(jì) 53
圖表 5 中國規(guī)模以上工業(yè)增加值及增長速度趨勢圖 54
圖表 6 中國規(guī)模以上工業(yè)增加值及增長速度趨勢圖 55
圖表 7 中國全社會固定資產(chǎn)投資增長趨勢圖 56
圖表 8 中國社會消費(fèi)品零售總額及增長速度趨勢圖 57
圖表 9 城鎮(zhèn)居民人均可支配收入及增長趨勢圖 58
圖表 10 中國居民消費(fèi)價(jià)格月度變化趨勢圖 59
圖表 11 中國進(jìn)出口總額增長趨勢圖 60
圖表 12 中國人口總量增長趨勢圖 61
圖表 13 中國人口數(shù)量及其構(gòu)成情況統(tǒng)計(jì) 61
圖表 14 中國國內(nèi)旅游情況統(tǒng)計(jì) 62
圖表 15 中國入境旅游人數(shù)規(guī)模及國際旅游外匯收入規(guī)模統(tǒng)計(jì) 62
圖表 16 中國八大菜系分布圖 64
圖表 17 全球主要餐飲集團(tuán)市場份額 74
圖表 18 中國餐飲業(yè)發(fā)展歷程 92
圖表 19 全國餐飲收入及限額以上餐飲收入增幅狀況 95
圖表 20 全國餐飲收入及同比增幅狀況 97
圖表 21 -歷年春節(jié)黃金周零售和餐飲市場表現(xiàn) 99
圖表 22 -全國及各省市限額以上餐飲企業(yè)單位數(shù)統(tǒng)計(jì) 112
圖表 23 全國及各省市限額以上餐飲企業(yè)從業(yè)人員統(tǒng)計(jì) 113
圖表 24 全國及各省市限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額統(tǒng)計(jì) 114
圖表 25 全國及各省市限額以上餐飲企業(yè)餐費(fèi)收入統(tǒng)計(jì) 115
圖表 26 全國及各省市限額以上餐飲企業(yè)資產(chǎn)統(tǒng)計(jì) 117
圖表 27 全國及各省市限額以上餐飲企業(yè)負(fù)債統(tǒng)計(jì) 118
圖表 28 全國及各省市限額以上餐飲企業(yè)所有者權(quán)益統(tǒng)計(jì) 119
圖表 29 全國及各省市限額以上餐飲企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入統(tǒng)計(jì) 120
圖表 30 全國及各省市限額以上餐飲企業(yè)主營業(yè)務(wù)成本統(tǒng)計(jì) 122
圖表 31 全國及各省市限額以上餐飲企業(yè)主營業(yè)務(wù)稅金及附加統(tǒng)計(jì) 123
圖表 32 全國及各省市限額以上餐飲企業(yè)主營業(yè)務(wù)利潤統(tǒng)計(jì) 124
圖表 33 中國連鎖餐飲企業(yè)總店數(shù)統(tǒng)計(jì) 126
圖表 34 中國連鎖餐飲企業(yè)門店總數(shù)統(tǒng)計(jì) 126
圖表 35 中國連鎖餐飲企業(yè)從業(yè)人員統(tǒng)計(jì) 127
圖表 36 中國連鎖餐飲企業(yè)餐飲營業(yè)面積統(tǒng)計(jì) 127
圖表 37 各省市連鎖餐飲企業(yè)總店數(shù)統(tǒng)計(jì) 128
圖表 38 各省市連鎖餐飲企業(yè)門店總數(shù)統(tǒng)計(jì) 129
圖表 39 各省市連鎖餐飲企業(yè)從業(yè)人員統(tǒng)計(jì) 130
圖表 40 各省市連鎖餐飲企業(yè)餐飲營業(yè)面積統(tǒng)計(jì) 131
圖表 41 中國餐飲連鎖企業(yè)營業(yè)額統(tǒng)計(jì) 132
圖表 42 中國餐飲連鎖企業(yè)餐位數(shù)量統(tǒng)計(jì) 133
圖表 43 中國連鎖餐飲企業(yè)商品購進(jìn)總額統(tǒng)計(jì) 133
圖表 44 中國連鎖餐飲企業(yè)統(tǒng)一配送商品購進(jìn)額統(tǒng)計(jì) 134
圖表 45 各省市連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)額統(tǒng)計(jì) 134
圖表 46 各省市連鎖餐飲企業(yè)餐位數(shù)統(tǒng)計(jì) 135
圖表 47 各省市連鎖餐飲企業(yè)商品購進(jìn)總額統(tǒng)計(jì) 136
圖表 48 各省市連鎖餐飲企業(yè)統(tǒng)一配送商品購進(jìn)額統(tǒng)計(jì) 137
圖表 49 正餐服務(wù)連鎖經(jīng)營情況統(tǒng)計(jì)表 139
圖表 50 快餐服務(wù)連鎖經(jīng)營情況統(tǒng)計(jì)表 139
圖表 51 飲料及冷飲服務(wù)連鎖經(jīng)營情況統(tǒng)計(jì)表 140
圖表 52 其他餐飲業(yè)服務(wù)連鎖經(jīng)營情況統(tǒng)計(jì)表 140
圖表 53 中國餐飲業(yè)零售總額增長趨勢圖 142
圖表 54 中國餐飲企業(yè)基本情況統(tǒng)計(jì)表 143
圖表 55 中國餐飲企業(yè)數(shù)量按行業(yè)類別分類構(gòu)成圖 143
圖表 56 中國餐飲企業(yè)從業(yè)人數(shù)按行業(yè)類別分類構(gòu)成圖 144
圖表 57 中國餐飲企業(yè)營業(yè)收入按行業(yè)類別分類構(gòu)成圖 145
圖表 58 中國餐飲業(yè)市場基本情況 147
圖表 59 中國餐飲收入月度增幅趨勢圖 147
圖表 60 中國餐飲業(yè)零售總額增長趨勢 148
圖表 61 中國餐飲業(yè)O2O在線商務(wù)用戶規(guī)模統(tǒng)計(jì) 150
圖表 62 中國餐飲業(yè)市場基本情況 150
圖表 63 中國餐飲收入變化趨勢圖 150
圖表 64 中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)名單 152
圖表 65 餐飲百強(qiáng)企業(yè)按業(yè)態(tài)分布情況 156
圖表 66 餐飲百強(qiáng)各業(yè)態(tài)盈利情況 156
圖表 67 中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)額情況 157
圖表 68 中國住宿和餐飲業(yè)基本情況 167
圖表 69 中國住宿和餐飲業(yè)基本情況 167
圖表 70 中國城鎮(zhèn)居民外出用餐支出和增長率統(tǒng)計(jì) 174
圖表 71 中國城鎮(zhèn)居民家庭消費(fèi)支出 175
圖表 72 中國城鎮(zhèn)居民家庭消費(fèi)支出結(jié)構(gòu)圖 175
圖表 73 -中國農(nóng)村居民家庭平均消費(fèi)支出情況 176
圖表 74 餐飲按業(yè)態(tài)細(xì)分及在商業(yè)中的作用 177
圖表 75 各類餐飲業(yè)態(tài)特征 177
圖表 76 消費(fèi)者購買產(chǎn)品的決策分析 179
圖表 77 受訪者基本情況統(tǒng)計(jì)表 187
圖表 78 消費(fèi)者餐飲消費(fèi)頻率（除工作餐外，一周平均外出就餐次數(shù)） 188
圖表 79 消費(fèi)者餐廳選擇關(guān)注度排序 189
圖表 80 餐飲消費(fèi)總體滿意度 190
圖表 81 餐飲消費(fèi)食品安全評價(jià) 190
圖表 82 消費(fèi)者餐飲消費(fèi)滿意與不滿意情況對比 192
圖表 83 消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)維權(quán)情況 193
圖表 84 餐飲企業(yè)是否開展過顧客意見調(diào)查 193
圖表 85 特許經(jīng)營費(fèi)用情況分析 196
圖表 86 TOP3餐飲類團(tuán)購銷售情況統(tǒng)計(jì) 211
圖表 87 TOP3餐飲品類在一線網(wǎng)站的市場份額統(tǒng)計(jì) 212
圖表 88 肯德基全球營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)分布情況表 227
圖表 89 肯德基全球營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)分布情況圖 228
圖表 90 必勝客全球營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)分布情況表 228
圖表 91 必勝客全球營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)分布情況圖 229
圖表 92 麥當(dāng)勞營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)分類情況表 229
圖表 93 麥當(dāng)勞營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)分布情況表 229
圖表 94 真功夫營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)分布情況表 238
圖表 95 面點(diǎn)王銷售網(wǎng)絡(luò)分布情況統(tǒng)計(jì) 239
圖表 96 中國內(nèi)資連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況 298
圖表 97 中國民營連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況 298
圖表 98 中國外資連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況 299
圖表 99 中國港澳臺連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況 299
圖表 100 影響餐飲業(yè)商圈的半徑距離的因素統(tǒng)計(jì) 300
圖表 101 中式快餐的SWOT分析 349
圖表 102 中國不同業(yè)態(tài)的咖啡館（吧）數(shù)量統(tǒng)計(jì) 350
圖表 103 快餐品牌核心價(jià)值的構(gòu)成要素 352
圖表 104 麥當(dāng)勞采購系統(tǒng)特點(diǎn)統(tǒng)計(jì) 364
圖表 105 麥當(dāng)勞物流系統(tǒng)特點(diǎn)統(tǒng)計(jì) 364
圖表 106 北京市限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費(fèi)收入統(tǒng)計(jì) 375
圖表 107 天津市限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費(fèi)收入統(tǒng)計(jì) 375
圖表 108 河北省限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費(fèi)收入統(tǒng)計(jì) 376
圖表 109 山西省限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費(fèi)收入統(tǒng)計(jì) 376
圖表 110 內(nèi)蒙古限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費(fèi)收入統(tǒng)計(jì) 377
圖表 111 江西省限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費(fèi)收入統(tǒng)計(jì) 377
圖表 112 上海市限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費(fèi)收入統(tǒng)計(jì) 378
圖表 113 山東省限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費(fèi)收入統(tǒng)計(jì) 378
圖表 114 江蘇省限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費(fèi)收入統(tǒng)計(jì) 379
圖表 115 浙江省限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費(fèi)收入統(tǒng)計(jì) 379
圖表 116 安徽省限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費(fèi)收入統(tǒng)計(jì) 380
圖表 117 廣東省限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費(fèi)收入統(tǒng)計(jì) 380
圖表 118 廣西限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費(fèi)收入統(tǒng)計(jì) 381
圖表 119 海南省限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費(fèi)收入統(tǒng)計(jì) 381
圖表 120 河南省限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費(fèi)收入統(tǒng)計(jì) 382
圖表 121 湖南省限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費(fèi)收入統(tǒng)計(jì) 382
圖表 122 湖北省限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費(fèi)收入統(tǒng)計(jì) 383
圖表 123 黑龍江省限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費(fèi)收入統(tǒng)計(jì) 383
圖表 124 吉林省限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費(fèi)收入統(tǒng)計(jì) 384
圖表 125 遼寧省限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費(fèi)收入統(tǒng)計(jì) 384
圖表 126 四川省限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費(fèi)收入統(tǒng)計(jì) 385
圖表 127 重慶市限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費(fèi)收入統(tǒng)計(jì) 385
圖表 128 貴州省限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費(fèi)收入統(tǒng)計(jì) 386
圖表 129 云南省限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費(fèi)收入統(tǒng)計(jì) 386
圖表 130 美國餐業(yè)發(fā)展規(guī)模變化圖 387
圖表 131 餐飲企業(yè)特許經(jīng)營120強(qiáng)企業(yè)經(jīng)營情況統(tǒng)計(jì) 398
圖表 132 肯德基門店增長情況 422
圖表 133 麥當(dāng)勞公司營業(yè)收入與利潤統(tǒng)計(jì) 423
圖表 134 必勝客發(fā)展歷程 428
圖表 135 味千（中國）控股有限公司分省份情況表 430
圖表 136 味千（中國）控股有限公司餐廳分地區(qū)情況表 432
圖表 137 味千（中國）控股有限公司餐廳數(shù)量分地區(qū)結(jié)構(gòu)圖 432
圖表 138 味千（中國）控股有限公司收入與利潤統(tǒng)計(jì) 432
圖表 139 味千（中國）控股有限公司資產(chǎn)與負(fù)債統(tǒng)計(jì) 433
圖表 140 味千（中國）控股有限公司盈利能力情況 433
圖表 141 味千（中國）控股有限公司償債能力情況 433
圖表 142 味千（中國）控股有限公司運(yùn)營能力情況 434
圖表 143 天津頂新國際集團(tuán)（德克士）發(fā)展歷程 434
圖表 144 天津頂新國際集團(tuán)（德克士）門店分布情況統(tǒng)計(jì) 435
圖表 145 真功夫餐飲管理有限公司發(fā)展歷程 437
圖表 146 常州市麗華快餐有限公司發(fā)展歷程 440
圖表 147 常州市麗華快餐有限公司合作客戶情況 441
圖表 148 大娘水餃餐飲集團(tuán)股份有限公司產(chǎn)品業(yè)務(wù)情況 447
圖表 149 大娘水餃餐飲集團(tuán)股份有限公司銷售網(wǎng)絡(luò)分布情況 447
圖表 150 面點(diǎn)王銷售網(wǎng)絡(luò)分布情況統(tǒng)計(jì) 458
圖表 151 深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司發(fā)展歷程 460
圖表 152 深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司銷售網(wǎng)絡(luò)分布 461
圖表 153 金德利銷售網(wǎng)絡(luò)分布圖 463
圖表 154 金德利生產(chǎn)配送物流展示圖 464
圖表 155 金德利信息化建設(shè)圖 465
圖表 156 老家快餐發(fā)展歷程 466
圖表 157 老家快餐“老家肉餅”品牌店面分布圖 467
圖表 158 老家快餐“田老師紅燒肉”品牌店面分布圖 468
圖表 159 中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司分產(chǎn)品情況表 469
圖表 160 中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)情況 470
圖表 161 中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司分地區(qū)情況表 470
圖表 162 中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司收入與利潤統(tǒng)計(jì) 471
圖表 163 中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司資產(chǎn)與負(fù)債統(tǒng)計(jì) 471
圖表 164 中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司盈利能力情況 471
圖表 165 中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司償債能力情況 472
圖表 166 中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司運(yùn)營能力情況 472
圖表 167 中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司成本費(fèi)用統(tǒng)計(jì) 472
圖表 168 中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司成本費(fèi)用結(jié)構(gòu)圖 473
圖表 169 小南國（集團(tuán)）有限公司分地區(qū)情況表 474
圖表 170 小南國（集團(tuán)）有限公司收入與利潤統(tǒng)計(jì) 475
圖表 171 小南國（集團(tuán)）有限公司資產(chǎn)與負(fù)債統(tǒng)計(jì) 475
圖表 172 小南國（集團(tuán)）有限公司盈利能力情況 475
圖表 173 小南國（集團(tuán)）有限公司償債能力情況 476
圖表 174 小南國（集團(tuán)）有限公司運(yùn)營能力情況 476
圖表 175 小南國（集團(tuán)）有限公司成本費(fèi)用統(tǒng)計(jì) 476
圖表 176 小南國（集團(tuán)）有限公司成本費(fèi)用結(jié)構(gòu)圖 477
圖表 177 北京湘鄂情股份有限公司分行業(yè)、分產(chǎn)品情況表 478
圖表 178 北京湘鄂情股份有限公司業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)情況 478
圖表 179 北京湘鄂情股份有限公司分地區(qū)情況表 479
圖表 180 北京湘鄂情股份有限公司收入與利潤統(tǒng)計(jì) 479
圖表 181 北京湘鄂情股份有限公司資產(chǎn)與負(fù)債統(tǒng)計(jì) 479
圖表 182 北京湘鄂情股份有限公司盈利能力情況 480
圖表 183 北京湘鄂情股份有限公司償債能力情況 480
圖表 184 北京湘鄂情股份有限公司運(yùn)營能力情況 480
圖表 185 北京湘鄂情股份有限公司成本費(fèi)用統(tǒng)計(jì) 481
圖表 186 北京湘鄂情股份有限公司成本費(fèi)用結(jié)構(gòu)圖 481
圖表 187 菜根香營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)分布圖 483
圖表 188 順峰飲食營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)分布 485
圖表 189 順峰飲食北京總店圖 486
圖表 190 毛家飯店發(fā)展歷程 487
圖表 191 毛家飯店榮譽(yù)資質(zhì)統(tǒng)計(jì) 488
圖表 192 浙江向陽漁港集團(tuán)股份有限公司發(fā)展歷程情況表 489
圖表 193 騎龍飲食發(fā)展歷程情況表 496
圖表 194 騎龍飲食獲獎榮譽(yù)情況表 496
圖表 195 騎龍飲食五年規(guī)劃情況表 497
圖表 196 俏江南股份有限公司店面分布圖 501
圖表 197 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司分店信息 509
圖表 198 重慶德莊實(shí)業(yè)（集團(tuán)）有限公司產(chǎn)品示意圖 515
圖表 199 德莊實(shí)業(yè)（集團(tuán)）有限公司銷售網(wǎng)絡(luò)分布圖 516
圖表 200 重慶秦媽餐飲管理有限公司產(chǎn)品情況 517
圖表 201 重慶秦媽餐飲管理有限公司產(chǎn)品示意圖 518
圖表 202 重慶奇火哥快樂餐飲有限公司經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)情況 519
圖表 203 北京華天飲食集團(tuán)公司主要產(chǎn)品示意圖 533
圖表 204 重慶菜香源餐飲文化有限公司業(yè)務(wù)情況 535
圖表 205 重慶菜香源餐飲文化有限公司門店情況統(tǒng)計(jì) 535
圖表 206 美國星巴克營業(yè)收入變化趨勢 537
圖表 207 -財(cái)年美國星巴克公司營業(yè)收入分地區(qū)情況 538
圖表 208 上海上島咖啡食品有限公司銷售規(guī)模統(tǒng)計(jì) 539
圖表 209 上海上島咖啡食品有限公司門店情況統(tǒng)計(jì) 539
圖表 210 上島咖啡在華各分公司分布圖 540
圖表 211 廣州綠茵閣餐飲連鎖有限公司產(chǎn)品示意圖 542
圖表 212 廣州綠茵閣餐飲連鎖有限公司營銷網(wǎng)絡(luò)分布圖 543
圖表 213 北京西堤島咖啡有限公司產(chǎn)品示意圖 545
圖表 214 雨花西餐廳主要產(chǎn)品統(tǒng)計(jì) 547
圖表 215 雨花西餐廳產(chǎn)品示意圖 548
圖表 216 雨花西餐在深圳地區(qū)的門店統(tǒng)計(jì) 548
圖表 217 王品臺塑牛排主要產(chǎn)品示意圖 550
圖表 218 王品臺塑牛排門店情況統(tǒng)計(jì) 551
圖表 219 迪歐餐飲管理有限公司銷售規(guī)模統(tǒng)計(jì) 553
圖表 220 迪歐餐飲管理有限公司門店情況統(tǒng)計(jì) 553
圖表 221 浙江兩岸食品連鎖有限公司銷售規(guī)模統(tǒng)計(jì) 556
圖表 222 浙江兩岸食品連鎖有限公司門店情況統(tǒng)計(jì) 557
圖表 223 浙江兩岸咖啡食品有限公司門店分布圖 557
圖表 224 中國餐飲業(yè)營業(yè)收入增長趨勢預(yù)測圖 570
圖表 225 -2020年中國連鎖餐飲業(yè)零售額增長趨勢預(yù)測圖 570
圖表 226 未來中國連鎖餐飲業(yè)發(fā)展趨勢 571
圖表 227 中國餐飲行業(yè)分類統(tǒng)計(jì)表 587
圖表 228 餐飲業(yè)新增固定資產(chǎn)投資規(guī)模統(tǒng)計(jì)表 598
圖表 229 餐飲業(yè)新增固定資產(chǎn)投資增長率變化趨勢圖 598
圖表 230 中國連鎖餐飲融資項(xiàng)目情況 599
圖表 231 “十二五”時(shí)期中國經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展主要指標(biāo) 602
圖表 232 中國主要農(nóng)作物種植面積統(tǒng)計(jì) 618
圖表 233 中國主要農(nóng)作物產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)表 618